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火眼金睛:教你识破餐馆的黑心原料


火眼金睛:教你识破餐馆的黑心原料 (组图)
不论是每天中午的工作餐、朋友聚会一起“暴搓”一顿,亦或在超市采购一些半成品,原本简简单单的“填肚 子”问题,却随着现在日益高涨的日常食品安全问题而越来越让我们头疼!诚然,我们谁也无法避免,总要 多多少少的在外就餐,也许你选择“眼睛一闭,不想也不问”的态度,那么本文不适于于你。今天,和大家 的分享的是,来自餐饮行业内部人士的“爆料”,如何才能练就一双“火眼金睛”,在东西吃进肚子前,先自我 检验一下,识破某些无良商家的无耻行径,保护自己和家人的健康!

识别地沟油 开篇就说到这个最常见的,也最令人无奈和发指的东西。但实际上,一盘菜端上来,马上就能分辨出这道 菜有没有用地沟油,这个很难! (让一个从业 30 年的厨师判断也很难每个菜都判断出来)下面只能介绍一 些经验:一看颜色,提纯地沟油颜色接近于花生油,可能比花生油颜色更深些,新鲜的油品是有光泽的, 地沟油要暗淡许多;二看包装,很多摊贩早点摊,和黑暗系料理的炒面炒饭经常用无标签塑料瓶肯定是地 沟油;三闻味道,各种油品的味道不同,撇开中餐不常用的棕榈油不说,没有一种油的味道是带酸味的, 地沟油会有酸涩味;四试粘稠度,摩擦成润滑无拉扯感是正常食用油,带粘稠感是地沟提纯油。 还有一些手段:一个菜见分晓,葱花炒蛋。这个是味觉不敏感的人辨别饭店用油的最简单的菜。出来金黄 滑嫩,干净的肯定干净油。(当然这个只是单品,不能保证全部菜都没有地沟油,但总比全部地沟油的好, 这个适用于小饭店,一般小饭店要么全部地沟油,要么全部正常油,没那么多闲工夫和地方折腾)或者, 叫一份酱油+油的酱料,摇晃,等待分层后倒在玻璃杯里看看.酱油分层快,但是会有酱油丝状残留在油层 底部的可能是老油或者地沟油。新鲜油分层快,分层也瞒清楚的。

只能说尽量点清淡的,用油少的菜,比如清蒸类,滑抄菜类,和海鲜类都是不会用地沟油的菜品,因为一 旦使用地沟油能很明显察觉。像大家常吃的酸甜口的或是咸香口的“味儿重”的菜,也很有可能是无良商家 用来掩盖原料的变质。所以还是要选择整体环境好的店,用地沟油品的几率就越少。

关于肉馅儿 馅儿饼、 饺子、 包子、 锅贴….这些都是我们平时喜闻乐见的美食, 但是无良商家却经常在肉馅儿里下“文章”, 使用各种劣质肉馅!劣质肉馅一般用的是下脚料和骨筋肉,劣质肉有明显的血色,并有丝连,而优质肉馅 则没有血色,颜色剔透。如果是煮饺子,饺子煮熟后,劣质肉馅的水饺也会透出发乌的颜色,大家吃的时 候务必要注意。

关于牡蛎牡蛎是海鲜中的美味,最近几年各地都流行,但牡蛎也有造假。根据业内人士“爆料”,用酵母发 酵催大牡蛎是不少商家的惯用招数。识别的方法就是,新鲜的牡蛎饱满个挺,颜色光亮,但是由于牡蛎是 青色的,所以整体颜色呈青色,闻上去有海腥味儿。用酵母发过的牡蛎明显发白,而且看上去软得一塌糊 涂,根本看不出的青色,仔细闻闻,还有股酵母的味道!

关于活鱼 点菜点活鱼,做菜用死鱼——点菜时明明点的是活鱼,可是菜上来了,鱼吃完了,出去一看,刚才点的鱼 还在水里游来游去——这种事情大家都心知肚明!业内人士透露,“这里最基本的鉴别方法,我们每个人都 要熟练掌握:死鱼活鱼的辨别“门道”就在鱼眼。因为鱼没有眼睑,一旦死了眼睛是最先腐烂的,如果是鲜 活鱼做的菜,做好后眼睛基本完整,而死鱼做好后眼睛基本不成形了。此外,新鲜的活鱼做熟后,改刀处 的鱼肉外翻得厉害,而且用筷子轻轻一戳,鱼肉很容易和鱼骨脱离,鱼骨上也不会有粘连的鱼肉,但如果 是死鱼做成的菜,鱼肉会显得僵硬,不会有外翻,而且鱼肉和鱼骨会粘连不易剔除。

关于炸辣椒

川菜、湘菜里最爱用的作料,红彤彤的炸辣椒。尤其像水煮鱼、辣子鸡这样的菜,更是一大

盘全是辣椒。无良的商家,经常反复回锅用这些作料,让人无法容忍!其实,优质的辣椒很好分辨,是红 中略微带黄头,可反复回收利用的辣椒则呈黑红色,大家以后吃饭要多留个心眼喔!

关于三文鱼 三文鱼生鱼片、烤三文鱼、上汤三文鱼这些名菜不仅味美,也是高档饮食,但是你知道么?有一些无良商 家居然拿大马哈鱼来冒充三文鱼,成本相差极大,获取暴利!识别方法:真正的三文鱼纹理非常明显,纹 路很深,纹理截面凹凸明显,而且每两个条纹之间的距离都在 3 至 4 毫米左右。而冒牌“三文鱼”肉尽管同 样是红色,但细瞧瞧并不是每片鱼片上都有条纹,有的完全是光滑的,即使有条纹也是很浅,条纹间隔也 很细窄,“这其实就是大马哈鱼,根本就不是三文鱼。


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