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冷库管理制度


冷库管理规定 冷库管理规定
为确保食品安全卫生储存,保证产品卫生质量,特制定本规定。冷库保管员 负责冷库的全面管理。 1. 合现规划库房的使用,物品按品种专库专区摆放。 2. 码垛整齐,垛高离顶棚 50 公分,离制冷设备()公分,并挂标识牌,标识牌 上注明品名、产地、数量、生产日期。 3. 冲霜口下不得堆放物品,便于冲霜及清理。 4. 码放物品时放置垫板,以避免与地面直接接触。 5. 冷库内不得存放有毒有害物质及其它有可能影响产品卫生或造成污染的物品。 6. 严格按车间领料单的品种和数量发放原料,出入库时保管员必须亲自到场,清 点数目,安排摆放码垛,不得将钥匙交予他人。 7. 原料按生产日期先入先出。 8. 随时检查所保管的物品是否正常,及时剔除不符合质量和卫生的原料,防止污 染,如有异常及时上报请示处理。 9. 定期检查库存产品,做到帐、卡、物相符,发现缺少、损坏、或临近保质期的 物品及时上报。 10. 密切关注各种原料的使用情况和库存数量,如库存数量临近规定值,需及

时上报采购部采购原料,以保证生产用料。 11. 12. 13. 14. 15. 保持冷库卫生,地面不得有垃圾及冰块。 注意冷库安全,如发现不安全隐患等异常情况及时上报。 保持库温定时冲霜,冲霜时保管员不得离岗,及时回收化霜冰水。 每天检查库内温度,如制冷不好,如温度达不到规定要求,及时上报。 以上规定作为考核标准,如发现一项或多项不合格,将进行罚款,每次() 元,情节严重者加大罚款力度直至辞退。


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