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【正】学校食品安全工作总结


祁阳四中食堂食品安全工作总结
2013 年 12 月 21 日

食品安全重于泰山。学校食品卫生安全工作,事关我校师生的身 心健康和生命保障,也关乎社会和家庭的和谐稳定,是办人民满意教 育的前提和保证。坚持以人为本,预防为主,常抓不懈的方针策略, 努力做好我校食品卫生安全工作。 “民以食为天,食以安为先” 。学校 食品卫生安全关系到学生的健康与学校的稳定和发展。 各地学校食物 中毒事件的频频发生为我校敲响了安全警钟。学生是祖国的未来,他 们的饮食安全牵动着千万家庭的心。也影响学校正常的教学秩序,因 此把食品卫生安全工作,当作头等大事来抓,显得尤为重要。 一、明确责任,构建安全网络。 首先,学校成立了食品卫生安全领导小组,切实把学校卫生防疫 与食品卫生安全工作纳入工作职责,明确校长是第一责任人,分管校 长是具体负责人,班主任教师和后勤工作人员要认真配合,积极做好 具体工作,确保工作落实到位,责任到人。 二是领导经常深入校园进行检查, 督办食品卫生管理制度的执行 情况,监管学校食品卫生管理工作,提出整改意见和制订方案。 三是积极采纳学校、学生、家长意见,不断改进工作,提高服务 质量。学校把学生食品卫生安全工作的管理纳入学校议事日程,纳入 常规管理的轨道,将卫生安全、学生健康与教育质量同等对待。 二、建章立制,重抓落实。 根据《中华人民共和国食品卫生法》 , 《学校卫生工作条例》 , 《学 校食堂与集体用餐卫生管理的规定》等法律法规的要求,我校牢固树 立 “学生健康安全第一” 的思想, 落实和完善学校食品安全责任制度, 增强责任意识。一是签订了学校食品安全工作责任书,明确学校在食 品安全工作管理、设施设备管理、活动安全管理及健康教育等方面的 具体目标,把学校“安全管理合格食堂”创建情况纳入年度综合考评 内容, 实行安全责任事故 “一票否决” ; 二是坚持实行食品统一配送, 加大食品安全管理。学校食品都建立了管理制度、卫生制度、岗位责
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任制度,并张贴上墙,接受监督。食品从业人员须持有卫生许可证、 健康证。食品原料贮藏、制作间及饮水设施有专人、专锁管理;学校 食品的器具及时、定期的做好消毒工作,保持室内外清洁,杜绝了重 大传染性疾病的发生、流行。三是加大对学校食品、饮水卫生等卫生 设施的监管力度,建立学校食品以及饮水卫生安全工作的长效机制; 监督学校研究制订重大传染病流行、 群体性食物中毒等突发公共卫生 事件的报告、应急和预案制度,层层落实责任目标。四是坚持专项治 理,落实督办检查。主要领导亲自参与,真正做到安全无小事,确保 了师生的人身安全,家庭的安宁,教育的稳定。 三、堵住源头,规范采购。 把住食品采购关,将不合格食品从源头堵住,是确保学校食品卫 生安全的关键。为此,我们在食品采购中,始终坚持对供货商的《食 品卫生许可证》 , 《工商行政管理登记证》 , 《健康证》 , 《税务登记证》 , 《质检报告》等进行严格审查。大宗商品的采购,实行“集体考察, 集体定点,集体定价”的采购机制,对小宗商品的采购由组长,副组 长共同询价,把关质量,通过阳光采购,从源头上堵住了不合格食品 流入学校,保证了进入学校的粮油菜品价格合理,质量可靠,新鲜安 全, 保证了师生的饮食健康, 为学校的食品安全卫生工作奠定了基础, 创造了条件。 四、加大投入,规范改造。 我校在上级主管部门的大力支持下,自筹资金,对学校食堂,根 据食品药品监督管理局的规划要求进行了全面整改: 1、借助创建省级示范食堂的东风,学校对食堂门面、教工餐厅、厨 房间都进行了装修,彻底改变了食堂的面貌。 2、对粗加工间进行了全封闭隔板,整修了食堂内部设施,对食堂进 行了内部整体粉刷。餐厅环境窗明几净,厨房卫生整洁。 3、食堂安装了全方位全程监控摄像,确保安全。 4、对食堂的电路、电器设施进行了彻底的更新,重新改建了下水道, 保证下水道畅通。完成了专用配餐间的改造。学校花大力气全部更换
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学生餐桌椅。 5、停用了使用了十多年旧锅炉,建造了新泰节能灶,既安全、方便, 又节约能源。食堂硬件条件的改善,为我们搞好标准化食堂建设提供 了必要的物质保证。 6、食堂建有“三池”(洗菜池,清洁池,消毒池) ,三房(主厨房, 烧火房,库房) ,对所有窗户添加了防蝇罩,购买不锈钢餐具,添置 垃圾桶,消毒喷壶,让每位炊工穿戴制服口罩上岗。 五、规范管理,特色发展。 1、实行管理问责制。做好学校食品卫生安全工作,必须健全责任制, 做到责任到人,责任到底。所谓责任到人,就是事事有人管,关关有 人把, 环环有人抓; 所谓责任到底, 就是每个人各负其责, 负责到底, 出了问题,追责到底。 2、学校领导反复调研,不断探索,强化食堂内部管理,逐渐形成食 堂管理的新思路。学校领导认真总结经验,根据上级文件精神,经职 代会讨论,现以形成了“校长室→总务处→食堂餐饮部→专人管理” 的模式。以“保本、零利,一切为了学生,为了学生的一切”为根本 宗旨和出发点,对食堂进行了大刀阔斧的改革。 真正做到了价廉物 美。 3、学校实行领导、教师缴费陪餐制。每天都有校级领导和教师代表 做到“三同” ,即同样缴费、同时就餐、同标准就餐,并作好陪餐记 录,及时发现和解决食堂管理中存在的问题和困难。 4、学校还成立了膳食委员会。参与督查学校食堂贯彻、落实学校审 定的各项制度及上级相关规定的执行情况,收集整理学生、家长、教 师对食堂的意见和建议,并以书面形式向校长汇报,督促食堂及时做 出回复并妥善处理。 5、严格把好“进口关” 。由总务处一名副主任牵头,食堂工作人员代 表一人,教师代表或食堂管理人员一人共 3 人(定期轮换)组成购菜 小组, 在市场调研的基础上集体确定下周的购菜品种及参考价格并签 名。在保证菜的质量前提下,优先选择诚信度高、手续齐全且报价最
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低的供应商。食品和原料进货严格执行了验收制度建立台帐制度。严 格确立验货、司磅专人负责制,并及时做好当日进货记录。为确保师 生饮食安全,供货商都必须提供《营业执照》和《卫生许可证》 ,同 时与学校签订安全承诺书 (见附件) 。 食堂规范执行 《食品留样制度》 , 食品留样 48 小时,天天有记载。坚持餐具消毒制度,每日对餐具、 刀具等都要进行高温物理消毒。坚持索证制度,凡是购进肉类食品都 向供货商索取检疫证。每天公示菜谱及参考菜价。 六、加强宣教,提高认识。 根据政府职能部门的要求, 我们将食品安全知识教育列入学校健 康教育授课内容,利用《食品安全知识读本》 ,上好食品安全教育课。 学校采取召开主题班会、讲座、广播、专刊等形式,对学生进行以食 品卫生为主题的宣教活动, 切实提高了学生的食品安全意识和自我保 护能力。充分利用多种途径开展食品卫生宣传,邀请疾病控制、食品 卫生监督等部门的宣教人员进校讲座, 让学生更多地了解食品卫生安 全常识,树立食品卫生安全意识,切实增强学生自我防范能力。 今后我们将认真贯彻上级部门关于进一步增强学校饮食、饮水、 食品卫生安全工作的精神, 按照 《食品卫生法》 、 《学校卫生工作条例》 、 《学校食堂与学生集体用餐管理规定》 的要求, 切实加强对学校饮食、 饮水、 食品卫生工作的管理, 进一步把学校安全教育工作抓紧、 抓好、 抓落实,优化学校育人环境、为我校的教育事业健康发展做出新的贡 献。

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