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月饼制作方法


山西蛋皮月饼王

材料
低筋面粉 600 克,鸡蛋 2 个,白糖 150 克,糖稀 1 勺(火锅专用勺),黄油 50 克,啤酒 1 勺,小苏打 1 汤匙

做法
1. 鸡蛋 2 个磕入碗中,用筷子搅打成鸡蛋液 2.蛋液中加入 150 克白糖 3.用筷子把蛋液和白糖搅拌均匀,使白糖溶化 4.蛋液中加入 1 勺啤酒 (慧心贴心提示一: 没有啤酒可以用水代替, 加啤酒是婆婆传授给我的方法, 在山西, 父母一辈人人都是打月饼的高手,每个人都有自己的独门秘笈。加啤酒一是可以给鸡蛋去腥,二是增加面团 的蓬松感) 5.继续加入 1 勺麦芽糖 6.黄油 50 克放在小碗中,锅里放水烧开,装有黄油的小碗放在水中,隔水加热至黄油融化 7.融化的黄油倒在蛋液中 8.加入 1 汤匙小苏打 9.用筷子把所有材料搅拌均匀,尽量多搅打一会,使所有食材完全混合,这就是配制好的蛋糖糖稀。(慧心 提示二:搅拌蛋糖糖稀时尽量多搅一会,时间短白糖不容易充分融化) 10.配制好的蛋糖糖稀放在深一点的和面盆里,放入 600 克低筋面粉(慧心贴心提示三:面粉的用量根据蛋 糖糖稀的多少而定,最好分次放入面粉,有利于把握面团的软硬程度) 11.用手把低粉和蛋糖糖稀抓拌均匀,使低粉吸收蛋液形成面团 12.把面团揉至表面光滑,放在一边饧制 15 分钟 13.饧好的面团用手搓成长条形圆柱面团 14.用刀把长条形圆柱面团分割成 60 克一个重的面剂子 15.取一个面剂子,双手配合把面剂子捏成边缘稍薄中间厚的饼皮,饼皮中间放入 1 汤匙准备好的馅料 16.把饼皮的边缘像包包子一样收口捏合,形成一个圆锥形状 17.用大拇指把圆锥形的顶部向下压,形成一个厚厚的圆饼

18.月饼模具底部刷一层食用油,做好的圆饼光滑面向下放在模具中 19.用手掌心把圆饼表面反复按压几次,使表面平整 20.用手把圆饼轻轻推出,就是做好的月饼饼坯 21.烤盘底部铺一层锡纸,做好的月饼饼坯放在锡纸上 22.一个鸡蛋取蛋黄放在碗中,用筷子搅打均匀 23.用刷子蘸取少量蛋黄液,在每个月饼饼坯表面均匀的刷一层(慧心贴心提示四:月饼坯四周也均匀刷一 层蛋液,烤好的月饼色泽更均匀,这是我制作过程的缺陷) 24.烤箱 200 度提前预热 5 分钟,烤盘放在烤箱中上层 25.依旧选 200 度火力,上下管加热,烤制 15 分钟 26.这款月饼烤制熟,你会发现月饼膨胀比烤制前的饼坯大了一倍,表面均匀上色,即可


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