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营业部考试题


广西融水金芦笙国际大酒店金芦笙海珍酒楼

金芦笙国际大酒店餐饮部员工考核试卷 2012120501
满分(100 分)

姓名_________、
一、填空题

职位 ________、 部门_________、

得分_________、

1.酒店对每个员工的要求:__________、________、_______。 分) (2 2.着装:
酒店配给的工作服、鞋、只能在___________穿着、女员工在穿裙子的情况下、严禁穿 ______________。 分) (2

3、

必须“___________”着接听电话、接起电话________、__________(2 分)

4.服务程序(楼面) (10)
迎宾引客入座、 _________、 上 _______、 问茶 、 上________ 收撤、_________、上味碟、提________、 、 扑席巾、 脱、 ________ 、 点菜、问_______、倒酒、上菜、先上汤类、

冷盘、 _________、 蒸类, 扒类、 蔬菜类、 席间服务、 _______ 、 ________ 、 _________、
________、 ___________、上水果、买单_________、__________、

5、酒店的特色菜、招牌菜是? ___________价格_____元/份 ___________价格_____元/份 6、海鲜品种有多少种? ___________价格_____元/斤 ___________价格_____元/斤 ___________价格_____元/斤 ___________价格_____元/斤 ___________价格_____元/斤 ___________价格_____元/斤 ___________价格_____元/斤 ___________价格_____元/斤 ___________价格_____元/斤 ___________价格_____元/斤 ___________价格_____元/份 ___________价格_____元/份

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7、海鲜鱼类制作方法有十种是?
______________、 ______________、______________、______________、

______________、______________、______________、______________、

______________、______________、______________、______________、

8.点菜(5 分)
1、熟悉每道菜肴的__________、和每天原材料的__________、及当天的特别介绍。 2、不要直接推介__________、档菜肴,如鲍鱼等;应先从__________、档菜肴开始,同时了解 客人的消费能力。 3、如客人要求推介或安排菜单,应询问“请问您有什么 4、如是 VIP 客人,因在__________、上注明。 5、如客人要求推介或安排菜 5—6 ,

人几个、汤、菜、合适_______、_________、 人几个、汤、菜、合适_______、_________ 人几个、汤、菜、 合适_______、 _________

6 、如客人要求推介或安排菜 8—10

7 、如客人要求推介或安排菜 12—15

9、问答题



8分



1、客人对菜肴的投诉怎么办?

2、顾客在用餐过程中点菜过多要求退菜怎么办?

3、 客人在用餐中菜品里有头发应该如何处理?

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10.酒店知识: 分) (5

1、我们酒店的地址是_____________________________
2、 酒店的经营面积 2 楼以什么性质经营:________________、____________________ 3 楼以什么定位性质经营:________________、_________________ 3、订餐电话是多少? _____________、_____________、

4、酒店总台电话及传真号是多少?

________________、_______________、 5、 酒店有多少包房?大厅摆多少桌? A.共有包房_______间、最大的包房可以坐________位。

B. 大厅共有_______张餐桌, 如接待宴会酒席、 可摆______桌、 多大桌面______转盘________

6、 饭店厨师来自哪里、以什么菜为主?

我们的名厨,来自___________、以什么菜为主、_________、_________、

11、营养知识 1.黑木耳有什么营养?

2.香芹含有什么营养基因?

3.鱼类含有什么基因?

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4.写出四种炖汤的品种以价钱有什么功效? ___________、价格、____、功效___________________________________ ___________、价格、____、功效___________________________________ ___________、价格、____、功效___________________________________ ___________、价格、____、功效___________________________________ 5.野米黄炆白刺参有什么功效?

6.甲鱼功效?

7.鲜鲍鱼有什么功效?

12、宴会的八知是那几知、 1 、例如顾客姓名 2、_______________ 3、_______________ 4、_______________ 5、_______________ 6、_______________ 7、_______________ 8、_______________

四了解是? 1、了解客人风俗习惯 2、_____________ 3、_____________ 4、_____________


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