当前位置:首页 >> 从业资格考试 >>

营业部考试题


广西融水金芦笙国际大酒店金芦笙海珍酒楼

金芦笙国际大酒店餐饮部员工考核试卷 2012120501
满分(100 分)

姓名_________、
一、填空题

职位 ________、 部门_________、

得分_________、

1.酒店对每个员工的要求:__________、________、_______。 分) (2 2.着装:
酒店配给的工作服、鞋、只能在___________穿着、女员工在穿裙子的情况下、严禁穿 ______________。 分) (2

3、

必须“___________”着接听电话、接起电话________、__________(2 分)

4.服务程序(楼面) (10)
迎宾引客入座、 _________、 上 _______、 问茶 、 上________ 收撤、_________、上味碟、提________、 、 扑席巾、 脱、 ________ 、 点菜、问_______、倒酒、上菜、先上汤类、

冷盘、 _________、 蒸类, 扒类、 蔬菜类、 席间服务、 _______ 、 ________ 、 _________、
________、 ___________、上水果、买单_________、__________、

5、酒店的特色菜、招牌菜是? ___________价格_____元/份 ___________价格_____元/份 6、海鲜品种有多少种? ___________价格_____元/斤 ___________价格_____元/斤 ___________价格_____元/斤 ___________价格_____元/斤 ___________价格_____元/斤 ___________价格_____元/斤 ___________价格_____元/斤 ___________价格_____元/斤 ___________价格_____元/斤 ___________价格_____元/斤 ___________价格_____元/份 ___________价格_____元/份

广西融水金芦笙国际大酒店金芦笙海珍酒楼

7、海鲜鱼类制作方法有十种是?
______________、 ______________、______________、______________、

______________、______________、______________、______________、

______________、______________、______________、______________、

8.点菜(5 分)
1、熟悉每道菜肴的__________、和每天原材料的__________、及当天的特别介绍。 2、不要直接推介__________、档菜肴,如鲍鱼等;应先从__________、档菜肴开始,同时了解 客人的消费能力。 3、如客人要求推介或安排菜单,应询问“请问您有什么 4、如是 VIP 客人,因在__________、上注明。 5、如客人要求推介或安排菜 5—6 ,

人几个、汤、菜、合适_______、_________、 人几个、汤、菜、合适_______、_________ 人几个、汤、菜、 合适_______、 _________

6 、如客人要求推介或安排菜 8—10

7 、如客人要求推介或安排菜 12—15

9、问答题



8分



1、客人对菜肴的投诉怎么办?

2、顾客在用餐过程中点菜过多要求退菜怎么办?

3、 客人在用餐中菜品里有头发应该如何处理?

广西融水金芦笙国际大酒店金芦笙海珍酒楼

10.酒店知识: 分) (5

1、我们酒店的地址是_____________________________
2、 酒店的经营面积 2 楼以什么性质经营:________________、____________________ 3 楼以什么定位性质经营:________________、_________________ 3、订餐电话是多少? _____________、_____________、

4、酒店总台电话及传真号是多少?

________________、_______________、 5、 酒店有多少包房?大厅摆多少桌? A.共有包房_______间、最大的包房可以坐________位。

B. 大厅共有_______张餐桌, 如接待宴会酒席、 可摆______桌、 多大桌面______转盘________

6、 饭店厨师来自哪里、以什么菜为主?

我们的名厨,来自___________、以什么菜为主、_________、_________、

11、营养知识 1.黑木耳有什么营养?

2.香芹含有什么营养基因?

3.鱼类含有什么基因?

广西融水金芦笙国际大酒店金芦笙海珍酒楼

4.写出四种炖汤的品种以价钱有什么功效? ___________、价格、____、功效___________________________________ ___________、价格、____、功效___________________________________ ___________、价格、____、功效___________________________________ ___________、价格、____、功效___________________________________ 5.野米黄炆白刺参有什么功效?

6.甲鱼功效?

7.鲜鲍鱼有什么功效?

12、宴会的八知是那几知、 1 、例如顾客姓名 2、_______________ 3、_______________ 4、_______________ 5、_______________ 6、_______________ 7、_______________ 8、_______________

四了解是? 1、了解客人风俗习惯 2、_____________ 3、_____________ 4、_____________


相关文章:
证券公司证券营业部信息技术指引考试考题
证券公司证券营业部信息技术指引考试考题 - 一、单项选择题 1. 根据《证券公司证券营业部信息技术指引》的规定,部署证券 公司网上交易站点的证券营业部,或作为其他...
2010年证券公司合规考试题模拟3
2010 年证券公司合规考试题模拟题--合规理论与实务 一、单项选择题 1、下列...B 申请在全国范围内新设营业部的, 上一年度公司代理买卖证券业务净收入位于行业...
合规承诺书考题(书面有答案)_从业资格考试_资格考...
合规承诺书考题(书面有答案) - “证券营业部合规经营承诺书”专项考试 一、单项选择题(选项为 4 个) 1、证券经纪人可同时接受几家证券公司的委托?( A 、1...
沪港通考试试题_图文
沪港通考试试题 - 广发证券河源营业部 沪港通试题 1. 2. 3. 4. 5. 沪港通试题 1 广发证券河源营业部 6. 7. 8. 9. 10. 11. 沪港通...
2008年6月份营业部考试题
2008 年 6 月份营业部考试题姓名 一、 填空题 20 分 1、宴会分为哪些形式 2、宴会八知三了解 、、、。 得分 3、本月新推出菜品品名、价格、味型 凉菜: ...
营业部营业员考试题2
营业部营业员考试题2_从业资格考试_资格考试/认证_教育专区。营业部三月份营业员考试题姓名___ 职位___ 得分___ 一 、选择题(共 40 分、每小题 2 分) 1...
[笔试] 中信银行总行营业部 春招 北京笔试真题汇总
[笔试] 中信银行总行营业部 春招 北京笔试真题汇总_公务员考试_资格考试/认证_教育专区。[笔试] 中信银行总行营业部 春招 北京笔试真题汇总第一部分知识测试 一个...
综合试题加答案
综合试题加答案_从业资格考试_资格考试/认证_教育专区。天风证券营销人员岗前培训综合试卷营业部名称: 员工姓名: 得分: 一、单选题: (以下各小题所给出选项中,有...
离柜开户业务考试试题及答案
离柜开户业务考试试题及答案_财会/金融考试_资格考试/认证_教育专区。离柜开户...(错) 14. 离柜开户业务开立的证券账户,如呼叫中心回访失败,营业部应立即注销...
2016年河南省期货从业:营业部管理规定试题
2016年河南省期货从业:营业部管理规定试题 - 2016 年河南省期货从业:营业部管理规定试题 一、单项选择题(共 25 题,每题 2 分,每题的备选项中,只有 1 个事...
更多相关标签: