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2011-2012学年第一学期苏州市单招预科班旅游管理专业综合理论期中联合考试试卷_图文

2011-2012 学年第一学期苏州市单招预科班旅游管理专业综合理论 期中联合考试试卷 本试卷分第 I 卷(客观题)和第 II 卷(主观题)两部分。两卷满分 300 分,时间为 150 分 钟。 第一卷(60 分) 一、 单选选择题(本大题共 15 小题,每小题 2 分,共 30 分。每小题只有一个正确答案) 1. 前厅大堂一般温度应维持在__、湿度控制在__。 A.22~24℃;50% B.23~25℃;40% C.22~24℃;40%~60% D.23~25℃;40%~60% 2.___是饭店上下级之间、部门沟通协调的一种有效工具,可包括工作指示、请示、汇报、 建议和要求等。 A.备忘录 B.日志 C.特别记事簿 D.会议 3.前厅质量控制中___的原则就是要我们重视具体实施对客服务的一线员工。 A. 宾客至上 B.以人为本 C.预防为主,未雨绸缪 D.100—1=0 4.清洁保养地毯最基本、最方便的方法。 A.适时清洗 B.局部除迹 C.吸尘 D.采取必要的防脏防污措施 5.在社交场合,___是最普遍、最具有交际意义的礼仪形式。 A.微笑 B.握手 C.鞠躬 D.拥抱 6.在餐饮服务的内容中,隐含的服务是指___。 A.菜肴酒水 B.桌椅、餐具、各类服务用品 C.消费者的心理感受或附属于服务的特征 D. 消费者感受到的各种利益 7.“香甜软糯”是使用下列哪一种烹调方法的菜肴特点?___。 A.扒 B.炒 C.拔丝 D.蜜汁 8.下列酒是酱香型的是___ A.茅台酒 B.汾酒 C.剑南春 D.古井贡酒 9.当餐厅宾客关系出现问题时,___常常成为解决问题的关键。 A.安全卫生 B.职业道德 C.服务态度 D.服务效率 10.提出著名的“艾斯特”定义的国际性旅游组织是___。 A.国际旅游科学专家协会 B.世界旅行社协会 C.太平洋亚洲旅游协会 D.世界旅游组织 11.我国旅游业由粗放型向集约型发展转变就是要求____。 A.由质量提升向数量扩张发展转变 B.由综合功能向经济功能转变 C.由满足旅消费基本需 求向提高质量的旅游服务转变 D.由产业素质向产业规模化转变 12.下列有关人的心理实质的叙述,错误的是___。 A.心理是人脑的机能,人脑是心理的器官,没有大脑是不可能产生人的心理的 B.人的心理具有主观能动性 C.人的心理是客观现实在人脑中的反映 D.印度“狼孩”的事例说明人的心理是人脑的机能 13.下列有关技能的叙述,错误的是____. A.只要有信心,即使身体状况不佳,也不会影响技能成绩的提高 B.培养技能的有效方法是多练 C.练习者对联系成绩的感知也会影响练习 D.所使用的工具器械性能和状态直接影响技能熟练度的提高 14.下列有关外国四大佛教名山,错误的是____. A.五台山南禅寺中的大佛殿是我国现存的唐代木结构建筑 B.九华山百岁宫内拥有江南罕见的木乃伊 C.普陀山一向以“海天佛国”著称于世 D.峨眉山上的万年寺被称为峨眉第一景 15.下列有关旅游资源特色的叙述,正确的是____. A.风、花、雪、月被誉为苍山“四大奇观” B.奇松、怪石、云海、温泉称为黄山“四绝” C.奇峰、岩石、古庙、梨花是千山四大著名景观 D.森林、云海、日出、桃花是阿里山四大奇观 二、多项选择题(本大题共 10 小题,每小题 3 分,共 30 分。要求从四个备份答案中选出 所有正确答案) 16.前厅服务人员在处理客人投诉时应遵循的原则有____。 A.真心诚意帮助客人 B.维护饭店应有利益 C.大事化小,小事化了 D.绝不与客人争辩 17.前厅员工在面对“父母自我”客人时,服务用语以____为主。 A.询问式 B.协商式 C.解释式 D.建议式 18.酸性清洁剂具有___作用。 A.除锈剂 B.除臭杀菌 C.保护被清洁对象 D.中和碱性物质 19.下列属于法式菜的特点的是() A.选料广泛、品种繁多 B.讲究烹饪、注重调味 C.用料新鲜、讲究搭配 D.讲究花色、量少 而精 20.下列鸡尾酒中基酒是朗姆酒的是 ( A.自由古巴 B.咸狗 C.天堂 ) D.绿眼 21.我国主要旅游客源市场有___。 A.观光旅游者 B.娱乐休闲旅游者 C.度假保健旅游者 D.公务旅游者 22.下列有关旅游可持续发展的叙述,正确的有____. A.旅游可持续发展的实质就是要求旅游、资源、人类生存环境三者统一 B.旅游可持续发展的目标就是实现强持续性效率 C.建立完整的服务产品体系是旅游可持续发展的措施之一 D.旅游可持续发展的方法和途径包括科学地确定旅游容量 23.下列属于感觉相互作用的有____。 A.厨师由于连续品尝,做出来的菜越来越咸 B.红光照耀下,听觉能力下降 C.吃中餐时人们喜欢“趁热吃” D.入芝兰之室,久而不闻其香 24.___并称为中国古代三大工程。 A.万里长城 B.新疆坎儿井 C.四川都江堰 D.京杭大运河 25.下列有关我国七大古都的叙述,正确的有____。 A.西安是我国七大古都中建都时间最长的古都 B.开封成为国都之始是在战国时期的魏国,而统治时间最长的是南宋时期 C.杭州是我国历史文化名城和七大古都之一,也是闻名遐迩的风景旅游城市 D.洛阳被誉为“六朝古都” 第 II 卷(240 分) 三、名词解释(本大体共 7 小题,每小题 4 分,共 28 分) 26.超额预订 27.绿色客房 28.金酒 29.旅游景区 30.旅游者 31.需要 32.风成地貌 四、填空题(本大题共 23 小题 23 空,每空 2 分,共 46 分) 33、确定前厅部人员编制定额首先要根据饭店的经营环境_______________特点确定前厅部 的组织机构。 34、国际金钥匙协会组织对“金钥匙”的最基本要求是___________。 35、全面质量管理和传统质量管理的最要区别点是前者强调____________的管理。 36、饭店常用的去渍剂可分为湿性起渍剂、干性起渍剂和_____________

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