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食品生产中危害分析与关键控制点控制_论文

维普资讯 http://www.cqvip.com 20 年 3 08 月  洁净 s空调技术 c & C C A   第l 期  食品生产 中危害 分析 与关键控制 点控制  串  同济 大学暖通 空调研 究所 沈  盼 沈晋 明   摘  要 介 绍了“危害分析 与关键 控制 点 ” 在保障食 品安全体 系的作用 ;对 生产环境 对食 品安全 生产 的影响进  行 了分析 ,确定洁净技 术对控制空 气途径 污染物的正 面作用 ;把 生物洁净技 术在 医药领 域和食 品领域 的运用进  行 了比较; 阐述 了洁净技术 与传 统消毒技术相 比具有 的优点; 具体 分析 了如何在食 品生产过 程中利用洁净技 术,   增加食品安全 的保 险系数。   关键词 食 品生产环境 ;食 品安全; HA C ;洁净技术;污染控制  CP HACCP n F o   o e si g i   o d Pr c s       n B   h n P na d S e  im i g y S e   a   n   h nJn n   Ab t a tIto u e  h  n u n eofs se o  o d s c rt nay i h   r c s ig e vio me t li a to  oo   sr c nr d c st e i f e c    y t m  n f o   e u i l y;a l sst ep o e sn   n r n n a mp c  n f d p o e sn d f e   ep stv   l e c   f la   c n lg   nar o ec na ia inc to ; o ae   ea pl a in r c sig, e n st   o iiei u n eo   e nt h o o y o  ib r   o tm n to  onr l c mp r st  p i to   i h nf c e n h c o  i o ia  la  o m    h r c u ia r aa d f o   e ; e n ta e h   d a tg so  la  e h oo  nc m? fbolg c lce n r o i p a ma e t l e  n  o d a a d mo s t st ea v n a e   f e t c n lg i o   n c a r r c n y p rs nwi   a i o a  iif c int c n l g ; n lss o t   s  la   c n lg     o   r c s i gt  n a c   o   a i   t t d t n l s e t   h o o y a ay i h w  u ec e nt h o o y i f d p o e sn   e h n ef d o hr i d n o e   o e no o o s c rt . eu i   y Ke wo ds o d p o e sn   n io me t f o  e u i HACCP; la  e h o o y c t mia in c n r   y r  f o   r c s i ge vr n n ; o d s c rt y; ce ntc n l g ; ona n to  o tol H AC lsi t, o 画i iest, S a g a,Chn   V   tue T n   v ri n t Un y hnhi ia 0 引言    我 国新 出 台 的 《 中华 人 民共 和 国 食 品 安 全 法  出 的 问题 。 食 品 安 全 已是 一 个 刻  容 缓 、亟 待解  决的 问题 。我 国食 品安全 法 出 台对 生产 经营 者提 出  了更 高的要 求 ,如何 采用 合 理 、经济 、有效 的方法  ( 草案 ) ( 》 以下 简称 食品法 )引起 人们 对食 品安 全与  食 品生产 环节控 制 的极 大关 注 。   其 实食 品安 全 带 来 的 问题 在世 界 各 国 屡 见  鲜 ,由食 品污染而 引起 的疾病 已经 成 为  今 世 界上  最广泛 的卫生 问题 之~ 。据 估 计,全 球人 口中大约  有 1 / 3的人每 年 都有患 食 源性 疾病 的经J 力。如此 严  重 的食品安全 问题不 仅严 重影 响人 类 身体健 康 ,还  造成 巨大 的经 济损 失。英 国 自 l8 年牛 肉出 口遭 禁  96 加 强对 生产 环境 的控 制 已是 我 国解 决 食 品安全关键  问题之 一 。   1 生产环境对食 品安全生产的影响    11 危 害分 析 与 关键 控制 点 的理 念    食 品质 量直 接 关 系到 人 的健康 和 安危 ,但 是  食 品生产 与食 品安 全保 障有 其特 殊 性 ,不 能盲 目套  用 药 品生 产 质 量 管 理 规 范 ( GM P) 。危 害分 析 与  关键控 制 点 ( aad a s   dC icl o t l H zr  l i a   riaC nr   An y s n t   o 以来,每年就损失5 亿美元… 2 。此外,还带来沉  重 的财政 负担 ,甚垒 弓发 政治 动荡 。食 品加 工经营  } “ f槛 ” 低 - 和食 品行业 附加值 低 的现状 是 我国特 有 的  j P it 以下 简 称 HACCP on, )是 针 对食 品生产 提 出  的新理 念 。过去 埘 食 品的质 量和  生 状况 的监督 都  是 以最 终产 品抽 样 检验 为主 。这个方 法 ' 身有其 局  本 国情 ,使 得一些 生产规 模 小的 食品 企业 没有 多余 资  金投入 到改善生 产环 境上

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