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项目部食堂厨师工作职责


食堂厨师工作职责
一、 服从食堂负责人领导,严格遵守操作 程序。 二、 经常变换品种,烹制方法,掌握好火 候,菜肴用料、配料恰当,味道适口。 三、 原料储存得当,保障肉类菜类等干净、 整洁防止虫鼠危害, 如有原料的浪费将从工资中 扣除;炒菜过程中,每炒完一道菜应洗锅一次, 随时保持灶台干净卫生,烹调工作结束后,应及 时将灶台、地面、炊具清洗干净,炒锅内注入清 水,未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜,防 止变味、变质。 四、 烹调时应注意个人卫生,不准穿背心、 拖鞋、严禁抽烟、吐痰。 五、 菜盆、盛器等必须清洗干净方可盛菜, 待售的菜肴,夏天应防蝇、通风。 六、 加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无 草、无黄叶烂叶和其他杂物。 七、 爱护公物,讲究文明公德,树立和注 重自身的仪表及服务形象。 八、每餐后及时清理食堂、餐厅卫生,规整

桌椅,清扫地面并拖地,确保干净整洁。 九、垃圾桶每餐后及时清理,防止虫蝇等, 确保食堂餐厅整洁卫生,空气良好无异味。 十、洗菜盆、洗碗盆及时清洗,尤其周边卫 生,确保整洁;餐具架子及时清理,确保清洁卫 生。 十一、以上各项均完成后方可离开。 十二、以上各条如有违反,一次罚款 50 元, 再有违反罚款 100 元,三次及以上解除合同。 自 2012.7.4 日开始实行。


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