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学校食堂食品安全工作总结


2016-2017 学年度第一学期食堂工作总结 为切实加强我校食堂食品安全,保障全校区师生饮食安全,防止食 物中毒事件发生,我校根据国家、省州县食安委《关于迅速开展中小学 食堂食品安全检查的紧急通知》精神,对我校(营养改善计划实施学校) 食堂食品安全进行了扎实的自检自查,现将我校食堂食品安全自检自查 工作情况总结如下: 一、 工作开展情况 按照要求,我校食品安全管理、餐饮服务许可证、环境卫生、健康 证明、索证索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒、使用食品添加剂 等八个方面进行自查,深入查找存在的突出问题和薄弱环节,并认真进 行了整改。 (一) 完善食品安全监管整治工作机制 切实加强组织领导。我校都高度重视学校食堂食品安全工作,摆到更加 突出的位置来抓。要坚持标本兼治、着力治本,把集中整治与日常监管、 食堂自律与强化监管、全面推进与重点突破有机结合起来,将宣传教育 贯穿始终、完善制度贯穿始终、落实责任贯穿始终、检查指导贯穿始终, 确保整治取得实效。 (二) 具体工作 1.自查了学校食堂是否建立食品安全责任制。认真核查学校是否将食 堂食品安全工作纳入学校日常管理之中,对食堂是否有管理方面的规定 和要求。 2.自查食堂是否具有餐饮服务许可证。认真核查学校食堂许可证是否 过期,是否存在超范围、超能力经营问题,是否存在不具备条件而未及

时注销许可证等问题。对新开办的食堂,及时联系县食品药品监督局严 格按照规定办理许可证,对设施设备不具备、食品安全管理制度不健全 的及时整改,办理许可证。 3.自查学校食堂环境卫生是否整洁。积极主动、科学有效地做好传染 病防控措施,认真核查了学校食堂环境是否定期清洁和保持良好;是否 具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及孳生条件的防护措施;是 否具有足够的通风和排烟装置。 4.自查学校食堂从业人员健康证明是否有效。认真核查是否具有从业 人员健康管理制度和措施;从业人员是否具有健康合格证明;健康证明 是否有效;是否建立从业人员健康档案;当从事直接入口食品工作的人 员患有有碍食品安全疾病时,是否及时将其调整到不影响食品安全的工 作岗位。 5.自查学校食堂索证索票和食品添加剂等制度是否落实。认真核查学 校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收,是否具 有进货台账,库存食品是否在保质期内,原料贮存是否符合管理要求。 重点检查食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否存在国家禁止使 用或来源不明的情况,严查食用油脂、肉、米、面、蔬菜、调味品等大 宗食品及散装食品的进货渠道和索证索票情况。认真核查学校食堂食品 添加剂采购和使用管理制度落实情况,严查是否存在违法使用食品添加 剂行为,是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台 账要求。 6.自查学校食堂饮用水卫生管理措施、食堂清洗消毒是否到位。以供 水设施卫生状况及饮用水水质情况为重点,认真核查学校食堂是否配备

有效消毒设施;消毒池是否与其它水池混用,消毒人员是否掌握基本知 识;餐饮具消毒是否符合相关要求。 7.自查学校食堂加工管理制度是否落实。 认真核查原料清洗是否彻底, 粗加工是否达到要求,是否生熟分开,是否存在交叉污染,四季豆、豆 浆等是否烧熟煮透;是否违规制售冷荤凉菜和豆角行为,操作人员是否 佩戴口罩;严查是否按规定留样,是否具有留样设备,留样设备是否正 常运转。 二、下一步工作安排 一是深入开展教育培训。进一步加强对学校食堂的食品安全培训,认 真组织后勤人员学习《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管 理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》培训结束后,要将相关 资料整理、保存好,以备检查,主要负责人要切实承担学校食堂食品安 全第一责任人的责任,建立健全食品安全、饮用水和传染病防治等各项 管理制度,确保各项工作不留盲点、不留死角。 二是认真开展全面排查。继续组织本校、园的相关人员对学校食堂进 行全面排查,认真查找薄弱环节,及时采取有效措施,堵塞管理漏洞。 三是切实加强食品安全事故防控,开展突发公共卫生事件应急工作监 督检查。 要按照职责分工继续将学校食堂作为食品安全事故防控的重点, 采取措施,排查隐患;制定食品安全事故应急预案,结合传染病防控、 饮用水卫生、食品安全等监管工作,及时发现风险隐患,督促排查,降 低学校突发公共卫生事件危害,提高防控水平及应对能力。 四是切实做好信息报送工作。 2017 年 1 月 5 日


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