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清廷贡品——禾花鱼


清廷贡品—禾花鱼 鲤鱼我相信大家一定都吃过, 今天我向大家介绍的这种鲤鱼大家一定没有吃过。 这种鲤 鱼就是我们广西桂林全州县的特产清廷贡品——禾花鲤鱼。 禾花鲤鱼之所以在鲤鱼前面加个禾花, 是因为将鲤鱼苗放养在稻田之中, 因采食落水的 禾花后长大, 鱼肉具有禾花香味而得名禾花鱼。 其二鲤鱼的品种必须是广西桂北地区的特有 鲤鱼品种——乌鲤鱼, 再加上桂林地区良好的自然环境和生态环境, 孕育出来的禾花鲤鱼体 肥肉厚,乌里透红,鱼腹圆润饱满。肉质细嫩鲜美,无泥腥味。

下面由我像大家介绍禾花鲤鱼最经典的三种吃法: 1 清炖将禾花鲤鱼放入清水中静养 1-2 天,用以吐尽肚中的泥沙。用牙签或大号针在鱼 身右侧离鱼鳃 1CM 处戳一小孔,用力一挤就将鱼苦胆挤出。再将去苦胆的鲤鱼直接放入冷 水锅中,加盖用大火烧开,加盐,姜,豆鼓,再加少许猪油,转中火炖 20 分钟即可

2 油煎。把鱼内脏去除,洗净,不用去鱼鳞,沥干水后在鱼身上涂抹上适量盐、白胡椒 粉,撒几条姜丝,腌渍约 10 分钟;把锅烧干然后用姜涂抹锅面,这样煎鱼不会粘锅而且煎 出来的鱼是金黄的。倒油入锅(注意热锅冷油) ;将鱼逐条下锅,用文火慢煎,注意不要翻 动鱼,可以用手摇炒锅让油均匀给鱼身加热。大约 3~5 分钟后再翻鱼身。将鱼煎至两面金黄 就可以出锅。装盘,撒上拍蒜、油爆干辣椒即可开吃!香煎禾花鱼外酥里嫩,味道鲜美,下 饭甚佳,佐酒其滋味更是只可意会不可言传! ! !

3 油炸腊鱼仔。将禾花鱼挤出苦胆后,加葱,生姜,料酒,盐,腌入味,上笼蒸熟,再 逐一摆放在铺有稻草的竹蔑上,下用瘪谷或锯木屑慢慢熏制,将鱼熏干。再将腊鱼干放入油 锅里面炸,炸至金黄色,酥脆捞出即可。 人人都知道桂林山水甲天下,阳朔风景甲桂林。却不知道在桂林市的全州县里面有一种 清廷贡品叫做:禾花鱼。


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