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【精选】新人教版生物选修1课题3《制作泡菜并检测亚硝酸盐含量》word学案-生物知识点总结


课题 3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 学习目标 1.尝试制作泡菜,并尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐含量变化。 2.讨论与亚硝酸盐相关的食品安全问题。 学习重点和难点 1.学习重点 测定泡菜中亚硝酸盐含量 2.学习难点 泡菜中亚硝酸盐含量的测定 自主学习 一乳酸菌 1.代谢类型为异养厌氧型,在 情况下,将葡萄糖分解成乳酸 2.常见种类: 和 3.分布:分布广泛, 、土壤、植物 、人或动物的 内等均有分布。 4.应用:常用于生产 二亚硝酸盐 1.物理性质 粉末、易溶于 。 2.应用 在食品生产中常用作食品 3.分布 自然界中分布广泛。据统计,亚硝酸盐在蔬菜中的平均含量约为 ,咸菜中平均含量在 以上,而豆粉中的平均含量可达 4.对人体的影响 膳食中的亚硝酸盐一般不危害人体健康,当人体摄入总量达 时,会引起中毒;当摄 入总量达 时,会引起死亡 5.我国卫生标准 亚硝酸盐残留量在肉制品中不得超过 ,酱腌菜中不超过 ,婴儿奶粉中不 得超过 。 6.代谢 绝大多数亚硝酸盐随 排出,但在特定条件下,即适宜的 和一定的 作 用,会转变成致癌物质--三泡菜腌制过程 1.泡菜坛的选择 (1)应选用火候好、无砂眼、 、坛沿深、 好的泡菜坛 (2)检查时可将坛口 压入水中,看坛内有无 现象 2.腌制 (1)过程:将清水和盐以 的质量比例配制盐水。将盐水 后备 用。将蔬菜装至 时加入香辛料,装至 时,加入盐水,要使盐水 盖好坛盖。将坛盖边沿的水槽中注满水,以保证坛内的 环境 (2)条件:控制腌制的时间、温度和食盐的用量。温度 、食盐用量不足 ,腌制时 间 ,容易造成细胞大量繁殖, 含量增加 四亚硝酸盐的测定 1.原理 (1)在 条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生 反应后,与 N—1—萘基 乙二胺盐酸盐结合形成 色染料。 (2)将显色反应后的样品与已知浓度的 进行比较,可以大致 出泡菜中亚硝 酸盐的含量 高中数学、数学课件、数学教案、数学试卷、高中数学试题。 2.测定步骤 配制溶液→ →制备样品处理液→ 思考:亚硝酸盐可转化成致癌物质,为什么在食品生产中还可作为添加剂? 巩固提高 1.膳食中一般都含有一定量的亚硝酸盐,下列有关叙述中,不正确的是 A.当人体摄入亚硝酸盐的总量达到 0.3~0.5 g 时,会引起死亡 B.在肉制品中亚硝酸盐的含量不得超过 30 mg/kg C.酱腌菜中亚硝酸盐的含量不得超过 20 mg/kg D.婴儿奶粉中亚硝酸盐的含量不得超过 2 mg/kg 2.下列关于亚硝酸盐含量测定过程的描述中,正确的是 A.重氮化→酸化→显色→比色 C.酸化→重氮化→显色→比色 ( ) ( ) B.重氮化→酸化→比色→显色 D.酸化→重氮化→比色→显色 4.将接种有乳酸菌的牛奶 100 mL 各 4 份分别装在 100 mL、200 mL、300 mL,和 400 mL 的烧瓶 内,将口密封,置于适宜温度下培养。24 h 后产生乳酸最多的是 A.100 mL B.200 mL ) C.300 mL ( ) D.400 mL 5.下列关于亚硝酸盐的叙述中,错误的是( A.亚硝酸盐为白色粉末,易溶于水 B.亚硝酸盐的分布广泛,其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为 4 mg/kg C.咸菜中的亚硝酸盐的平均含量在 7 mg/kg 以上,所以尽量少吃咸菜 D.亚硝酸盐具有防腐作用,所以在食品中应多加些以延长食品的保质期 6.在泡菜的制作过程中,下列有关叙述中,不正确的是 A.按照清水与盐的质量比为 4:1 的比例配制盐水 B.乳酸菌的代谢类型为异养兼性厌氧型 C.

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