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冬天的美食关东煮配方制作方法


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冬天的美食关东煮配方制作方法
关东煮,是一种源自日本关东地区的料理,可以用来佐饭,也可以作小吃。有说关东煮源 自“味噌田乐” (misodengaku) ,那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻,再用味噌(面豉)调味后进 食。 后来, 日本人用鲣鱼汤取代味噌, 关东煮就得以发扬光大了。 通常材料包括煮鸡蛋、 萝卜、 蒟蒻、竹轮(也叫竹鱼板、狮子狗鱼蛋)等,这些材料都放在昆布或者鲣鱼汤里煮。诱人的香 味让你垂涎欲滴,在日、韩、台湾、东南亚特别流行。 如果每个季节, 都有一种代表味道的话, 那关东煮的味道就是冬天的味道了。 一到冬天, 网上就会流传这样的段子: 冒菜是一个人的火锅, 火锅是一群人的冒菜, 串串香是带签的麻辣烫, 麻辣烫是不带签的串串香, 关东煮是不带辣的串串香, 串串香是麻辣口味的关东煮。话说,你们想不想, 在家做出地道的关东煮呢?

下面就让西安厨魂小吃培训中心师傅带你走进关东煮的制作之路吧!

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食材: 雪花牛肉 100 克白洋葱半颗紫苏叶 3 片鸡腿 1 个 昆布(海带)手掌大两片柴鱼片适量魔芋结 10 个白萝卜 1/3 个 鸡蛋 2 个虾仁 50 克鲷鱼肉 50 克鱿鱼 50 克 酱油少许姜末适量米少许清酒 100 毫升 生粉少许葱白少许

别怪配料多哈, 可是要做好几种配菜的。 西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教您制作:

1.虾饼 ,虾仁,鱿鱼和鲷鱼(或鲈鱼)以 1:1:1 的黄金比例搅打成泥,加少许盐、姜末、葱 白和生粉搅拌上劲,注意要朝一个方向搅打,然后挖一勺虾泥出来,用手温柔地把它塑成椭圆 形,然后压压扁,不用拘泥于一种形状。 2.捏完以后下锅炸,控制不好油温怎么办?用利器葱白试油温,丢一小把葱白下油锅,看到它 们欢快起舞,并且冒出白色泡泡,就是合适的油温了。 3.要炸到什么程度?炸至两面金黄色就好了。控制好油温,炸的时候调成中小火。 4.鸡肉丸,鸡肉去骨打成泥,加入盐、姜末和葱白末去腥增鲜。朝一个方向搅拌均匀,取适量

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鸡肉泥在手上,鸡肉丸从虎口的地方顺势挤出,用勺子刮下来,就是一颗完美的鸡肉丸了。其 实就像搓汤圆那样搓圆也可以啦。 5.接着把鸡肉丸放到滚水里汆熟,厨魂师傅说,店里三个一串,在家里你想煮几个就几个。 6.牛肉棒。把紫苏叶末、白洋葱末、清酒、香油、黑胡椒粉和生粉搅拌均匀。一般 100 克牛肉 放 2 克盐,2 克黑胡椒粉,半颗白洋葱,两片紫苏叶,5 克香油,还有 15 毫升清酒。 7.搅拌以后把他们裹在竹签上, 再放到冰箱里稍微冻一下塑塑形, 大概半个小时, 就能下锅咯。 8.萝卜。 知道日料店的萝卜煮出来, 为什么那么甜吗?厨魂师傅来告诉你秘诀就是跟大米一起 煮!冷水下米,和切好的萝卜,大火烧开,转中火,直到把萝卜煮软。 9.汤底。锅里加 300 毫升水,放入一块洗过的昆布(或海带) ,手掌大就差不多了。昆布是海 带的日本叫法,当然风味也会有所不同。 10 等水烧开后,保持沸腾大概 15 分钟。然后撒一把柴鱼花,关火。

为了让关东煮的味道更浓郁,西安厨魂小吃培训中心师傅还教了一个独家秘方: 煮好的昆布高汤里,加一片昆布、适量酱油和清酒煮开,就是一锅浓郁鲜香的关东煮汤底了。 拿它煮个蔬菜,鲜的你都想跳舞了。 哈哈 11.接下来的步骤就很简单啦。依次放冻过的牛肉棒、鸡肉丸串、剥好壳的水煮蛋、煮好的萝 卜、魔芋结和虾饼。大概煮个五、六分钟,就可以关火了。连着锅子一起端上桌,瞬间觉得餐 桌都暖烘烘的。

西安厨魂小吃培训中心师傅说,关东煮的食材五花八门,其实什么食材都可以放进去煮,只要 是自己喜欢的就行。 但一般不放淀粉类食材,比如土豆和红薯,煮软后会让汤汁变浑浊。 大家现在都 GET 到了吗?喜欢就来学习吧!

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