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橄榄油的营养价值

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橄榄油简介
橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。 由 于橄榄油在生产过程中未经任何化学处理, 所有的天然营养成分保存 得非常完好,不含胆固醇,消化率可达到 94%左右。橄榄油对婴幼儿 的发育极为适宜,它的基本脂肪酸的比例与母乳非常相仿。无论是老 年时期,还是生长发育时期,橄榄油都是人类的最佳食用油。 适用人群:适合所有人食用。 适用量:每天 40 克。

橄榄油用途 (餐桌使用、美容、健康)
(一)日常餐桌使用 21 世纪人类食品的最大特点是追求自然。在食用油方面,食用植物 油的需求将增长,而橄榄油以其独特理化指标与保健功能,将逐步 成为新世纪理想的食用油。在西方很多国家已普遍使用橄榄油,如 果拿普通色拉油和橄榄油比较,色拉油呈透明黄色,闻起来有明显 的油脂味,入锅后有少许青烟;橄榄油颜色黄中透绿,闻着有股诱 人的清香味,入锅后一种蔬果香味贯穿炒菜的全过程,它不会破坏 蔬菜的颜色,也没有任何油腻感。 1. 用橄榄油煎炸 与草本植物油不同,橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂 肪酸含量,使其在高温时化学结构仍能保持稳定。使用普通食用油 时,当油温超过了烟点,油及脂肪的化学结构就会发生变化,产生
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易致癌物质。而橄榄油的烟点在摄氏 240-270 度之间,这已经远高 于其它常用食用油的烟点值,因而橄榄油能反复使用不变质,是最 适合煎炸的油类。 2. 用橄榄油烧烤煎熬 橄榄油也同样适合用来烧、烤、煎、熬。使用橄榄油烹调时, 食物会散发出诱人的香味,令人垂涎。特别推荐使用橄榄油做鸡蛋 炒饭,或做烧烤。 3. 用橄榄油做酱料和调味品 用酱料的目的是调出食物的味道,而不是掩盖它。橄榄油是做 冷酱料和热酱料最好的油脂成份,它可保护新鲜酱料的色泽。 4. 用橄榄油腌制 在烹食前先用橄榄油腌过,可增添食物的细致感,还可烘托其 他香料,丰富口感。 5. 直接使用橄榄油 特级初榨橄榄油直接使用时,会使菜肴的特点发挥到极至。你 可以象用盐那样来用橄榄油,因为特级初榨橄榄油会使菜肴口感更 丰富、滋味更美妙。你还可以将特级初榨橄榄油加进任何菜肴里用 来平衡较高酸度的食物,如柠檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它还 能使食物中的各种调料吃起来更和谐,如果在放了调味品的菜肴里 加一些橄榄油,你会发现味道更好。特级初榨橄榄油还可以使食物 更香, 更滑, 味道更醇厚。 6. 用橄榄油焙烘
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橄榄油还适合于焙烘面包和甜点。橄榄油远比奶油的味道好, 可广泛用于任何甜品及面包。 7. 用橄榄油煮饭 煮饭时倒入一匙的橄榄油,可使米饭更香,且粒粒饱满满。 (二) 橄榄油与健康: 能直接喝的油! ! 橄榄油用于保健时使用方法:每日早晨空腹饮用 8ml-16ml。或 调入牛奶、酸奶、蜂蜜和果汁等一齐服用。特别提醒,保健最好使 用标有特级初榨橄榄油(Extra Virgin Olive Oil)或标有五颗星 或四颗星的橄榄油。 科学调查的结果证明,由于长期食用橄榄油,地中海沿岸居民 很多健康的身体指标都居世界前列.用橄榄油做食用油,可以形成真 正健康合理的膳食结构.地中海成为世界三大疾病(心脑血管疾病、 癌肿、老年痴呆症)发病率最低的地区;而盛产橄榄油的希腊克里 特岛发病率几乎为零;这些都得益于橄榄油神奇的保健功效。 来自国际橄榄油理事会 (IOOC-International Olive Oil Council) 及欧盟的资料表明,橄榄油对健康的益处如下: 1. 促进血液循环: 橄榄油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、 心力衰竭、肾衰竭、脑出血。在阿尔特米斯.西莫普勒斯博士所著的 《欧咪伽健康.简单易行的长寿计划》一书中提到食用油中ω-6 脂 肪酸会使动脉收缩,从而迫使心脏超负荷工作,造成高血压。而橄
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榄油中的ω-3 脂肪酸能增加氧化氮这种重要的化学物质的量,可 以松弛你的动脉,从而防止因高血压造成的动脉损伤。另外ω- 3 脂肪酸还可以从两个方面防止血块的形成。首先,它能降低血小板 的黏稠度,让血小板与纤维蛋白原不易缠绕在一起;其次,ω- 3 脂肪酸能降低纤维蛋白原的量,也就大大减少了血栓形成的机率。 2. 改善消化系统功能: 橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维 生素 A、D、E、F、K 和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种 成分,并且不含胆固醇,因而人体消化吸收率极高。它有减少胃酸、 阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能;并可刺激胆汁分泌,激 化胰酶的活力,使油脂降解,被肠黏膜吸收,以减少胆囊炎和胆结 石的发生。 3. 保护皮肤: 橄榄油富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸,吸 收迅速,有效保持皮肤弹性和润泽;橄榄油中所含丰富的单不饱和 脂肪酸和维生素 E、 K、 A、 D 等及酚类抗氧化物质, 能消除面部皱纹, 防止肌肤衰老,有护肤护发和防治手足皴裂等功效,是可以“吃”的 美容护肤品,另外用橄榄油涂抹皮肤能抗击紫外线防止皮肤癌。 4. 提高内分泌系统功能: 橄榄油能提高生物体的新陈代谢功能。这是因为橄榄油中含有 80%以上的单不饱和脂肪酸和ω-3 脂肪酸,而ω-3 脂肪酸中的 DHA 可以增加胰岛素的敏感性,当细胞膜中不饱和脂肪酸的含量越
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高,拥有的双键数量越多, 其活动性就越强。 而有着 6 个双键的 DHA 是最不饱和脂肪酸,因此也就让细胞膜最具活动性。活动性强的细 胞膜胰岛素受体的数量多,对胰岛素也就越敏感。当人体摄入适当 比例的脂肪酸时,新陈代谢就更为正常,而发生肥胖、糖尿病的几 率就会降低。最新研究结果表明,健康人食用橄榄油后,体内的葡 萄糖含量可降低 12%。所以目前橄榄油已成为预防和控制糖尿病的 最好食用油。 5. 对骨骼系统的益处: 橄榄油中的天然抗氧化剂和 ω-3 脂肪酸有助于人体对矿物 质的吸收如钙、磷、锌等,可以促进骨骼生长,另外ω-3 脂肪酸有 助于保持骨密度,减少因自由基(高活性分子)造成的骨骼疏松。 6. 防癌作用: 由于橄榄油中含丰富的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸,其 中多不饱和脂肪酸中的ω-3 脂肪酸能降低癌肿从血液中提取的亚 油酸的数量,使癌肿戒除了一种非常需要的营养物质。ω-3 脂肪 酸还能与ω-6 脂肪酸争夺癌肿在代谢作用中所需要的酶,使癌细 胞的细胞膜更为不饱和,变得易于破坏,能抑制肿瘤细胞生长,降低 肿瘤发病率。因此它能防止某些癌变 (乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、 子宫癌):此外,ω-3 脂肪酸(多不饱和脂肪酸) 还可以增加放疗 及化疗的功效,放疗及化疗是通过自由基 (高活性分子)的爆发攻 击细胞膜,来杀死细胞的。当细胞膜受到足够的伤害时,癌细胞就 会发生自毁作用。而ω-3 脂肪酸让细胞膜更易受到自由基的攻击,
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从而增加了化疗和放疗的功效。 7. 防辐射作用: 由于橄榄油含有多酚和脂多糖成分,所以橄榄油还有防辐射的 功能,因此橄榄油常被用来制作宇航员的食品。经常使用电脑者更 视其为保健护肤的佳品。 8. 制作婴儿食品: 根据其成分和可消化性,橄榄油是最适合婴儿食用的油类。婴 儿一半的热量来自于母奶中的油脂,在断奶后,所需要的热量就要 通过饮食中的油脂获得。橄榄油营养成分中人体不能合成的亚麻酸 和亚油酸的比值和母乳相似,且极易吸收,能促进婴幼儿神经和骨 骼的生长发育,是孕妇极佳的营养品和胎儿生长剂,对于产后和哺 乳期是很好的滋补品。 9. 抗衰老: 橄榄油众多成分中,胡萝卜素和叶绿素赋予橄榄油黄绿色,而 叶绿素起新陈代谢作用,促进细胞生长,加速伤口愈合。还有助于 美化人的外表,减少皱纹的产生。 实验表明,橄榄油含有的抗氧化 剂可以消除体内自由基,恢复人体脏腑器官的健康状态, 能防止脑衰 老,并能延年益寿。 10. 预防心脑血管疾病: 橄榄油它可以从多方面保护心血管系统,①它通过降低高半胱 氨酸(一种能损伤冠状动脉血管壁的氨基酸)防止炎症发生,减少 对动脉壁的损伤。②通过增加体内氧化氮的含量松弛动脉,降低血
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压。③橄榄油中的单不饱和脂肪酸能够降低 LDA 胆固醇的氧化的作 用。④橄榄油中所含有的一种叫角鲨烯的物质,可以增加体内 HDL (好胆固醇)的含量,降低 LDL(坏胆固醇)的含量,而体内 HDL 胆 固醇的数量越多,动脉中氧化了的 LDL 胆固醇的数量就越少。最新 的研究证明。中年男性服用橄榄油后,平均胆固醇下降了 13%,其 中具有危险的“坏” 胆固醇竟下降了 21% 。⑤橄榄油能通过增加 体内ω-3 脂肪酸的含量来降低血液凝块形成的速度。 (三) 橄榄油与美容: 1 美面: 1、在洗完脸后,用“橄榄油+盐”反复轻轻按摩脸部,起磨砂、 滋润作用。 再用蒸脸器或热毛巾敷面, 除去毛孔内肉眼看不到的污垢, 增加皮肤的光泽和弹性。 或将四分之一杯橄榄油放入微波炉稍加热后 拿出,待温度适中后均匀涂抹在脸上, 可有效调理干性及敏感性肌肤。 2、敷脸,先用温水把脸上的油污洗净,以干毛巾轻轻拭去水分, 再用棉花蘸橄榄油, 遍抹于脸上, 经过 10~15 分钟后,用热毛巾敷面, 最后以干毛巾轻轻擦拭即可。 3、将牛奶 50 毫升,加 4-5 滴原生橄榄油,用面粉适量调匀敷 面,保留 20 分钟后用清水洗净,长期使用,可增加皮肤的活力和弹 性。 4、将一个鸡蛋打散,加入半个柠檬汁及一点点粗盐,充分搅拌 均匀,而后将原生橄榄油徐徐加入鸡蛋汁里,使二者混合均匀。平日 可将此面膜储存在冰箱里,一周做一至二次,不仅可防皱,还可以促
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进皮肤的光滑细致。 5、是用一匙砂糖和原生橄榄油混合制成面膜,每周用三次,收 缩毛孔,美白肌肤。 2 美手: 我们手背上只很少的皮脂腺,日常生活中又经常暴露在外,因此 需要经常地补充水分与油分,否则,肌肤很容易变得干燥。无论在夏 季还是在冬季,建议你随身准备一瓶原生橄榄油,在你洗手或是感到 干燥时及时滋润,以保持双手的娇嫩。每星期给双手进行一次特殊的 护理,用少量的磨砂膏按摩双手 10-15 分钟,去除手部死皮,然后在 温热的原生橄榄油中浸泡 5 分钟。 3 美甲: 把四分之一个熟透的牛油果捣成果泥,与一汤匙原生橄榄油混 合,然后涂在指甲上,等 15 分钟后用温水洗净。 4 护唇: 天气突然转冷、 感冒或肠胃不好时, 人们常会出现嘴唇脱皮干裂, 这时,只要涂上少量橄榄油,两三天后就可以让你的嘴唇重新变得光 润。用法:晚上睡觉前用热毛巾敷一下嘴唇,再用化妆棉沾橄榄油覆 盖嘴唇,隔天起来又是粉粉动人。尤其对每天都要涂口红的人来说更 需要这样来保养嘴唇。现在还有不少女士用橄榄油来取代唇彩,令嘴 唇亮出天然光泽。 5 护肤: 秋冬季节皮肤比较干燥,特别是手关节、脚关节以及臀部等部位
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容易干燥和产生皱纹,橄榄油具有滋润及保养作用,能使皮肤恢复自 然弹性。在普通干燥的时候可每星期擦三次,特别干燥的日子里可每 日擦用。 6 护发: 一般的头发护理很简单, 只需在梳头前在梳子上滴上三四滴橄榄 油即可, 而且不会使头发油腻。 另外, 在洗头之后, 像用护发素一样, 先擦干头发,再均匀地给秀发抹上橄榄油,然后用热毛巾包裹头发 10 分钟,便可使头发变得光泽柔顺。或者往护发素里加几滴橄榄油 可以使头发得到深层护理, 当在浴缸里泡着的时候把调理后的护发素 平滑地梳进发丝里,然后就不用管它了,浴缸里冒出的蒸气会帮助护 发素渗透的。 7 上妆和卸妆: 用法:上妆,在基础化妆品中滴 1~2 滴橄榄油,揉搓后均匀涂 抹于面部,皮肤马上就变得亮泽而生动;卸妆,在化妆棉上滴两滴橄 榄油来卸妆,它可以把顽固的彩妆卸掉,包括标榜防水的化妆品。 8 除妊娠纹: 用一匙橄榄油擦于妊娠纹处,轻轻按摩,长期坚持,可去除妊娠 纹,或使之变浅。 9 防眼角皱纹: 用法:眼角纹,对付恼人的细纹、鱼尾纹或者眼部细纹,可以用 两滴橄榄油加上少许芦荟胶拌匀后抹于细纹处,一旦涂上去就吸收 了,马上看不出纹路(外出时不用洗掉可以直接上妆) 。
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10 沐浴: 用橄榄油洗澡?太奢侈了!不过大美女索菲娅·罗兰就是这么保 持肌肤的滋润和弹性的。不过我们用的时候可不要这么浪费,只要用 棉花浸透橄榄油,均匀遍涂在全身,再用热毛巾包裹 10 分钟,用温 水清洗即可。 11 润身: 洗完澡后在一杯水里加入一些橄榄油拌均匀, 分次淋在身体的每 一个部位,再适当地按摩,可以使皮肤更光滑。 12 瘦身: 高纯度冷榨特级原生橄榄油可以直接饮用, 有助于促进身体的新 陈代谢和排泄,橄榄油所含的维生素 E,易于被皮肤吸收,从而有助 于保持女性的体态美。它不仅可以帮助消化,还能预防便秘,所以减 肥效果显著。记得在每天早餐前,空腹喝两勺橄榄油,减肥的效果十 分理想。 13 防晒: 橄榄油使紫外线容易被吸收,不致于灼伤皮肤。所以在有太阳但 阳光不很烈的情况下,可涂橄榄油防晒。 14 去污: 橄榄油也可作为去污的清洁剂,尤其适合利用在耳朵、肚脐等地 方。它还是很好的卸妆油,可彻底清洁皮肤,防止化妆品残留在毛孔 中,造成阻塞。 15 护脚:
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据说这是专业模特儿们护足的“秘方” :给双脚上膜.将海盐与橄 榄油以 2:1 的比例调配,充分按摩脚部后,再用毛巾擦干;给双脚按 摩。将凡士林加入数滴橄榄油,混和后即可用来给双脚按摩。对付足 部长茧、脚底长茧,除了尽量选用质软、低跟的鞋外,常用滋养油润 泽脚底也很重要, 选择原生橄榄油在晚上睡觉时涂在脚底, 穿上棉袜, 让热气帮助毛细孔张开,油分被吸收而使双脚皮肤变得柔软光滑,第 二天起床后用浮石摩擦长茧部位, 最后用温水洗净。 一星期护理一次, 可以看出明显的效果。 因此,橄榄油适合各个年龄段的人群: 对婴幼儿来说:橄榄油有助于平衡新陈代谢,促进儿童神经系统, 骨骼和大脑发育。 对成年人来说:有助于防止动脉硬化,心血管疾病,糖尿病和消化 系统失调等疾病。 对于老年人来说:橄榄油对于骨质疏松有很好的预防作用。可以减 缓细胞膜的衰退变化,从而延缓衰老。 对于妇女来说:橄榄油所含的多种营养成份,对于肌肤十分有力, 是一种安全可靠的美容佳品,在西方被誉为“美女之油“。

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