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吃蔬果要注意的5个事项


如对您有帮助,可购买打赏,谢谢 吃蔬果要注意的 5 个事项 导语:流行病学调查证实,疾病发生多是不清洁的蔬菜、瓜果传播。 现在很多人害怕食用化肥蔬菜,而喜欢农家肥蔬菜,要特别引起注意。 烹饪前必须将蔬菜彻底洗净。 吃蔬果要注意的 5 个事项 吃蔬果要注意的 5 个事项 1、防止腐烂变质及过量亚硝酸盐的摄入 新鲜蔬菜和水果都含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐,经过一段时间 存放,水分蒸发后使其变干,在微生物作用下,硝酸盐转化为亚硝酸 盐。若蔬菜、水果的表皮组织已经破损、溃烂,微生物较易侵入,使 蔬菜、水果中亚硝酸盐含量增高。干枯和变质的蔬菜和水果,无论人 或畜食用后均可发生亚硝酸盐中毒。不仅如此,若食物因变质含有胺 类物质,则会产生强致癌物亚硝胺,对人体产生潜在危害。 2、防止肠道致病菌和寄生虫污染 生活中的小知识分享,对您有帮助可购买打赏 如对您有帮助,可购买打赏,谢谢 在我国,菜农除使用化肥外,仍然有许多人在使用农家肥(人、猪、 牛、羊以及家禽粪肥) ,这些肥料未经发酵,粪中的肠道致病菌和寄生 虫仍具有很强的生命力,往往可能污染蔬菜。许多菜农在蔬菜收割前 施用人粪尿,未经冲洗就上市。我们常常可以看到刚买来的蔬菜,如 小白菜、菠菜等残留粪迹或带有臭味。因此,不经过充分洗涤,生吃 水果、蔬菜就可能引起肠道传染病。 流行病学调查证实,疾病发生多是不清洁的蔬菜、瓜果传播。现在 很多人害怕食用化肥蔬菜,而喜欢农家肥蔬菜,要特别引起注意。烹 饪前必须将蔬菜彻底洗净,一般经过清洗后叶菜上的细菌可减少约 80% 以上,根茎类可减少约 90%。根茎类蔬菜经热烫(水温 80℃)10 秒钟 就可杀灭伤寒菌。所以,生吃的蔬菜、水果经热水烫过较为安全。瓜 果在收获、运输、销售等过程中也可能被肠道菌污染,其污染程度与 瓜果表皮破损有关,表皮破损的水果带菌率高,故食用前应充分清洗 干净,用沸水 30 秒热烫以杀灭表皮致病菌和寄生虫,然后削皮食用。 3、防止农药污染 农药污染食品的途径有多种,但最直接污染的是喷洒。因此,被农 药污染的蔬菜、瓜果,在其表面农药残留量最高,若不注意,常使人 发生急慢性中毒。家庭发生有机磷农药中毒时有报道。 在购买食物时,要仔细看看,特别是蔬菜(叶菜类) ,如果表面有 白色或黄色斑点的菜不要买,因为可能是刚喷洒农药后就采摘,农药 残留量高。买回的蔬菜最好用水充分清洗后,再浸泡几分钟或更长时 间。通过清洗可大大降低蔬菜中农药残留量。对于地下茎或瓜菜类如 土豆、黄瓜等可用软刷充分清洗干净。 水果的表皮不仅营养素含量比果肉高,而且农药残留量也高,为了 安全起见,还是削皮为好。 4、防止污水灌溉引起的蔬菜污染 生活中的小知识分享,对您有帮助可购买打赏 如对您有帮助,可购买打赏,谢谢 污水主要是指工业排放的污水和生活用水,工业污水中含有许多种 化学毒物,如酚类、氰化物、重金属等,生活污水中常含有大量的虫 卵、各种致病菌以及各种洗涤用品中的各种有害化学物质,这些污水 若不经过无害化处理,就用来作为灌溉用水,不仅影响蔬菜生长,而 且给食用者健康带来危害。因此,在选择蔬菜时,要尽量选用高架作 物,如番茄、架豆角、黄瓜等以及表面光滑的蔬菜如茄子、辣椒等, 以减少污染。对于贴地蔬菜应注意选择无斑、无锈腐痕迹、有新鲜光 泽的蔬菜,经过充分洗净后烹饪食用。如要生吃某些蔬菜及瓜果,最 好用淡盐水浸泡几分钟最为安全。 5、注意“发水菜” 一些商家为了从蔬菜中获得更多利益,将水洒在蔬菜上或将蔬菜泡 水,使蔬菜在吸收水分的同时,也吸收了很多有害物质,而且有些有 害

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