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酒店餐饮成本控制 -毕业论文


www.wenwendata.com 摘要: 餐饮成本是酒店的最主要成本之一, 餐饮成本的有效控制对于酒店竞争和盈 利有着重要意义。但是,受到国内主要餐饮原材料、劳动力及公共产品的价格上 涨影响, 餐饮成本控制的压力逐步增加。一些酒店的餐饮成本控制效果不高并且 存在注重成本降低忽视品质改善的问题, 这对于餐饮成本的整体控制效果影响较 大。促进酒店餐饮成本控制改善,需要注重提升酒店的餐饮成本控制的预算、控 制体系、 控制人员及其他相关机制的成本控制效果,这对于酒店餐饮服务改善与 成本优化意义重大。 关键词:酒店;餐饮成本;成本控制 1 www.wenwendata.com 目录 一、 酒店餐饮成本控制的概念.............................................................................. 1 (一)成本控制的概念......................................................................................... 1 (二)酒店餐饮成本控制的基本内容................................................................. 1 (三)酒店餐饮成本控制的流程及特点............................................................. 1 二、酒店在餐饮成本控制中面临的巨大压力............................................................ 1 (一)原材料、劳动力的不断提高导致餐饮成本的直线上升......................... 1 (二)水、电等主要能源价格的波动直接影响着餐饮能耗............................. 2 (三)整个店面的装修、设置等硬件投资花费大............................................. 2 (四)政策、法规对成本的影响......................................................................... 2 三、酒店餐饮成本控制的存在问题............................................................................ 2 (一)缺乏完善、严谨的成本控制体系............................................................. 2 (二)没有制定合理、细化的成本预算............................................................. 3 (三)管理人员在实施酒店规章制度时,控制不到位..................................... 3 (四)酒店员工缺乏成本控制的意识................................................................. 3 四、酒店餐饮成本控制的有效对策.....................................................................

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