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膳食会交流发言材料

膳食交流发言材料 (规范膳食管理,打造健康食堂)
尊敬的***老师和亲爱的同学们: 大家晚上好!
非常高兴今天以这种方式和大家面对面的交流,我觉得这种交流 平台很好,建立起了和同学们之间良好的沟通桥梁,我们能当面的聆 听老师和同学们对我们食堂、超市等后勤服务的意见和建议,感谢大 家对我们食堂的厚爱对我们工作的关心和支持,同时我代表公司的向 大家汇报一下我们公司提供餐饮服务的流程及做法。
首先,向大家做个自我介绍,我叫**,是四川***后勤管理有限公 司的现场执行经理,全面负责学生食堂、超市、宿舍的管理工作。我 们公司是按照《*******学生宿舍、食堂 PPP 项目》投资建设经营合 同相关约定及政府和学校要求成立的后勤管理公司,全面独立负责 ****内学生的食堂、超市、宿舍服务。先给大家说一下“PPP”模式 (Public-Private Partnership),即:政府和社会资本合作(指在公共 服务领域,政府采取竞争性方式选择具有投资、运营管理能力的社会 资本,双方按照平等协商原则订立合同,由社会资本提供公共服务, 政府依据公共服务绩效评价结果向社会资本支付对价)。我们公司是 2016 年 1 月通过公开投标竞争性谈判,经***人民政府批准确定,取 得****学生宿舍、学生食堂 PPP 项目近 30 年的经营权(用以收回我 们的投资和回报),目前我们已投入 1 亿 2000 万元资金建设五幢共

37 层学生宿舍、两幢共 6 层学生食堂。 经过近两年的努力建设,同学们有了崭新的公寓式的宿舍,为大
家配备了宾馆式的门锁,能在自己寝室洗澡、上卫生间,有电风扇、 有空调、有直饮水,有免费的电吹风、甚至还能享受到无线 WIFI; 有了宽敞明亮的饭堂,每天都有各种可口的饭菜、多样爽心的饮料、 甜甜的水果及丰富的生活用品,多年后,大家走出校园了可能都会时 常想起食堂升腾的饭香……
做好校园师生们的饮食服务是我们的责任,搞好食品卫生安全是 我们的良心和义务,同时请老师和同学们随时监督。在此,我为大家 介绍一下我们食堂的工作流程:
一、设备设施的投入 我们两栋食堂共六层楼建筑面积 10270 平方米(其中 5#楼 6270 平方米,6#食堂 4000 平方米),可容纳 7000 多名师生就餐。装修上 采用了多种风格设计,6#楼底楼还安装了中央空调,整个食堂配备了 先进的餐厨设备、环保的油烟抽排设备,现代化的餐具清洗消毒设备, 科学透明的明厨亮灶高清监控设备,美观实用的用餐餐具。从食堂建 设到设备设施配置我们都采用现代化高标准进行规划和配备,目的是 满足全校师生的就餐需求,让大家有愉快的心情享受美食。 二、管理团队 我们目前共有 160 多名员工,每栋食堂有一名经理,全面负责 整栋食堂的食品卫生安全和饭菜的提供和饭菜质量;有两名营养师, 负责食谱的制定,尽量做到营养均衡。有二十多名厨师,负责所有菜

品的烹饪,另外设有库管、资料员、试吃留样人员等各岗位人员,保 证各个岗位都能满足生产的需要。
我们食堂的员工全部经过宣汉县卫生局疾病防控中心的健康检 查,取得了健康证。同时经过了岗位培训合格后上岗。
三、制度完善,流程规范。 我们本着“安全卫生、服务优质”的宗旨,坚持严格高效的科学管 理,建立起了制度化、规范化、标准化、流程化的管理模式。我们建 立了《晨检制度》、《食堂卫生管理制度》、《试吃留样制度》、《进货验 证制度》等各项食品卫生安全管理制度 20 多个,与供货商及主要管 理人员签订了《食品卫生安全责任书》,确保个人卫生、食品卫生、 厨房卫生、餐厅卫生、餐具卫生、切配卫生、烹调卫生、仓库卫生等 每个环节规范管理。 四、严格进货验证,确保食材安全 公司实行统一采购、定点采购、统一配送、统一标识的采购管理 模式,我们通过质量、价格等确定了食材合格供应商,所需的食材只 能由我们签订合同的供应商处采购,米、面、油等大宗物资在***大 型企业定点采购,专人验收后到一楼大食堂库房领用。蔬菜是由达州 市及宣汉县蔬菜批发商直接供应,保证新鲜;肉品采购是经过卫生防 疫检验合格的,总之我们的采购坚持“三不”:采购员不买腐烂变质的 原材料;保管验收员不收不合格的原材料;加工人员不加工有问题的 原材料,我们做到层层把关,防止病从口入。 五、多种套餐、各种特色,营养搭配

我们秉承膳食营养均衡、崇尚健康饮食、兼顾特殊需要、倡导 饮食文明,轻松便利快捷,提供差异化服务,匠心缔造后勤服务新风 尚。我们两栋食堂底楼设置有符合大众消费的基础套餐,二三楼有多 种特色口味的饭菜供大家选择。
六、坚持每餐试吃留样,建立应急预案 我们配备有两名专人进行每餐的试吃留样工作,在食品供应的 最后环节确保食品安全卫生,留样份量达 150 克,留样时间达 48 小 时,保证一旦有问题可向上追溯。我们与校方共同建立了应急预案, 确定了领导机构和各岗位职责,在发生突发事件时,有应对机制和快 速处理办法。
经过一年多的运行,我们做出了一些成绩,但也还有很多地方做 得不足,给老师和同学们带来了困扰,在此,我真诚的向大家道歉, 我们欢迎大家多提宝贵意见,你们的建议我们都乐意接受,一定积极 整改,全面落实,今后,以服务师生为核心,靠优质的服务,靠不断 翻新饭菜品种花样,赢得荣誉,让学生吃的放心、吃的舒心;保证让 社会放心,学校放心,让师生满意。
最后,也向老师和同学们提出一点小小的建议,希望大家能支持 和理解。
1、我们是投资来做事的,要收回我们的成本,最近物价特别是 猪肉的价格彪升,给我们的正常运营带来了极大的压力,希望大家能 理解和支持,
2、工作人员素质有待提升,员工的服务态度粗暴了,有时我们

的员工确实很辛苦,很累,工作了一天很疲惫,有时对大家态度不好, 请大家能谅解,当然我们也要加强员工培养,提升他们的素质。
3、请大家自学遵守就餐秩序“排队打饭,安静就餐,吃尽喝干, 自觉收盘”。尊重我们员工的劳动成果也减轻我们工作人员的强度。
此致,谢谢大家。
**** 2019 年 9 月 25 日