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岐山擀面皮制作方法


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岐山擀面皮制作方法
岐山面皮,原名“御京粉” ,顾名思义,跟皇上有关系的。相传清朝康熙年间,岐山人王 同江从北京皇宫带回故乡,传徒授艺而来。别名“酿皮” 、 “麦面皮”等。如今在陕西一带民间 百姓生活中,以岐山擀面皮为最正宗的擀面皮。 擀面皮是陕西地区特有的汉族名小吃,尤以西府宝鸡地区为最佳,宝鸡岐山擀面皮 2011 年被认定为中华名小吃。 擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点, 是西北较有民 族风味的食品之一。其面皮选料精良,工艺严谨,调味讲究,以“白、薄、光、 软、筋、香”而闻名,凉爽可口。如今是关中西府的重要名吃。

西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教您制作: 1. 洗面: 选用上好的面粉加水和成面团,将揉光的面团放入盆中,用清水反复揉洗,直到面团中的淀粉 析出成为面筋为止 2.发酵: 用铜丝罗将淀粉水反复过滤,并沉淀 4 至 6 小时后,撇去清水及杂质只留淀粉浆留用 3.糍面 将发酵好的淀粉浆倒入锅中,小火加热并用木槌不断搅动,待面水糊化粘稠时需用力快速擦, 直到面团全粘在木槌上,用手捏之不沾,色成半透明状即可 4.擀面 将糍好的面团趁热放到砧板上,揉成条并拍成面皮,然后用擀面杖一次擀成,厚约 0.33 厘米 的薄面皮 5.蒸熟

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将擀好的面皮每 7 张一摞,上炉用旺火蒸 40 分钟,取出晾凉后切成条即成面皮。

西安厨魂小吃培训中心师傅说当然做好擀面皮只是第一步, 一碗好的擀面皮更是少不了这几种 秘密武器

秘密武器一:油泼辣子 秘密武器二:特质熬醋

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