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餐饮部岗位职责、工作要点


餐饮部
一、餐饮部经理 【层级关系】 报告上级 : 分管副总经理 督导下级 : 餐厅主管、宴会主管、康乐主管、餐厅收银员 【岗位职责】 在主管副总经理的领导下,全面负责餐饮部的管理工作,带领本部门 员工实施餐饮营销计划,实现酒店餐饮经营目标;与相关部门沟通协调, 确保各项工作任务的完成。对员工素质、工作效率、服务水准等负有管理 和培训的主要责任。 【工作要点】 1.落实餐饮部年度工作目标、工作计划、营销计划、费用预算。 2.负责各项规章制度的贯彻执行。 3.依据餐饮的工作流程和标准,督导本部门各岗位迅速准确地为宾客 提供标准化的优质服务。 4.根据市场调研、预测,设计最佳产品组合,制定可行的销售办法及 合理的价格策略,争取获得最佳经济效益。 5.督导本部门员工礼貌待客,为宾客提供高效优质的服务。 6.定期对下属进行绩效评估,落实与营销业绩挂钩的激励制度。 7.组织对员工的日常培训,提高其外语水平、操作技能、工作效 率、服务质量、应变能力,强化其酒店服务理念。 8.严格控制本部门运营费用。 9.熟悉重要客户的基本情况和消费历史,协助酒店领导做好重要 宾客的接待工作。 10.负责处理宾客投诉。 11.沟通协调本部门内部各岗位之间及本部门与其他部门的工作 配合。 12.确保本部门管辖区域内酒店和宾客的财物安全。
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13.负责完成上级委派的其他工作任务。 二、餐厅主管 【层级关系】 报告上级:餐饮部经理 督导下级:餐厅领班、传菜员、洗碗工 【岗位职责】 在餐饮部经理领导下,全面负责餐厅的工作;落实餐饮部下达的工作 任务,完成每月的各项营业指标,确保为宾客提供优质服务。 【工作要点】 1.负责餐厅(含传菜员和洗碗工)的整体运作,根据餐厅各岗位工作 程序及标准,督导下属各岗位迅速准确地为宾客提供标准化的优质服务, 确保各项工作达标。 2.协助经理拟定各时期的餐饮宣传、推销计划并报餐饮部经理审批。 3.督导餐厅销售工作, 组织促销活动, 努力扩大客源, 提高餐饮产品 销售量和经济效益, 为宾客提供优质高效的预订服务。 4.负责餐厅财产、 易耗品的管理与控制, 协助经理制订年度购置计划。 5.负责餐厅环境、餐具、用具的卫生督导检查,达到标准要求。 6.负责餐厅设施的维护保养工作。 7.处理宾客投诉。 8.沟通协调本部门内部各岗位之间及本部门与其他部门的工作配合。 9.执行本部门员工培训计划,合理调配各岗位人员。 10.检查、考核员工的服务态度、工作质量和工作效率,依据酒店有关 规定对员工进行必要的奖惩。 11.配合保安部做好本部门日常治安和消防安全工作,确保本部门所辖 区域酒店和客人财产及人身安全。 12.合理安排下属班次,执行考勤制度。 13.主持餐厅工作会议和餐前例会,传达上级指示,布置工作。 14.完成上级委派的其他工作。
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三、餐厅领班 【层级关系】 报告上级:餐厅主管 督导下级:迎宾员、餐厅服务员 【岗位职责】 在餐厅主管的领导下,全面负责班组的日常管理工作,确保各项任务 的完成,为宾客提供优质的服务。 【工作要点】 1.负责本班组的日常整体运作,根据餐厅的工作程序及标准,督导下 属迅速准确地为宾客提供标准化的优质服务,确保各项工作达标。 2.协助餐厅主管负责餐厅财产、易耗品的管理与控制,检查各类物品 存量及消耗量,做到配备齐全。 3.带领本班组员工,做好餐前、餐后的各项工作。 4.负责设备设施的检查工作,检查餐厅的维修保养事宜,落实大清洁 计划。 5.负责对新员工的岗位培训,合理调配各岗位人员。 6.检查、考核员工的服务态度、工作质量和工作效率,依据酒店有关 规定对员工进行必要的奖惩。 7.做好日常治安和消防安全工作,确保所辖区域酒店和客人财产及人 身安全。 8.负责客人的投诉和遗留物品的处理。 9.负责督导、跟进 VIP 服务工作。 10.做好每周工作计划及总结,认真审阅所辖岗位的交接班记录。 11.完成上级委派的其他工作。 四、餐厅迎宾员 【层级关系】 报告上级:餐厅领班 【岗位职责】
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遵守规章制度,服从上级领导指令,完成本职工作,为宾客提供优质 的服务。 【工作要点】 1.认真完成本职工作,迅速准确地为宾客提供优质服务。 2.执行迎宾接待服务程序和标准,确保服务达标。 3.熟悉酒店的服务设施和项目,满足客人询问。 4.负责自己所管辖范围内的卫生清洁工作。 5.负责预定的登记及跟进工作。 6.做好日常治安和消防安全工作,确保所辖区域的酒店财产及人身安 全。 7.参加各级、各类培训。 8.完成上级委派的其他工作。 五、餐厅服务员 【层级关系】 报告上级:餐厅领班 【岗位职责】 遵守酒店规章制度,服从上级领导指令,完成本职工作,为宾客提供 优质的服务。 【工作要点】 1.认真完成本职工作,迅速准确地为宾客提供标准化的优质服务。 2.执行餐厅服务程序和标准,确保服务达标。 3.负责自己所管辖范围内的卫生清洁工作,保证清洁达标。 4.处理客人简单投诉,并上报领班。 5.做好日常治安和消防安全工作,确保所辖区域的酒店财产及人身安 全。 6.参加各级、各类培训。 7.完成上级委派的其他工作。
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六、餐厅传菜员 【层级关系】 报告上级:餐厅主管 【岗位职责】 遵守酒店规章制度,服从上级领导指令,完成本职工作,为宾客提供 优质的服务。 【工作要点】 1.认真完成本职工作,迅速准确地为宾客提供标准化的优质服务。 2.执行传菜服务程序和标准,确保服务达标。 3.负责自己所管辖范围内的卫生清洁工作,保证清洁达标。 4.负责厨房和餐厅之间的沟通工作。 5.做好日常治安和消防安全工作,确保所辖区域的酒店财产及人身安 全。 6.参加各级、各类培训。 7.完成上级委派的其他工作。 七、洗碗工 【层级关系】 报告上级 : 餐厅主管 【岗位职责】 遵守酒店规章制度,服从上级领导指令,完成本职工作,提供优质的 服务。 【工作要点】 1.认真完成本职工作,迅速准确地为宾客提供标准化的优质服务。 2.执行餐具、厨具的清洗、消毒程序和标准,确保清洗、消毒符合标 准要求。 3.负责消毒后的餐具的保管。 4.负责维护保养本岗所用机器设备,按照操作规程正确使用洗碗机、 洗杯机和清洗剂。
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5.负责宴会所用餐具的准备工作,品种标准、数量齐全。 6.控制瓷器和玻璃器皿在正常损耗率内。 7.负责自己所管辖范围内的环境卫生、清洁工作,保证清洁达标。 8.做好日常治安和消防安全工作,确保所辖区域的酒店财产及人身安 全。 9.参加各级、各类培训。 10.完成上级委派的其他工作。 八、餐厅收银员 【层级关系】 报告上级:餐饮部经理 【岗位职责】 遵守酒店规章制度及财务制度,服从上级领导指令,按质、按量、按 时完成各项工作任务,为宾客提供优质的服务。 【工作要点】 1.认真完成本职工作,迅速准确地为宾客提供标准化的优质服务。 2.按照收银服务标准和质量要求,确保收银工作达标。 3.遵守财务纪律和财务制度,做好收款结算工作,无差错。 4.备用金及票据充足,准确打印帐单,及时快捷收妥客人应付费用。 在收款中做到快、准,不错收、漏收,对现金、支票、信用卡必须验明真 伪。 5.审核餐厅帐单、发票等单据,每日收入的现金与帐单相符,长短款及 时上报。 6.负责对帐款出现问题的核查,为财务部提供有关凭证,追回帐款。 7.做好交接、投款工作,填写交接班本,做到准确无误。 8.按规定使用电脑、计算器、验钞机等设备,并负责清洁保养工作。 9.做好日常治安和消防安全工作,确保所辖区域的酒店财产及人身安 全。 10.参加各级、各类培训。
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11.完成上级委派的其他工作。 九、宴会主管 【层级关系】 报告上级:餐饮部经理 督导下级:宴会领班 【岗位职责】 在餐饮部经理领导下,全面负责管理宴会厅的各种会议接待服务工作; 落实餐饮部下达的工作任务,完成每月的各项营业指标,确保为宾客提供 优质服务。 【工作要点】 1.负责会议、宴会接待服务的整体运作,督导下属各岗位迅速准确地 为宾客提供标准化的优质服务。 2.根据各岗位工作程序及标准,督导各岗位的工作,确保各项工作达 标。 3.负责宴会厅、会议室的财产、易耗品的管理与控制,协助经理制订 年度购置计划。 4.熟悉各种宴会的预定,根据宴会、会议接待的内容,布置、检查准 备工作情况。 5.负责宴会区域环境、餐具、用具卫生的督导检查,达到标准要求。 6.负责督导、协调工作,保证会议顺利进行。 7.处理宾客投诉,与客人建立良好的关系,征询客人的意见和建议, 不断提高服务质量。 8.执行本部门员工培训计划,合理调配各岗位人员。 9.合理安排下属班次,执行考勤制度。 10.检查、考核员工的服务态度、工作质量和工作效率,依据酒店有关 规定对员工进行必要的奖惩。 11.配合保安部做好本部门日常治安和消防安全工作,确保本部门所辖 区域酒店和客人财产及人身安全。
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12.完成上级委派的其他工作。 十、宴会领班 【层级关系】 报告上级:宴会主管 督导下级:宴会服务员 【岗位职责】 在宴会主管的领导下,全面负责班组的日常管理工作,确保各项任务 的完成,为宾客提供优质的服务。 【工作要点】 1.负责本班组工作的日常整体运作,督导下属迅速准确地为宾客提供 标准化的优质服务。 2.根据宴会、会议接待的工作程序及标准,督导下属的工作,确保各 项工作达标。 3.协助宴会主管负责餐厅财产、易耗品的管理与控制,检查各类物品 存量及消耗量,做到配备齐全。 4.熟悉各种宴会的预定,协助上级落实实施宴会、会议接待的各项工 作,保证各项工作要求达标。 5.负责班前、班后安全检查。 6.执行本部门员工培训计划,合理调配各岗位人员。 7.配合保安部做好本部门日常治安和消防安全工作,确保本部门所辖 区域酒店和客人财产及人身安全。 8.完成上级委派的其他工作。 十一、宴会服务员 【层级关系】 报告上级:宴会领班 【岗位职责】 遵守酒店规章制度,服从上级领导指令,完成本职工作,为宾客提供 优质的服务。
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【工作要点】 1.认真完成本职工作,迅速准确地为宾客提供标准化的优质服务。 2.执行宴会服务程序和标准, 完成各项接待工作, 确保接待服务达标。 3.负责自己所管辖范围内的卫生清洁工作,保证清洁卫生达标。 4.做好日常治安和消防安全工作,确保所辖区域的酒店财产及人身安 全。 5.参加各级、各类培训。 6.完成上级委派的其他工作。 十二、康乐主管 【层级关系】 报告上级:餐饮部经理 督导下级:康乐领班 【岗位职责】 在餐饮部经理领导下,全面负责康乐中心的日常管理工作。落实餐饮 部下达的工作任务, 完成每月的各项营业指标, 确保为宾客提供优质服务。 【工作要点】 1.负责康乐部门的整体运作,督导本部门各岗位迅速准确地为宾客提 供标准化的优质服务。 2.根据上级的工作布置和本部门经营指标,制定工作计划,并保证计 划的落实完成。 3.督导检查下属各项经营项目的业务活动开展情况,根据客人需求变 化适时提出经营活动调整方案,报上级审批。 4.根据康乐部门的工作程序及标准,督导检查下属,确保为宾客服务 达标。 5.遵守财务制度,检查每日各岗位营业收入情况,保证账实相符。 6.制定康乐健身设备设施的保养计划,并负责监督落实,保证服务设 施的安全使用。 7.负责康乐区域的环境卫生和消毒工作的督导检查,并达到卫生及消
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毒标准。 2.负责接待客人的投诉和遗留物品的处理。 3.执行本部门员工培训计划,合理调配各岗位人员。 4.合理安排下属班次,执行考勤制度。 5.检查、考核员工的服务态度、工作质量和工作效率,依据酒店有关 规定对员工进行必要的奖惩。 6.配合保安部做好本部门日常治安和消防安全工作,确保本部门所辖 区域酒店和客人财产及人身安全。 7.完成上级委派的其他工作。 十三、康乐领班 【层级关系】 报告上级:康乐主管 直接下级:康乐中服务员 【岗位职责】 在康乐主管的领导下,全面负责班组的日常管理工作,确保各项任务 的完成,为宾客提供优质的服务。 【工作要点】 1.负责本班组工作的整体运作,督导下属迅速准确地为宾客提供标准 化的优质服务。 2.执行岗位工作程序及标准,督导下属的工作,确保各项工作达标。 3.协助上级负责康乐部门财产、易耗品的管理与控制,检查各类物品 存量及消耗量,做到配备齐全。 4.负责完成康乐健身设备设施的保养计划,保证设施安全使用。 5.落实检查康乐区域的环境卫生清洁和消毒工作,并达到卫生消毒标 准。 6.负责康乐区域安全保证工作。 7.执行本部门员工培训计划,合理调配各岗位人员。 8.配合保安部做好本部门日常治安和消防安全工作,确保本部门所辖
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区域酒店和客人财产及人身安全。 9.完成上级委派的其他工作。 十四、救生员 【层级关系】 报告上级:康乐领班 【岗位职责】 遵守酒店规章制度,服从上级领导指令,完成本职工作,为宾客提供 优质的服务。 【工作要点】 1.认真完成本职工作,迅速准确地为宾客提供标准化的优质服务。 2.执行救生员的工作程序和服务标准,负责日常安全巡视和救护工作, 保证不发生安全事故。 3.负责自己所管辖范围内的卫生清洁工作,保证清洁卫生达标。 4.负责游泳池水化验及消毒工作,保证泳池水质达标。 5.做好日常治安和消防安全工作,确保所辖区域的酒店财产及人身安 全。 6.参加各级、各类培训。 7.完成上级委派的其他工作。 十五、棋牌室服务员 【层级关系】 报告上级:康乐领班 【岗位职责】 遵守酒店规章制度,服从上级领导指令,完成本职工作,为宾客提供 优质的服务。 【工作要点】 1.认真完成本职工作,迅速准确地为宾客提供标准化的优质服务。 2.执行岗位工作程序和服务标准,保证各项工作达标。 3.严格按照财务制度做好营业帐款的收记清缴工作,保证账目相符。
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4.对宾客出租棋牌类游戏用品要严格登记,并按照酒店规定收取租借 费用。 5.负责自己所管辖范围内的卫生清洁工作,保证清洁卫生达标。 6.做好日常治安和消防安全工作,确保所辖区域的酒店财产及人身安 全。 7.参加各级、各类培训。 8.完成上级委派的其他工作。 十六、游泳池服务员 【层级关系】 报告上级:康乐领班 【岗位职责】 遵守酒店规章制度,服从上级领导指令,完成本职工作,为宾客提供 优质的服务。 【工作要点】 1.认真完成本职工作,迅速准确地为宾客提供标准化的优质服务。 2.执行本岗位工作程序和服务标准,确保各项工作达标。 3.严格按照财务制度做好营业帐款的收记清缴工作,保证账目相符。 4.执行公共场所卫生管理制度,负责自己所管辖范围内的卫生清洁工 作和客用品的消毒工作,保证清洁卫生及客用品消毒达标。 5.做好日常治安和消防安全工作,确保所辖区域的酒店财产及人身安 全。 6.参加各级、各类培训。 7.完成上级委派的其他工作。

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