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正常的气调贮藏对冬枣衰老软化的影响


刘胜有:气调贮藏对采后冬枣软化衰老的影响研究

1 引言
1.1 枣的分布及营养价值
枣(Ziziphus jujuba Mill.)是鼠李科(Rhamnaceace)枣属植物枣树(Zizyphus) 。原产 我国的果树,已有三千年的栽培历史
[1,2]

。主要栽培区域在黄河中下游的山西、陕西、河南、

河北及山东等地区,产量占全国的 85%以上。鲜枣果含有富的营养,是滋补佳品。在我国水 果生产中占有重要地位。枣的含糖量在 25%-35%左右,并含有多中氨基酸、矿物质及维生素, 特别富含 Vc,在一般果蔬中居首位。中医理论认为枣能补脾和胃,益气生津,调营养,解药 毒,有保护肝脏、增强肌力等功效。因此,枣具有一定的保健功能。 冬枣其果肉肥厚,质地细脆,汁多味美,鲜脆爽口。它富含 19 种人体所需的氨基酸和多 种维生素,以及丰富的 Ca、K、Zn、Cu 等多种微量元素,其中 Vc 含量是苹果的 70 倍、梨的 140 倍。枣中的糖类有 D—果糖、D—葡萄糖、低聚糖。有机酸主要有苹果酸、酒石酸、油酸、 亚油酸、肉豆寇酸。在蛋白质组成上氨基酸种类齐全,矿物元素丰富。此外,其化学成分中 还有生物碱、黄酮、多糖类[3,4]和较多的药用价值和多种保健功效。

1.2 鲜枣贮藏的概况
枣采后极易失水、皱缩、软化和霉烂,并且伴有 Vc 的大量损失.因此研究冬枣的贮藏保 鲜方法,对于延长冬枣的贮藏寿命,提高冬枣的经济效益有非常重要的现实意义。 近几年来,人们对鲜枣的商品价值的食疗价值的认识有了新的提高,人们对鲜枣越来越 重视。但关于鲜枣的采后生理及贮藏保鲜方面的研究较少。鲜枣很难贮藏,采后在自然状态 下仅有几天的鲜脆状态,果肉会很快软化褐变,维生素 C 几乎全部被氧化,从而大大丧失其 价值。目前,鲜枣的贮藏一般采用冷藏,虽然在一定程度上延长贮藏期,但效果有限。所以, 探索其他的保鲜途径,延长鲜枣的保鲜期,尤为重要。 枣在国外仅有零星的栽培,对枣树及其保鲜的研究开展的较少。国内对于鲜枣贮藏及其 采后生理的研究始于 1980 年,是由山西农业大学同山西省农科院合作进行的[5,6]。通过对耐 藏品种选择、控制适宜的采收成熟度和贮藏条件,可使襄汾圆枣等几个耐藏品种贮藏 90 天, 脆国率 70%以上,Vc 保存率 90%以上。之后,河北农大、西北农大、山东农大等单位相继对枣 的采后生理、贮藏技术等进行了研究和探索 鲜枣的贮藏方面取得了一定的成绩。
[7,8]

,在生理生化机制方面作了大量工作,在延长

1.3 枣的气调贮藏进展
据资料记载,国外气调贮藏的研究开始于 1916 年,起源于英国。1916—1920 年英国科学 凯特(Kidd)和韦斯特(West)根据前人积累的经验和成果进行了系统的研究,其研究成果为 气调贮藏库的诞生提供了最初的理论基础。1941 年,美国学者发表了研究报告,首次比较详 尽地提出了气调贮藏的气体成分、温度和湿度等工艺技术参数的参考数据,并正式称其为气
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山西农业大学本科毕业论文 调贮藏。气调贮藏是指在特定的气体环境中的冷藏方法。正常大气中氧含量为 20.9%,二氧 化碳 0.03%,而气调贮藏则是在低温贮藏的基础上,调节空气中氧、二氧化碳的含量,即改 变贮藏环境的气体成分,降低氧的含量至 2%~5%,提高二氧化碳的含量到 0~5%,这样的贮 藏环境能保持果蔬在采摘时的新鲜度,减少损失且保鲜期长,无污染;与冷藏相比,气调贮 藏保鲜技术更趋完善。我国 60 年代开展气调贮藏的研究,1967 年逐步在苹果上推广应用。 优点是比单纯冷藏效果好,显著延长了贮藏寿命,能够保持苹果的酸度和硬度,减少虎皮病 和苦痘病的发生。 陈昆松[9]等的实验表明,鸭梨果实在缓慢降温结合 7%-10%O2 +0%C02 处理可以显著降低果 实黑心病的发生。桃是跃变型果实,冷藏的果实存在着失水严重、果肉衰败及风味劣变等问 题,采用 0℃冷藏结合 1%O2+2%C02 进行贮藏,其贮藏时间比普通冷藏延长 1 倍[10]。目前对于 C02 浓度的含量变化对枣果的贮藏的效果结果不一致。段学等认为气调贮藏、热处理、钙处理 等贮藏措施均能抑制果实 PG 酶的活性,延缓果实的后熟软化进程[11]。需要指出的是,气调贮 藏虽然技术先进,但在贮藏过程中,一些园艺产品会对气调反应不佳,过高的 C02 浓度会引起 C02 伤害[12]。 气调贮藏是当代果蔬贮藏方法中被认为是效果最好的贮藏技术, 具体方法可以分为自发气 调(MA)和人工气调(CA)两类。气调贮藏主要是通过高 CO2 与低 O2 来异常、抑制贮藏果品 的呼吸作用,进而抑制多种代谢活动。贮藏环境中气体成份的变化对果蔬采摘后生理有着显 著的影响:低氧含量能够有效地抑制呼吸作用,在一定程度上减少蒸发作用,微生物生长; 适当高浓度的二氧化碳可以缓减呼吸作用,对呼吸跃变型果蔬有推迟呼吸跃变启动的效应, 从而,延缓果蔬的后熟和衰老。采用气调贮藏才能有效地抑制果蔬的呼吸作用,延缓衰老及 有关生理学和生物化学变化,达到延长果蔬贮藏保鲜的目的。

1.4 本试验研究目的
本试验旨在通过用不同气体成分处理冬枣,观察在不同气体处理条件下贮藏的保鲜效果, 探讨引起鲜枣果实软化的主要因子的影响,并研究此期果实呼吸强度、硬度、淀粉含量、淀 粉酶的活性、果胶含量、果胶酶的活性、纤维素含量、纤维素酶的活性、硬度、好果率等生 理。

2 材料与方法
2.1 材料
2.1.1 材料的选择 供试冬枣采自山西省太谷县北张村,采收成熟度为半红果,当日运回山西农业大学果蔬 贮藏实验冷库,挑选大小均一﹑果皮颜色基本一致﹑无病虫害和机械伤的果实为实验材料, 然后放入 8-10?C 预冷间预冷 24h。采后第二天进行气调贮藏。 2.1.2 仪器和设备 GY-1 型果实硬度计、研钵 、恒温水浴箱、锥形瓶、烧杯 量筒、吸管、容量瓶、玻璃漏
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斗、剪刀、表面皿 pH试纸、北京均方理化研究所生产的GXH -3051型红外线CO2 分析器、高 速冷冻离心机、分光光度计布氏漏斗、回流装置、移液管、移液枪、电子天平、水浴锅、电 炉。 2.1.3 试剂 pH4.4醋酸缓冲液,果胶0.4%,氯化纳1.2M(2%巯基乙醇,5%聚乙烯吡咯烷酮) ,半乳糖 醛酸标准溶液,DNS(6.5gDNS,加325ml 2mol/l NaOH。加45g丙三醇,稀释至1L) ,PH5.0的 磷酸氢二钠—柠檬酸缓冲,葡萄糖标准溶液,乙醚,乙醇,5g/L的淀粉酶溶液,碘溶液,盐 酸,蒽酮溶液,葡萄糖标准溶液,乙醚,乙醇溶液﹙70%﹚,0.05mol/L盐酸溶液,咔唑乙醇 溶液1.5g/L,无水乙醇,半乳糖醛酸标准溶液,60%H2SO4溶液,浓H2SO4(AR) ,3.2%蒽酮试 剂,纤维素标准液。

2.2 处理方法
表 1 气体成分组成

处理 1(A) 2(B) 3(E) 4(F) 5(D)

氧气(%) 5 5 3 3 空气

二氧化碳(%) 2 0 0 2

设置五个气体环境,三个重复。一个重复用于测定呼吸强度,一个重复用于各项指标的 测定,第三个重复用于贮藏效果的观察。将试材装入玻璃罐中,用配气装置进行调气,将不 同气体配比的混合气体通入玻璃罐中,并用奥氏气体分析仪进行校正,维持设定气体成分。

2.3 测定方法
2.3.1 果实硬度的测定 采用 GY-1 型果实硬度计测定。分别取 3~5 个枣果,于果实最大横径处(闭开腔室隔), 每隔 120°硬度计探针垂直指向果实并施加压力直至探头顶端压入果肉为止,在硬度计圆盘 上读出指针所指的帕斯卡数。求出每一个果实的平均硬度。 2.3.2 呼吸强度的测定 用 北 京 均 方 理 化 科 技 研 究 所 生 产 的 GXH-1050 型 红 外 线 气 体 分 析 仪 测 定 , 气 流 量 500ml/min,单位:mgCO2/kg·hFW,测定温度为各自的贮藏温度。

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Q =

44 273 F × 60 × C × × 1 0- 6 × 2 2 .4 W 2 7 3+ T

式中: Q-呼吸强度 (CO2 mg.kg-1.h-1);F-气体流速 ( mL.min-1 );C-CO2 浓度 (L.L-1);W被测果蔬重量 (kg);T-测定时温度 (℃)。 2.3.3 果胶含量的测定 样品中提取的果胶经过水解生成的半乳糖醛酸,在强酸介质中能与咔唑发生缩合反应生 成紫红色络合物,测定其吸光度后根据半乳糖醛酸标准溶液曲线计算出果胶含量。 2.3.4 果胶酶活性的测定 1.标准曲线的测定 准确配制 0。1%D-半乳糖醛酸溶液为标准样,按表 1 在各管中加样在沸水浴中加热 5 分钟,冷却后定容至 25ml 在 530 波长下测其吸光度值(用 530 表示)用空白管溶液调零 点,以 530 值为横坐标,D-半乳糖醛酸量为纵坐标绘制标准曲线。 表1 管号 0 1 2 3 4 5 6 7 0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.8 标准样 ml 蒸馏水 4 3.9 3.8 3.7 3.6 3.5 3.4 3.2 ml DNS 试 2 2 2 2 2 2 2 2 剂 ml 2.酶的提取 称取样品 1 克(液氮处理后) ,用预冷的研钵,加 3ml1.2M NaCl (1+2,移液管不吹) 冰浴研磨,研成匀浆移入 5ml 离心管中,配平后,冷冻离心 10min(12000r/min) 。 3.样品测定 空白:1ml 酶液沸水浴中加热 5min,加入 0.2ml0.4%果胶溶液和 0.6ml 蒸馏水,45℃ 水浴 30min,迅速加入 2mlDNS,终止反应,沸水浴中加热 5min,充分显色,取出冷却, 定溶至 25ml,摇匀,530nm 处测定。 样品:1ml 酶液中加入 0.2ml0.4%果胶溶液和 0.6ml 蒸馏水,45℃水浴 30min,迅速 加入 2mlDNS,终止反应,沸水浴中加热 5min,充分显色,取出冷却,定溶至 25ml,摇 匀,530nm 处测定吸光值。 果胶酶活力=[样品产生的半乳糖量-空白产生的]除以时间(30 分钟)再乘以(25ml 除以比色管中的体积)再乘以样品稀释倍数 5(1ml 酶液) 2.3.5 淀粉含量的测定 1.提取 原理:样本经除去脂肪和可溶性糖类后,在淀粉酶的作用下,使淀粉水解为低分子 糊精,再用盐酸进一步水解为葡萄糖,按还原糖法测定糖量后换算为淀粉含量。 2.蒽酮比色法 单糖类遇浓硫酸时,脱水生成糖醛衍生物,衍生物与蒽酮缩合成蓝绿色的化合物。
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3.结果计算 总糖(以葡糖糖计﹪)=C×稀释倍数×10
﹣4

式中:以 C 为从标准曲线查得的糖浓度(?g/ml) 2.3.6 淀粉酶活性的测定 淀粉酶水解淀粉生成的麦芽糖,可用3,5-二硝基水杨酸试剂测定,以麦芽糖的mg数表示 淀粉酶的活性大小。 淀粉酶活性=[(A-A1)*样品稀释总体积]除以{样品重(g)*B} 式中: A 为淀粉酶共同水解淀粉生成的麦芽糖量(mg); A1 为淀粉酶的对照管中麦芽糖量(mg); B 为比色时所用样品液的 ml 数。 2.3.7 纤维素的测定 纤维素(cellulose)为β-葡萄糖残基组成的多糖,在酸性条件下加热能分解成β-葡 萄糖。β-葡萄糖在强酸作用下,可脱水生成β-糠醛类化合物。β-糠醛类化合物与蒽酮 脱水缩合,生成黄色的糠醛衍生物,颜色的深浅可间接定量测定纤维素含量。 Y(%)=X×10-6×a×100 /W 式中: X-按回归方程计算出纤维素含量(μg) ;W-样品重(g) ;10-6-将μg 换 算成 g 的系数;A-样品稀释倍数;Y-样品中纤维素含量(%) 。 2.3.8 纤维素酶的测定 称取 3g 果肉,至研磨中加 1g 石英沙,磨成匀浆,用水洗入 50ml 容量瓶,4 度放置,每 隔几分钟震荡一次,放置 15 到 20 分钟,在 4000 转低温离心 5 分钟,倒出上清夜 4 度备用. 再称取 2 克 CMC 于 200ml 水中,加热至溶解,然后取其上清夜 100ml,加入 PH5.0 的磷酸氢二 钠—柠檬酸缓冲液 20ml,水 40ml,摇允,4 度备用,根据制作的葡萄糖标准曲线计算。 2.3.9 好果率的统计 采用计数法观察 好果率= 硬脆且无腐烂斑果数 ×100% 检查总果数

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3 结果与分析
3.1 不同气体成分对冬枣采后呼吸强度的影响
50 45 40 35 30 25 20 15 10 5 0 0 8 16 24 32 40 48 56 64 72 80 88 贮藏时间(天) A处理5:2 B处理5:0 D处理空气 E处理3:0 F处理3:2

从图1可以看出,呼吸强度的变化趋势相似。刚采收时,枣果的呼吸强度较高, 贮藏前期, 呼吸强度迅速降低。在之后的贮藏过程中, 呼吸强度虽有起伏, 但变化幅度相差不大, 基本 趋于平缓, 无明显呼吸高峰出现, 表现出非跃变型果实的特征。采后第1天,果实的呼吸强度 最高:44.32mgCO2/h.kgFW,以后迅速下降,至8天后呼吸强度趋于平缓且呼吸强度保持在较低 水平。B处理和E处理较其它处理的呼吸强度低,说明无CO2抑制呼吸强度。方差分析表明,B 处理和E处理之间差异显著(P<0。05) ,说明贮藏环境中的O2浓度越低,呼吸强度越低。

3.2 不同气体成分对冬枣采后淀粉含量变化的影响

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呼吸强度/mgCO2/h.kgFW

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1.7 1.65 淀粉含量(?g) 1.6 1.55 1.5 1.45 1.4 0 8 16 24 32 40 48 56 64 72 80 88 96 贮藏时间(天) 图2气体成分对冬枣采后淀粉含量的影响

A处理5:2 B处理5:0 D处理空气 E处理3:0 F处理3:2

从图 2 可以看出,不同气体下的果实的淀粉含量变化均呈下降趋势;贮藏过程中,淀粉 含量逐渐减少,E 处理的淀粉含量明显高于其它处理。方差分析表明,E 处理与其他处理贮藏 到 40 天时差异显著,说明了 3%O2 和 0%CO2 处理可以保持较高的淀粉含量,维持果实硬度,延缓 果实软化衰老.试验表明:E 处理即 3%O2 和 0%CO2 处理更好的减慢了果实淀粉含量的降解。

3.3 不同气体成分对冬枣采后淀粉酶活性的影响
淀粉酶活性(?g.g .min .FW) 80 70 60 50 40 30 20 10 0 0 8 16 24 32 40 48 56 64 72 80 88 96 贮藏时间(天) 图3气体成分对冬枣淀粉酶活性的影响 A处理5:2 B处理5:0 D处理空气 E处理3:0 F处理3:2

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山西农业大学本科毕业论文 从图 3 可以看出,冬枣在贮藏到 56 天时,A,B,D,F 处理均达到高峰,分别是 64.562?g.g .min 56.572?g.g .min 6.466?g.g .min 67.225?g.g .min ,而 E 处理 45.634?g.g .min ,且贮藏到 64 天才达到高峰,且峰值均低于其他 4 个处理.在贮藏的整个过 程中,淀粉酶的活性先呈上升趋势,在贮藏到达 56 天时活性又开始下降.较其它处理,E 处理 下冬枣的淀粉酶活性一直处于相对较低的水平,说明 E 处理能够抑制淀粉酶活性,从而减少淀 粉含量的水解,延缓果实软化,提高保鲜效果.
-1 -1 -1 -1 -1 -1 -1 -1 -1 -1,

3.4 不同气体成分对冬枣采后果胶含量变化的影响
0.07 0.06 原果胶含量/mg 0.05 0.04 0.03 0.02 0.01 0 0 8 16 24 32 40 48 56 64 72 80 88 贮藏时间(天) A处理5:2 B处理5:0 D处理空气 E处理3:0 F处理3:2

0.03 可溶性果胶含量/mg 0.025 0.02 0.015 0.01 0.005 0 0 8 16 24 32 40 48 56 64 72 80 88 贮藏时间(天)

A处理5:2 B处理5:0 D处理空气 E处理3:0 F处理3:2

从图4可以看出,不同处理的冬枣原果胶含量呈不断下降趋势,可溶性果胶含量不断上 升。其中,A处理和F处理的原果胶下降快,E处理下降缓慢,40天时,E处理下降48.34%与其 他处理相比较低。方差分析表明,E处理与其他处理在贮藏到40天是差异显著。试验表明3%O2 和0%CO2处理可以减缓冬枣的原果胶含量的下降,维持果实硬度,延缓果实软化衰老。
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3.5 不同气体成分对冬枣采后果胶酶活性的影响
A处理5:2 B处理5:0 D处理空气 E处理3:0 F处理3:2

18 16 14 12 10 8 6 4 2 0 0 8 16 24 32 40 48 56 64 72 80 88 96 贮藏时间(天) 图5气体成分对冬枣果采后果胶酶变化的影响

从图 5 可以看出, 在贮藏的整个过程中,果胶酶的活性先呈上升趋势,在贮藏到达 64 天时 活性又开始下降.较其它处理,E 处理下冬枣的果胶酶活性一直处于相对较低的水平,方差分 析表明:E 处理差异显著(P<0.05),这说明在贮藏环境中低 O2 无 CO2 时,抑制了果胶酶活性,也 推迟了果胶酶活性高峰的出现。而 CO2 比例的增加,引起了果胶酶活性的升高,并始终保持在 一个较高的水平。试验表明 E 处理能够抑制果胶酶活性,从而减少果胶物质的水解,延缓果实 软化,提高保鲜效果。

3.6不同气体成分对冬枣采后纤维素含量变化的影响
0.2 纤维素含量(ug) 0.15 0.1 0.05 0 0 8 16 24 32 40 48 56 64 72 80 88 96 贮藏时间(天) 图6气体成分对冬枣采后纤维素含量的影响 A处理5:2 B处理5:0 D处理空气 E处理3:0 F处理3:2

果胶酶活性 (μmol.g-1.min-1)

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山西农业大学本科毕业论文 从图6可以看出,不同处理的冬枣纤维素含量呈不断下降趋势,冬枣E处理较其他处理含 量保持的比较好,到88天时,E处理下降的最慢。方差分析表明,E处理较其他处理差异显著。 试验表明,3%O2和0%CO2处理可以保持较高的纤维素含量,维持果实硬度,延缓果实软化衰老。

3.7不同气体成分对冬枣采后纤维素酶活性变化的影响
纤维素酶活性 (?g.g .min ) 147 146 145 144 143 142 141 140 0 8 16 24 32 40 48 56 64 72 80 88 96 贮藏时间(天) 图7气体成分对冬枣采后纤维素酶活性的影响
由图7可以看出,在贮藏过程中,枣果的纤维素酶活性变化表现为前期迅 速上升,后期趋于平缓。到48天时,F处理的活性达到高峰,在贮藏后期活性变化较大,到88 天 时 , 各 处 理 活 性分别 是 A 处 理 ( 145.34?g.g .min ) >F 处 理 (144.9?g.g .min )>D 处 理 (144.8?g.g-1.min-1)>B处理(144.6?g.g-1.min-1)>E处理(143.8?g.g-1.min-1)。方差分析表明,B 处理和E处理与其他处理之间差异显著, 说明贮藏环境中低O2无CO2时, 抑制了纤维素酶的活性, 保持了纤维素的含量。A处理和F处理CO2比例较高,纤维素酶的活性也较高,这说明CO2增高引 起了酶活性的升高。
-1 -1 -1 -1

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A处理5:2 B处理5:0 D处理空气 E处理3:0 F处理3:2

3.8不同气体成分对冬枣采后硬度变化的影响

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14 12 硬度/kg.cm-2 10 8 6 4 2 0 0 8 16 24 32 40 48 56 64 72 80 88 贮藏时间(天)

A处理5:2 B处理5:0 D处理空气 E处理3:0 F处理3:2

由图表可得,在贮藏期间,前24天各处理的果实的变化趋势相同;24天后各个处理的变 化趋势产生不同;F处理的果实硬度下降的趋势最快;E处理的果实硬度下降趋势最慢。由上 可知,E处理的果实硬度相比其他处理的效果好。所以可以看出,贮藏环境中的低O2浓度有利 于冬枣果实硬度的保持,有效的抑制枣果软化;相反,贮藏环境中的CO2有显著降低枣果硬度, 加快果实软化的作用。

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3.9 不同气体成分对冬枣采后好果率变化的影响

A处理5:2 B处理5:0

100

D处理空气 E处理3:0

80

F处理3:2

好果率/%

60

40

20

0 0 8 16 24 32 40 48 56 64 72 80 88 贮藏天数(天)

从图 9 可以看出,前 32 天不同成分气体对果实好果率无显著影响;随着贮藏期的延长, E 处理的好果率下降的比较缓慢;F 处理好果率下降的最快,方差分析表明,冬枣在贮藏到 100 天时,E 处理和 F 处理的差异显著(P<0。05)表明 E 处理明显减缓了果实好果率的降低, 相对比较好的减小了损失。

4 讨 论
目前进行鲜枣气调贮藏研究的报道不尽一致,这可能是由于两方面的原因:一是多数学 者认为枣是非呼吸跃变型果实,若用气调贮藏,效果不明显;二是枣果实的特殊构造,使其 不耐气调环境中的 CO2 而更易引发果肉褐变. 根据果实在成熟过程中呼吸作用有无高峰出现,可将果实分为跃变型和非跃变型两种。 在近 20 年来,人们在鲜枣保鲜领域进行了大量的探索和研究,并取得了一定的进展,但对枣 果实采后呼吸类型的报道不尽一致[13,14]。本试验结果表明,五个不同处理的枣果在采后呼吸 强度均下降, 其中, 2 浓度处理低的枣果呼吸强度低于 O2 浓度高的, O 并且随着 CO2 浓度的增加, 呼吸强度也增加。 采后枣果分别在 A 处理(O25%,CO2 2%) 处理(O25%,CO2 0%) 处理(空气) 处理 、B 、D 、E (O23%,CO2 0%) 、F 处理(O23%,CO2 2%)条件下进行贮藏,在枣果快速软化阶段,对果实软 化起主要作用的酶包括淀粉酶、果胶酶和纤维素酶。淀粉作为内容物对细胞起着支撑作用,
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并维持着细胞的膨压。当淀粉被水解后,这一内容物直接转化为可溶性糖,进而又被代谢, 从而引起细胞张力下降,导致果实的软化。淀粉的降解正是由淀粉酶的活化引起的。枣果在 贮藏初期,淀粉、原果胶、纤维素含量都保持在一个较高水平,随后由于包括淀粉酶、果胶 酶和纤维素酶在内的一系列酶的作用,导致果实底物降解。对软化起作用的还有纤维素酶, 它也是一种重要的细胞壁水解酶,该酶在未成熟果实中很难测到活性,但在成熟软化过程中 活性急剧增加。其在不同的果实中,纤维素酶对果实软化所起的作用是不尽相同的。在番茄 和梨果实的软化过程中,纤维素酶仅起一个次要的作用,而对鳄梨则起关键作用。在草毒和 鳄梨果实软化进程中,纤维素酶活性增加并导致细胞壁的膨胀松软;在桃的果实的软化启动 中,纤维素酶起着重要的作用[50]。在称猴桃果实采后软化的启动阶段,纤维素酶活性上升较 慢,进人快速软化阶段后,其活性迅速上升并达到高峰,同时,伴随着果实后熟软化,纤维 素含量逐渐减少[16]。 本试验的结果表明,在不同气体成分下,冬枣的淀粉酶活性在采后 56 时达到峰值,而此 时果实的硬度也经历了一个迅速下降的阶段。然后硬度下降趋缓。从采后第 64 天开始,果实 硬度又迅速下降,此时果胶酶活性已达到峰值,表示出果实第二阶段的硬度下降与果胶酶活 性上升有一定相关性。而纤维素酶活性在 48 天后保持在一个较稳定的水平,这之后果实硬度 继续下降,此阶段果实的缓慢软化亦可能与纤维素酶活性有关。由此可见,枣果后熟软化可 分为三个阶段,分别与三种酶: 淀粉酶果胶酶、果胶酶、纤维素酶的作用有关。若能有效抑 制此三种酶的活性,就可明显延缓枣果的后熟软化,保持果实硬度。本试验中较适宜的气体 成分可以明显的抑制淀粉酶、果胶酶及纤维素酶的活性,因而保持了果实较大的硬度。 本试验结果表明,气调贮藏一定程度上降低了冬枣的呼吸强度,抑制了果实好果率的下 降,延长了果实的贮藏寿命。

5 结 论
1 呼吸强度在贮藏期前间迅速下降, 之后保持平缓稍有波动,在 E 处理下降低了呼吸强度, 延缓了果实的衰老软化。 2 淀粉、果胶、纤维素在 O23%,CO2 0%条件的贮藏下,其含量的降低比其它条件下的贮藏 降低慢。 3 淀粉酶、果胶酶、纤维素酶在 O23%,CO2 0%条件下,抑制了它们的活性,延缓了果实的 软化,提高了果实的贮藏时间和完整性, 4 硬度和好果率在 O23%,CO2 0%条件下,较其它气体成分贮藏下的效果好。 5 最适宜的气调贮藏指标为 O23%,CO2 0%。

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山西农业大学本科毕业论文

参考文献
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刘胜有:气调贮藏对采后冬枣软化衰老的影响研究

致谢 在这里我深情的感谢王老师对我的教诲,在他那里我学会了很多做人的哲理,让我对自 己有了明确的认识,为我以后的生活注入了优良的信念。向帮助过我的老师致谢。我会向各 位老师学习他们的敬业奉献的精神,不辜负他们付出的一切。 深刻的感谢研究生王龙龙,在他那里我学会了谦让和遇事不冲动的良好心境。非常感谢 我的两个同伴范永峰、郭会华。他们教会了我互相帮助互相激励。 我为我们能走到一起感到幸运,为我们这个小团队感到自豪。为我们曾经度过的每一天 感到难忘。 谢谢 2007 年 6 月

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