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八种饺子的包法和二十二种馅料的调配


八种饺子的包法和二十二种馅料的调配 !

这个馅是我在美食家学到的,我包过很多种饺子,都是我家常吃的。也都很经典。只有这个是我现学现卖,做了一 次家人很喜欢,就改良了一家,收为己用了 都是灌汤的,咬一口满嘴都是汁。因为打了很多水进去。

提起来都颤悠悠的,底部很多汤汁。 ===================================

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做法:

原料:猪肉 豆角 木耳 香葱 姜 1,豆角焯水,过凉,切碎,香葱切碎,姜磨泥 2,猪肉剁碎,加葱姜剁均匀 3,和豇豆末,木耳丝,混合均匀 4,加,盐,味精,胡椒粉,老抽生抽,食用油,糖,搅拌均匀,分三次打进六汤匙水。静置二十分钟即可备用。

包好饺子备用 饺子的包法:

1,圆皮放上馅,对折,中间捏上,图一中黑色的线捏上 2,图二红点对折,捏上 3,四个耳朵... 4,中间两个耳朵折上捏好,两边耳朵往中间捏。 5,6,图五是四个耳朵的,图六是六个耳朵的... 这一款开始包的时候可能觉得慢,但是熟练了就会觉得很上手,而且很漂亮,是我家上镜最多的一款。 下面是我曾包过的饺子: 第二种:

第三种:

第四种:(注意和第二种是不一样的)

第五六七种:(图三本身就是一种,很多花型都是由图三变成)

第八种:

馅料: 1.猪肉芹菜什锦馅: 主料:猪肉,芹菜 配料:木耳,胡萝卜 调料:盐,酱油,麻油,味精,糖,胡椒粉,五香粉。

2.素三鲜:

1,原料:黄瓜,木耳,鸡蛋,葱姜(大家都知道黄瓜和木耳是绝配,也知道黄瓜鸡蛋绝配吧? 2,黄瓜擦丝,用纱布挤出水。挤出的水不要倒掉,备用。 3,4,木耳泡发切丝,鸡蛋摊皮切丝 5,6,挤好水的黄瓜丝,和木耳鸡蛋,放在大容器内,加盐,胡椒粉,味精,五香粉,芝麻油拌匀。

黄瓜挤出的水用来和面,包好饺子,上锅蒸 10 分钟。

3.荤三鲜 猪牛羊肉调制的,鲜美无比。

4.杨家招牌饺子

料汁是葱末蒜末老醋的

原料:猪前腿肉(300 克,胡萝卜半个,洋葱半个,水发木耳适量,小葱,姜块) 猪肉切碎,剁五分钟,姜末,香葱末放入,剁成肉馅.到瘦肉和肥肉融合后,加洋葱碎继续剁,到均匀融合(不想 自己动手,就买肉馅,把蒜末葱末洋葱碎加入即可)

胡萝卜擦成细丝,没有切丝器可以手切,一定要很细(不加也可以) 木耳切细丝,和洋葱肉馅一起放入大点的容器中(方便搅拌) 馅料的调配:茶匙(小的)汤匙(大的)如图 一:芝麻油一汤匙,生抽老抽(2:1)一共一汤匙,蚝油一汤匙,料酒两茶匙,鸡蛋一个 二:糖一茶匙,盐二茶匙(口味重的多加一茶匙),胡椒粉一茶匙,五香粉一茶匙半,味精一茶匙,香草末一茶匙 (可以省略) 一二全部加入肉馅,按一个方向搅拌到均匀,多搅拌一会也可以。

5.荠菜猪肉馅

荠菜是一种野菜,很清香,因为有需求所以现在也有人工种植的。

6.招牌什锦馅

这款饺子,可以说是人见人爱花见花开,宇宙霹雳无敌的美味 度到的,是我自己一个一个码上来的文字) 鲜美的虾仁,香嫩的笋瓜,弹牙的粉丝,还有脆脆的木耳。 虾仁具有补肾壮阳、理气开胃的功效

,一般银我不告诉他的~(下面请认真看,不是百

笋瓜中含有的葫芦巴碱和丙醇二酸,能在人体内组织糖分转化为脂肪,具有轻身减肥的作用。并且润喉止喘,对支 气管炎有食疗效果。 木耳的功效就多了去了,益气补血,润肺镇静,吸附体内脏东西。

用蒸的方法做出来,更加健康。看着晶莹透亮的,是不是就很想吃? 来个特写的:

配上清爽可口的番茄蛋花汤,美滋滋,吃的顺心舒畅。还不用担心发胖,因为蒸饺大多是菜啊!

======================================================= 7.看做法:(我再强调一句,试试就知道有多好吃,不带吹的 )

1,2,黑木耳泡发切丝,粉丝泡发斩碎 3,图一中的笋瓜虾仁碎,和木耳丝,搅拌均匀(比例如图三) 盐,胡椒粉(可以多一些,燃烧脂肪),鸡精(或者高汤精)

(盐,胡椒粉,鸡精根据自己的口味来,要正好即可,不要偏咸) 十三香一茶匙(就是少放些),香油一汤匙。葱末姜泥一汤匙,充分搅拌均匀 4,面团揉好,包成稍微大的饺子,皮薄一些更好吃。 上锅蒸八到十分钟即可。

可想而知是谁那么伟大的手艺了!

这几个是最好看的,其他的丑的都自己吞肚子里了。

此时,第一锅,都是她包的,因为我擀皮她包,后来我说,你都包的啥啊!一生气,看电视去了,自作孽,我只好 自己包了。

看看咱的,这才是手艺!

?

8.

韭菜(洗净控干水),鸡蛋,馓子,面团(不发酵)

12,3,,鸡蛋炒散,韭菜切碎,馓子用擀杖碾碎 4,三种馅料混合,放入盐,胡椒粉,十三香,食用油,高汤精,搅拌均匀。 9.猪肉茴香馅

做法:

1,茴香洗净 2,肉馅剁碎 3,豆角馅,剩的豆角和豆干切碎焯水,和肉馅搅拌均匀,加蚝油,生抽,盐,糖,胡椒粉,鸡精,少许食用油, 搅拌上劲 4,茴香切碎,调味同步骤 3

5,买的混沌皮,自己擀的没买的好吃,劲道滑溜

6,紫菜和虾皮洗干净,紫菜撕碎 7,馄饨包好 8,煮开水,水开放紫菜和虾皮,放点盐,胡椒,鸡精,然后煮馄饨,打两次凉水即可。

10.牛肉芹菜馅: 做法:

1,牛肉 2,葱姜 3,芹菜 4,所有材料剁碎混合,加三汤匙食用油,其他调料自己放,牛肉必须多放食用油,否则会很柴的。

有朋友说,想知道我包的这种饺子的做法,其实很简单,只是一只我自己包不方便拍,这下终于了却了一个心愿 1,饺子皮中间放馅料,对折,买来的饺子皮干,用手指沾点水,比较容易捏紧。 2,拿的姿势,肉馅不分往外,传统的就直接扭上就可以,但是元宝状的,要从上往下扭。 3,大拇指压着一个槽,把角捏在一起,别捏太多,多了元宝就歪了。 这样是不是比较抽象?就这么着吧,多试试就好了

饺子馅料: 鲜虾仁 200 克,水发海参 100 克,冬笋 150 克,猪前夹肉 200 克,姜片 10 克,葱节 20 克,姜末 20 克,葱末 50 克, 鸡蛋清 1 个,精盐 10 克,胡椒粉 3 克, 料酒 30 克,味精 10 克,鸡精 10 克,白糖 10 克,香油 25 克,高 汤 350 克。 制作方法: 1.虾仁洗净剁成泥,加精盐、鸡蛋清搅匀;

2.水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味,捞起切成细粒; 3.冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一下捞出; 4.猪前夹肉去皮洗净,绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀; 5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,三鲜饺子馅即成。 温馨提示: 1.虾仁须用新鲜的;水发海参须事先煨好,以防涩口;猪夹心肉的肥瘦比例为 6∶4。 2.三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放猪肉,也要加入猪肥膘肉或 化猪油,以增加馅料的滋润口感。 饺子馅的做法二(鸡肉冬笋馅) 饺子馅料: 鸡脯肉 750 克,净冬笋 100 克,葱花 50 克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 制作方法: 1.将鸡脯肉洗净,剁成细泥,备用; 2.冬笋切成细丁,放在油锅内煸炒片刻; 3.将鸡肉泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下,鸡肉冬笋馅 即成。 饺子馅的做法三(鱼肉韭黄馅) 饺子馅料: 去皮鱼肉 700 克,肥膘肉 50 克,韭黄 200 克,葱花 50 克,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 制作方法: 1.将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥; 2.将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎; 3.取深锅一只,放入鱼泥加高汤,搅开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打; 4.最后加入肥膘肉、韭黄,鱼肉韭黄馅即成。 饺子馅的做法四(香菜饺子馅) 饺子馅料: 香菜 250 克,猪肉馅 150 克,生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 制作方法: 1.香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用; 2.猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀; 3.最后加入香菜末搅拌均匀,香菜饺子馅即成。 温馨提示:

1.香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用纱布挤出菜汁,菜汁可留为调馅用; 2.猪肉馅要肥瘦适中,最好为肥三瘦七的比例,煮熟的饺子馅才会香。 饺子馅的做法五(西瓜皮饺子馅) 饺子馅料: 西瓜皮,葱,姜,盐,味精,麻油。 制作方法: 1.西瓜皮去瓤及外皮,刨成细丝放盐腌制 30 分钟后挤掉水,拌入葱姜盐味精麻油等调料; 2.最后加入虾仁(不用太多),这样西瓜皮饺子馅就做好了。 饺子特点: 做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 温馨提示: 西瓜皮如不切丝,切碎也行,还可拌入肉馅(与正常饺子馅做法一样),这样做成的饺子特别爽口 饺子馅的做法六 饺子馅料: 冬笋一个,香菇一斤,鸡蛋 3 个。 制作方法: 1.冬笋剥壳,切成均匀的片状,放入开水锅中煮约 10 分钟左右,水中最好放少量盐一起煮,煮好后捞出晾凉, 剁成碎末备用; 2.香菇洗净,放入开水中焯一下,捞出,同样剁成碎末,和冬笋末放一起备用; 3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀,入油锅翻炒,最好炒碎一点,这样容易拌馅; 4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐(最好放多些,口感比较咸为止)、鸡精、香油一起拌匀,拌好后放 置约半个小时左右就可以包饺子了。 饺子馅的做法七(番茄鸡蛋馅) 饺子馅料: 鸡蛋 300 克,西红柿 300 克,调料:葱 8 克,姜 5 克,糖 5 克,盐 6 克,香油 10 克。 制作方法: 1.鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些),西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁); 2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料,顺时针拌匀,番茄鸡蛋饺子馅即成; 3.快速包水饺,以防出汁太多。 饺子馅的做法八(韭菜虾仁馅) 饺子馅料: 虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各 150 克,姜末适量,盐,味精,老抽,生抽,五香粉少量,花生油适量,香油少量。

制作方法: 1.将瘦猪肉切 0.4 厘米左右的丁,加料酒、酱油(老抽)适量淹制 20 分钟以上; 2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油(生抽)、料酒淹制 20 分钟; 3.将韭菜洗净切末,加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀, 韭菜虾仁饺子馅即成。 饺子馅的做法九(牛肉馅) 饺子馅料: 牛肉 500 克,白萝卜 1000 克,洋葱 50 克,鸡蛋 1 个,姜汁 50 克,嫩肉粉 5 克,精盐 10 克,胡椒粉 5 克,料 酒 15 克,酱油 25 克,味精 15 克,香油 25 克,精炼油 30 克,干淀粉 50 克。 制作方法: 1.牛肉去净筋膜、洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约 40 分钟,再加姜汁及清水 250 克搅拌均匀; 2.白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分, 洋葱切细末; 3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,牛肉饺 子馅即成。 温馨提示: 1.牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩; 2.嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多; 3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。 饺子馅的做法十(鱼肉馅)

饺子馅料: 大草鱼或乌鱼 1 条约 1000 克,猪肥膘肉 100 克,韭菜 300 克,鸡蛋清 2 个,精盐 15 克,胡椒粉 5 克,料酒 25 克,味精 15 克,鸡精 15 克,香油 25 克,精炼油 30 克。 制作方法: 1.草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸,猪肥膘肉剁成泥,韭菜择洗净,切为细粒,加 入香油、精炼油拌匀; 2.将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤; 3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀, 再加入精盐、 味精、 鸡蛋清搅拌, 边搅边加入冷鱼汤, 直至搅拌上劲且鱼汤加完, 接下来与韭菜粒拌匀,鱼肉饺子馅即成。 温馨提示:

1.鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全,最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼; 2.鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水分,馅料才会细嫩; 3.韭菜只能最后加入。 饺子馅的做法十一(素菜馅) 饺子馅料: 大白菜 1000 克,水发香菇 150 克,豆腐干 100 克,鸡蛋 4 个,葱末 50 克,精盐 1 克,胡椒粉 5 克,白糖 15 克,味精 15 克,香油 50 克,精炼油 150 克。 制作方法: 1.大白菜洗净,切为细末,用精盐腌渍后,挤干水分,水发香菇、豆腐干均切细粒,鸡蛋磕入碗中,加精盐搅 匀成蛋液; 2.炒锅置火上,放入精炼油烧热,倒入鸡蛋液摊匀煎熟,起锅晾凉后剁碎,加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干 粒和匀,再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀,素菜饺子馅即成。 温馨提示: 1.大白菜一定要先腌渍,再挤干水分后,才能用于做馅,如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等,如不用豆腐 干可用豆腐皮、水发腐竹等; 2.鸡蛋也可以不炒熟,即直接将蛋液拌入馅料中。此外,馅料中还可以加入粉丝等。 饺子馅的做法十二(猪肉馅) 饺子馅料: 五花肉,酱油,料酒,盐,香油,葱末,姜泥。 制作方法: 五花肉剁成泥,放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥,如果肉馅比较瘦的话要加一些植 物油进去,搅拌均匀,然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概 3-4 次,肉 馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。


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