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餐饮部岗位职责



职位名称 :餐饮部总监 部门名称 :餐饮部 直属上司 :总经理






级 别 :E

英文名称 :DIRECTOR OF F&B 直属下级 :餐饮各部门

工作概述:
制订计划,负责人员配备、管理、控制、协调,参与餐饮销售的全部活动;有责任把 成本降低到最少的情况下使销售额持续上升; 有责任使餐饮部配制品和服务达到国际标准; 管理和督导餐厅的运行,必须协调好厨房、服务员、管事部的服务与出品。

岗位职责:
1、制定年度、月度营业计划,领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。分析和上 报年度、月度的经营情况。 2、推广饮食销售,根据市场情况和不同时期的需要,制订促销计划。 3、制订服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和餐厅的服务态度、服务规程、出品部 门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行情况,发现问题及时纠正和处理。 4、控制食品和饮品的标准、规格,正确掌握毛利率,抓好成本核算。加强食品原料及物品 的管理,降低费用,增加盈利。 5、制订服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度,定期与行政总厨研究新菜点,推出新菜 单,并有针对性地组织服务人员和厨师学习外单位的技术和经验。 6、抓好员工队伍的基本建设,熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平,开展经 常性的礼貌教育和职业道德教育,注意培训、考核和选拔人材,通过组织员工活动,激 发员工的积极性。 7、抓好设施、设备的维修和保养工作,使之经常处于完好的状态并得到合理的使用,加强 日常管理,防止事故发生。 8、抓好卫生工作和安全工作,组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比,贯彻执行饮 食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育,确保餐厅、厨房、库房的安全。 9、协调餐饮部各部门关系及与酒店其他部门的关系,以确保宴会、节日以及正在进行的各 项活动的准备充分。
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10、负责监督各餐厅的清洁和设备维护情况。 11、走访其它宾馆、饭店等场所,了解其食品、酒水及服务质量;进行市场调查以确定所 需供应品的可能性和质量,并寻找可能的替代品,将重要的发现通知管理部门、厨房、 成本控制和采购部。 12、配合培训部制订、提出培训计划,确保服务质量等得到提高。

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职位名称 :餐饮部助理经理 部门名称 :餐饮部 直属上司 :餐饮总监






级 别 :A

英文名称 :ASSISANT OF F&B 直属下级 :餐饮各部门

工作概述:
协助餐饮总监参与餐饮销售的全部活动。有责任使餐饮部配制品和服务达到国际标准;管 理和督导餐厅的运行,必须协调好房、服务员、管事部的服务与出品。

岗位职责:
1、检查管理人员的工作和餐厅的服务态度、服务规程、出品部门的食品(饮品)质量及各 项规章制度的执行情况,发现问题及时纠正和处理。 2、抓好员工队伍的基本建设,熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平,开展经 常性的礼貌教育和职业道德教育,注意培训、考核和选拔人材,通过组织员工活动,激 发员工的积极性。 3、抓好设施、设备的维修和保养工作,使之经常处于完好的状态并得到合理的使用,加强 日常管理,防止事故发生。 4、抓好卫生工作和安全工作,组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比,贯彻执行饮 食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育,确保餐厅、厨房、库房的安全。 5、协调餐饮部各部门关系及与其他酒店餐饮部的关系,以确保宴会、节日以及正在进行的 各项活动的准备的充分。 6、负责监督各餐厅的清洁和设备维护情况。 7、配合培训部制订、提出培训计划,确保服务质量等得到提高。 8、走访其它宾馆、饭店等场所,了解其食品、酒水及服务质量;进行市场调查以确定所需 供应品的可能性和质量,并寻找可能的替代品,将重要的发现通知管理部门、厨房、成 本控制和采购部。

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职位名称 :餐饮文员 部门名称 :餐饮部 直属上司 :餐饮总监



别 :C1

英文名称 :CLERK OF F&B 直属下级 :

工作概述:
负责收集、整理各类文件,处理部门日常事务,完成部门经理下达任务。

岗位职责:
1、完成餐饮总监交给的各项工作任务。 2、制定本部门的各种报表、表格,并对各种报表分类保存,定期装订存档。 3、参加部门例会,做好会议记录。 4、处理部门日常事务,接听电话,做好记录,准确传达上级的指示。 5、熟悉并掌握宴会预订程序,负责本部门宴会预订工作。 6、保管好酒店内部及部门间的往来文件。 7、帮助餐饮总监整理各种文件、资料及回函。 8、作好 PR(采购单)的记录。 9、作好考勤统计,发放部门员工的各种补贴和劳保用品。 10、收集、整理餐厅每日报表。 11、做好餐饮部办公室各种办公用品的领用和保管以及办公室的卫生工作。 12、完成部门经理交办的其它任务。

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职位名称 :餐饮宴会主管 部门名称 :餐饮部 直属上司 :中餐厅经理







别 :C1

英文名称 :SUPERVISOR OF BQT 直属下级 :宴会领班

工作概述:
宴会主管直属于中餐厅经理,负责对会议和宴会运作管理。

岗位职责:
1、安排好宴会厅的正常服务和操作; 2、合理安排宴会人员,保证服务水准规范。 3、指定宴会、会议服务流程和标准。 4、组织、指导、参与对下属的培训; 5、加强成本控制; 6、设立客户资料档案; 7、与酒店各部门经理及员工保持良好的沟通; 8、负责宴会厅所有设施和设备的管理。 9、激励员工,务求所有下属都在一个高积极性的氛围下工作; 10、根据客人要求制定宴会任务单;

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职位名称 :宴会领班 部门名称 :餐饮宴会部 直属上司 :宴会主管







别 :D1 :CAPTAIN OF BQT

英文名称

直属下级 :宴会服务部服务员

工作概述:
宴会领班直属于宴会部主管,负责宴会部的行政及日常操作管理、登记员工考勤,督察员 工服务水平。

岗位职责:
1、负责宴会部的组织安排和计划工作; 2、负责属下员工的服务技巧和实际业务操作培训; 3、提高宴会营业经济效益和服务质量; 4、对宴会所用器材进行维修和保养; 5、督察员工的工作态度、仪表和纪律; 6、负责宴会部各类用具的领货; 7、负责宴会部各类用具、器皿的保管; 8、负责宴会部员工的考勤; 9、根据员工的工作表现,对员工进行评估; 10、主持参加宴会工作会议和例会; 11、指挥每一个宴会的工作及服务,确保达到酒店的规定和要求; 12、与酒店各部门保持良好的沟通; 13、研究工作中需改善之处,提交合理的建议; 14、传达酒店管理层的行政决策和意图; 15、检查宴会部各工作场地的卫生; 16、确保宴会的布置安排与任务单相一致; 17、考虑宴会的每一个工作细节,确保宴会顺利进行; 18、负责各类用具的回仓情况跟踪; 19、依照酒店的规章制度实施纪律措施; 20、向宴会主管提交工作报告。
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职位名称 :餐饮宴会服务员 部门名称 :餐饮宴会部 直属上司 :宴会领班






级 别 :F1

英文名称 :ATTENDANT OF BQT 直属下级 :

工作概述:
提供高效率、良好快捷的服务,努力改善宴会部的声誉和形象。

岗位职责:
1、预备一切投入工作的工具,完成宴会摆设; 2、保持宴会部各处卫生清洁; 3、依照程序更换布草; 4、熟悉餐牌、酒水牌的项目和各类服务形式; 5、跟催、完成领班及主管所分配的各项工作任务; 6、按照规定的标准提供服务;

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职位名称 :中餐厅经理 部门名称 :餐饮中餐部 直属上司 :餐饮总监






级 别 :B

英文名称 :MANAGER OF CR 直属下级 :中餐厅副经理

工作概述:
中餐厅经理在酒店管理构架中属前线管理人员,工作的好坏最能反映出管理水平的高低。 负责对中餐厅进行全面的管理(行政及操作) 。

岗位职责:
1、必须深切了解自己餐厅的经营概念,并需要从餐饮总监处知道酒店对他的要求; 2、编写餐厅的操作手册,制定各项工作程序、服务标准及各级职能; 3、清楚了解餐厅的营业预算及实际营业收入, 当知道实际营业收入低于预算而成本高于预 算时,必须及时找出原因,并设法完成指标; 4、严格控制一切费用(如冷气、照明服务用品和信笺、文具领用等) ; 5、必须提前计划自己的工作,并负责整个餐厅的人事安排(如排班、考勤、人员变动等) ; 6、确定并知会餐饮总监,当他不在现场时餐厅该由谁负责; 7、多了解同行业信息,不断有新的经营思路提供给餐饮总监,务求自己的餐厅经常有新的 变化而吸引客人(主要是菜式) ; 8、不断变更餐厅的摆设、陈列、装饰; 9、保持餐厅的清洁; 10、根据员工的实际情况,为员工提供系统的培训; 11、经常留意餐厅工作(特别是生意高峰期) ,亲自指挥,参与服务客人,按照制定的服务 标准提供服务,督察员工表现,主动发现员工的错漏并及时补救; 12、经常留意餐厅的温度及所有设备、用具及装修的维修保养; 13、要定期(每月一次)对员工进行表现评估,让员工知道你对他的要求,多与员工沟通; 14、参加餐饮部每天例会,并主持召开自己餐厅的员工例会; 15、理顺厨房和餐厅的关系,及时将客人对出品的要求、意见向出品负责人反馈; 16、负责并善于处理客人投诉,与客人建立良好的人际关系,并对餐厅的客源层次有深切 的了解。
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职位名称 :中餐厅副经理/主管 部门名称 :餐饮中餐部 直属上司 :中餐厅经理



别 :C1

英文名称 :SUPERVISOR OF CR 直属下级 :餐厅领班

工作概述:
餐厅副经理/主管在餐厅人员构架中是餐厅经理的助手, 他/她的工作表现直接影响着各项管 理操作的实施,他负责对餐厅进行全面的督导(实务操作管理)

岗位职责:
1、必须深切了解自己餐厅的经营概念,并从餐厅经理处知道餐厅对自己的要求; 2、每月上不同的班次,从不同时间监察营业,服务工作状况; 3、每天透过领班对每一位员工进行工作的督导,确保服务标准; 4、每天负责与员工开简短的餐前餐后小训; 5、检查餐厅内摆设标准以及清洁卫生; 6、经常了解下属的工作情况,及时处理有关餐厅操作的问题; 7、长时间在餐厅工作(特别是生意高峰期)亲自指挥参与服务客人,带领员工树立合作精 神,推动营业指标; 8、处理客人投诉的问题,保持酒店的形象不受损害; 9、咨询客人对食品的意见,及时把客人对出品的要求意见向餐厅经理反馈; 10、与客人建立良好的人际关系,组织客源档案,推动餐厅客源以及业务; 11、严格控制服务用品的浪费; 12、检查领班对安全生产防火措施,贵重用品的落实情况; 13、参加每周的餐厅业务会议,探讨新的管理方法,经营策略; 14、根据员工实际情况协助餐厅经理给员工提供有系统的培训; 15、要定期(每月一次)对员工进行工作评估,制定下一个月的工作计划交给餐厅经理。 16、主动了解员工的工作,化解他们因工作压力而产生的情绪; 17、定期组织员工对餐厅的物品进行盘点; 18、每月定期作员工考勤报表,交给餐厅经理。

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职位名称 :中餐厅传菜领班 部门名称 :餐饮中餐厅 直属上司 :中餐厅主管



别 :D1

英文名称 :CAPTAIN OF CR 直属下级 :餐厅传菜员

工作概述:
餐厅传菜领班在餐厅人员构架中属传菜带头者,工作的好坏直接影响餐厅传菜的准确、速 度,也是传菜跟厅面配合的关键。

岗位职责:
1、提前 15 分钟上班查阅当天客人订好的菜单; 2、检查员工考勤情况,仪容、仪表、配料和用品; 3、分配员工做好开餐前的准备(汁酱、用具、茶叶、食品) ; 4、负责核对点心、菜式的数量、份量及台号是否相符; 5、随时跟餐厅出品部门联络沟通,保证点心菜式快捷无遗漏,准确送到客人面前; 6、检查每个员工出点心菜式时是否在点心卡上盖章; 7、负责清洁保管贵重用具,每天交接班时点数核对(记录在案) ; 8、每天检查用汁酱是否齐备,领货补充; 9、监督员工搞好场地卫生、用具卫生(收市后) ; 10、下班前将所有电源煤气阀门关闭,保管好易燃危险物品; 11、注意保管消防器材,人离开不能留下火种; 12、下班前关好所有门窗,柜门上锁,给员工作一天的工作总结小训,请示当班主管后方 可离开; 13、每月做员工考勤交给餐厅经理; 14、每周星期六做一份下周员工工作时间安排表交给餐厅经理; 15、掌握员工心理动态必要时作员工的开导者。

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职位名称 :餐厅服务员 部门名称 :餐饮中餐厅 直属上司 :餐厅领班






级 别 :F1

英文名称 :ATTENDANT OF CR 直属下级 :餐厅实习生

工作概述:
餐厅服务员在餐厅人员架构中是属于直接的服务操作者,工作的好与坏,直接影响着餐厅 的服务质量跟整体的酒店服务形象有着密切关系。

岗位职责:
1、殷勤服务客人,向客人推销食品以及饮料; 2、熟悉菜式的各种服务程序,使工作顺利完成; 3、熟悉菜牌、酒水牌价格,有效向客人推销菜式饮料,提高销售额; 4、按照管理级的指示,负责餐具、座位摆设更换; 5、按照规格及客人所点的菜式填写点菜单(入单) ; 6、帮助督促带领实习生; 7、服从分配到不同岗位以及轮班工作; 8、保持餐厅地面工作台、茶水间杂物房等清洁; 9、工作准时,不要给人一种坏印象; 10、礼貌工作,微笑服务; 11、当别的区域服务员忙碌时应随时给与帮助; 12、客人到来或离开时,要主动拉椅子,打招呼问好并多谢光临,欢迎下次再光临; 13、配合领班的工作安排,提供最优质的服务; 14、以在任何情况下“客人都是对的”为自己的服务宗旨。

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职位名称 :餐厅传菜员 部门名称 :餐饮中餐厅 直属上司 :餐厅传菜领班






级 别 :F2

英文名称 :ATTENDANT OF CR 直属下级 :餐厅传菜员实习生

工作概述:
餐厅传菜员在餐厅人员构架中属于直接的传菜操作者,工作的好坏直接影响着餐厅的菜式 传送质量和速度,跟整体服务客人的工作有着密切的关系。

岗位职责:
1、把食品正确地传送到厅面交给服务员上桌; 2、清楚餐牌名称菜肴款式摆设形状及份量; 3、清楚点心的名称价格; 4、清楚点心车使用方法熟记安全手册; 5、掌握汁酱知识每天做好汁酱的调配; 6、掌握牢固的托盘技巧; 7、对餐厅台号、桌子位置要熟记; 8、了解厨房出品程序; 9、负责工作场地、点心车、用具等的清洁; 10、对餐厅用具的使用、保管有足够的常识; 11、掌握木夹清洁处理方法; 12、服从工作安排及岗位分配; 13、配合领班做到传菜第一时间快捷正确; 14、工作时注意安全生产。

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职位名称 :中餐厅咨客 部门名称 :餐饮中餐厅 直属上司 :餐厅主管






级 别 :D2

英文名称 :HOSTESS 直属下级 :

工作概述:
餐厅领位员是餐厅接待服务客人的第一面,她工作的好与坏直接影响客人对餐厅的第一感 观,也是餐厅服务的基础,跟餐厅整体的服务和形象有着密切牵连。

岗位职责:
1、使用服务敬语笑脸迎客, 主动询问客人位数, 客人离开餐厅应微笑道谢; 欢迎再次光临; 2、将客人带到餐桌旁征求对餐位的意见, 当餐厅满座时应耐心向客人解释并为客人办好登 记侯位手续; 3、当有电话订座或来人定座时,应准确地填写客人名称或公司名称、人数、所订房间、和 到达时间、订餐标准等并复述给客人听; 4、熟悉餐厅以及酒店的各项设施和服务项目,以便解答客人询问; 5、负责保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、点菜卡、宣传册、报纸等; 6、尽可能记住常客姓名、习惯喜好,使客人有宾至如归之感; 7、负责做好指定范围公共卫生; 8、时刻保持站立跟行走的仪容和仪态,看管好餐厅的大门。

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职位名称 :西餐厅经理 部门名称 :西餐厅 直属上司 :餐饮总监






级 别 :B

英文名称 :MANAGER OF WR 直属下级 :西餐厅主管

工作概述:
全面负责西餐厅和大堂吧的一切事务、对员工进行严格的管理,保证为客人提供优质服务; 完成每月营业指标。

岗位职责:
1、按照服务程序与标准的要求,检查领班、领位员和服务员的工作。 2、协调与其它餐厅的关系。 3、根据每日预订情况,及时调整岗位合理安排人手。 4、参加餐饮部的每日例会。 5、与客人进行经常的交流,建立良好的客户关系。 6、妥善地解决客人的投诉。 7、检查全体员工工作时间表,以确保时间填写准确及时。 8、与西厨房厨师长随时沟通,反馈客人的要求及信息,调整菜牌。 9、检查所有设备的维护状况,保持设备良好运转。 10、主持召开每日餐前例会,使员工及时了解新的工作指令、政策、工作程序及每日菜牌。 11、主持餐厅的培训工作,激发员工良好的表现欲,保持良好的工作环境及高昂士气。 12、处理餐厅内发生的意外和特殊事件。

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职位名称 :西餐厅主管 部门名称 :西餐厅 直属上司 :西餐厅经理






级 别 : C1

英文名称 :SUPERVISOR OF WR 直属下级 :西餐厅领班及员工

工作概述:
带领服务员为客人提供优质的服务。

岗位职责:
1、按照服务程序及标准的要求,协助经理检查领班、领位及服务员的工作。 2、每月合理安排员工的工作时间,制定月排班表。 3、随时检查餐厅的卫生情况和开餐前的准备工作,督导员工的工作。 3、利用一切工作机会进行推销。 4、熟悉并在必要时接替领位员及领班员的工作。 5、与厨房、酒吧间保持良好的关系。 6、检查餐厅日常用品库存情况,必要时协助经理做好出库工作。 7、餐厅闭市后,对餐厅进行全面安全卫生检查。 8、及时弥补服务员在工作中出现的失误。 9、根据服务中出现的问题,随时建议经理调整培训计划及安排。 10、在大型正式宴会前,根据销售部及有关部门的指令,进行餐厅布置及合理分配人手。 11、根据季节变化,向经理提出有关餐厅装饰的建议。

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职位名称 :西餐厅领班 部门名称 :西餐厅 直属上司 :西餐厅主管






级 别 :D1

英文名称 :CAPTAIN 直属下级 :西餐厅服务员

工作概述:
带领服务员为客人提供优质的服务。

岗位职责:
1、每日为服务员安排具体的工作。 2、随时检查服务员的工作,确保所提供的服务和食品的质量。 3、直接负责餐厅的卫生工作。 4、及时弥补服务员在工作中出现的失误。 5、负责餐厅各种餐具、用具和设施的清点、保管。 6、与客人进行适当交流,安排预定的餐位。 7、熟悉并在必要时接替服务人员的工作。 8、对餐厅自助餐台装饰及相关用品提出合理化建议。

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职位名称 :西餐厅咨客 部门名称 :西餐厅 直属上司 :西餐厅主管






级 别 :E2

英文名称 :HOSTESS 直属下级 :

工作概述:
热情、周到地迎送客人,安排客人就座,负责餐厅的对外联络。

岗位职责:
1 、主动问候客人,向客人介绍餐厅情况。 2、为客人引座、选台。 3、安排客人就座,呈送菜单,并将客人的要求立即传达给服务员。 4、接听电话,做好工作日志。 5、每餐开餐前,要将菜牌摆放在适当的位置,结束后撤下,适当的保存。 6、接受和安排预订,进行登记,及时通知全体服务人员。 7、准备领位台的装饰花卉。 8、熟悉所有涉及用餐的优惠卡。 9、将客人的投诉及时向餐厅经理汇报。

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职位名称 :西餐厅服务员 部门名称 :西餐厅 直属上司 :西餐厅领班






级 别 :F1

英文名称 :ATTENDANT 直属下级 :实习生

工作概述:
严格按照服务程序和标准的要求,为客人提供优质服务。

岗位职责:
1、打扫工作区域的卫生,检查餐桌、餐椅及服务用具是否摆放整齐。 2、做好开餐前的各项准备。 3、热情地问候光临餐厅的客人。 4、为客人介绍菜单,熟悉每一道菜的基本构成,了解制作方法及准备时间。 5、填写食品订单并送交厨房。 6、按照标准为客人提供食品、酒水服务。 7、结束工作后整理餐厅,锁好贵重物品。 8、将剩余食品送还厨房。 9、非本区域用餐客人需要服务时,服务员应立即予以帮助,做出反映,满足客人的要求。 10、了解其他岗位的工作,与管事部、酒吧配合好工作。

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职位名称 :酒水出品部经理 部门名称 :酒水出品部 直属上司 :餐饮总监






级 别 :B

英文名称 :BAR MANAGER 直属下级 :酒水出品部领班

工作概述:
通过控制库存、酒水促销等活动帮助其他部门经理完成酒水销售目标,管理并监督酒吧的 工作,激励员工为宾客提供优质高效的服务。

岗位职责:
1、制定酒吧的安全卫生、酒水控制、服务规范等规章制度,并组织实施。 2、根据季节变换及客人口味的需要,向餐饮总监提交新的酒牌。 3、制定各种鸡尾酒的配方和调制方法。 4、建议并组织与酒水供应商的酒水促销活动。 5、了解酒店运营情况,召开班前会,布置任务。 6、安排酒吧服务班次,督导服务员日常工作,检查服务员的仪容仪表和出勤。 7、处理客人对饮品的投诉,主动了解客人的反馈意见及建议。 8、负责酒吧的人员安排、业绩评估。 9、督导实施培训,确保服务人员的素质和工作态度。 10、负责本酒吧所有硬件设施、工具、用具的保养。 11、在员工熟悉正常酒吧工作程序的情况下,时刻准备去需要援助的部门,以迎接更多的 客人。 12、对酒吧库房进行良好的管理,确保酒水品质。 13、每周、每月末及时配合财务部门进行酒水盘点,库存盘点。 14、关于酒水的采购与采购部经理保持紧密的联系。 15、执行餐饮总监布置的其他工作任务。

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职位名称 :酒水出品部领班 部门名称 :酒水出品部 直属上司 :酒水出品部经理



别 :D1

英文名称 :CAPTAIN 直属下级 :酒吧服务员

工作概述:
协助经理开展工作,督导服务员,保持良好的服务质量,组织带领服务人员完成预定经营 指标。

岗位职责:
1、营业时间向服务员分配服务工作及本岗位的清洁工作。 2、协调沟通与其他部门的有关事宜。 3、检查并督导服务质量,发现问题,立即纠正。对特殊及重要客人给予关注。介绍酒水单 内容,推荐特色菜点,回答客人问题。 4、检查酒水帐目是否正确。 5、处理客人投诉。 6、开业前,检查摆台、清洁卫生及餐厅用品供应、设备、设施的完好情况。 7、负责酒吧用品的补充并填写出库单。 8、完成上级特别指派的任务。

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职位名称 :大堂吧咨客 部门名称 :酒水出品部 直属上司 :酒水出品部领班






级 别 :D1

英文名称 :HOSTESS 直属下级 :

工作概述:
热情地迎送客人,安排客人就座,负责酒吧的对外联络

岗位职责:
1、主动问候客人,向客人介绍大堂吧的情况。 2、为客人引座、选台。 3、安排客人就座,呈送酒水单。 4、接听电话。 5、接受和安排预订,进行登记,及时通知全体服务人员。 6、准备大堂吧的装饰花卉。

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职位名称 :酒水出品部服务员 部门名称 :酒水出品部 直属上司 :酒水出品部领班






级 别 :F2

英文名称 :ATTENDANT 直属下级 :

工作概述:
提供优质的服务,满足客人的需求。

岗位职责:
1、做好大堂吧的卫生工作和开吧前的各项准备工作。 2、迎接客人,为客人订单、服务酒水和小吃。 3、经常巡视台面,勤换烟缸,为客人添加饮料。 4、保持整个大堂吧的整洁。 5、补充酒杯和擦拭酒杯。 6、熟悉各类酒水的名称和价格,熟悉所有鸡尾酒的配方。 7、熟悉并能熟练的开启葡萄酒和香槟酒,要经常向客人推销饮料。 8、送客人离开酒吧时要表示欢迎下次再来。

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职位名称 :管事部经理 部门名称 :管事部 直属上司 :餐饮总监






级 别 :B

英文名称 :STEWARD MANAGER 直属下级 :管事部主管

工作概述:
总管事是为餐饮部后勤供给的一个重要职位,他不但管理所有的餐饮用具卫生清洁工作 ,而 且还管理着大量的餐饮用具的周转。

岗位职责:
1、安排指挥下属负责各餐厅、厨房之食品用具器皿的清洗,并送回原部门; 2、安排下属负责银器餐具的保养及翻新; 3、每月呈交给餐饮总监《月度餐具损耗费用统计表》 ,以做成本控制之参考数据; 4、负责完成餐饮总监指派一切工作,并拟好自己部门的日常工作计划; 5、负责监督属下之管理人员对日常工作实施的检查落实,并对管理人员进行考核; 6、负责对下属进行培训,教导员工如何操作,尽量减少破损; 7、每天必须多次到各工作岗位检查、指导,并检查各种瓷器; 8、 对本部门物料使用 (特别是清洁剂)进行严格控制,降低成本务必符合营业收入的比例; 9、必须深切了解厨房、酒吧宴会、各餐厅的运行,使自己部门与他们的操作接轨; 10、制定每年操作用具的购买预算; 11、负责编排整个管事部人员的排班表及有关管事部的人事处理的其它相关工作; 12、负责安排人员对整个餐饮部的垃圾的清理; 13、 因为管事部内的员工相对素质偏低, 所以更要花多时间,与他们沟通,激发他们的积极性, 提高工作效率。

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职位名称 :管事部主管 部门名称 :管事部 直属上司 :管事部经理






级 别 :C1

英文名称 :SUPERVISOR 直属下级 :管事部领班

工作概述:
按总管事的指示,分派工作给下属; 负责检查员工的出勤情况及仪容、仪表、纪律;

岗位职责:
1、巡视各岗位,确保操作用具的齐备及机械的正常运作; 2、巡察员工的工作表现,发现问题立即解决并教导下属正规的操作方法; 3、负责对员工进行在职培训; 4、协助总管事对餐饮部的用具进行定期盘点; 5、设法控制费用,减少不必要的损耗; 6、向总管事呈交每月整个餐饮部的餐具损耗记录; 7、在各厨房每次收工后安排员工清洁厨房地面、墙面等的卫生; 8、督促员工把清洁后的餐具放回原处或保管好,等待餐厅的有关人员取回; 9、深切了解餐饮部各部门的生意,根据每天的实际情况现场调配人力,务必使各岗位的人 员配备合理化、科学化; 10、当总管事缺勤时,负责起总管事的工作; 11、督促属下加强对餐具的存放及保管意识,并直接过问有关餐具保管及使用情况; 12、检查、督促管事员的一切工作,确保餐饮部内所有垃圾及时清走,保持环境卫生合 乎要求; 13、 每天向总管事报告工作情况 (如工作上的困难,员工的思想状况,提出合理化建议等) 。

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职位名称 :管事部领班兼管事仓 部门名称 :管事部 直属上司 :管事部主管






级 别 :D1

英文名称 :CAPTAIN 直属下级 :洗碗工及卫生清洁工

工作概述:
负责督促员工工作和检查员工的出勤情况及仪容、仪表、纪律等;并负责管事仓库的管理。

岗位职责:
1、全权负责自己所管辖岗位的日常工作、员工考勤、调配人力、员工表现、清洁卫生、公 共关系、机械设备维修及运转; 2、负责管事仓库的管理; 2、每天向主管汇报工作情况,遇到有特殊情况不能解决之事随时向当班主管反映; 3、早班上班时检查各岗位的员工出勤情况,检查上一班是否有未完成的工作; 4、晚班下班前,应在岗位督促员工搞好卫生、清洗机械、检查所管辖范围,不可留未完成 的工作; 5、对新员工进行具体工作培训,观察他们是否按要求操作标准操作; 6、经常抽查清洁后的餐具是否符合要求和标准; 7、督导留意厨房的清洁卫生;有积水或垃圾要即时清理,以保证厨房的整洁; 8、发现有破烂、损耗的餐具,及时做好记录,每天统一上报主管; 9、清洁剂的使用要合理化,在确保质量的前提下,厉行节约; 10、帮助员工解决一切工作上的困难。

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职位名称 :管事部洗碗工 部门名称 :管事部 直属上司 :管事部主管_领班



别 :F3

英文名称 :CLEANER 直属下级 :

工作概述:
管事部是负责餐饮部所有厨房的清洁卫生、以及各餐厅的餐具清洁。洗碗工是按照各餐厅 的营业时间、宴会时间、生意情况来制定上班时间及安排人手,通常是分早晚两班。

岗位职责:
1、上岗前,先到管事部办公室报到,看是否有特别工作安排,并把每日所需的操作用具、 清洁剂等由领班拿到自己的工作岗位; 2、每个员工每天上班进入工作岗位后,由领班直接安排工作位置,先将本岗位及所属厨房 内的清洁卫生做一次,如:抹墙、拖地,将所有餐具堆放整齐等,以及做好清洗餐具前 的准备工作,检查洗碗机运行情况,发现有异常现象即告诉当值领导处理。为保证每日 工作顺利进行而作好准备。 3、根据每天各餐厅生意情况,生意旺时集中人手清洗餐具,在生意淡时则分出人手清洁厨 房卫生,以保证厨房卫生的清洁; 4、在每个星期内,都编写专门时间,将各个餐厅银器、金器、玻璃器皿,大体积的瓷器浸 渍清洗; 5、晚班上班后,首先将早班留下尚未做完的工作继续清理完毕及将餐具放回餐厅及厨房, 并利用餐厅暂停营业时间内,把所属厨房的卫生再清扫及打理一次; 6、在晚餐开餐前检查所有清洁剂及操作用具是否需要补充, 遇到有大型宴会则安排人手去 应付; 7、每晚清洗餐具完毕,将所有餐具交回餐厅及厨房,同时将洗碗机、本工作岗位及操作用 具全面清理干净,并将电闸、电灯、水喉和其它一切用电设备关上。经由当值主管检查 合格后方可离开工作岗位,签退时将每天操作用具交回管事部办公室保管; 8、在工作过程中发现或自己损坏的餐具要作记录, 并把已经损坏的餐具放好以便上司检查 核实,洗碗工要实行岗位责任制,损坏餐具适当处罚。

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职位名称 :行政总厨 部门名称 :餐饮厨房部 直属上司 :餐饮总监






级 别 :A

英文名称 :EXCETIVE CHIEF CHEF 直属下级 :餐饮中西厨房各部门

工作概述:
总厨主要的工作职能就是搞好出品, 当然也要同餐饮部总监一起制定各餐厅的服务程序 (指 对食物方面) ,他是餐饮总监的密切的工作伙伴,除了有高超的出品操作技巧外,总厨必须 是一个思维开放、办事认真、果断、精通管理,不断追求自身素质提高的行政管理人员。

岗位职责:
1、制定各餐厅的菜牌,总厨必须要将自己看成是一个设计师去设计菜色的花样,而且他必 须对不同菜系有深刻了解。 2、不断根据不同的市场供给去调整菜式的用料(也就是要求总厨与采购部密切联系) 。 3、保证从市场采购来的是最新鲜及高质量的合乎标准的食物原料。 4、严格控制食物的存放。 5、检查每天需采购食物表,保证各类采购项目的完整及必要。 6、亲自品尝不同厨房的出品,主动发现及时解决,确保出品质量。 7、在生意高峰期或有重大接待任务时,需多花时间在不同的厨房指挥队伍,如有必要,指 导他的员工做好食物准备。 8、与厨房管理人员经常研究,不断改进,创新菜牌。 9、负责制定厨房部的各项规章制度(如安全生产、防火措施、纪律制度等等) 。 10、向下属有效地分派工作及责任,实行不同工作岗位的责任制。 11、在工作中给下属一个明确的指示和答复。 12、与餐饮部管理层有良好的沟通。 13、不断激发员工的积极性,给员工有发展及提升的机会。 14、组织、指挥、参与对下属的培训。 15、深切了解掌握餐饮部需完成的经营目标。 16、参与制定的餐饮年度、月度、营业预算。
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17、严格控制材料使用及降低成本(所有菜牌均需每个菜式的用料、份量以及制作方法用 于成本核算及培训员工统一标准) 。 18、参与餐饮部内部各种会议及主持召开厨房各种会议。 19、每天检查厨房卫生(特别是狠抓食品卫生) 。 20、每周和有关人员作市场调查,收集同行信息,令自己的出品与社会消费特点融合。 21、根据实际需要弹性安排各厨房开市及收市时间。

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职位名称 :中厨房主管 部门名称 :餐饮中厨房部 直属上司 :行政总厨






级 别 :C1

英文名称 :CHIEF CHEF 直属下级 :部门内各岗位厨师

工作概述:
完成总厨指派的各项任务,全面管理和指挥日常各方面技术工作,合理安排劳力, 检查各项工作落实确保中厨出品质量。

岗位职责:
1、负责安排下属员工实务工作培训。 2、检查下属的出勤、仪表仪容及遵守酒店的规章制度。 3、负责保持出品供应正常,按季节定期增加花色品种。 4、负责各种菜式烹调、汁酱调制及所有品种制作指导标准。 5、负责食品和其他原料检验质量。 6、监督食物摆设符合食品卫生要求,常保持工作地方清洁。 7、多与餐厅沟通,了解客人提供之信息,及时做出应对措施。 8、负责日常全面指挥工作,做好员工考勤工作。 9、负责本部门内各种事物处理。 10、每天向总厨汇报工作情况。

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职位名称 :砧板厨师 部门名称 :餐饮中厨房部 直属上司 :行政总厨






级 别 :C1

英文名称 :CHEF 直属下级 :水台厨师及见习生

工作概述:
检查及保持货充足,食物新鲜,负责厨房卫生,控制厨房食物成本,腌制厨房出品之肉类。

岗位职责:
1、负责腌制生肉类 2、保持出品的质量,控制厨房成本 3、保持和处理食物料的新鲜。 4、负责厨房砧板卫生。 5、安排下属员工实务工作培训 6、协助其他有关中厨房的工作 7、常保持工作地方清洁。

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职位名称 :后锅厨师 部门名称 :餐饮中厨房部 直属上司 :厨房主管






级 别 :C1

英文名称 :CHEF 直属下级 :上什-打荷等厨师

工作概述:
检查及保证厨房出品质量,负责厨房食物出品的卫生

岗位职责:
1、负责厨房出品,检查食品质量。 2、安排搞好厨房卫生。 3、管理好各员工上下班考勤。 4、安排下属员工实务工作培训。 5、协助其他有关中厨房的工作。 6、常保持工作地方清洁。

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职位名称 :上什厨师 部门名称 :餐饮中厨房部 直属上司 :后锅厨师






级 别 :C1

英文名称 :CHEF 直属下级 :见习生

工作概述:
控制厨房的出品质量,搞好厨房的卫生。

岗位职责:
1、负责厨房一切蒸、扣、炖等出品的质量。 2、负责干湿货的起发程序。 3、注意汤水的出品质量。 4、负责上什位及中厨房的环境卫生。 5、协助其它有关厨房的工作。

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职位名称 :打荷厨师 部门名称 :餐饮中厨房部 直属上司 :后锅厨师






级 别 :C1

英文名称 :CHEF 直属下级 :

工作概述:
控制起菜的程序人,安排菜式围花。 (装饰)

岗位职责:
1、负责安排起菜的程序。 2、安排出菜的快慢。 3、安排菜式的围边。 4、负责搞好厨房卫生。 5、协助其它有关中厨房的工作。

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职位名称 :水台厨师 部门名称 :餐饮中厨房部 直属上司 :砧板厨师






级 别 :C1

英文名称 :CHEF 直属下级 :

工作概述:
负责安排海鲜供应,肉类粗加工,保持食物新鲜

岗位职责:
1、负责厨房有关的海鲜食物。 2、搞好雪柜的卫生,配合砧板师傅的工作。 3、协助其它有关中厨房的工作 4、安排下属员工实务工作培训。 5、常保持工作地方清洁。

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职位名称 :中厨点心主管 部门名称 :中厨点心部 直属上司 :行政总厨






级 别 :C1

英文名称 :CHEF 直属下级 :部门内各岗位厨师

工作概述:
完成总厨指派的各项任务,全面管理和指挥日常各方面的技术工作,合作安排劳力,检查 各项工作落实情况,确保点心出品质量。调配每一种点心的馅,肉类的加工,各类馅的调 味。

岗位职责:
1、负责所有点心出品的馅。 2、负责出品供应正常,改良出品增加新品种。 3、对半制品和生熟馅的剩余做出处理。 4、负责安排下属员工实务工作教导。 5、协助点心部各岗工作。 6、做好每日盘点及每月盘存。 7、保持岗位范围卫生清洁。 8、每天向总厨汇报工作。

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职位名称 :点心案板厨师 部门名称 :中厨点心部 直属上司 :点心部主管






级 别 :C1

英文名称 :CHEF 直属下级 :

工作概述:
制作各类包点和面粉制品

岗位职责:
1、负责各类包点和面粉的制作 2、负责内部日常所有原料、货源的领用及盘存。 3、协助点心部其他的工作。 4、负责安排下属员工事务工作培训。 5、常保持工作范围的环境卫生工作。 6、每天上午向点心部主管汇报工作情况。 7、与各岗位厨师紧密配合工作。 8、每天上午向点心部主管汇报工作。

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职位名称 :点心馅档厨师 部门名称 :中厨点心部 直属上司 :点心部主管






级 别 :C1

英文名称 :CHEF 直属下级 :

工作概述:
调配每一品种点心的馅,肉类的加工,各类馅的调味

岗位职责:
1、负责所有点心出品的馅。 2、负责出品供应正常改良出品及增加新品种。 3、对半制成品的生、熟馅的剩余做出处理。 4、负责安排下属员工实务工作教导。 5、协助点心部岗位工作。 6、做好每日盘点及每月盘存。 7、保持岗位范围内卫生清洁。 8、每天向点心部主管汇报工作。

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职位名称 :烧味主管 部门名称 :中厨烧味部 直属上司 :行政总厨



别 :C1

英文名称 :CHEF 直属下级 :部门内各岗位厨师

工作概述:
完成总厨指派的各项任务,全面管理和指挥日常各方面技术工作,合理安排人员, 检查各项工作落实情况,确保烧味、卤水凉菜出品质量。

岗位职责:
1、负责安排下属员工实务工作培训。 2、检查下属员工的出勤仪容、仪表及遵守店规情况 3、负责保持出品供应正常,按季节定期加品种。 4、与餐厅联系,保证食品供应正常,及时做出应对措施。 5、负责食品和其他原材料的领取,检验质量。 6、负责各类烧烤、浸卤、凉菜及所有品种制作标准。 7、监督食物摆放是否符合食品卫生法要求,常保持明档及场地清洁。 8、做好日常全面指挥工作,做好员工考勤工作。 9、负责本部门内事务处理; 10、每天向总厨汇报工作情况。

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职位名称 :烧味部工场厨师 部门名称 :中厨烧味部 直属上司 :烧味部主管






级 别 :C1

英文名称 :CHEF 直属下级 :

工作概述:
负责所有烧味、卤水、凉菜类出品,工场环境卫生。

岗位职责:
1、负责工场内一切出品供应正常。 2、留意炉火、设备及用具使用情况。 3、做好各类食品、半成品、肉类品的保鲜工作。 4、做好各类食品的清洗、斩劈、宰挖工作。 5、协助主管做好日常工作,管理出品间。 6、负责安排下属员工实务工作培训。 7、协助烧味部其他的工作。 8、负责工场内环境清洁。 9、每天向烧味部主管汇报工作。

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职位名称 :烧味部砧板厨师 部门名称 :中厨烧味部 直属上司 :烧味部主管






级 别 :C1

英文名称 :CHEF 直属下级 :

工作概述:
检查及控制烧味部出品之斤两,摆设及地方清洁。

岗位职责:
1、负责做好宴会、散单食品的烧卤、凉菜制作、斩、砌、造型上碟。 2、负责做好熟食房内食品卫生保存工作。 3、检查及负责烧味部所有出品质量。 4、了解客人对出品的意见。 5、负责安排下属员工实务工作培训。 6、协助主管做好烧味部其他的工作。 7、常保持熟食间地方的清洁。 8、每天向烧味部主管汇报工作。

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职位名称 :饼房主厨 部门名称 :西餐厨房 直属上司 :西厨总厨






级 别 :CI

英文名称 :CHEF 直属下级 :饼房领班

工作概述:
观察厨房内的区域确保一切运作都按照厨师长指定的标准进行.

岗位职责:
1、确保每一位员工准时上班,并在工作时间内都穿好制服和佩戴好工牌. 2、对指定区域有效地组织和按排员工,尽可能的提高工作效率. 3、持之以衡地确保每道菜的配方都是根据标准制作完成. 4、协助总厨确保厨房的规章制度都是根据酒店的政策和工作流程来运行. 5、通过减少浪费来监控食品及营业成本. 6、培训新员工,让他们在自己的工作岗位,发挥其工作技能和水平. 7、帮助员工使他们尽可能提高工作士气及效率. 8、随时工作于总厨指定的区域. 9、与同事之间应有良好的工作关系,以便于灵活安排员工调动. 10、确保厨房机器设备都按照正确的操作规范来操作,以降低设备的损耗. 11、与同事和其他部门之间应维持良好的工作关系. 12、对于本酒店的规章制度应充分的理解:特别是有关防火、卫生和安全等方面的知识. 13、在工作时间内按照标准来保持良好的仪容、仪表和个人卫生. 14、应充分理解并严格遵守本酒店员工手册里所规定的每一条事项及其内容. 15、如被赋于其它合理的工作职责,应严格的执行. 16、对于企业、公司和酒店规章制度的更改,应积极响应.

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职位名称 :西厨主管 部门名称 :西餐厨房 直属上司 :厨师长



别 :C1

英文名称 :CHEF 直属下级 :厨师

工作概述:
观察厨房内区域确保一切运作都按照厨师长指定的标准进行.

岗位职责:
1、确保每一位员工准时上班,并在工作时间内都穿好制服和佩戴好工牌. 2、对指定区域有效地组织和按排员工,尽可能的提高工作效率. 3、持之以衡地确保每道菜的配方都是根据标准制作完成. 4、 应协助厨师长及副厨师长, 确保厨房的规章制度都是根据酒店的政策和工作流程来运行. 5、通过减少浪费来监控食品及营业成本. 6、培训新员工,让他们在自己的工作岗位,发挥其工作技能和水平. 7、帮助员工使他们尽可能提高工作士气及效率. 8、随时工作于厨师长指定的区域. 9、与同事之间应有良好的工作关系,以便于灵活按排员工调动. 10、确保厨房机器设备都按照正确的操作规范来操作,以降低设备的损耗. 11、与同事和其他部门之间应维持良好的工作关系. 12、对于本酒店的规章制度应充分的理解:特别是有关防火、卫生和安全等方面的知识. 13、在工作时间内按照标准来保持良好的仪容、仪表和个人卫生. 14、应充分理解并严格遵守本酒店员工手册里所规定的每一条事项及其内容. 15、如被赋于其它合理的工作职责,应严格的执行. 16、对于企业、公司和酒店规章制度的更改,应积极响应.

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