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初中生物实验改进课题


演示实验“发酵现象” 改进方案的设计
邵东县团山中学 邓少坡

一、实验在教育教学中所处的地位与作用

二、实验原理
三、实验原型与不足之处 四、实验改进及创新设计

五、实验改进及创新的意义

一、实验在教育教学中所处 的地位与作用
本实验是人教版《生物学》八年级上册第 四章《细菌和真菌》第五节《人类对细菌和真菌 的利用》中的一个演示实验。本实验设计的目的: 1、让学生通过观察发酵现象,获得对发酵的 感性认识; 2、理解细菌真菌在食品制作中的发酵原理; 3、让学生体验生物知识与技术在生产与生活 中的应用。

二、实验原理
酵母菌喜欢在偏酸性且含糖较多的 环境中生长。酵母菌是兼性厌氧菌,在有 氧和无氧的环境中都能生长,在有氧的情 况下,酵母菌生长繁殖速度较快,它把葡 萄糖分解成二氧化碳和水。在缺氧的情况 下,酵母菌把葡萄糖分解成酒精和二氧化 碳。

三、实验原型与不足之处
实验原型

不足之处
1、反应材料不合理 原实验所用材料是白糖,反应速率慢,影响 教学顺利进行。 2、缺少对照实验 原实验无对照组,说服力不强,需要增加对 照实验。 3、未探究发酵产物 原实验只能证明酵母菌在发酵时产生了气体, 但不能说明产生的气体就是二氧化碳,同时酵 母菌在发酵时也产生了酒精,而演示实验并没 有直观地说明这一点。

四、实验改进及创新设计
1、改进之处
(1)更改了实验材料,将白糖换成葡萄 糖,加快了反应速率。 (2)设置了对照实验,使实验更具说服 力。 (3)探究了发酵产物,证明了酵母菌在 发酵时产生的气体是二氧化碳,同时也证明了 酵母菌在发酵时也产生了酒精。

五、实验改进及创新的意义
1、设置对照实验,放有酵母菌的锥形瓶 才有气体产生,利用二氧化碳可使澄清 石灰水变浑浊的原理验证产生的气体是 二氧化碳,使实验更具说服力。 2、改善了发酵材料,短时间内可明显地 观察到发酵现象,节省了时间。

3、通过该演示实验,学生对酵 母菌发酵所需要的原料、条件及产生 的物质有了较直观的感受,比较容易 理解教材上所阐述的:“酵母菌可以 把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳” 等有关内容,而且印象深刻。对于之 后学习酵母菌发酵用于制作馒头和甜 酒等内容打下基础。

实验仪器及用品
(1)实验仪器:带胶塞和胶管的锥形瓶、 温度计、试管、反应板、玻璃棒、大烧 杯(用作水浴保温)、量筒、药匙、滴 管、试管架。 (2)实验用品:葡萄糖、干酵母、澄清的 石灰水、40摄氏度左右的温水、酒精、 重铬酸钾试剂。

实验装置

实验效果
1、将重铬酸钾试剂分别滴在反应板的凹 槽内,并分别标注1号、2号、3号、4号。 在1号试剂上滴1滴酒精,在2号试剂上滴1 滴B组发酵液,在3号试剂上滴一滴A组发 酵液。 发现1号和3号都由 橙色变成了灰绿色, 2号和4号均无变法, 说明酵母菌发酵 过程还产生了酒精。

谢谢大家!


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