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8.5.1人类对细菌和真菌的利用1


细菌和真菌在自然界中的作用
一、引起动植物和人 患病。 二、作为分解者,参与 物质循环。 三、与动植物 共生。

探究实验:

一杯温水+糖+酵母

气球里有酒味

搅 拌

——变浑浊

酵 母菌
作用: 制馒头、面包:干酵母 酿酒:

啤酒酵母

葡萄糖 酵母菌 二氧化碳+水+能量(有氧)
葡萄糖 酵母菌 二氧化碳+酒精+少量能量(无氧)

一、利用细菌、真菌制作食品

1、发酵: 微生物在无氧时对有机物的分解

一、利用细菌、真菌制作食品

乳酸菌

醋酸菌

酵母菌

多种霉菌 的作用

一、利用细菌、真菌制作食品
发酵 (无氧)
曲霉:淀粉 酵母菌:葡萄糖 乳酸菌:葡萄糖 葡萄糖
酱、酱油、豆腐乳

酒精+二氧化碳+能量
面包(馒头)、酿酒

乳酸+二氧化碳+能量
酸奶、泡酸菜

家庭制作酸奶的方 法:
鲜牛奶和糖混合 煮沸后冷却 (42~43℃ ) 加入一些购买的 酸奶 发酵 配制培养基 高温灭菌

接种 培养

制作甜酒
回答在家庭制作甜酒过程中的问题: (1)将糯米蒸熟的目的是 杀菌和熟化 ;

(2)将蒸熟的糯米用凉开水冲至30 ℃的目 的是 ; 降温、给酒曲生长、繁殖创造适宜的温度 (3)在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的 是 储存甜酒 。
(4)家庭制作甜酒利用了什么原理?

二、细菌、真菌与食品的保存
脱水法 巴氏消毒法 腌制法 罐藏法

真 空 法

渗透保存

晒制、烟熏法

食品防腐的主要原理: 杀死或抑制细菌和真菌的生长和繁殖。

香菇:脱水法

脱水法:除去水分防止细菌和真菌生长

果脯:渗透保存法

渗透保存法:用糖溶液除去鲜果中的水分防止 细菌和真菌生长

咸鱼:腌制法

腌制法:用盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌 和真菌生长

腊肉:晒制与烟熏法

晒制与烟熏法:除去水分,防止细菌和真菌生长

牛奶:巴氏消毒法

巴氏消毒法:高温灭菌

1.巴氏杀菌奶又称“市乳”,是以新鲜牛奶为原料, 经过离心净乳,在低于牛奶沸点(100.55摄氏度) 的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需 要冷藏保存,保质期在1-7天左右,一般主要在塑料 袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。 2. 超高温灭菌(简称UHT)是通过瞬间(一般3-4秒) 升高灭菌温度(135-150摄氏度)来达到理想的灭菌 效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌, 同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。超高温灭菌 奶一般可以常温保存,保质期可以达6-10个月,特 别方便运输和储存。超高温灭菌奶一般在利乐包中 保存。

袋装肉肠:真空包装法

真空包装法:破坏需氧菌类生存环境

罐头:罐装法

罐装法:高温消毒、防止与细菌和真菌接触

真 空 包 装

真空包装:
依据破坏需氧菌 类生存环境的原理

另外的方法:
冷冻法、

冷藏法 防腐剂法(如二氧化硫等)

射线法(紫外线、X射线、Y射线)

杀菌

种 保 存 食 物 的 抑菌 方 法

巴氏消毒法 罐藏法 防腐剂法 射线法
脱水法 晒制与烟熏法 渗透法
腌制法 真空包装法 冷冻法、冷藏法

11

去水 无氧 低温

1928年,英国的细菌学家弗

莱明(Alexander Fleming,
1881—1955)在研究细菌时

发现,培养基的其余部分都
布满了葡萄球菌的菌落,只 有青霉菌菌落的周围没有葡

萄球菌的菌落。经过深入的
研究发现,青霉能够产生一 种杀死或抑制葡萄球菌生长 的物质--青霉素。弗莱明因 此获得了诺贝尔医学或生理

学奖。

青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉 菌产生的,可治疗多种细菌性疾病,如肺炎,脑膜炎,淋 病等。

转基因药品——胰岛素
? 科学家把控制合成胰 岛素的基因转入大肠 杆菌内,对大肠杆菌 进行大规模培养,使 之大量生产治疗糖尿 病的药物——胰岛素。

细菌与环境保护
? 1 有氧条件下—细菌将有机物彻底分解
? 2 无氧条件下—制成甲烷气体作为燃料

污水废水中的有机物

细菌、真菌、甲烷菌 甲烷 (无氧) 细菌分解 (有氧)

污水、废水中的有机物

二氧化碳、水

细菌与环境保护
3.污水处理原理——利用微生物来分解有机物

污水处理场

总结:
细菌和真菌与人类的关系:
1.细菌、真菌与食品制作: 提供适合细菌和真菌生存的条件 2.细菌、真菌与食品保存: 防止或抑制细菌和真菌的生长 3.细菌、真菌与疾病防治:用抗生素治疗疾病 4.细菌与环境的保护: 生活污水中的有机物可以做为细菌的食物

1.下列有关菌落的描述正确的是( B )。
A.每个菌落由大量不同种细菌组成 B.从菌落的形态、大小和颜色,可以大致 区分细菌和真菌,以及它们的种类 C.细菌的菌落常呈绒毛状、絮状或蜘蛛网 状 D.一个菌落是由一个细菌细胞形成的

2.罐头食品在很长时间内不会腐败变质,这主要是 因为( C )。 A.罐头密封很严,细菌无法侵入 B.罐头密封很严,细菌无法呼吸 C.罐头在封罐前经过高温高压灭菌,封罐后罐 内没有细菌 D.罐头在封罐前经过高温高压灭菌,封罐后罐 内细菌无法生存

3、大量的细菌能使食物腐败,食品在冰箱能 保存一段时间不腐败,主要原因是在冰箱 的环境中( B )。 ? A. 无细菌 ? B. 细菌繁殖慢 ? C. 细菌被冻死

4、细菌和真菌的生活一定需要的是(
? 氧气 ? 水

C



? 有机物
A . ??

? 适宜的温度
B. ??

C.

???

D. ????

2、说出下列方法各依据什么原理?
袋装牛奶、盒装牛奶—— 巴斯德消毒法 肉类、鱼类罐头—— 罐藏法 蘑菇— 脱水法

咸鱼—— 腌制 法 袋装肉肠—— 真空包装法
腊肉—— 晒制与烟熏法 果脯、梅子—— 渗透保存 法

练习题
? 1人患由病原菌感染引起的疾病时,注射或 服用链霉素,庆大霉素等药物,为什么会 有疗效?
? 答:链霉素、庆大霉素等药物属于抗生素 能够抑制或杀死病原菌等微小生物。


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