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食堂卫生安全检查表


食堂卫生安全检查表
检查人:
检查 项目 检 查 内 容

检查时间:







检 查 结 果 备 优 良 一般 差 注

食 品 卫 生
1.采购食品是否新鲜卫生。 2.蔬菜是否履行拣、洗、切、浸泡程序,严禁采购腐烂、霉变食品。

3。食品应做到生熟分开、荤素分开,确保食品品味纯正。 4。剩余食品是否采取包鲜及冷冻等措施,是否有变质变味食品。 1、厨具在使用前洗干净,按规定处理,摆放序,刀板每次用完后应彻 底清洗干净后竖放,以保底、面、边三面光。 厨 具 餐 具 卫 生 管 理 5、洗涤、消毒、保管程序: (一)洗:用流动水将餐具或用具表面粘附 的残物冲掉, (二)刷:直接用洗洁剂刷残留的油渍和污垢; (三)冲: 用流动水将洗洁剂彻底洗尽; (四)消毒:将清洁干净的餐具(碟、碗、 筷、汤勺等)置放在消毒柜 6、.餐前餐具集中摆放,保持清洁,用白布盖好,不能直接放在台面, 防止蝇叮,餐具未经消毒不得循环使用。 工个 作人 人卫 员生 1、.是否做到"四勤“,勤洗手剪手指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、 被褥,勤换工作服。 2。上班时间是否有吸烟现象,是否穿工作服、戴工作帽,保持仪表整 洁。 3。是否穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的事情。 地 面 卫 生 1、 是否有剩余饭菜及保存措施。 食 品 2、 留样是否齐全规范。 1.地面光洁无杂物, 2.厨房排水应保持畅通,污水应及时倒入污水池,不积存脏水污物。 2、炉灶、配料台。锅头、工作台、洗菜池、洗碗池、使用后及时清理, 并彻底清洗,保持干净、整洁。 3、冷藏柜应定期解冻、清洗,以保存制冷效果及冷柜内环境卫生、整 洁。 4。清除卫生死角,防止老鼠、 、蟑螂、苍蝇等污染食物。

检查频次:每星期由领导小组不定期不定时进行检查。

小学食堂卫生安全检查表
小 学

2017 年 9 月


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