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二次发酵技术1


二次发酵技术 第一天:进料后关闭隧道,开始通循环风,间断的送新风 5%——10%,空气和堆温都 在 50℃。 第二天到达 50℃以后,把温度设定在 57—60℃左右,维持 12 小时,升到 60℃以上, 立刻自动通入外界空气,使之冷却,巴氏灭菌之后把空气温度设置在 46—48℃,通入外界 空气冷却至 48—50℃。 第三天:腐熟 通过新风和回风气阀的自动开关,把堆肥温度维持在 48—53℃,直至到有氨味结束, 注: (1)巴氏灭菌后就不要通活蒸汽 (2)有氨味立即导入新风,12 小时内把温度降至 30℃以下,并开始播种 隧道容积以 80—90 吨以下较好,堆肥厚度 1.8—2 米为宜,1 吨堆肥大约 1.1—2 平方米 堆肥空间。 隧道长宽为 18×5 米,或 22×4 米,能容量约 80 吨堆肥。 通风:循环风每吨堆肥每小时需 150—200 立方米,静压约 100 毫米水柱的压力,选用 高压风机隧道内大部分是循环空气,只吸入 5%—10%的新鲜空气,它要是在二次发酵期间, 供养和控温 为了控制新风和回旋风的量,要有气流调节器(气阀) 。整个通风管道要完全做成密闭 式的。在隧道上方做一个百叶窗,以便排除废气。 隧道内的温度用插入堆肥内部的温度传感器控制,在堆肥的上层、中层、下层、旁边、 中央空气导入部,排出口,在排出口也要测定游离氨相对湿度和二氧化碳的含量。 隧道保温:墙壁隔热以达到一定的 k 值,约 0.5 千卡/m ℃,天花板上必须铺一层 25— 30cm 厚的矿渣棉,作为必要的隔热材料,门要保温耐压,并能很好的密封。 70 吨可供 1000 m (时间 7 天) 二次发酵: 进料 4—6 小时后, 升温较快。 50 升至 57—60℃, 由 保温 10 小时, 超过 62℃ 加大新风降温,此时料温高于空气温度 10℃左右。 巴氏灭菌后,给新风使料温下降,空气温度上升,停风时时反之,如此反复调节,即可 使料温保持缓慢下降,7 天(168 小时)后,将循环风全关闭,只给新风降温排氨,10 小时 后料温将至 30℃以下,出仓播种。 预堆时的体积和进隧道时比降低 31—37% 进二次隧道发酵结束后,料面下降 25 公分,体积比预堆时下降 46%—41%。 草粪土:每立方 320 近,1000 平方米用 30 立方,大约 4.8 吨。
2 2

后发酵时间与温度
后发酵时间与温度统计表

时间(h) 0 6 12 18 24 30 36 42 48 54 60 66 72 78 84 90 96 102 108 114 120 126 132 138 144 150 156 162 168 174 180

料温(℃) 53.5 57.5 60.2 58.2 51.8 48 47.5 46.8 49.6 48.3 48.2 47.8 47.9 47.9 48.5 47.8 47.6 46.2 45.6 45.4 45.5 45.5 45.5 44.7 43.6 43.1 43.1 42.9 40.3 33.2 29.3

气温(℃) 34.5 43 48 47.6 40.8 39 43.8 39.8 45.3 41.5 42.1 39.7 40.8 42.3 41.5 41.5 39.1 36.5 36.6 36.7 39.4 39.6 40.6 39.7 38 34 34 37 30.5 26.3 24.6

工艺流程 一、消毒 (1) 环境:室内外,下水道用 2%的甲醛喷消毒 (2) 设备:机械设备清水冲洗后,用 2%的甲醛消毒 (3) 工作人员:工作服,鞋过消毒池,进入后手消毒 (4) 谢绝参观 二、一次发酵 (1) 泡麦草,浸透后加粪、石灰、石膏。充分混合后停三天。 (2) 三天后倒料,加辅料,调水和 PH 值。 (3) 进一次隧道:6 小时以内装完,料要均匀平整,通风 1000—1500m3/h (4) 第一次倒料:第三日,装后温度持续上升,目标为 80℃,开始有回落趋势,开 始倒料补水调 PH 值 (5) 二、三倒料:同一次倒料,第三次倒料后的第二天,检查料的发酵度,确定进 入二次隧道的时间。 三、二次发酵 (1) 装料布置好各料层的温度探头,需在一天内完成。 (2) 二次发酵控制程序:

70 60 50 40 30

巴 氏 灭 菌

空气调节

通 风 降 温

1


2


3
发 酵

4


5


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7

8

①.保证气孔畅通 ②.校正温度传感器显示,保证六个传感器显示无误 ③.进料时料高 2-2.2 米,高度一致,密度一致 ④.探头的位置摆放正确 ⑤.接近门口的每一个气孔都应被盖住,不能有漏洞 ⑥.保证进料后隧道密封 ⑦.每日在隧道周围喷杀虫,杀菌药

⑧仪表班工作人员 24 小时内不准脱离,认真观察随时调态。 (3) 二次发酵后料的标准 草线呈褐色,有一定拉力,手握料有弹性,不脏手,嗅感好,草表面覆盖放线 菌解落,含水量 66%—72%,基本无氨味,PH 值 7.5—7.8.含氨量 1.9—2.5%的 范围。 四、开始种菇 工艺流程:整理菇房 洗消毒 采收 上料 播种 生长管理 发菌管理 定植 疏蕾 覆土 覆土发菌 搔菌

出菇管理

(1)对前次种植的菇房要蒸汽灭菌,再冲洗消毒后方可使用。 (2)上料 25cm,平整松紧一致,上料时温度 28℃以下,播种时保持正压,菌种质量合 格每平方米播种 0.4—0.6 公斤 1/5 播于料面上。 (3)播后冲洗消毒用 0.05%高锰酸钾,地面用漂白粉消毒,播后覆膜开启循环风,风量 35—50HZ,前三天室温 25℃,以后保持 23—25℃,湿度 90—95%,不通新风,发菌 大约 14 天,一般播种后几天料温就明显提高,到第 7—8 天达到最高点。料温有时 比室温高出 1—5℃。 (4)覆土:材料草粪土、石灰、碳酸钙。草粪土要求持水量 400%左右,ph 值 4 以下, 取自 2 米以上的土层有较长的纤维 覆土加工: ① 用粪草机粉碎之后你,与石灰、碳酸钙混合后,二者用量与粪草土的 ph 值而 定。 ② 覆土的预湿,采用蛟龙传送带系统,一边拌料,一边加水,直至含水量 75% ③ 覆土的碱度,用石灰调节 ph 值至 8.2 ④ 覆土消毒,结合调湿,喷 3%甲醛,调后健堆并用大棚膜密封,在 16℃以上的 气温下保持 48 小时。 ⑤ 覆土时间,培养料播种后大约要 12—14 天,培养料长满菌丝即可上土。 ⑥ 覆土方式,土层厚度 3—5cm,床面平整厚度一致,无起伏,五大团块。 (5)出菇前管理: ① 料温控制 28℃以下,室内气温由料温决定,温度 90%—95%,不通新风,此期 间可向床面喷水,使覆土湿度达到 72%—76% ②搔菌,当覆土层表面约 40%的面积已有白色的蘑菇菌丝时,可进行搔菌,绞断菌 丝并使之与覆土充分混合,搔菌后料温控制在 25—27℃。

③催生菇蕾的管理:据菌丝恢复生长的情况,大约搔菌后的第三天,开始降温,逐渐 将料温降至 20℃以下,室温降至 18℃以下,湿度 90%—95%,降温前喷水一次(1 公斤/m2)催蕾时要适当送新风,严格控制新风比列。如果新风比例太低,菌丝就 会继续长出不会形成蘑菇头,如果新风比例太大就会形成大量的小蘑菇。想,形成 末菇, 影响将来的采收蘑菇的质量, 一般要根据菌种的特性和小蘑菇形成的情况来 确定新风的通风比例。 ④疏蕾:当菇蕾长至豆粒大小时开始疏蕾。不做鲜菇销售,不用疏蕾。 ⑤子实体生长培养:疏蕾定植后,开始子实体培养,此期间气温 14—18℃,湿度 80 —85%,二氧化碳浓度 2000ppm 以下,具体控制的数值根据菌种的特性决定,当菇 蕾定植后喷一次水,之后不在打水。 ⑥采菇管理:当双孢菇长至 3cm 以上时,即可采收,采菇期间空气温度 14—18℃, 湿度 80—85%,料温高于气温 2—3℃,夏天温度高可能要大量通风,最好夜间或早 上多通风, 节省能源。 采菇时轻轻捏住菇盖, 用手指搓转着拿起来, 第一天采大菇, 第二天采收大部分分菇,第三天把剩下的菇采光。然后清理菇角等杂物,整理好采 菇时产生的洞坑。 菇房的清理及消毒 采到三潮菇以后视出菇情况决定是否结束,如结束就把菇床采干净,用直接蒸汽热蒸, 使料温达到 72℃,并保持至少 12 小时,为了防止损坏建筑物,加热和冷却都要有一个逐步 的过程。 蘑菇培养料每吨 2000 斤。每立方 1000 斤,每 1000 斤铺床面 5.5-6 平方米。


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