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090817餐饮部管理岗位职责


员工岗位职责
一、基本信息 岗位名称 岗位类别 所属部门或单位 隶属上级 餐饮部总监 管理 武当国际瑞雅酒店餐饮部 酒店副总经理 二、岗位主要责任 全面负责酒店餐饮部的管理工作,保质、保量、安全地完成本部门各项工作任务。 三、工作职责 1. 严格按照酒店的规章制度和部门的工作程序,主持并参与部门的日常工作。 2. 制定并实施部门的工作计划和营业预算。 3. 根据市场情况制定和调整饮食价格。 4. 根据市场需求制定经营策略,扩大销售渠道,增加营业收入。 5. 建立和完善部门的工作制度和工作规程,确保服务质量和出品质量。 6. 检查经营情况,控制经营成本,监督采购程序,做好盘点工作,进行有效的成本控制。 7. 检查督促属下各分部的营业指标、成本预算完成情况,并给与必要的指导和协助。 8. 参加酒店行政早会,及时反映部门的有关情况和接受、落实行政早会做出的有关决定。 9. 主持部门会议,安排、下达工作任务,传递各类信息,指导修正工作中存在的问题。 10. 加强设备、设施的日常管理,制定设备、设施的维修保养计划,确保设备、设施的正常运 行。 11. 处理客人投诉。 12. 审批部门使用的物资。 13. 经常巡视餐厅、厨房、仓库等服务及后勤现场,随时对现场服务提出意见或建议。 14. 开展员工思想政治工作及业务培训工作,建立员工提合理化建议和意见的渠道。建立奖惩 制度,定期评估员工的工作表现。 15. 负责部门的安全防火和卫生工作。 16. 负责组织餐饮部 HSE 风险识别,组织排查和整改隐患,落实风险控制措施。 17. 开展日常服务质量、HSE 监督检查,定期开展审核。落实违章行为的纠正措施和其他质量 管理、HSE 管理不符全项的纠正措施。 18.负责落实餐饮部各工作区域的治安保卫措施,严格治安管控,做好治安防范工作。负责落实 酒店各项突发事件应急预案,制定和完善客房部应急方案,开展岗位应急培训和 演练;按照规定及时报告客房部管辖区域内的事故、事件;组织开展突发事件应急处置行动。 19.负责涉及餐饮部的投诉和特殊情况的调查处理,直接调查处理重要投诉和特殊情况。 20.负责餐饮部的基层建设、文化建设、思想政治工作。 21.负责餐饮部人员的考评和绩效考核。 岗位编码 岗位等级 岗位描述 时 间 隶属下级 部门总监 2010-7-7 本部门分部经理、秘书

22.负责做好与酒店各部门的协调工作,保证本部门各项业务工作的有效开展。 23. 完成总经理、副总经理安排的其他工作任务。

四、岗位权限 有权处理餐饮部经营、管理方面的业务。 对本部门的员工有管理、监督和考核权,有奖惩的建议权。 五、业绩指标 按本岗位年度责任书或阶段性工作计划执行。 按 HSE 否决性、结果性和过程性管理指标执行。 六、任职条件要求 学 历 大专及以上学历

专业技术职务任 职资格及专门职 业资格 专业背景 工作经验 或工作经历 能力要求 综合素质 及其它要求 5 年酒店管理或餐饮管理岗位工作经历 具有完成本岗位工作职责的专业知识、管理能力、身体素质 熟悉国家、地方有关法律法规和行业标准,熟练掌握酒店服务、客房管理知识, 具有良好的职业道德,工作积极努力,好学上进,具有开拓创新精神和团结协作 精神 七、工作环境 工作场所 备 编制人: 注 审核人: 审核时间:2010 年 月 日 武当国际瑞雅酒店 工作时间 标准工时工作制

一、基本信息 岗位名称 岗位类别 所属部门或单位 隶属上级 餐饮部秘书 操作 武当国际瑞雅酒店餐饮部 餐饮部总监 二、岗位主要责任 负责本岗位的工作和 HSE 措施的落实。按照工作流程配合餐饮部总监开展工作,协助处理办公室的 一般事务。 三、工作职责 1. 负责文件、餐牌的打印和文件的复印工作。 2. 协助完成一般性事务工作,如统计每天和月度的餐饮营业收入、接听电话、接待来访者、维 护办公室环境卫生、工作秩序和办公设备、文件归档。 3. 保管好餐饮部办公室备用金并做好开支记录。 4. 根据各分部的需要,领取和派发员工所需物品。 5. 负责饮食部琴师的工作时间统计,包括申报聘用合同、发放每月工资等。 6. 协助传达部门的有关工作指令,跟进部门领导分配各分部工作的落实情况。 7. 负责餐饮部办公室的考勤工作。 8. 负责餐饮部总监交办的其他工作。 9. 认真执行治安保卫管理规定,防止治安刑事案件发生。 10. 认真执行安全、环保、健康管理规定,保证自己和他人不受伤害。 11. 开展岗位风险识别,排查和整改隐患,落实风险控制措施。 12. 负责检查餐饮部办公区域及公共区域各种安全设施、器材,保证安全设施、器材完好。 13. 熟悉、掌握各种突发事件应急预案,及时、有效地应对突发事件。 14. 按照事故管理规定及时报告事故、事件并配合调查处理。 15. 严格执行反违章禁令,杜绝违章。 16. 完成领导交办的其他工作任务。 四、岗位权限 有权按规定处理本岗位职责范围内的业务。对提高工作质量、加强 HSE 工作有建议权。 五、业绩指标 本岗位月度工作计划和每日工作安排。 HSE 的过程管理指标。 六、任职条件要求 学 历 高中及以上学历 岗位编码 岗位等级 岗位描述 时 间 隶属下级 一般员工 2010-7-7 无

专业技术职务任 职资格及专门职

业资格 专业背景 工作经验 或工作经历 能力要求 综合素质 及其它要求 具有 1 年以上秘书岗位工作经历 具有完成本岗位工作职责的专业知识、操作技能、身体素质 熟悉国家、地方有关法规和行业标准,熟练掌握酒店服务知识,具有良好的职业 道德,工作努力,好学上进 七、工作环境 工作场所 武当国际瑞雅酒店 工作时间 标准工时工作制

备 编制人:

注 审核人: 审核时间:2010 年 月 日

一、基本信息 岗位名称 岗位类别 所属部门或单位 隶属上级 中餐宴会部经理 管理 武当国际瑞雅酒店餐饮部 武当国际瑞雅酒店餐饮部总监 二、岗位主要责任 全面负责酒店中餐宴会部的管理工作,保质、保量、安全地完成本部门各项工作任务。 三、工作职责 1. 领导中餐宴会部全体员工努力贯彻落实酒店的经营决策和各项计划,全面负责宴会部的质量 控制和日常工作运转。 2. 熟悉酒店的经营方针、各项规章制度以及中餐宴会部运作程序。建立健全部门的各项规章制 度,以适应发展,确保酒店各项政策措施按程序正确执行。 3. 亲自参与重要接待,处理客人对本部门的重要投诉和各类突发事件,并与同事分享经验,吸 取教训,杜绝同类问题再次发生,监控和保持优质的服务水准。 4. 与销售部和前厅部协调,注意接待团队及会议用餐。 5. 与管事部协调安排餐厅及后堂的清洁与保养事宜。 6. 参与本部门员工的聘用工作, 计划和组织本部门员工培训工作, 使员工保持良好的业务技能, 教育员工遵守国家的各项政策、法令,酒店和部门的有关规定及思想政治教育 7. 定期对部门员工进行综合考核评估,提高员工专业水准,创造适宜的竞争机制提高员工积极 性;签发部门内各级人员奖罚意见,对部门员工进行选拔和晋升。 8. 与客人多沟通,调查宾客满意度,征求客人的意见和建议,建立完整的客户档案,提供个性 化的高质量服务。 9. 重视部门安全工作,负责部门安全工作的宣传及工作落实。 10. 控制每月物品领用,并制定物品领用量标准;负责前堂水、电、气及低值易耗品的管理与成 本控制。 11. 了解市场的变化行情,掌握第一手资料,制定部门营运方针, (例:营销策略、菜品创新、环 境创新、服务特色)提高餐厅知名度、美誉度,增加客源扩大销售。 12. 掌握部门设施、设备正确的使用方法,并进行维护、保养增加其使用寿命;对餐厅财产(如 投影设备等)进行有效管理。 13. 出席酒店的推广会议及相关活动。负责对晨会决议和贯彻与落实。 岗位编码 岗位等级 岗位描述 时 间 隶属下级 部门经理 2010-7-7 部门主管

14. 多与员工交流、沟通,了解员工思想动态,做出合理有效的举措,创造舒适的工作环境,控 制好人员流动率 15. 根据酒店总体经营目标协调部门各岗位的日常操作,检查主管、领班组织协调工作是否合理 有序,员工工作积极性、效率、规范性必要时给予帮助,确保公正、合理地开展工作。 16. 掌握部门各种用品库存和使用情况,落实物耗能耗管控措施,严格控制部门的经营成本;做 好节能节水管理工作。 17. 负责中餐宴会部各种装备器材的使用、保养监管;负责中餐宴会部管辖区域内各种设施设备 器材的检查和维护,保证设施设备装备器材的完好有效。 18. 负责组织中餐宴会部 HSE 风险识别,组织排查和整改隐患,落实风险控制措施。 19. 开展日常服务质量、HSE 监督检查,定期开展审核。落实违章行为的纠正措施和其他质量管 理、HSE 管理不符全项的纠正措施。 20. 负责落实中餐宴会部各工作区域的治安保卫措施,严格治安管控,做好治安防范工作。 21. 负责落实酒店各项突发事件应急预案,制定和完善中餐宴会部应急方案,开展岗位应急培训 和演练;按照规定及时报告中餐宴会部管辖区域内的事故、事件;组织开展突发事件应急处 置行动。 22. 负责涉及中餐宴会部的投诉和特殊情况的调查处理,直接调查处理重要投诉和特殊情况。 23. 负责中餐宴会部的基层建设、文化建设、思想政治工作。 24. 负责中餐宴会部人员的考评和绩效考核。 25. 负责做好与酒店各部门的协调工作,保证本部门各项业务工作的有效开展。 26. 完成领导安排的其它工作。

四、岗位权限 有权处理中餐宴会经营、管理方面的业务。 对本部门的员工有管理、监督和考核权,有奖惩的建议权。 五、业绩指标 按本岗位年度责任书或阶段性工作计划执行。 按 HSE 否决性、结果性和过程性管理指标执行。 六、任职条件要求 学 历 大专及以上学历

专业技术职务任 职资格及专门职 业资格

专业背景 工作经验 或工作经历 能力要求 综合素质 及其它要求 5 年酒店管理或中餐宴会管理岗位工作经历 具有完成本岗位工作职责的专业知识、管理能力、身体素质 熟悉国家、地方有关法律法规和行业标准,熟练掌握酒店服务、客房管理知识, 具有良好的职业道德,工作积极努力,好学上进,具有开拓创新精神和团结协作 精神 七、工作环境 工作场所 武当国际瑞雅酒店 工作时间 综合工作制

备 编制人:

注 审核人: 审核时间:2010 年 月 日

一、基本信息 岗位名称 岗位类别 所属部门或单位 隶属上级 中餐宴会部主管 管理 武当国际瑞雅酒店餐饮部 中餐宴会部经理 二、岗位主要责任 全面负责酒店中餐宴会部的管理工作,保质、保量、安全地完成本部门各项工作任务。 三、工作职责 1. 协助经理领导中餐宴会部全体员工努力贯彻落实酒店的经营决策和各项计划,中餐宴会部 的质量控制和日常工作运转。 2. 熟悉酒店的经营方针、各项规章制度以及中餐宴会部运作程序。协助建立健全部门的各项 规章制度,以适应发展,确保酒店各项政策措施按程序正确执行。 3. 参与重要接待,处理能力以内的客人对本部门的投诉和各类突发事件,并与同事分享经验, 吸取教训,杜绝同类问题再次发生,监控和保持优质的服务水准;若不能处理及时上报领 导。 4. 与销售部和前厅部协调,注意接待团队及会议用餐。 5. 与管事部协调安排餐厅及后堂的清洁与保养事宜。 6. 参与计划和组织本部门员工培训工作,使员工保持良好的业务技能,教育员工遵守国家的 各项政策、法令,酒店和部门的有关规定及思想政治教育。 7. 定期对部门员工进行综合考核评估,提高员工专业水准,创造适宜的竞争机制提高员工积 极性;对部门员工提出奖罚、选拔和晋升建议。 8. 与客人多沟通,调查宾客满意度,征求客人的意见和建议,建立完整的客户档案,提供个 性化的高质量服务。 9. 重视部门安全工作,负责部门安全工作的宣传及工作落实。 10. 控制每月物品领用,并协助制定物品领用量标准;负责前堂水、电、气及低值易耗品的管 理与成本控制。 11. 了解市场的变化行情,对部门营运方针提出意见和建议, (如:营销策略、菜品创新、环境 创新、服务特色)提高餐厅知名度、美誉度,增加客源扩大销售。 12. 掌握部门设施、设备正确的使用方法,并进行维护、保养增加其使用寿命;对餐厅财产(如 投影设备等)进行有效管理。 岗位编码 岗位等级 岗位描述 时 间 隶属下级 部门主管 2010-7-7 部门领班、员工

13. 出席酒店的推广会议及相关活动。 14. 多与员工交流、沟通,了解员工思想动态,做出合理有效的举措,创造舒适的工作环境, 控制好人员流动率 15. 掌握部门各种用品库存和使用情况,落实物耗能耗管控措施,严格控制部门的经营成本; 做好节能节水管理工作。 16. 负责中餐宴会部各种装备器材的使用、保养监管;负责中餐宴会部管辖区域内各种设施设 备器材的检查和维护,保证设施设备装备器材的完好有效。 17. 负责组织中餐宴会部 HSE 风险识别,组织排查和整改隐患,落实风险控制措施。 18. 经理不在时,由主管负责主持每日十点的例会,并传达会议内容。 19. 按照 HSE 相关操作规程进行操作。 20. 负责中餐宴会部的基层建设、文化建设、思想政治工作。 21.与经理多交流沟通,及时反馈相关信息(宾客、员工) ,对部门经营、管理提出自己的意见 和建议。 22.完成领导安排的其它工作。 四、岗位权限 有权处理本岗位职责范围内的业务。 对本部门的员工有监督和考核的职责。 对提高服务质量、加强 HSE 工作有建议权。 五、业绩指标 按本岗位年度责任书或阶段性工作计划执行。 按 HSE 否决性、结果性和过程性管理指标执行。 六、任职条件要求 学 历 大专及以上学历

专业技术职务任 职资格及专门职 业资格 专业背景 工作经验 或工作经历 能力要求 综合素质 及其它要求 3 年酒店管理或中餐宴会管理岗位工作经历 具有完成本岗位工作职责的专业知识、管理能力、身体素质 熟悉国家、地方有关法律法规和行业标准,熟练掌握酒店服务、餐饮管理知识, 具有良好的职业道德,工作积极努力,好学上进,具有开拓创新精神和团结协作 精神

七、工作环境 工作场所 武当国际瑞雅酒店 工作时间 综合工作制

备 编制人:

注 审核人: 审核时间:2010 年 月 日

一、基本信息 岗位名称 岗位类别 所属部门或单位 隶属上级 中餐宴会部领班 管理 武当国际瑞雅酒店餐饮部 中餐宴会部主管 岗位编码 岗位等级 岗位描述 时 间 隶属下级 部门领班 2010-7-7 中餐服务员、迎宾、会议服务员

二、岗位主要责任 认真执行上级制定的制度和工作标准,直接向主管负责。 三、工作职责 1. 认真执行上级制定的制度和工作标准直接向主管负责。 2. 当值期间,认真履行餐前,餐中,餐后“三检查一登记”的职责。 (三查即:餐前查卫生,查摆 台,查准备情况。餐中查服务,查菜品,查前后衔接。餐后查卫生,单据,收入报表,交班的 细节工作。一登记:登记当天发生的特殊事件。工作完成与否的交接。 ) 3. 随时注意餐厅动态,进行现场指挥,遇有 VIP 客人或重要宴请要亲自上台服务,以确保服务的 高标准。 4. 如遇宴请,要掌握接待的类型、餐标、人数、进餐时间、上菜规则、选用的饮料、酒水、加菜 及收费标准内容;若是熟客应根据客人喜好灵活安排。 5. 熟悉菜式制作程序,烹饪的特色。掌握销售技巧主动向客人推销菜式。 6. 具有团队精神,与其他领班协作,互相支持。 7. 了解客人对餐厅(菜品、用餐环境、服务、价格)的意见,做好记录并及时的向上级反映。 8. 降低损耗,定期检查,清点本班应负责的餐具及设备保养情况,发现问题及时处理、汇报。 9. 掌握班组员工的心理状态和思想动向,起好模范带头作用,公平分配工作。 10. 每天检查宴会员工的仪容仪表,各个会议室的卫生及音响设备是否正常。 11. 检查宴会预定记录,安排宴会员工跟办落实具体工作。 12. 完成每天、每周的工作计划和每周重要宴会报告及每月的营业报告。 13. 负责人员的调配。每月综合员工的考勤,考核情况。 14.与经理多交流沟通,及时反馈相关信息(宾客、员工) ,对部门经营、管理提出自己的意见和建 议。 15.每日参加部门厅例会,掌握所传达的相关内容。 16.按照 HSE 相关操作规程进行操作。 17.开展岗位风险识别,排查和整改隐患,落实风险控制措施。

18.认真执行安全、环保、健康管理规定,保证自己和他人不受伤害。 19.认真执行治安保卫管理规定,防止治安刑事案件发生。 20.熟悉、掌握各种突发事件应急预案,及时、有效地应对突发事件。 21.按照事故管理规定及时报告事故、事件并配合调查处理。 22.严格执行反违章禁令,杜绝违章。 23.按照规定认真填写各种报表和工作记录。 24.按照规定认真做好交接班工作。

四、岗位权限 有权处理本岗位职责范围内的业务。对本部门的员工有监督和考核的职责。 对提高服务质量、加强 HSE 工作有建议权。 五、业绩指标 按本岗位年度责任书或阶段性工作计划执行。 按 HSE 否决性、结果性和过程性管理指标执行。 六、任职条件要求 学 历 大专及以上学历

专业技术职务任 职资格及专门职 业资格 专业背景 工作经验 或工作经历 能力要求 综合素质 及其它要求 2 年酒店中餐宴会管理岗位工作经历 具有完成本岗位工作职责的专业知识、管理能力、身体素质 熟悉国家、地方有关法律法规和行业标准,熟练掌握酒店服务、客房管理知识, 具有良好的职业道德,工作积极努力,好学上进,具有开拓创新精神和团结协作 精神 七、工作环境 工作场所 武当国际瑞雅酒店 工作时间 综合工作制

备 编制人:

注 审核人: 审核时间:2010 年 月 日

一、基本信息 岗位名称 岗位类别 所属部门或单位 隶属上级 中餐宴会早班服务员 操作 武当国际瑞雅酒店餐饮部 中餐宴会部领班 二、岗位主要责任 负责餐厅客人在用餐过程中的各项服务工作。 三、工作职责 1. 仪容仪表符合标准,准时上班,服从指挥。 2. 向保卫部借出部门钥匙,开门。 3. 营业前检查开餐前的作料、餐具、家具是否齐备,摆设是否符合规范,有不足或错乱及时补充 或改正。 4. 接待中使用礼貌用语,即“某某先生、小姐、太太您好”“您需要什么酒水(茶水)、 、 ”“您喜欢 什么菜式”“今天有某某新品种” 、 、不能办的事情要说“对不起” ,客人交款后要说“谢谢”“再 、 见”“欢迎下次光临”等。 、 5. 客人不分贵贱,不卑不亢,微笑迎客,拉椅让坐,送上第一杯酒水或热茶。 6. 在餐厅不能大声喧哗,不得聚集一起闲谈,站立姿势应符合要求。 7. 时刻关注客人,及时提供优质服务。 8. 主动热情向宾客介绍菜式品种,落单及时、准确。 9. 对餐厅经营和管理提出自己的意见和建议。 10. 保持区域卫生清洁,发现不干净的地方应马上妥善处理。 11. 做好交接班工作。 12. 完成每日分配的计划卫生 13. 按照 HSE 相关操作规程进行操作。 14. 开展岗位风险识别,排查和整改隐患,落实风险控制措施。 15. 认真执行安全、环保、健康管理规定,保证自己和他人不受伤害。 16. 认真执行治安保卫管理规定,防止治安刑事案件发生。 17. 熟悉、掌握各种突发事件应急预案,及时、有效地应对突发事件。 18. 按照事故管理规定及时报告事故、事件并配合调查处理。 19. 严格执行反违章禁令,杜绝违章。 岗位编码 岗位等级 岗位描述 时 间 隶属下级 一般员工 2010-7-7 无

四、岗位权限 有权处理本岗位职责范围内的业务。 对提高服务质量、加强 HSE 工作有建议权。 五、业绩指标 按本岗位年度责任书或阶段性工作计划执行。 按 HSE 否决性、结果性和过程性管理指标执行。 六、任职条件要求 学 历 高中及以上学历

专业技术职务任 职资格及专门职 业资格 专业背景 工作经验 或工作经历 能力要求 综合素质 及其它要求 1 年酒店中餐宴会岗位工作经历 具有完成本岗位工作职责的专业知识、管理能力、身体素质 熟悉国家、地方有关法律法规和行业标准,熟练掌握酒店服务、客房管理知识, 具有良好的职业道德,工作积极努力,好学上进,具有开拓创新精神和团结协作 精神 七、工作环境 工作场所 武当国际瑞雅酒店 工作时间 综合工作制

备 编制人:

注 审核人: 审核时间:2010 年 月 日

一、基本信息 岗位名称 岗位类别 所属部门或单位 隶属上级 中餐宴会服务员 操作 武当国际瑞雅酒店餐饮部 中餐宴会部领班 二、岗位主要责任 负责餐厅客人在用餐过程中的各项服务工作。 三、工作职责 1. 仪容仪表符合标准,准时上班,服从指挥。 2. 和早班同事做好交接工作。 3. 营业前检查开餐前的作料、餐具、家具是否齐备,摆设是否符合规范,有不足或错乱及时补充 或改正。 4. 接待中使用礼貌用语,即“某某先生、小姐、太太您好”“您需要什么酒水(茶水)、 、 ”“您喜欢 什么菜式”“今天有某某新品种” 、 、不能办的事情要说“对不起” ,客人交款后要说“谢谢”“再 、 见”“欢迎下次光临”等。 、 5. 客人不分贵贱,不卑不亢,微笑迎客,拉椅让坐,送上第一杯酒水或热茶。 6. 在餐厅不能大声喧哗,不得聚集一起闲谈,站立姿势应符合要求。 7. 时刻关注客人,及时提供优质服务。 8. 主动热情向宾客介绍菜式品种,落单及时、准确。 9. 对餐厅经营和管理提出自己的意见和建议。 10. 保持区域卫生清洁,发现不干净的地方应马上妥善处理。 11. 做好交接班工作和餐厅收尾工作,确保按规定锁好门窗。 12. 按照 HSE 相关操作规程进行操作。 13. 开展岗位风险识别,排查和整改隐患,落实风险控制措施。 14. 认真执行安全、环保、健康管理规定,保证自己和他人不受伤害。 15. 认真执行治安保卫管理规定,防止治安刑事案件发生。 16. 熟悉、掌握各种突发事件应急预案,及时、有效地应对突发事件。 17. 按照事故管理规定及时报告事故、事件并配合调查处理。 18. 严格执行反违章禁令,杜绝违章。 岗位编码 岗位等级 岗位描述 时 间 隶属下级 一般员工 2010-7-7 无

四、岗位权限 有权处理本岗位职责范围内的业务。 对提高服务质量、加强 HSE 工作有建议权。 五、业绩指标 按本岗位年度责任书或阶段性工作计划执行。 按 HSE 否决性、结果性和过程性管理指标执行。 六、任职条件要求 学 历 高中及以上学历

专业技术职务任 职资格及专门职 业资格 专业背景 工作经验 或工作经历 能力要求 综合素质 及其它要求 1 年酒店中餐宴会岗位工作经历 具有完成本岗位工作职责的专业知识、管理能力、身体素质 熟悉国家、地方有关法律法规和行业标准,熟练掌握酒店服务、客房管理知识, 具有良好的职业道德,工作积极努力,好学上进,具有开拓创新精神和团结协作 精神 七、工作环境 工作场所 武当国际瑞雅酒店 工作时间 综合工作制

备 编制人:

注 审核人: 审核时间:2010 年 月 日

一、基本信息 岗位名称 岗位类别 所属部门或单位 隶属上级 中餐宴会部迎宾 操作 武当国际瑞雅酒店餐饮部 中餐宴会部领班 二、岗位主要责任 负责餐厅客人的引领及咨询工作。 三、工作职责 1. 仪容整洁,准时迎宾,动作自然大方。 2. 熟知餐厅每日预定情况,迎送中必须使用礼貌用语(您好、请、这边请、谢谢、再见、欢迎下 次光临) 。 3. 热情引顾客入坐,拉椅让坐,送上菜谱,妥善解答客人的询问。 4. 客人不分贵贱,迎送不卑不亢,热情照顾残疾宾客,熟悉常客及 VIP 客人的姓名,使客人有一 种亲切感。 5. 对早来或迟到的客人要热情、主动安排就席、就餐,客源高峰时要主动想办法让客人尽快入席 就餐。 6. 熟知餐厅经营政策和经营项目、产品;有营销技巧和谈话技巧,灵活妥善处理顾客预定。 7. 确保迎宾台及迎宾区域卫生整洁;以及所属区域灯光控制。 8. 对餐厅经营、管理提出自己的意见和建议。 9. 按照 HSE 相关操作规程进行操作。 10. 开展岗位风险识别,排查和整改隐患,落实风险控制措施。 11. 认真执行安全、环保、健康管理规定,保证自己和他人不受伤害。 12. 认真执行治安保卫管理规定,防止治安刑事案件发生。 13. 熟悉、掌握各种突发事件应急预案,及时、有效地应对突发事件。 14. 按照事故管理规定及时报告事故、事件并配合调查处理。 15. 严格执行反违章禁令,杜绝违章。 岗位编码 岗位等级 岗位描述 时 间 隶属下级 一般员工 2010-7-7 无

四、岗位权限 有权处理本岗位职责范围内的业务。 对提高服务质量、加强 HSE 工作有建议权。 五、业绩指标

按本岗位年度责任书或阶段性工作计划执行。 按 HSE 否决性、结果性和过程性管理指标执行。 六、任职条件要求 学 历 高中及以上学历

专业技术职务任 职资格及专门职 业资格 专业背景 工作经验 或工作经历 能力要求 综合素质 及其它要求 1 年酒店中餐宴会岗位工作经历 具有完成本岗位工作职责的专业知识、管理能力、身体素质 熟悉国家、地方有关法律法规和行业标准,熟练掌握酒店服务、客房管理知识, 具有良好的职业道德,工作积极努力,好学上进,具有开拓创新精神和团结协作 精神 七、工作环境 工作场所 武当国际瑞雅酒店 工作时间 综合工作制

备 编制人:

注 审核人: 审核时间:2010 年 月 日

一、基本信息 岗位名称 岗位类别 所属部门或单位 隶属上级 会议服务员 操作 武当国际瑞雅酒店餐饮部 中餐宴会部领班 二、岗位主要责任 负责会议客人在会议过程中的各项服务工作。 三、工作职责 1. 仪容整洁,准时上班,服从指挥。 2. 熟悉各类会议正确的座位安排和环境布置等;内事、外事活动的服务规程及一般性会议会务接 待知识。熟悉各类会议正确的座位安排和环境布置。 3. 按照会务和接待服务规程的要求,做好准备工作。 岗位编码 岗位等级 岗位描述 时 间 隶属下级 一般员工 2010-7-7 无

4. 接待中使用礼貌用语,为客人提供优质、高效服务。 5. 6. 7. 负责保持会议室与服务区的干净整洁。 负责会后的会场整理。 完正确地使用会务接待服务场所用的各种设备和用品,负责设备及服务用品的检查及报修,负 责家具的定期保养工作。 8. 成上级交待的其它工作。

9. 对部门经营、管理提出自己的意见和建议。 10. 按照 HSE 相关操作规程进行操作。 11. 开展岗位风险识别,排查和整改隐患,落实风险控制措施。 12. 认真执行安全、环保、健康管理规定,保证自己和他人不受伤害。 13. 认真执行治安保卫管理规定,防止治安刑事案件发生。 14. 熟悉、掌握各种突发事件应急预案,及时、有效地应对突发事件。 15. 按照事故管理规定及时报告事故、事件并配合调查处理。 16. 严格执行反违章禁令,杜绝违章。 四、岗位权限 有权处理本岗位职责范围内的业务。 对提高服务质量、加强 HSE 工作有建议权。 五、业绩指标 按本岗位年度责任书或阶段性工作计划执行。

按 HSE 否决性、结果性和过程性管理指标执行。 六、任职条件要求 学 历 大专及以上学历

专业技术职务任 职资格及专门职 业资格 专业背景 工作经验 或工作经历 能力要求 综合素质 及其它要求 5 年酒店管理或中餐宴会管理岗位工作经历 具有完成本岗位工作职责的专业知识、管理能力、身体素质 熟悉国家、地方有关法律法规和行业标准,熟练掌握酒店服务、客房管理知识, 具有良好的职业道德,工作积极努力,好学上进,具有开拓创新精神和团结协作 精神 七、工作环境 工作场所 武当国际瑞雅酒店 工作时间 综合工作制

备 编制人:

注 审核人: 审核时间:2010 年 月 日

一、基本信息 岗位名称 岗位类别 所属部门或单位 隶属上级 西餐部经理 管理 武当国际瑞雅酒店餐饮部 武当国际瑞雅酒店餐饮总监 二、岗位主要责任 全面负责酒店西餐部的管理工作,保质、保量、安全地完成本部门各项工作任务。确保整个部门工 作的正常运行。 三、工作职责 1. 负责制定本部门工作计划; 2. 定期组织研究本部门工作,保证部门工作有效运行; 3. 负责明确本部门岗位职责; 4. 负责建立健全业务范围内的规章制度,制定工作流程、操作规程,并监督执行; 5. 负责组织、指导本部门各项业务工作开展: (1) 协调西餐部各岗位的日常操作,做好用餐客人的接待工作和日常营运工作。 (2) 与客人多沟通,征求客人的意见和建议,及时改进工作,提高服务质量。 (3) 亲自处理客人对本部门的重要投诉和各类突发事件,监控和保持优质的服务水准。 (4) 与营销部和前厅部协调,注意接待团队及会议用餐。 (5) 与管事部协调安排餐厅及后堂的清洁与保养事宜。 (6) 出席酒店的推广会议及相关活动。负责对晨会决议的贯彻与落实。 (7) 审核西餐部采购申请,监督采购质量。 (8) 负责主持咖啡厅例会,会上主要传达晨会内容,前一日收入状况,当日 VIP 情况,预订情况等。 6. 负责组织开展本部门和业务范围内的业务技能培训; 7. 负责开展本部门和业务范围内物耗能耗管控、成本控制、节能节水工作; 8. 负责本部门设施设备器材管理; 9. 负责本部门的 QHSE 管理体系建设和运行工作; 10. 负责本部门质量管理工作,确保工作质量; 11. 遵守《HSE 原则》 ,践行“有感领导” ,落实本部门直线管理、属地管理责任; 12. 负责本部门和业务范围内的风险识别、隐患排查整治、HSE 监督、违章查纠,定期开展联系点现 场 HSE 审核;熟练掌握各项应急预案,及时、有效地应对突发事件; 13. 负责本部门的治安防范、保密工作,防止刑事治安、失泄密案事件发生; 岗位编码 岗位等级 岗位描述 时 间 隶属下级 部门经理 2010-7-7 本部门主管

14. 负责本部门的党风廉政、维护稳定工作; 15. 负责本部门的基层建设、思想政治工作; 16. 负责本部门人员考评、绩效考核; 17. 负责与公司各部门的各项管理工作协调事项。 18. 完成领导安排的其它工作。

四、岗位权限 有权处理西餐部经营、管理方面的业务。 对本部门的员工有管理、监督和考核权,有奖惩的建议权。 五、业绩指标 按本岗位年度责任书或阶段性工作计划执行。 按 HSE 否决性、结果性和过程性管理指标执行。 六、任职条件要求 学 历 大专及以上学历

专业技术职务任 职资格及专门职 业资格 专业背景 工作经验 或工作经历 能力要求 综合素质 及其它要求 5 年酒店管理或西餐管理岗位工作经历 具有完成本岗位工作职责的专业知识、管理能力、身体素质 熟悉国家、地方有关法律法规和行业标准,熟练掌握酒店服务、客房管理知识, 具有良好的职业道德,工作积极努力,好学上进,具有开拓创新精神和团结协作 精神 七、工作环境 工作场所 备 编制人: 注 审核人: 审核时间:2010 年 月 日 武当国际瑞雅酒店 工作时间 综合工作制

一、基本信息 岗位名称 岗位类别 所属部门或单位 隶属上级 西餐部主管 管理 武当国际瑞雅酒店餐饮部 西餐部经理 二、岗位主要责任 负责本岗位的对客服务工作和 HSE 措施的落实。按照工作流程和服务标准为住客提供迅速、礼貌、 周到、安全、规范的服务。认真执行上级制定的制度和工作标准,直接向经理负责。 三、工作职责 1. 负责落实本部门工作计划; 2. 负责监督执行本部门岗位职责; 3. 负责协助经理建立健全业务范围内的规章制度,落实工作流程、操作规程,并监督执行; 4. 负责协助经理落实本部门各项业务工作开展: (1) 检查员工上岗的仪容仪表,完成员工月度考勤及排班。 (2) 随时检查、指导下属工作,为客人提供高质量、高品质的服务。 (3) 检查餐前的一切工作准备,确保工作物品充足,工作场地清洁。 (4) 与后堂保持良好的沟通和合作,主动向客人推销。 (5) 对餐厅每天的营业情况及发生的特别事件作好记录,做好交接工作。 (6) 保证西餐部各经营场所公共区域的整洁、卫生、安静。 (7) 熟悉、掌握各种突发事件应急预案,及时、有效地应对突发事件。 (8) 按照事故管理规定及时报告事故、事件并配合调查处理。 (9) 处理客人投诉。 (10) 经理不在时,负责主持每日例会。传达相关相同。 5. 负责协助经理开展本部门和业务范围内的业务技能培训; 6. 负责协助经理开展本部门和业务范围内物耗能耗管控、成本控制、节能节水工作; 7. 负责协助经理做好本部门设施设备器材管理; 8. 负责协助经理做好本部门的 QHSE 管理体系建设和运行工作; 9. 负责协助经理做好本部门质量管理工作,确保工作质量; 10. 遵守《HSE 原则》 ,执行本部门直线管理、属地管理责任; 11. 负责协助经理对本部门和业务范围内的风险识别、隐患排查整治、HSE 监督、违章查纠,定期开 岗位编码 岗位等级 岗位描述 时 间 隶属下级 主管级 2010-7-7 西餐厅领班,大堂吧领班

展联系点现场 HSE 审核;熟练掌握各项应急预案,及时、有效地应对突发事件; 12. 负责协助经理预防本部门的治安防范、保密工作,防止刑事治安、失泄密案事件发生; 13. 负责协助经理做好本部门的党风廉政、维护稳定工作; 14. 负责协助经理做好本部门的基层建设、思想政治工作; 15. 负责协助经理做好本部门人员考评、绩效考核; 16. 负责协助经理做好与公司各部门的各项管理工作协调事项。 17. 完成上级安排的其它工作。

四、岗位权限 有权处理本岗位职责范围内的业务。 对本部门的员工有监督和考核的职责。 对提高服务质量、加强 HSE 工作有建议权。 五、业绩指标 本岗位月度工作计划和每日工作安排。 HSE 的过程管理指标。 六、任职条件要求 学 历 高中及以上学历

专业技术职务任 职资格及专门职 业资格 专业背景 工作经验 或工作经历 能力要求 综合素质 及其它要求 3 年酒店管理或西餐管理岗位工作经历 具有完成本岗位工作职责的专业知识、管理能力、身体素质 熟悉国家、地方有关法律法规和行业标准,熟练掌握酒店服务、客房管理知识, 具有良好的职业道德,工作积极努力,好学上进,具有开拓创新精神和团结协作 精神 七、工作环境 工作场所 备 编制人: 注 审核人: 审核时间:2010 年 月 日 武当国际瑞雅酒店 工作时间 不定时工作制

一、基本信息 岗位名称 岗位类别 所属部门或单位 隶属上级 西餐部领班 管理 武当国际瑞雅酒店餐饮部 西餐部主管 二、岗位主要责任 负责本岗位的对客服务工作和 HSE 措施的落实。按照工作流程和服务标准为住客提供迅速、礼貌、 周到、安全、规范的服务。认真执行上级制定的制度和工作标准,直接向西餐部主管负责。 三、工作职责 1. 熟悉并严格遵守各项规章制度、工作纪律; 2. 掌握各阶段业务工作运作状况,完成上级下达的工作任务; 3. 按照操作规程和质量标准完成业务工作; 4. 参加各种培训,提高质量意识和安全环保健康意识,熟练掌握和应用岗位操作技能; 5. 负责开展各项业务工作: (1)检查夜班工作的完成情况,以及早餐自助餐的准备工作。 (2)员工到岗后检查员工的仪容仪表。 (3)合理分配早班员工工作,并在工作的过程中随时督导。 (4)检查西餐预定记录,安排员工跟办落实具体工作。 (5)虚心听取客户的意见或建议,努力完善服务工作。 (6)完成每日早班卫生区域的工作计划。 (7)完成上级分配的其他各项工作任务。 (8)认真执行上级制定的制度和工作标准直接向主管负责。 (9)当班期间,认真履行起餐前,餐中,餐后“三检查一登记”的职责。 (三检查即:餐前查卫生, 查摆台,查准备情况。餐中查服务,查菜品,查前后衔接。餐后查卫生,单据,收入报表,交班 的细节工作。一登记即:登记当天发生的特殊事件。工作完成与否的交接。 ) (10) (11) (12) (13) (14) (15) (16) (17) 随时注意餐厅动态,进行现场指挥,遇有VIP客人或重要宴请要亲自上台服务,以确保 如遇宴请,请客,要掌握用餐方式(自助或零点) ,人数,用餐时间,选用的饮料,酒水及 熟悉菜式制作程序,烹饪的特色。掌握销售技术主动向客人推销菜式。 具有团队精神,与其他领班协作,互相支持。 了解客人对餐厅(菜品,酒水)的意见,并及时的向上级反映。 降低损耗,定期检查,清点本班应负责的餐具及设备保养情况,发现问题及时处理,汇报。 掌握班组员工的心理状态和思想动向,起好模范带头作用,公平分配工作。 负责人员的调配。 服务的高标准。 结账方式等内容。 岗位编码 岗位等级 岗位描述 时 间 隶属下级 领班级 2010-7-7 西餐厅服务员

(18) (19)

每月完成员工的考勤,绩效考核情况的汇总。 参加咖啡厅例会,掌握所传达的相关内容。

6. 正确使用和检查维护设施设备器材,保证设备设施器材完好; 7. 按照 HSE 属地管理要求,落实本岗位的属地管理责任; 8. 落实安全、环保、健康工作措施,开展岗位风险识别,排查和整改隐患,落实风险控制措施, 保证自己和他人不受伤害; 9. 熟悉、掌握各种突发事件应急预案,及时、有效地应对突发事件; 10. 严格执行反违章禁令,杜绝违章; 11. 负责落实本岗位治安保卫、保密工作措施,防止刑事治安、失泄密案事件发生; 12. 按照规定填写各种报表和工作记录; 13. 完成领导安排的其它工作。 四、岗位权限 协助主管处理本岗位职责范围内的业务。对本部门的员工有监督和考核的职责。 对提高服务质量、加强 HSE 工作有建议权。 五、业绩指标 本岗位月度工作计划和每日工作安排。 HSE 的过程管理指标。 六、任职条件要求 学 历 高中及以上学历

专业技术职务任 职资格及专门职 业资格 专业背景 工作经验 或工作经历 能力要求 综合素质 及其它要求 1 年酒店管理或西餐管理岗位工作经历 具有完成本岗位工作职责的专业知识、管理能力、身体素质 熟悉国家、地方有关法律法规和行业标准,熟练掌握酒店服务、客房管理知识, 具有良好的职业道德,工作积极努力,好学上进,具有开拓创新精神和团结协作 精神. 七、工作环境 工作场所 备 编制人: 注 审核人: 审核时间:2009 年 月 日 武当国际瑞雅酒店 工作时间 不定时工作制

一、基本信息 岗位名称 岗位类别 所属部门或单位 隶属上级 西餐部领班 管理 武当国际瑞雅酒店餐饮部 西餐部主管 二、岗位主要责任 负责本岗位的对客服务工作和 HSE 措施的落实。按照工作流程和服务标准为住客提供迅速、礼貌、 周到、安全、规范的服务。认真执行上级制定的制度和工作标准,直接向西餐部主管负责。 三、工作职责 1. 熟悉并严格遵守各项规章制度、工作纪律; 2. 掌握各阶段业务工作运作状况,完成上级下达的工作任务; 3. 按照操作规程和质量标准完成业务工作; 4. 参加各种培训,提高质量意识和安全环保健康意识,熟练掌握和应用岗位操作技能; 5. 负责开展各项业务工作: (1) 参加两点咖啡厅例会,掌握所传达的相关内容。 (2) 与早班领班交接各项未完工作,并做好相关记录。 (3) 员工到岗后检查员工的仪容仪表。 (4) 合理分配晚班员工工作,并在工作的过程中随时督导。 (5) 检查西餐预定记录,安排员工跟办落实具体工作。 (6) 虚心听取客户的意见或建议,努力完善服务工作。 (7) 完成每日晚班卫生区域的工作计划 (8) 完成上级分配的其他各项工作任务。 (9) 认真执行上级制定的制度和工作标准直接向主管负责。 (10) 当班期间,认真履行起餐前,餐中,餐后“三检查一登记”的职责。 (三检查即:餐前查 卫生,查摆台,查准备情况。餐中查服务,查菜品,查前后衔接。餐后查卫生,单据, 收入报表,交班的细节工作。一登记即:登记当天发生的特殊事件。工作完成与否的交 接。 ) (11) 随时注意餐厅动态,进行现场指挥,遇有VIP客人或重要宴请要亲自上台服务,以确 保服务的高标准。 (12) 如遇宴请,请客,要掌握用餐方式(自助或零点) ,人数,用餐时间,选用的饮料,酒水 及结账方式等内容。 (13) 熟悉菜式制作程序,烹饪的特色。掌握销售技术主动向客人推销菜式。 (14) 具有团队精神,与其他领班协作,互相支持。 (15) 了解客人对餐厅(菜品,酒水)的意见,并及时的向上级反映。 (16) 降低损耗,定期检查,清点本班应负责的餐具及设备保养情况,发现问题及时处理,汇 岗位编码 岗位等级 岗位描述 时 间 隶属下级 领班级 2010-7-7 西餐厅服务员

报。 (17) 掌握班组员工的心理状态和思想动向,起好模范带头作用,公平分配工作。 (18) 负责人员的调配。 (19) 每月完成员工的考勤,绩效考核情况的汇总。 (20) 检查晚班员工工作的完成情况,并与夜班员工交接工作。 6. 正确使用和检查维护设施设备器材,保证设备设施器材完好; 7. 按照 HSE 属地管理要求,落实本岗位的属地管理责任; 8. 落实安全、环保、健康工作措施,开展岗位风险识别,排查和整改隐患,落实风险控制措施, 保证自己和他人不受伤害; 9. 熟悉、掌握各种突发事件应急预案,及时、有效地应对突发事件; 10. 严格执行反违章禁令,杜绝违章; 11. 负责落实本岗位治安保卫、保密工作措施,防止刑事治安、失泄密案事件发生; 12. 按照规定填写各种报表和工作记录; 13. 完成领导安排的其它工作。 四、岗位权限 有权处理本岗位职责范围内的业务。对本部门的员工有监督和考核的职责。 对提高服务质量、加强 HSE 工作有建议权。 五、业绩指标 本岗位月度工作计划和每日工作安排。 HSE 的过程管理指标。 六、任职条件要求 学 历 高中及以上学历

专业技术职务任 职资格及专门职 业资格 专业背景 工作经验 或工作经历 能力要求 综合素质 及其它要求 1 年酒店管理或西餐管理岗位工作经历 具有完成本岗位工作职责的专业知识、管理能力、身体素质 熟悉国家、地方有关法律法规和行业标准,熟练掌握酒店服务、客房管理知识, 具有良好的职业道德,工作积极努力,好学上进,具有开拓创新精神和团结协作 精神. 七、工作环境 工作场所 武当国际瑞雅酒店 工作时间 不定时工作制

备 编制人:

注 审核人: 审核时间:2010 年 月 日

一、基本信息 岗位名称 岗位类别 所属部门或单位 隶属上级 西餐厅服务员 操作 武当国际瑞雅酒店餐饮部咖啡厅 咖啡厅领班 二、岗位主要责任 负责早餐、午餐、晚餐客人在用餐过程中的各项服务工作和 HSE 措施的落实。按照工作流程和服务 标准为住客提供迅速、礼貌、周到、安全、规范的服务。 三、工作职责 1. 熟悉并严格遵守各项规章制度、工作纪律; 2. 掌握各阶段业务工作运作状况,完成上级下达的工作任务; 3. 按照操作规程和质量标准完成业务工作; 4. 参加各种培训,提高质量意识和安全环保健康意识,熟练掌握和应用岗位操作技能; 5. 负责开展各项业务工作: (1) (2) 仪容整洁,准时上班,服从指挥。 营业前检查开餐前的作料、餐具、家具是否齐备,摆设是否符合规范,有不足或错乱及时 岗位编码 岗位等级 岗位描述 时 间 隶属下级 一般员工 2010-7-7 无

补充或改正。 (3) 接待中使用礼貌用语,即“某某先生、小姐、太太您好”“您需要什么酒水(茶水)、 、 ”“您

喜欢什么菜式”“今天有某某新品种” 、 、不能办的事情要说“对不起” ,客人交款后要说“谢谢”“再 、 见”“欢迎下次光临”等。 、 (4) 客人不分贵贱,不卑不亢,微笑迎客,拉椅让座,与迎宾员配合及时给客人送上第一杯热

茶或咖啡。 (5) (6) (7) (8) (9) 在餐厅不能大声喧哗,不得聚集一起闲谈,站立姿势应符合要求。 应经常站在客人台边,适时询问客人是否还需要什么,及时供应。 主动热情向宾客介绍菜式品种,落单及时、准确。 保持区域卫生清洁,发现不干净的地方应马上妥善处理。 接受领班的工作安排,送果、送餐或是巡楼。

(10) 餐间,看区员工及时收取客人不用的脏餐具,翻台及时,为客人增添茶水或咖啡。看 Buffet

员工及时增补餐具及与厨房沟通菜品的充足量,以便厨房在对短的时间内加出来,力求不影响客人 的用餐。 (11) 协助领班关注买单客人,必要时刻为客人买单。 (12) 熟悉并掌握常客及 VIP 的称呼,提供个性化服务。 (13) 完成每日分配的计划卫生。 17. 正确使用和检查维护设施设备器材,保证设备设施器材完好; 18. 按照 HSE 属地管理要求,落实本岗位的属地管理责任; 19. 落实安全、环保、健康工作措施,开展岗位风险识别,排查和整改隐患,落实风险控制措施, 保证自己和他人不受伤害; 20. 熟悉、掌握各种突发事件应急预案,及时、有效地应对突发事件; 21. 严格执行反违章禁令,杜绝违章; 22. 负责落实本岗位治安保卫、保密工作措施,防止刑事治安、失泄密案事件发生; 23. 按照规定填写各种报表和工作记录; 24. 完成领导安排的其它工作。 四、岗位权限 有权处理本岗位职责范围内的业务。 对提高服务质量、加强 HSE 工作有建议权。 五、业绩指标 本岗位月度工作计划和每日工作安排。 HSE 的过程管理指标。 六、任职条件要求 学 历 高中及以上学历

专业技术职务任 职资格及专门职 业资格 专业背景 工作经验 或工作经历 能力要求 综合素质 及其它要求 1 年以上餐饮服务岗位工作经历 具有完成本岗位工作职责的专业知识、操作技能、身体素质 熟悉国家、地方有关法律法规和行业标准,熟练掌握酒店服务、客房管理知识, 具有良好的职业道德,工作积极努力,好学上进,具有开拓创新精神和团结协作 精神. 七、工作环境 工作场所 武当国际瑞雅酒店 工作时间 不定时工作制

备 编制人:

注 审核人: 审核时间:2010 年 月 日

一、基本信息 岗位名称 岗位类别 所属部门或单位 隶属上级 咖啡厅领班 二、岗位主要责任 负责晚餐客人在用餐过程中的各项服务工作和 HSE 措施的落实。按照工作流程和服务标准为住客提 供迅速、礼貌、周到、安全、规范的服务。 三、工作职责 1. 熟悉并严格遵守各项规章制度、工作纪律; 2. 掌握各阶段业务工作运作状况,完成上级下达的工作任务; 3. 按照操作规程和质量标准完成业务工作; 4. 参加各种培训,提高质量意识和安全环保健康意识,熟练掌握和应用岗位操作技能; 5. 负责开展各项业务工作: (1) (2) (3) 仪容整洁,准时上班,服从指挥。 营业前检查开餐前的作料、餐具、家具是否齐备,摆设是否符合规范,有不足或错乱及时 接待中使用礼貌用语,即“某某先生、小姐、太太您好”“您需要什么酒水(茶水)、 、 ”“您 西餐厅晚班服务员 操作 岗位编码 岗位等级 岗位描述 时 间 隶属下级 一般员工 2009-8-17 无

补充或改正。 喜欢什么菜式”“今天有某某新品种” 、 、不能办的事情要说“对不起” ,客人交款后要说“谢谢”“再 、 见”“欢迎下次光临”等。 、 (4) (5) (6) (7) (8) (9) 客人不分贵贱,不卑不亢,微笑迎客,拉椅让座,与迎宾员配合及时给客人送上第一杯热 在餐厅不能大声喧哗,不得聚集一起闲谈,站立姿势应符合要求。 应经常站在客人台边,适时询问客人是否还需要什么,及时供应。 主动热情向宾客介绍菜式品种,落单及时、准确。 保持区域卫生清洁,发现不干净的地方应马上妥善处理。 接受领班的工作安排,送果、送餐或是巡楼。 茶或咖啡。

(10) 餐间,看区员工及时收取客人不用的脏餐具,翻台及时,为客人增添茶水或咖啡。看 Buffet 员工及时增补餐具及与厨房沟通菜品的充足量,以便厨房在对短的时间内加出来,力求不影响客人

的用餐。 (11) 协助领班关注买单客人,必要时刻为客人买单。 (12) 熟悉并掌握常客及 VIP 的称呼,提供个性化服务。 (13) 完成每日分配的计划卫生。 6. 正确使用和检查维护设施设备器材,保证设备设施器材完好; 7. 按照 HSE 属地管理要求,落实本岗位的属地管理责任; 8. 落实安全、环保、健康工作措施,开展岗位风险识别,排查和整改隐患,落实风险控制措施,保 证自己和他人不受伤害; 9. 熟悉、掌握各种突发事件应急预案,及时、有效地应对突发事件; 10. 严格执行反违章禁令,杜绝违章; 11. 负责落实本岗位治安保卫、保密工作措施,防止刑事治安、失泄密案事件发生; 12. 按照规定填写各种报表和工作记录; 13. 完成领导安排的其它工作。 四、岗位权限 有权处理本岗位职责范围内的业务。 对提高服务质量、加强 HSE 工作有建议权。 五、业绩指标 本岗位月度工作计划和每日工作安排。 HSE 的过程管理指标。 六、任职条件要求 学 历 高中及以上学历

专业技术职务任 职资格及专门职 业资格 专业背景 工作经验 或工作经历 能力要求 综合素质 及其它要求 1 年以上餐饮服务岗位工作经历 具有完成本岗位工作职责的专业知识、操作技能、身体素质 熟悉国家、地方有关法律法规和行业标准,熟练掌握酒店服务、客房管理知识, 具有良好的职业道德,工作积极努力,好学上进,具有开拓创新精神和团结协作 精神. 七、工作环境 工作场所 备 注 酒店 工作时间 不定时工作制

编制人:

审核人:

审核时间:2009 年 8 月 17 日

一、基本信息 岗位名称 岗位类别 所属部门或单位 隶属上级 西餐厅夜班服务员 操作 武当国际瑞雅酒店餐饮部咖啡厅 咖啡厅领班 二、岗位主要责任 负责餐厅在第二日早餐中的各项餐具的增补与送餐服务和 HSE 措施的落实。按照工作流程和服务标 准为住客提供迅速、礼貌、周到、安全、规范的服务。 三、工作职责 1. 熟悉并严格遵守各项规章制度、工作纪律; 2. 掌握各阶段业务工作运作状况,完成上级下达的工作任务; 3. 按照操作规程和质量标准完成业务工作; 4. 参加各种培训,提高质量意识和安全环保健康意识,熟练掌握和应用岗位操作技能; 5. 负责开展各项业务工作: (1)仪容整洁,准时上班,服从指挥。 (2)检查第二日开餐前的作料、餐具、家具是否齐备,摆设是否符合规范,有不足或错乱及时补 充或改正,增补足足够的餐具,保证第二日早餐的正常开餐。 (3)接待中使用礼貌用语,即“某某先生、小姐、太太您好”“您需要什么酒水(茶水)、 、 ”“您喜 欢什么菜式”“今天有某某新品种” 、 、不能办的事情要说“对不起” ,客人交款后要说“谢谢”“再 、 见”“欢迎下次光临”等。 、 (4)客人不分贵贱,不卑不亢,微笑迎客,拉椅让座,及时给客人送上第一杯热茶、咖啡或酒水 (5)在餐厅不能大声喧哗,不得聚集一起闲谈,站立姿势应符合要求。 (6)若晚间有客人点餐,应经常站在客人台边,主动热情向宾客介绍菜式品种,落单及时、准确。 适时询问客人是否还需要什么,及时供应。 (7)保持区域卫生清洁,发现不干净的地方应马上妥善处理。 岗位编码 岗位等级 岗位描述 时 间 隶属下级 一般员工 2010-7-7 无

(8)接受晚间客人的送餐,通知厨房,准备好相应餐具及知晓一切相应信息后,将菜品立即送入 房间。 (9)仔细抄写前台给予餐厅第二日的“In House”字迹工整规范。 (10)接到前台通知的撤果通知后,立即写入当日送果记录中,并通知客房帮忙撤果。 (11)每晚凌晨 3 点左右,巡查楼层一次,收取脏的果盘和客人客房点餐卡。收到客人点餐卡后通 知厨房在相应的时间内做出来,准时送到客人房间。正确使用和检查维护设施设备器材,保证设备 设施器材完好。 6. 按照 HSE 属地管理要求,落实本岗位的属地管理责任; 7. 落实安全、环保、健康工作措施,开展岗位风险识别,排查和整改隐患,落实风险控制措施,保 证自己和他人不受伤害; 8. 熟悉、掌握各种突发事件应急预案,及时、有效地应对突发事件; 9. 严格执行反违章禁令,杜绝违章; 10. 负责落实本岗位治安保卫、保密工作措施,防止刑事治安、失泄密案事件发生; 11. 按照规定填写各种报表和工作记录; 12. 完成领导安排的其它工作。 四、岗位权限 有权处理本岗位职责范围内的业务。 对提高服务质量、加强 HSE 工作有建议权。 五、业绩指标 本岗位月度工作计划和每日工作安排。 HSE 的过程管理指标。 六、任职条件要求 学 历 高中及以上学历

专业技术职务任 职资格及专门职 业资格 专业背景 工作经验 或工作经历 能力要求 综合素质 及其它要求 1 年以上餐饮服务岗位工作经历 具有完成本岗位工作职责的专业知识、操作技能、身体素质 熟悉国家、地方有关法律法规和行业标准,熟练掌握酒店服务、客房管理知识, 具有良好的职业道德,工作积极努力,好学上进,具有开拓创新精神和团结协作 精神. 七、工作环境

工作场所 备 编制人: 注

武当国际瑞雅酒店

工作时间

不定时工作制

审核人:

审核时间:2010 年 月 日

一、基本信息 岗位名称 岗位类别 所属部门或单位 隶属上级 西餐厅早餐迎宾 操作 武当国际瑞雅酒店餐饮部咖啡厅 咖啡厅领班 二、岗位主要责任 负责酒店午餐时段用餐客人的引领及咨询工作和 HSE 措施的落实。按照工作流程和服务标准为住客 提供迅速、礼貌、周到、安全、规范的服务。 三、工作职责 1. 熟悉并严格遵守各项规章制度、工作纪律; 2. 掌握各阶段业务工作运作状况,完成上级下达的工作任务; 3. 按照操作规程和质量标准完成业务工作; 4. 参加各种培训,提高质量意识和安全环保健康意识,熟练掌握和应用岗位操作技能; 5. 负责开展各项业务工作: (1) 仪容整洁,准时迎宾,动作自然大方。 (2) 在迎送客人期间必须使用礼貌用语(您好、请、这边请、谢谢、再见、欢迎下次光临) ,询问 客人用餐的类型(Buffet or A-La-Carte).告知客人本月的促销活动及推荐菜品,给予适当 的建议。 (3) 热情引顾客入坐,拉椅让坐,根据客人的用餐类型,递上相应菜谱及酒水单,妥善解答客人 的询问。 (4) 客人不分贵贱,迎送不卑不亢,热情照顾残疾宾客。熟悉常客及 VIP 客人的姓名,准确的称 呼,引领到其喜欢的位置,使客人有一种亲切感。 (5) 对早来或迟到的客人要热情、主动安排就席、就餐,客源高峰时要主动想办法让客人尽快入 岗位编码 岗位等级 岗位描述 时 间 隶属下级 一般员工 2010-7-7 无

席就餐。 (6) 待客人就餐后,及时在“每日客源记录本”上做好相应的记录,并协助领班买单。 (7) 协助领班打单与买单,买单期间,诚恳地收集客人的意见卡,整理好之后交予当班早班领班。 (8) 接受送餐部的电话点餐,接到点餐后立刻通知厨房,并再询问好所有的信息后,立即通知领 班安排人员送餐。 (9) 在收到前台或大副下的果单后,立刻通知厨房准备,并将果单交由领班,让其知晓收费情况 及配送时间,便于及时安排人员配送。 6. 按照 HSE 属地管理要求,落实本岗位的属地管理责任; 7. 落实安全、环保、健康工作措施,开展岗位风险识别,排查和整改隐患,落实风险控制措施, 保证自己和他人不受伤害; 8. 熟悉、掌握各种突发事件应急预案,及时、有效地应对突发事件; 9. 严格执行反违章禁令,杜绝违章; 10. 负责落实本岗位治安保卫、保密工作措施,防止刑事治安、失泄密案事件发生; 11. 按照规定填写各种报表和工作记录; 12. 完成领导安排的其它工作。 四、岗位权限 有权处理本岗位职责范围内的业务。 对提高服务质量、加强 HSE 工作有建议权。 五、业绩指标 本岗位月度工作计划和每日工作安排。 HSE 的过程管理指标。 六、任职条件要求 学 历 高中及以上学历

专业技术职务任 职资格及专门职 业资格 专业背景 工作经验 或工作经历 能力要求 综合素质 及其它要求 1 年以上餐饮服务岗位工作经历 具有完成本岗位工作职责的专业知识、操作技能、身体素质 熟悉国家、地方有关法律法规和行业标准,熟练掌握酒店服务、客房管理知识, 具有良好的职业道德,工作积极努力,好学上进,具有开拓创新精神和团结协作 精神. 七、工作环境

工作场所 备 编制人: 注

武当国际瑞雅酒店

工作时间

不定时工作制

审核人:

审核时间:2010 年 月 日

一、基本信息 岗位名称 岗位类别 所属部门或单位 隶属上级 行政酒廊服务员 操作 武当国际瑞雅酒店餐饮部西餐部 咖啡厅领班 二、岗位主要责任 负责行政楼层客人在餐饮消费过程中的各项服务工作。 三、工作职责 岗位编码 岗位等级 岗位描述 时 间 隶属下级 员工 2010-7-7 无

1. 熟悉并严格遵守各项规章制度、工作纪律; 2. 掌握各阶段业务工作运作状况,完成上级下达的工作任务; 3. 按照操作规程和质量标准完成业务工作; 4. 参加各种培训,提高质量意识和安全环保健康意识,熟练掌握和应用岗位操作技能; 5. 负责开展各项业务工作: (1) 仪容整洁,准时上班,服从指挥。 (2) 营业前检查各种酒水、食品、餐具、家具是否齐备,摆设是否符合规范,有不足或错乱及时 补充或改正。保持酒吧、冰柜、操作间的整齐、清洁。 (3) 接待中使用礼貌用语,即“某某先生、小姐、太太您好”“您需要什么酒水、饮品”等,不 、 能办的事情要说“对不起” ,客人离开后要说“谢谢”“再见”“欢迎下次光临”等。 、 、 (4) 客人不分贵贱,不卑不亢,微笑迎客,拉椅让座,及时送上第一杯酒水或热茶。 (5) 主动热情向客人介绍食物、饮料的品种,落单及时、准确。 (6) 应经常站在客人台边,适时询问客人是否还需要什么,及时供应。 (7) 如遇宴会订单,做好宴会前的一切准备工作,严格按照服务工作程序和标准为客人提供优质 服务。宴会结束后做好清理工作。 (8) 在酒廊内不能大声喧哗,不得聚集一起闲谈,站立姿势应符合要求。 (9) 保持区域卫生清洁,发现不干净的地方应马上妥善处理。 (10) 下班前做好各项收尾工作,酒水账目要清楚,账物相符,不得弄虚作假,每天核单一次,月 终盘点上报。 (11) 完成每日分配的计划卫生。 6. 正确使用和检查维护设施设备器材,保证设备设施器材完好; 7. 按照 HSE 属地管理要求,落实本岗位的属地管理责任; 8. 落实安全、环保、健康工作措施,开展岗位风险识别,排查和整改隐患,落实风险控制措施, 保证自己和他人不受伤害; 9. 熟悉、掌握各种突发事件应急预案,及时、有效地应对突发事件; 10. 严格执行反违章禁令,杜绝违章; 11. 负责落实本岗位治安保卫、保密工作措施,防止刑事治安、失泄密案事件发生; 12. 按照规定填写各种报表和工作记录; 13. 完成领导安排的其它工作。 四、岗位权限 有权按规定处理本岗位职责范围内的业务。对提高服务质量、加强 HSE 工作有建议权。 五、业绩指标 本岗位月度工作计划和每日工作安排。 HSE 的过程管理指标。 六、任职条件要求 学 历 高中及以上学历

专业技术职务任 职资格及专门职 业资格 专业背景 工作经验 或工作经历 能力要求 综合素质 及其它要求 具有 1 年以上餐饮服务岗位工作经历 具有完成本岗位工作职责的专业知识、操作技能、身体素质 熟悉国家、地方有关法规和行业标准,熟练掌握酒店服务知识,具有良好的职业 道德,工作努力,好学上进 七、工作环境 工作场所 武当国际瑞雅酒店咖啡厅 工作时间 不定时工作制

备 编制人:

注 审核人: 审核时间:2010 年 月 日

一、基本信息 岗位名称 岗位类别 所属部门或单位 隶属上级 武当国际瑞雅酒店中厨厨师长 操作 武当国际瑞雅酒店餐饮部 武当国际瑞雅酒店餐饮总监 二、岗位主要责任 中厨厨师长是中厨房行政主管,主持中餐厅各厨房的整体工作,厨师长要严格按照酒店的规章制度 和部门的工作程序,组织、协调、指挥部门员工开展日常工作。中厨总厨应具有丰富的餐饮知识和 较高的烹调技术,良好的管理、组织、指挥能力和熟悉厨房生产设备的使用方法。 三、工作职责 岗位编码 岗位等级 岗位描述 时 间 隶属下级 经理级 2010-7-7 中厨主管

1、 根据市场情况和季节时令,研究制定季度、月度和每周的特色菜谱, 2、 了解各类食品的市场价格,熟悉货源的供应情况,合理组织进货, 3、 严格控制食物成本,确保食物成本率保持在合理的标准水平上, 4、 定期组织厨师进行菜式的设计、试味和评品活动,不断提高厨师的烹调技术, 5、 负责厨房设备、设施的日常管理,制定必要的设备、设施的维修保养和更新添置计划, 6、 负责处理各厨房的日常行政事务,审批部门使用的各类物资,定期检查仓库的物资储存情况, 7、 严格按照食品的质量标准,做好食品的收货工作, 8、 严格按照食品卫生、检疫制度,加强对食品卫生的检查, 9、 定期检查各工作岗位落实岗位责任制的情况,确保厨房各工作场地无积水、无污染、清洁卫生, 10、保持和餐厅沟通,妥善处理客人的投诉, 11、监督各厨房员工的纪律执行情况和酒店规章制度落实情况, 12、每天检查各厨房的食物出品质量,及时处理突发问题, 13、定期检查监督各厨房的业务培训工作, 14、参加餐饮部的工作会议,主持厨房工作例会,传达酒店有关指令和信息, 15、开展员工政治思想工作及业务培训工作,建立员工提合理化建议和意见的渠道,建立奖惩制度, 定期评估员工的工作表现 16、完成上级交办的其他工作。 17、负责做好中厨房人员招聘过程中应聘人员业务技能的审查。 18、组织开展中厨房员工教育培训工作,使员工岗位操作能力和综合素质符合岗位要求。 19、审核中厨房采购申请,监督采购质量。 20、 掌握部门各种用品库存和使用情况,落实物耗能耗管控措施,严格控制部门的经营成本;做好 节能节水管理工作。 21、负责中厨房各种装备器材的使用、保养监管;负责中厨房管辖区域内各种设施设备器材的 22、检查和维护,保证设施设备装备器材的完好有效。 23、 负责组织中厨房 HSE 风险识别,组织排查和整改隐患,落实风险控制措施。

24、开展日常服务质量、HSE 监督检查,定期开展审核。落实违章行为的纠正措施和其他质量管理、 HSE 管理不符全项的纠正措施。 25、负责落实中厨房各工作区域的治安保卫措施,严格治安管控,做好治安防范工作。 26、负责落实酒店各项突发事件应急预案,制定和完善中厨房应急方案,开展岗位应急培训和演练; 按照规定及时报告中厨房管辖区域内的事故、事件;组织开展突发事件应急处置行动。 27、负责涉及中厨房的投诉和特殊情况的调查处理,直接调查处理重要投诉和特殊情况。 28、 负责中厨房的基层建设、文化建设、思想政治工作。 29、 负责中厨房人员的考评和绩效考核。 30、 负责做好与酒店各部门的协调工作,保证本部门各项业务工作的有效开展。 31、完成领导安排的其它工作。

四、岗位权限 有权处理中厨房出品、管理方面的业务。 对本部门的员工有管理、监督和考核权,有奖惩的建议权。 五、业绩指标 本岗位月度工作计划和每日工作安排。 HSE 的过程管理指标。 六、任职条件要求 学 历 高中及以上学历

专业技术职务任 职资格及专门职 业资格 专业背景 工作经验 或工作经历 能力要求 综合素质 及其它要求 5 年酒店厨房管理岗位工作经历 具有完成本岗位工作职责的专业知识、操作技能、身体素质 熟悉国家、地方有关法规和行业标准,熟练掌握酒店服务知识,具有良好的职业 道德,工作努力,好学上进 七、工作环境

工作场所 备 编制人: 注

武当国际瑞雅酒店三楼

工作时间

不定时工作制

审核人:

审核时间:2010 年





一、基本信息 岗位名称 岗位类别 所属部门或单位 武当国际瑞雅酒店炉灶主管 操作 武当国际瑞雅酒店餐饮部中厨部 岗位编码 岗位等级 岗位描述 时 间 隶属下级 厨工 二、岗位主要责任 一般员工 2010-7-7 炉灶厨师、水台厨工、打荷 隶属上级 武当国际瑞雅酒店中厨厨师长

按照部门的工作分工有侧重地负责策划、组织、实施和完成上级下达的各项工作任务, 炒锅主管应具有较高的烹调技术和操作设施设备的技能
三、工作职责

1、 掌握浑素系食品制作的原材料名称、产地、味型及季节性等特点,起货成率,用法 和制作方法, 2、 制定工作计划,合理安排工作人手, 3、 检查厨房工作场地的环境卫生和设施设备的运行情况,严格执行安全生产制度, 4、 控制原材料的消耗,减少浪费现象,做好食物的成本控制工作, 5、 配合总厨研制新菜式,开发新食品并做好定量定价标准, 6、 严格按照国家卫生标准及酒店规章制度执行工作, 7、 做好食品卫生和员工卫生的管理,确保食物卫生符合国家标准, 8、 主持并参与菜式的烹调工作,确保出品质量,负责对下属员工进行业务技术的培训, 9、 每日开市前了解当天的菜市供应,检查各岗位的开市前准备工作。
按照 HSE 属地管理要求,落实本岗位的属地岗位责任。 10、严格执行反违章禁令,杜绝违章。 12、负责本部门人员考评、绩效考评。 13、熟悉掌握各种突发事件应急预案,及时有效地应对突发事件。

14、完成上级交办的其他工作。
四、岗位权限 有权按规定处理本岗位职责范围内的业务。对提高服务质量、加强 HSE 工作有建议权。 五、业绩指标 本岗位月度工作计划和每日工作安排。 HSE 的过程管理指标。 六、任职条件要求 学 历 高中及以上学历

专业技术职务任 职资格及专门职 业资格 专业背景 工作经验 或工作经历 具有 1 年以上岗位工作经历

能力要求 综合素质 及其它要求

具有完成本岗位工作职责的专业知识、操作技能、身体素质 熟悉国家、地方有关法规和行业标准,熟练掌握酒店服务知识,具有良好的职业 道德,工作努力,好学上进 七、工作环境

工作场所

武当国际瑞雅三楼层

工作时间

不定时工作制





编制人:

审核人:

审核时间:2010 年





一、基本信息 岗位名称 岗位类别 所属部门或单位 隶属上级 武当国际瑞雅酒店二炉 操作 武当国际瑞雅酒店餐饮部 武当国际瑞雅酒店炉灶主管 二、岗位主要责任 按照工作分工,有侧重地负责策划,组织实施和完成上级交办的各项工作,二炉应具有较高的烹调 技术和操作有关设施设备的技能。 三、工作职责 岗位编码 岗位等级 岗位描述 时 间 隶属下级 一般员工 2010-7-7 打荷

1、掌握各食品原材料制作名称、产地、味型、特点、起货成率用法和制作方法, 2、 制定日常生产所需原材料的使用计划,根据实际情况进行成本核算, 3、主持并参与菜式的烹调工作,确保出品质量。 4、负责对下属员工进行业务技术培训。 5、严格按照岗位责任制的有关标准开展工作, 6、做好食品卫生和员工个人卫生的管理确保食物卫生符合国家标准, 7、配合总厨合计新菜式开发新食品并做好定量定价标准, 8、按照 HSE 属地管理要求,落实本岗位的属地岗位责任。 9、严格执行反违章禁令,杜绝违章。 10、负责本部门人员考评、绩效考评。 11、熟悉掌握各种突发事件应急预案,及时有效地应对突发事件。 12、完成上级交办的其他工作。 四、岗位权限 有权按规定处理本岗位职责范围内的业务。对提高服务质量、加强 HSE 工作有建议权。 五、业绩指标 本岗位月度工作计划和每日工作安排。 HSE 的过程管理指标。 六、任职条件要求 学 历 高中及以上学历

专业技术职务任 职资格及专门职 业资格 专业背景 工作经验 或工作经历 能力要求 综合素质 及其它要求 具有 1 年以上岗位工作经历 具有完成本岗位工作职责的专业知识、操作技能、身体素质 熟悉国家、地方有关法规和行业标准,熟练掌握酒店服务知识,具有良好的职业 道德,工作努力,好学上进 七、工作环境

工作场所 备 编制人: 注

武当国际瑞雅酒店三楼层

工作时间

不定时工作制

审核人:

审核时间:2010 年





一、基本信息 岗位名称 岗位类别 所属部门或单位 隶属上级 武当国际瑞雅酒店凉菜主管 操作 武当国际瑞雅酒店餐饮部中厨部 武当国际瑞雅酒店中厨厨师长 二、岗位主要责任 按照工作分工,有侧重的负责策划,组织、实施和完成厨师长分配的各项工作任务,凉菜主管应具 有较高的烹调技术和操作有关设备的技能 三、工作职责 岗位编码 岗位等级 岗位描述 时 间 隶属下级 主管级 2010-7-7 凉菜领班及厨工

1、认真参加各种培训提高菜品质量和安全环保健康意识,熟练和应用岗位操作规程技能。 2、掌握各食品制作原材料名称、产地、味型、特点、起货成率用 法和制作方法, 3、制定日常生产所需原材料的使用计划根据实际情况进行成本核算, 4、主持并参与菜式的烹调工作,确保出品质量, 5、负责对下属员工进行业务技术培训, 6、严格按照岗位责任制的有关标准开展工作, 7、做好食品卫生和员工个人卫生的管理工作,确保食物卫生符合国 家标准, 8、配合总厨合计新菜式开发新食品,并做好定量定价标准, 9、按制定的标准和份量进行配菜,爱惜及保管好 本部门所使用的器械及工具。 10 、按照 HSE 属地管理要求,落实本岗位的属地岗位责任。 11、严格执行反违章禁令,杜绝违章。 12、负责本部门人员考评、绩效考评。 13、熟悉掌握各种突发事件应急预案,及时有效地应对突发事件。 14、完成上级交办的其他任务。 四、岗位权限 有权按规定处理本岗位职责范围内的业务。对提高服务质量、加强 HSE 工作有建议权。 五、业绩指标 本岗位月度工作计划和每日工作安排。 HSE 的过程管理指标。 六、任职条件要求 学 历 高中及以上学历

专业技术职务任 职资格及专门职 业资格 专业背景 工作经验 或工作经历 具有 1 年以上厨房岗位工作经历

能力要求 综合素质 及其它要求

具有完成本岗位工作职责的专业知识、操作技能、身体素质 熟悉国家、地方有关法规和行业标准,熟练掌握酒店服务知识,具有良好的职业 道德,工作努力,好学上进 七、工作环境

工作场所

武当国际瑞雅酒店三楼层

工作时间

不定时工作制

备 编制人:

注 审核人: 审核时间:2010 年 月 日

一、基本信息 岗位名称 岗位类别 所属部门或单位 隶属上级 武当国际瑞雅酒店凉菜领班 操作 武当国际瑞雅酒店餐饮部中厨部 武当国际瑞雅酒店凉菜主管 二、岗位主要责任 按照工作分工,有侧重的负责策划,组织、实施和完成主管分配的各项工作任务,凉菜领班应具有 较高的烹调技术和操作有关设备的技能 三、工作职责 岗位编码 岗位等级 岗位描述 时 间 隶属下级 一般员工 2010-7-7 凉菜厨工

1、掌握各食品制作原材料名称、产地、味型、特点、起货成率用 法和制作方法。 2、制定日常生产所需原材料的使用计划根据实际情况进行成本控制。 3、主持并参与菜式的烹调工作,确保出品质量, 4、负责对下属员工进行业务技术培训, 5、严格按照岗位责任制的有关标准开展工作, 6、做好食品卫生和员工个人卫生的督导工作,确保食物卫生符合国 家标准, 32、 配合部门主管合理计划新菜式开发新食品,并做好定量定价标准,

9、按照 HSE 属地管理要求,落实本岗位的属地岗位责任。 10、严格执行反违章禁令,杜绝违章。 11、负责本部门人员考评、绩效考评。 12、熟悉掌握各种突发事件应急预案,及时有效地应对突发事件。 13、完成上级交办的其他任务。 四、岗位权限 有权按规定处理本岗位职责范围内的业务。对提高服务质量、加强 HSE 工作有建议权。 五、业绩指标 本岗位月度工作计划和每日工作安排。 HSE 的过程管理指标。 六、任职条件要求 学 历 高中及以上学历

专业技术职务任 职资格及专门职 业资格 专业背景 工作经验 或工作经历 能力要求 具有 1 年以岗位工作经历 具有完成本岗位工作职责的专业知识、操作技能、身体素质

综合素质 及其它要求

熟悉国家、地方有关法规和行业标准,熟练掌握酒店服务知识,具有良好的职业 道德,工作努力,好学上进 七、工作环境

工作场所

武当国际瑞雅酒店三楼层

工作时间

不定时工作制

备 编制人:

注 审核人: 审核时间:2010 年 月 日

一、基本信息 岗位名称 岗位类别 所属部门或单位 隶属上级 武当国际瑞雅酒店凉菜厨工 操作 武当国际瑞雅酒店餐饮部中厨部 武当国际瑞雅酒店凉菜主管 二、岗位主要责任 凉菜厨工是厨房分部的操作层的后备力量,按照工作分工,有侧重的负责策划,组织、实施和完成 总厨分配的各项工作任务,凉菜厨工应具有较高的烹调技术和操作设施设备的技能, 三、工作职责 岗位编码 岗位等级 岗位描述 时 间 隶属下级 一般员工 2010-7-7

1、掌握各食品制作原材料名称、产地、味型、特点、起货成率用法和制作方法, 2、负责日常生产所需原材料的初加工。 3、协助主管领班菜式制作的烹调工作,确保出品质量。 4、努力学习业务技术。 5、严格按照岗位责任制的有关标准工作, 6、做好食品卫生工作,确保食物卫生符合国家标准, 7、配合领班做好新菜式开发工作,并做餐前餐后工作。 8、按照 HSE 属地管理要求,落实本岗位的属地岗位责任。 9、严格执行反违章禁令,杜绝违章。 10、负责本部门人员考评、绩效考评。 11、熟悉掌握各种突发事件应急预案,及时有效地应对突发事件。 12、完成上级交办的其他工作。

四、岗位权限 有权按规定处理本岗位职责范围内的业务。对提高服务质量、加强 HSE 工作有建议权。 五、业绩指标 本岗位月度工作计划和每日工作安排。 HSE 的过程管理指标。 六、任职条件要求 学 历 高中及以上学历

专业技术职务任 职资格及专门职 业资格 专业背景 工作经验 或工作经历 能力要求 综合素质 及其它要求 具有 1 年以上岗位工作经历 具有完成本岗位工作职责的专业知识、操作技能、身体素质 熟悉国家、地方有关法规和行业标准,熟练掌握酒店服务知识,具有良好的职业 道德,工作努力,好学上进

七、工作环境 工作场所 武当国际瑞雅酒店三楼层 工作时间 不定时工作制

备 编制人:

注 审核人: 审核时间:2010 年 月 日

一、基本信息 岗位名称 岗位类别 所属部门或单位 武当国际瑞雅酒店砧板主管 操作 武当国际瑞雅酒店餐饮部 岗位编码 岗位等级 岗位描述 时 间 隶属下级 板厨工 、水台工 二、岗位主要责任 负责完成所属的出品任务,砧板主管具有良好成本控制及厨房管理能力,过硬烹调腌制技术和操作 厨房设备的技能,严格执行安全生产制度。 三、工作职责 主管级 2010-7-7 砧板领班、砧板领班、砧 隶属上级 武当国际瑞雅酒店厨师长

1、认真参加各种培训提高菜品质量和安全环保健康意识,熟练和应用岗位操作规程技能。 做好早晚市开餐前的准备工作。 2、食品原材料、半成品加工腌制等工作。 3、负责食品原料的保管工作,确保用途恰当。 4、合理控制原材料的消耗减少浪费现象,本着“开源节流,物尽其用”的原则做好食品成本控制工 作。 5、每天检查雪柜及冷库存货状况,准确地控制数量,制定日常原材料使用计划。 6、严格执行操作规程确保食物的出品质量。 7、负责所有宴会肉食搭配控制配菜份额和起货成率,把好成本关。 8、按制定的标准和份量进行配菜,爱惜及保管好 本部门所使用的器械及工具。 9、按照 HSE 属地管理要求,落实本岗位的属地岗位责任。 33、 34、 35、 严格执行反违章禁令,杜绝违章。 负责本部门人员考评、绩效考评。 熟悉掌握各种突发事件应急预案,及时有效地应对突发事件。

13、完成上级交办的其他工作。

四、岗位权限 有权按规定处理本岗位职责范围内的业务。对提高服务质量、加强 HSE 工作有建议权。 五、业绩指标 本岗位月度工作计划和每日工作安排。 HSE 的过程管理指标。 六、任职条件要求 学 历 高中及以上学历

专业技术职务任 职资格及专门职 业资格 专业背景 工作经验 具有 1 年以上厨房岗位工作经历

或工作经历 能力要求 综合素质 及其它要求 具有完成本岗位工作职责的专业知识、操作技能、身体素质 熟悉国家、地方有关法规和行业标准,熟练掌握酒店服务知识,具有良好的职业 道德,工作努力,好学上进 七、工作环境 工作场所 武当国际瑞雅酒店中餐三楼层 工作时间 不定时工作制

备 编制人:

注 审核人: 审核时间:2010 年 月 日

一、基本信息 岗位名称 岗位类别 所属部门或单位 隶属上级 武当国际瑞雅酒店砧板领班 操作 武当国际瑞雅酒店餐饮部中厨部 武当国际瑞雅酒店砧板主管 二、岗位主要责任 负责协助完成所属的出品任务,砧板领班应具有良好的烹调腌制技术和操作厨房设备的技能,严格 执行安全生产制度 三、工作职责 岗位编码 岗位等级 岗位描述 时 间 隶属下级 砧板厨工 一般员工 2010-7-7 水台厨工

1、认真参加各种培训提高菜品质量和安全环保健康意识,熟练和应用岗位操作规程技能。 做好早晚市开餐前的准备工作,做好早晚市开餐前的准备工作。 2、食品原材料、半成品加工腌制等工作。 3、负责食品原料的保管工作,确保用途恰当。 4、合理控制原材料的消耗减少浪费现象,本着“开源节流,物尽其用”的原则做好食品成本控制工 作。 5、每天检查雪柜及冷库存货状况,准确地控制数量,制定日常原材料使用计划。 6、严格执行操作规程确保食物的出品质量。 7、负责所有宴会肉食搭配控制配菜份额和起货成率,把好成本关。 8、按制定的标准和份量进行配菜,爱惜及保管好本部门所使用的器械及工具。 9、按照 HSE 属地管理要求,落实本岗位的属地岗位责任。 10、严格执行反违章禁令,杜绝违章。 11、负责本部门人员考评、绩效考评。 12、熟悉掌握各种突发事件应急预案,及时有效地应对突发事件。 13、完成上级交办的其它工作。 四、岗位权限 有权按规定处理本岗位职责范围内的业务。对提高服务质量、加强 HSE 工作有建议权。 五、业绩指标 本岗位月度工作计划和每日工作安排。 HSE 的过程管理指标。 六、任职条件要求 学 历 高中及以上学历

专业技术职务任 职资格及专门职 业资格 专业背景 工作经验 或工作经历 具有 1 年以上厨房岗位工作经历

能力要求 综合素质 及其它要求

具有完成本岗位工作职责的专业知识、操作技能、身体素质 熟悉国家、地方有关法规和行业标准,熟练掌握酒店服务知识,具有良好的职业 道德,工作努力,好学上进 七、工作环境

工作场所

武当国际瑞雅酒店中餐三楼层

工作时间

不定时工作制

备 编制人:

注 审核人: 审核时间:2010 年 月 日

一、基本信息 岗位名称 岗位类别 所属部门或单位 隶属上级 武当国际瑞雅酒店砧板厨工 操作 武当国际瑞雅酒店餐饮部中厨部 武当国际瑞雅酒店砧板领班 二、岗位主要责任 负责完成所属的出品初加工及切配任务,砧板厨工应具有良好吃苦耐劳及学习精神,严格执行安全 生产制度 三、工作职责 岗位编码 岗位等级 岗位描述 时 间 隶属下级 一般员工 2010-7-7 水台厨工

1、认真参加各种培训提高菜品质量和安全环保健康意识,熟练和应用岗位操作规程技能,做好早晚 市开餐前后的准备工作。 2、食品原材料、半成品加工处理等工作。 3、负责食品原料的收档保管工作,确保用途恰当。 4、合理控制使用原材料,堵绝消耗原料减少浪费现象,本着“开源节流,物尽其用”的原则做好食 品成本控制工作。 5、每天检查雪柜及冷库存货状况,准确地控制数量,制定日常原材料使用计划。 6、严格执行操作规程确保食物的出品质量。 7、协助所有宴会肉食搭配控制配菜份额和起货成率,把好成本关。 8、按制定的标准和份量进行配菜,爱惜及保管好工具。 9 认真参加各种培训提高菜品质量和安全环保健康意识,熟练和应用岗位操作规程技能,做好早晚市 开餐前后的准备工作。 20. 严格执行反违章禁令,杜绝违章。 11、熟悉掌握各种突发事件应急预案,及时有效地应对突发事件。 12、按 HSE 要求能岗位风险识别,排查和整隐患,控制风险保证自己和他人不受伤害。 13、完成上级交办的其他工作。 四、岗位权限 有权按规定处理本岗位职责范围内的业务。对提高服务质量、加强 HSE 工作有建议权。 五、业绩指标 本岗位月度工作计划和每日工作安排。 HSE 的过程管理指标。 六、任职条件要求 学 历 高中及以上学历

专业技术职务任 职资格及专门职 业资格 专业背景 工作经验 具有 1 年以上厨房岗位工作经历

或工作经历 能力要求 综合素质 及其它要求 具有完成本岗位工作职责的专业知识、操作技能、身体素质 熟悉国家、地方有关法规和行业标准,熟练掌握酒店服务知识,具有良好的职业 道德,工作努力,好学上进 七、工作环境 工作场所 武当国际瑞雅酒店中餐三楼层 工作时间 不定时工作制

备 编制人:

注 审核人: 审核时间:2010 年 月 日

一、基本信息 岗位名称 岗位类别 所属部门或单位 隶属上级 武当国际瑞雅酒店上什主管 操作 武当国际瑞雅酒店餐饮部部中厨部 武当国际瑞雅酒店厨师长 二、岗位主要责任 上什主管是厨房分部操作层骨干,负责完成出品工序任务,上什主管应具有一定的烹调技术和操作 设施设备的技能。 三、工作职责 岗位编码 岗位等级 岗位描述 时 间 隶属下级 主管级 2010-7-7 上什厨工

1、认真参加各种培训提高菜品质量和安全环保健康意识,熟练和应用岗位操作规程技能。掌握当天 订餐情况,制定半成品及进货计划和开市前的准备工作。 2、 负责所有蒸、扣、炖、熬、煲、涨、泡、发等工作,控制份额和起货成率,把好质量关,贵重 物品必须进行记录, 3、 熟悉和掌握干货原材料的产地,用途和起货成率,能熟练制作高档菜品所用的汤汁,不断学习 提高业务技能, 4、 严格执行操作规程,确保食物出品质量, 5、 全面掌握贵重物料和常用物料的存货状况,遵循物料先到先用,后到后用的保鲜原则,不积压 存货,以防物料过期造成浪费, 6、按制定的标准和份量进行配菜,爱惜及保管好 本部门所使用的器械及工具。 7、按照 HSE 属地管理要求,落实本岗位的属地岗位责任。 8、严格执行反违章禁令,杜绝违章。 9、负责本部门人员考评、绩效考评。 36、 熟悉掌握各种突发事件应急预案,及时有效地应对突发事件。

11、 完成上级交办的其他工作。

四、岗位权限 有权按规定处理本岗位职责范围内的业务。对提高服务质量、加强 HSE 工作有建议权。 五、业绩指标 本岗位月度工作计划和每日工作安排。 HSE 的过程管理指标。 六、任职条件要求 学 历 高中及以上学历

专业技术职务任 职资格及专门职 业资格 专业背景 工作经验 具有 1 年以上客房服务岗位工作经历

或工作经历 能力要求 综合素质 及其它要求 具有完成本岗位工作职责的专业知识、操作技能、身体素质 熟悉国家、地方有关法规和行业标准,熟练掌握酒店服务知识,具有良好的职业 道德,工作努力,好学上进 七、工作环境 工作场所 武当国际瑞雅酒店三楼层 工作时间 不定时工作制

备 编制人:

注 审核人: 审核时间:2010 年 月 日

一、基本信息 岗位名称 岗位类别 所属部门或单位 隶属上级 武当国际瑞雅酒店上什厨工 操作 武当国际瑞雅酒店餐饮部 武当国际瑞雅酒店上什主管 二、岗位主要责任 岗位编码 岗位等级 岗位描述 时 间 隶属下级 一般员工 2010-7-7

上什厨工是厨房分部操作层后备人员,负责协助完成出品任务,上什厨工应具较高的吃 苦耐劳及学习上进精神
三、工作职责

1、 掌握当天订餐情况,制定半成品及进货计划和开市前的准备工作, 2、 负责所有蒸、扣、炖、熬、煲、涨、泡、发等的初加工工作,协助主管控制份额和 起货成率,把好质量关,贵重物品必须进行记录, 3、 熟悉和掌握干货原材料的产地,用途和起货成率,能熟练制作高档菜品所用的汤汁, 不断学习提高业务技能, 4、 严格执行操作规程,确保食物出品质量, 5、 全面掌握贵重物料和常用物料的存货状况,遵循物料先到先用,后到后用的保鲜原 则,不积压存货,以防物料过期造成浪费,
6、认真参加各种培训提高菜品质量和安全环保健康意识,熟练和应用岗位操作规程技能, 7、严格执行反违章禁令,杜绝违章。 8、熟悉掌握各种突发事件应急预案,及时有效地应对突发事件。 9、按 HSE 要求能岗位风险识别,排查和整隐患,控制风险保证自己和他人不受伤害。

10、 完成上级交办的其他工作。

四、岗位权限 有权按规定处理本岗位职责范围内的业务。对提高服务质量、加强 HSE 工作有建议权。 五、业绩指标 本岗位月度工作计划和每日工作安排。 HSE 的过程管理指标。 六、任职条件要求 学 历 高中及以上学历

专业技术职务任 职资格及专门职 业资格 专业背景 工作经验 或工作经历 能力要求 具有 1 年以上岗位工作经历 具有完成本岗位工作职责的专业知识、操作技能、身体素质

综合素质 及其它要求

熟悉国家、地方有关法规和行业标准,熟练掌握酒店服务知识,具有良好的职业 道德,工作努力,好学上进 七、工作环境

工作场所

武当国际瑞雅酒店三楼层

工作时间

不定时工作制

备 编制人:

注 审核人: 审核时间:2010 年 月 日

一、基本信息 岗位名称 岗位类别 所属部门或单位 隶属上级 武当国际瑞雅酒店打荷厨工 操作 武当国际瑞雅酒店餐饮部中餐部 武当国际瑞雅酒店炉灶主管 二、岗位主要责任 打荷厨工是厨房分部的实际操作员工,按照工作分工,按时按质完成开市收市的各项准备工作,打 荷厨工应会操作有关设备的技能, 三、工作职责 岗位编码 岗位等级 岗位描述 时 间 隶属下级 一般员工 2010-7-7

1、负责做好每天的开市收市前的准备工作,每天上班前必须了解营业预订情况, 2、严格执行国家卫生部颁布的饮食卫生“五四”制度,认真做好个人卫生和环境卫生,确保食品安 全 3、有计划的调配所有打荷日常工作和餐前的准备工作,以保证出品质量, 4、准备好头锅的炉头、主荷台、调料盛器,并准备充足的调料酱料, 5、注重个人形象,工作服要穿着整齐干净,方可上岗, 6、熟悉并会使用厨房所有设备,如发现问题要及时向上级主管反映, 7、协助炒锅厨师对下属打荷的业务技能培训, 8、按菜单的顺序或客人的特殊要求对菜肴装盘,配饰物装饰后立即送到备餐间出菜。 、按照 HSE 属地管理要求,落实本岗位的属地岗位责任。 9、严格执行反违章禁令,杜绝违章。 10、负责本部门人员考评、绩效考评。 11、熟悉掌握各种突发事件应急预案,及时有效地应对突发事件。 12、完成上级交办的其他工作。

四、岗位权限 有权按规定处理本岗位职责范围内的业务。对提高服务质量、加强 HSE 工作有建议权。 五、业绩指标 本岗位月度工作计划和每日工作安排。 HSE 的过程管理指标。 六、任职条件要求 学 历 高中及以上学历

专业技术职务任 职资格及专门职 业资格 专业背景 工作经验 具有 1 年以上岗位工作经历

或工作经历 能力要求 综合素质 及其它要求 具有完成本岗位工作职责的专业知识、操作技能、身体素质 熟悉国家、地方有关法规和行业标准,熟练掌握酒店服务知识,具有良好的职业 道德,工作努力,好学上进 七、工作环境 工作场所 武当国际酒店三楼层 工作时间 不定时工作制

备 编制人:

注 审核人: 审核时间:2010 年 月 日

一、基本信息 岗位名称 岗位类别 所属部门或单位 隶属上级 武当国际瑞雅酒店水台厨工 操作 武当国际瑞雅酒店餐饮部中厨部 武当国际瑞雅酒店砧板厨师 二、岗位主要责任 负责厨房完成所属的出品工序,水台厨工应具有一定加工操作和使用设施设备的技能。 三、工作职责 岗位编码 岗位等级 岗位描述 时 间 隶属下级 一般员工 2010-7-7 杂工

1、 认真参加各种培训提高菜品质量和安全环保健康意识,熟练和应用岗位操作规程技能,每天所 有鲜活类粗加工工作。 2、 物料必须物尽其用,避免浪费,尽可能降低制作成本。 3、 海产品的加工:打鳞、去膛,清洗干净后分类存入冷柜保鲜。 4、 禽畜类加工、去毛,清洗干净,砍件分类存入冷柜保鲜。 5、 负责工具清洁保养和保管,搞好岗位卫生工作,定期对雪柜冷库进行清洗保养。 6、做好早晚市开餐前后的准备工作。 7、严格执行反违章禁令,杜绝违章。 8、熟悉掌握各种突发事件应急预案,及时有效地应对突发事件。 9、按 HSE 要求能岗位风险识别,排查和整隐患,控制风险保证自己和他人不受伤害。 10、 完成上级交办的其他工作。

四、岗位权限 有权按规定处理本岗位职责范围内的业务。对提高服务质量、加强 HSE 工作有建议权。 五、业绩指标 本岗位月度工作计划和每日工作安排。 HSE 的过程管理指标。 六、任职条件要求 学 历 高中及以上学历

专业技术职务任 职资格及专门职 业资格 专业背景 工作经验 或工作经历 能力要求 综合素质 及其它要求 具有 1 年以上岗位工作经历 具有完成本岗位工作职责的专业知识、操作技能、身体素质 熟悉国家、地方有关法规和行业标准,熟练掌握酒店服务知识,具有良好的职业 道德,工作努力,好学上进 七、工作环境

工作场所 备 编制人: 注

武当国际瑞雅酒店三楼层

工作时间

不定时工作制

审核人:

审核时间:2010 年





一、基本信息 岗位名称 岗位类别 所属部门或单位 隶属上级 武当国际瑞雅酒店面点主管 操作 武当国际酒店餐饮部中厨部 武当国际酒店中厨厨师长 二、岗位主要责任 负责策划,组织实施和完成厨师长分配的各项工作任务,面点主管应具有较高的烹调技术和操作有 关设备的技能 三、工作职责 岗位编码 岗位等级 岗位描述 时 间 隶属下级 主管级 2010-7-7 面点厨工

1、制定日常生产所需原材料的使用计划, 2、每天上班前了解当天产品供应,检查各岗位的准备工作, 3、主持并参与菜式的烹调工作,确保出品质量, 4、掌握各种食品制作原材料的名称,产地,味型,特点,起货成率,用法和制作方法, 5、负责对下属员工进行业务技术培训, 6、控制原材料消耗,减少浪费现象, 7、严格按照岗位责任制的有关标准开展工作, 8、认真参加各种培训提高菜品质量和安全环保健康意识,熟练和应用岗位操作规程。 9、全面掌握贵重物料和常用物料的存货状况,遵循物料先到先用,后到后用的保鲜原则,不积压存 货,以防物料过期造成浪费, 10、按制定的标准和份量进行配菜,爱惜及保管好 本部门所使用的器械及工具。 11、按照 HSE 属地管理要求,落实本岗位的属地岗位责任。 12、严格执行反违章禁令,杜绝违章。 13、负责本部门人员考评、绩效考评。 14、熟悉掌握各种突发事件应急预案,及时有效地应对突发事件。

8、完成上级交办的其他工作。 四、岗位权限 有权按规定处理本岗位职责范围内的业务。对提高服务质量、加强 HSE 工作有建议权。 五、业绩指标 本岗位月度工作计划和每日工作安排。 HSE 的过程管理指标。 六、任职条件要求 学 历 高中及以上学历

专业技术职务任 职资格及专门职 业资格 专业背景

工作经验 或工作经历 能力要求 综合素质 及其它要求

具有 1 年以上岗位工作经历 具有完成本岗位工作职责的专业知识、操作技能、身体素质 熟悉国家、地方有关法规和行业标准,熟练掌握酒店服务知识,具有良好的职业 道德,工作努力,好学上进 七、工作环境

工作场所

武当国际瑞雅酒店三楼层

工作时间

不定时工作制

备 编制人:

注 审核人: 审核时间:2010 年 月 日

一、基本信息 岗位名称 岗位类别 所属部门或单位 隶属上级 面点厨工 操作 武当国际瑞雅酒店餐饮部 武当国际瑞雅酒店面点主管 二、岗位主要责任 面点厨工是厨房分部操作层的助手,按照部门工作分工,主要协助部门领班完成工作,面点厨工应 具有较高的吃苦耐劳及学习上进精神, 三、工作职责 岗位编码 岗位等级 岗位描述 时 间 隶属下级 一般员工 2010-7-7 无

1. 制定日常生产所需原材料的使用计划, 2. 每天上班前了解当天产品供应,检查各岗位的准备工作,完善准备工作。 3. 全力配合领班的工作,确保出品质量, 4. 掌握各种食品制作原材料的名称,产地,味型,特点,起货成率,用法和制作方法, 5. 负责对下属员工进行业务技术培训, 6. 控制原材料消耗,减少浪费现象, 7. 严格按照岗位责任制的有关标准开展工作, 8. 完成上级交办的其他工作 9. 按照 HSE 相关操作规程进行操作。 10. 开展岗位风险识别,排查和整改隐患,落实风险控制措施。 11. 认真执行安全、环保、健康管理规定,保证自己和他人不受伤害。 12. 认真执行治安保卫管理规定,防止治安刑事案件发生。 13. 熟悉、掌握各种突发事件应急预案,及时、有效地应对突发事件。 14. 按照事故管理规定及时报告事故、事件并配合调查处理。

四、岗位权限 有权处理本岗位职责范围内的业务。 对提高出品质量、加强 HSE 工作有建议权。 五、业绩指标 本岗位月度工作计划和每日工作安排。 HSE 的过程管理指标。 六、任职条件要求 学 历 高中及以上学历

专业技术职务任 职资格及专门职 业资格 专业背景 工作经验 或工作经历 具有 1 年以上中厨房岗位工作经历

能力要求 综合素质 及其它要求

具有完成本岗位工作职责的专业知识、操作技能、身体素质 熟悉国家、地方有关法规和行业标准,熟练掌握酒店服务知识,具有良好的职业 道德,工作努力,好学上进 七、工作环境

工作场所

武当国际瑞雅酒店

工作时间

不定时工作制

备 编制人:

注 审核人: 审核时间:2010 年 月 日

一、基本信息 武当国际瑞雅酒店烤鸭厨师 岗位名称 岗位编码

岗位类别 所属部门或单位 隶属上级

操作 武当国际瑞雅酒店餐饮部中厨部 武当国际瑞雅酒店厨师长 二、岗位主要责任

岗位等级 岗位描述 时 间 隶属下级

一般员工 2010-7-7

烤鸭厨师是厨房分部的操作层技术骨干,按照工作分工,有侧重地负责策划,组织实施和完成上级 交办的各项工作,烤鸭厨师应具有较高的烹调技术和操作有关设施设备的技能。 三、工作职责

37、掌握各食品原材料制作名称、产地、味型、特点、起货成率用法和制作方法, 38、制定日常生产所需原材料的使用计划,根据实际情况进行成本核算, 39、主持并参与菜式的烹调工作,确保出品质量, 40、负责对下属员工进行业务技术培训, 41、严格按照岗位责任制的有关标准开展工作, 42、做好食品卫生和员工个人卫生的管理确保食物卫生符合国家标准, 43、配合总厨合计新菜式开发新食品并做好定量定价标准, 8、按照 HSE 属地管理要求,落实本岗位的属地岗位责任。 9、严格执行反违章禁令,杜绝违章。 10、负责本部门人员考评、绩效考评。 11、熟悉掌握各种突发事件应急预案,及时有效地应对突发事件。 12 完成上级交办的其他工作。

四、岗位权限 有权按规定处理本岗位职责范围内的业务。对提高服务质量、加强 HSE 工作有建议权。 五、业绩指标 本岗位月度工作计划和每日工作安排。 HSE 的过程管理指标。 六、任职条件要求 学 历 高中及以上学历

专业技术职务任 职资格及专门职 业资格 专业背景 工作经验 或工作经历 能力要求 综合素质 及其它要求 具有 1 年以上岗位工作经历 具有完成本岗位工作职责的专业知识、操作技能、身体素质 熟悉国家、地方有关法规和行业标准,熟练掌握酒店服务知识,具有良好的职业 道德,工作努力,好学上进

七、工作环境 工作场所 武当国际瑞雅酒店三楼层 工作时间 不定时工作制

备 编制人:

注 审核人: 审核时间:2010 年 月 日

一、基本信息 岗位名称 岗位类别 所属部门或单位 隶属上级 武当国际瑞雅酒店员工餐主管 操作 武当国际瑞雅酒店中餐部中厨部 武当国际瑞雅酒店中餐厨师长 二、岗位主要责任 员工餐主管是厨房分部部门管理人员,他肩负着整个公司员工的吃饭重任, 三、工作职责 岗位编码 岗位等级 岗位描述 时 间 隶属下级 主管级 2010-7-7 员工餐厨师及厨工

1、认真参加各种培训提高菜品质量和安全环保健康意识,熟练和应用岗位操作规程技能,做员工餐 的管理工作,合理下每日申购单及成本控制工作。 2、负责每天为员工提供可口饭菜。 3、负责对菜式的制作等工作。 4、做好厨房酱料储存管理工作,所有酱料必须分类登记在册,每天统计领用数量。 5、掌握蒸、扣、炖、熬、煲、展等烹调方法,负责半成品粗加工工作。 6、做好每天员工餐的卫生工作,保持卫生环境的整洁。 7、严格按照操作规程及菜式标准出品,做好成本控制。 8、做好食品卫生和员工个人卫生的管理,确保食物卫生符合国家标准。 9、收市后负责关闭水电和燃气的开关并对当天状况进行交接记录。 按照 HSE 属地管理要求,落实本岗位的属地岗位责任。 1、 严格执行反违章禁令,杜绝违章。 2、 负责本部门人员考评、绩效考评。 12 熟悉掌握各种突发事件应急预案,及时有效地应对突发事件。 13、完成上级交办的其他工作。

四、岗位权限 有权按规定处理本岗位职责范围内的业务。对提高服务质量、加强 HSE 工作有建议权。 五、业绩指标 本岗位月度工作计划和每日工作安排。 HSE 的过程管理指标。 六、任职条件要求 学 历 高中及以上学历

专业技术职务任 职资格及专门职 业资格 专业背景 工作经验 具有 1 年以上客房厨房岗位工作经历

或工作经历 能力要求 综合素质 及其它要求 具有完成本岗位工作职责的专业知识、操作技能、身体素质 熟悉国家、地方有关法规和行业标准,熟练掌握酒店服务知识,具有良好的职业 道德,工作努力,好学上进 七、工作环境 工作场所 武当国际瑞雅酒店中餐三楼层 工作时间 不定时工作制

备 编制人:

注 审核人: 审核时间:2010 年 月 日

一、基本信息 武当国际瑞雅酒店员工餐厨工 岗位名称 岗位类别 所属部门或单位 隶属上级 操作 武当国际瑞雅酒店中餐部中厨部 武当国际瑞雅酒店员工主管 二、岗位主要责任 面点厨工是厨房分部操作层的助手,按照部门工作分工,主要协助部门领班完成工作,面点厨工应 具有较高的吃苦耐劳及学习上进精神, 三、工作职责 岗位编码 岗位等级 岗位描述 时 间 隶属下级 一般员工 2010-7-7

1、认真参加各种培训提高菜品质量和安全环保健康意识,熟练和应用岗位操作规程技能,做好早晚 市开餐前后的准备工作。 2、每天上班前了解当天产品供应,检查各岗位的准备工作,完善准备工作。 3、全力配合领班的工作,确保出品质量, 4、掌握各种食品制作原材料的名称,产地,味型,特点,起货成率,用法和制作方法, 5、负责对下属员工进行业务技术培训, 6、控制原材料消耗,减少浪费现象, 7、严格按照岗位责任制的有关标准开展工作, 认真参加各种培训提高菜品质量和安全环保健康意识,熟练和应用岗位操作规程技能,做好早晚市 开餐前后的准备工作。 8、严格执行反违章禁令,杜绝违章。 9、熟悉掌握各种突发事件应急预案,及时有效地应对突发事件。 11、按 HSE 要求能岗位风险识别,排查和整隐患,控制风险保证自己和他人不受伤害。 12、完成上级交办的其他工作 四、岗位权限 有权按规定处理本岗位职责范围内的业务。对提高服务质量、加强 HSE 工作有建议权。 五、业绩指标 本岗位月度工作计划和每日工作安排。 HSE 的过程管理指标。 六、任职条件要求 学 历 高中及以上学历

专业技术职务任 职资格及专门职 业资格 专业背景 工作经验 或工作经历 能力要求 具有 1 年以上厨房岗位工作经历 具有完成本岗位工作职责的专业知识、操作技能、身体素质

综合素质 及其它要求

熟悉国家、地方有关法规和行业标准,熟练掌握酒店服务知识,具有良好的职业 道德,工作努力,好学上进 七、工作环境

工作场所

武当国际瑞雅酒店三楼层

工作时间

不定时工作制

备 编制人:

注 审核人: 审核时间:2010 年 月 日

员工岗位职责
一、基本信息 岗位名称 岗位类别 所属部门或单位 隶属上级 西厨厨师长 管理 武当国际瑞雅酒店餐饮部 餐饮部总监 二、岗位主要责任 全面负责酒店西厨房的出品、管理工作,保质、保量、安全地完成本部门各项工作任务。 三、工作职责 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 对主管直接领导,并安排其工作。 全面检查,把握西厨房出品的各种菜肴、包饼的质量。 制定西餐经营的各种菜单。 有效地控制成本。 对厨房员工进行定期理论及实践方面的培训,并有责任对餐厅员工进行菜肴知识介绍。 参加晨会,定期组织召开西厨员工会议,传达上级精神 ,并听取员工的建议、意见。 对西厨所用物品、食品进行有计划地申购及领用。 检查西厨范围内各项设备、设施的运行及安全状况是否正常。 检查督促西厨房员工对环境卫生、食品卫生的完成情况。 定期对下级进行绩效评估,负责员工安全、思想、政治教育工作并列出对员工的奖惩方 案。 11. 与西餐厅经理一起制定经营指标,并筹划、组织西餐促销活动。 负责完成晨会决议的贯彻与落实。 处理好本部的其它日常事务。 负责做好西厨房人员招聘过程中应聘人员业务技能的审查。 组织开展西厨房员工教育培训工作,使员工岗位操作能力和综合素质符合岗位要求。 审核西厨房采购申请,监督采购质量。 掌握部门各种用品库存和使用情况, 落实物耗能耗管控措施, 严格控制部门的经营成本; 做好节能节水管理工作。 18. 负责西厨房各种装备器材的使用、 保养监管; 负责西厨房管辖区域内各种设施设备器材 岗位编码 岗位等级 岗位描述 时 间 隶属下级 部门经理 2010-7-7 本部门副厨师长、主管、领 班、员工

12.
13. 14. 15. 16. 17.

的 19. 20. 21. 检查和维护,保证设施设备装备器材的完好有效。 负责组织西厨房 HSE 风险识别,组织排查和整改隐患,落实风险控制措施。 开展日常服务质量、HSE 监督检查,定期开展审核。落实违章行为的纠正措施和其他质 量管理、HSE 管理不符全项的纠正措施。 22. 23. 负责落实西厨房各工作区域的治安保卫措施,严格治安管控,做好治安防范工作。 负责落实酒店各项突发事件应急预案,制定和完善西厨房应急方案,开展岗位应急培训 和演练;按照规定及时报告西厨房管辖区域内的事故、事件;组织开展突发事件应急处 置行动。 24. 25. 26. 27. 28. 负责涉及西厨房的投诉和特殊情况的调查处理,直接调查处理重要投诉和特殊情况。 负责西厨房的基层建设、文化建设、思想政治工作。 负责西厨房人员的考评和绩效考核。 负责做好与酒店各部门的协调工作,保证本部门各项业务工作的有效开展。 完成领导安排的其它工作。

四、岗位权限 有权处理西厨房出品、管理方面的业务。 对本部门的员工有管理、监督和考核权,有奖惩的建议权。 五、业绩指标 按本岗位年度责任书或阶段性工作计划执行。 按 HSE 否决性、结果性和过程性管理指标执行。 六、任职条件要求 学 历 大专及以上学历

专业技术职务任 职资格及专门职 业资格 专业背景 工作经验 或工作经历 能力要求 综合素质 及其它要求 5 年酒店管理或西厨房管理岗位工作经历 具有完成本岗位工作职责的专业知识、管理能力、身体素质 熟悉国家、地方有关法律法规和行业标准,熟练掌握酒店服务、客房管理知识, 具有良好的职业道德,工作积极努力,好学上进,具有开拓创新精神和团结协作 精神

七、工作环境 工作场所 武当国际瑞雅酒店 工作时间 综合工作制

备 编制人:

注 审核人: 审核时间:2010 年 月 日

一、基本信息 岗位名称 岗位类别 所属部门或单位 隶属上级 西厨副厨师长 管理 武当国际瑞雅酒店餐饮部 西厨厨师长 二、岗位主要责任 协助厨师长负责整个西厨房的正常运转。 三、工作职责 1. 为客人高效率的提供物美价廉的食物, 并要求按照标准食谱制作并且要合食品卫生 。 2. 监督厨房的正常运作。 3. 协助厨师长管理厨房的日常运作,保证出品食品的高质量 。 4. 协助厨师长保持厨房的正常运作,保证提供高效率的服务。 5. 保证食物准备工作及时有效。 6. 协助自助餐的装饰工作。 7. 保证工作区域和存储区域的卫生、干净整洁。 8. 保证安全和正确的使用设备、工具和机器。 9. 保持仪容仪表和个人卫生。 10. 采取行动排出危险、向上级或经理报告危险隐患。 11. 坚守酒店安全制度、紧急情况处理规定和程序。 12. 熟悉对财产安全、紧急救护和火警等处理程序。 13. 参与设计菜单和成本控制 14. 建立食品质量和展示标准,并保证严格执行。 15. 准备及解释库存报告。 16. 依照采购程序及明细采购及库存。 17. 协调与其他部门关系。 18. 管理部门劳动生产率。 19. 预防及解决员工积怨。 20. 指导员工并避免工作问题。 21. 对下属员工给予建议和支持。 22. 指导员工工作表现。 23. 必要是对员工进行一对一指导。 24. 以专业的、积极的态度与各部门及员工建立亲密关系有促进团队精神和进行有.效的双向沟 通。 25. 与具有不同文化背景的客人和同事进行有效沟通。 岗位编码 岗位等级 岗位描述 时 间 隶属下级 部门副经理 2010-7-7 本部门主管、领班、员工

26. 保证所有报告及服务按时完成。 27. 完成上极交待的其他工作。 28. 负责做好西厨房人员招聘过程中应聘人员业务技能的审查。 29. 组织开展西厨房员工教育培训工作,使员工岗位操作能力和综合素质符合岗位要求。 30. 审核西厨房采购申请,监督采购质量。 31. 掌握部门各种用品库存和使用情况,落实物耗能耗管控措施,严格控制部门的经营成本; 做好节能节水管理工作。 32. 负责西厨房各种装备器材的使用、保养监管;负责西厨房管辖区域内各种设施设备器材的 检查和维护,保证设施设备装备器材的完好有效。 33. 负责组织西厨房 HSE 风险识别,组织排查和整改隐患,落实风险控制措施。 34. 开展日常服务质量、HSE 监督检查,定期开展审核。落实违章行为的纠正措施和其他质量管 理、HSE 管理不符全项的纠正措施。 35. 负责落实西厨房各工作区域的治安保卫措施,严格治安管控,做好治安防范工作。 36. 负责落实酒店各项突发事件应急预案,制定和完善西厨房应急方案,开展岗位应急培训和 演练;按照规定及时报告西厨房管辖区域内的事故、事件;组织开展突发事件应急处置行 动。 37. 负责涉及西厨房的投诉和特殊情况的调查处理,直接调查处理重要投诉和特殊情况。 38. 负责西厨房的基层建设、文化建设、思想政治工作。 39. 负责西厨房人员的考评和绩效考核。 40. 负责做好与酒店各部门的协调工作,保证本部门各项业务工作的有效开展。 41. 完成领导安排的其它工作。

四、岗位权限 有权处理西厨房出品、管理方面的业务。 对本部门的员工有管理、监督和考核权,有奖惩的建议权。 五、业绩指标 按本岗位年度责任书或阶段性工作计划执行。 按 HSE 否决性、结果性和过程性管理指标执行。 六、任职条件要求 学 历 大专及以上学历

专业技术职务任 职资格及专门职 业资格 专业背景 工作经验 或工作经历 3 年酒店管理或西厨房管理岗位工作经历

能力要求 综合素质 及其它要求

具有完成本岗位工作职责的专业知识、管理能力、身体素质 熟悉国家、地方有关法律法规和行业标准,熟练掌握酒店服务、客房管理知识, 具有良好的职业道德,工作积极努力,好学上进,具有开拓创新精神和团结协作 精神 七、工作环境

工作场所

武当国际瑞雅酒店

工作时间

综合工作制

备 编制人:

注 审核人: 审核时间:2010 年 月 日

一、基本信息 岗位名称 岗位类别 所属部门或单位 隶属上级 西厨主管 管理 武当国际瑞雅酒店餐饮部 西厨厨师长 二、岗位主要责任 协调各岗点,使西厨房工作正常运转 三、工作职责 1. 根据生产需求,合理安排员工当值,妥善分配各岗位工作。 2. 监督和管理下属各厨房运作,评估员工的操作和工作表现。 3. 向总厨提议对领班的奖惩方案及提出合理化建议。 4. 负责厨房的清洁卫生和安全,搞好食品卫生和员工个人卫生的管理工作。 5. 定期检查,监督厨房的业务培训工作。 6. 传达总厨的工作要求。 7. 提醒下属注意操作安全。 8. 按照 HSE 相关操作规程进行操作。 9. 负责西厨房的基层建设、文化建设、思想政治工作。 10. 负责西厨房人员的考评和绩效考核。 11. 负责做好与酒店各部门的协调工作,保证本部门各项业务工作的有效开展。 12. 完成领导安排的其它工作。 岗位编码 岗位等级 岗位描述 时 间 隶属下级 部门主管 2010-7-7 本部门领班、员工

四、岗位权限 有权处理本岗位职责范围内的业务。 对本部门的员工有监督和考核的职责。 对提高出品质量、加强 HSE 工作有建议权。 五、业绩指标 按本岗位年度责任书或阶段性工作计划执行。 按 HSE 否决性、结果性和过程性管理指标执行。 六、任职条件要求 学 历 大专及以上学历

专业技术职务任 职资格及专门职 业资格 专业背景 工作经验 或工作经历 能力要求 综合素质 及其它要求 2 年酒店西厨房管理岗位工作经历 具有完成本岗位工作职责的专业知识、管理能力、身体素质 熟悉国家、地方有关法律法规和行业标准,熟练掌握酒店服务、客房管理知识, 具有良好的职业道德,工作积极努力,好学上进,具有开拓创新精神和团结协作 精神 七、工作环境 工作场所 武当国际瑞雅酒店 工作时间 综合工作制

备 编制人:

注 审核人: 审核时间:2010 年 月 日

一、基本信息 岗位名称 岗位类别 所属部门或单位 隶属上级 西厨热菜早班领班 管理 武当国际瑞雅酒店餐饮部 西厨主管 二、岗位主要责任 负责早餐和午餐热菜、热沙司、汤的优质出品。 三、工作职责 1. 检查早班热菜间厨师的仪表仪容、卫生及出勤情况。 2. 安排早班组员工工作分配 3. 按照早餐的操作规格,督导本班组厨师的日常操作。 4. 做好与下一班组的交接工作。 5. 提醒下属注意操作安全。 6. 确保正确安全的使用所有装备、机器和工具。 7. 高标准的保持工作区域、存储区域、保鲜及冷冻冰箱的卫生、干净整洁。 8. 保证收货准确性和充足的库存。 9. 保证所有的厨房设备处于正常工作状态如有问题马上报告。 岗位编码 岗位等级 岗位描述 时 间 隶属下级 部门领班 2010-7-7 本部门员工

10. 采取行动排除危险,向上级或经理报告危险隐患 11. 按照 HSE 相关操作规程进行操作。 12. 开展岗位风险识别,排查和整改隐患,落实风险控制措施。 13. 认真执行安全、环保、健康管理规定,保证自己和他人不受伤害。 14. 认真执行治安保卫管理规定,防止治安刑事案件发生。 15. 熟悉、掌握各种突发事件应急预案,及时、有效地应对突发事件。 16. 按照事故管理规定及时报告事故、事件并配合调查处理。

四、岗位权限 有权处理本岗位职责范围内的业务。 对本部门的员工有监督和考核的职责。 对提高出品质量、加强 HSE 工作有建议权。 五、业绩指标 按本岗位年度责任书或阶段性工作计划执行。

按 HSE 否决性、结果性和过程性管理指标执行。 六、任职条件要求 学 历 大专及以上学历

专业技术职务任 职资格及专门职 业资格 专业背景 工作经验 或工作经历 能力要求 综合素质 及其它要求 2 年酒店西厨房岗位工作经历 具有完成本岗位工作职责的专业知识、管理能力、身体素质 熟悉国家、地方有关法律法规和行业标准,熟练掌握酒店服务、客房管理知识, 具有良好的职业道德,工作积极努力,好学上进,具有开拓创新精神和团结协作 精神 七、工作环境 工作场所 武当国际瑞雅酒店 工作时间 综合工作制

备 编制人:

注 审核人: 审核时间:2010 年 月 日

一、基本信息 岗位名称 岗位类别 所属部门或单位 隶属上级 西厨热菜中班领班 管理 武当国际瑞雅酒店餐饮部 西厨主管 二、岗位主要责任 负责晚餐热菜、热沙司、汤的优质出品。 三、工作职责 1. 检查晚班热菜间厨师的仪表仪容、卫生及出勤情况。 2. 安排晚班组员工工作分配 3. 根据本部门菜单负责为餐厅,自助餐和宴会制作食品. 4. 负责控制能量消耗,特别是燃料,水,石油气和其他与厨房操作相关的供应品. 5. 负责保持厨房的设备和卫生清洁达到高水准 6. 负责保持本部门的食品制作及出品的质量. 7. 负责本部门所有厨房设备的正确操作, 维护且有良好的工作状况.提醒下属注意操作安全。 8. 按照 HSE 相关操作规程进行操作。 9. 开展岗位风险识别,排查和整改隐患,落实风险控制措施。 10. 认真执行安全、环保、健康管理规定,保证自己和他人不受伤害。 11. 认真执行治安保卫管理规定,防止治安刑事案件发生。 12. 熟悉、掌握各种突发事件应急预案,及时、有效地应对突发事件。 13. 按照事故管理规定及时报告事故、事件并配合调查处理。 岗位编码 岗位等级 岗位描述 时 间 隶属下级 部门领班 2010-7-7 本部门员工

四、岗位权限 有权处理本岗位职责范围内的业务。 对本部门的员工有监督和考核的职责。 对提高出品质量、加强 HSE 工作有建议权。 五、业绩指标 按本岗位年度责任书或阶段性工作计划执行。 按 HSE 否决性、结果性和过程性管理指标执行。 六、任职条件要求





大专及以上学历

专业技术职务任 职资格及专门职 业资格 专业背景 工作经验 或工作经历 能力要求 综合素质 及其它要求 2 年酒店西厨房管理岗位工作经历 具有完成本岗位工作职责的专业知识、管理能力、身体素质 熟悉国家、地方有关法律法规和行业标准,熟练掌握酒店服务、客房管理知识, 具有良好的职业道德,工作积极努力,好学上进,具有开拓创新精神和团结协作 精神 七、工作环境 工作场所 备 编制人: 注 审核人: 审核时间:2010 年 月 日 武当国际瑞雅酒店 工作时间 综合工作制

一、基本信息 岗位名称 岗位类别 所属部门或单位 隶属上级 西厨热菜早班厨师 操作 武当国际瑞雅酒店餐饮部 西厨早班领班 二、岗位主要责任 负责制作早餐零点、自助餐所有热菜,保证优质高效。 三、工作职责 1. 遵守本部门的标准及程序。 2. 保持高标准的个人卫生及形象。 3. 确保正确安全的使用所有装备、机器和工具。 4. 高标准的保持工作区域、存储区域、保鲜及冷冻冰箱的卫生、干净整洁。 5. 保证收货数量准确无误和充足的库存。 6. 保证所有的厨房设备处于正常工作状态如有问题马上报告上级主管。 7. 参加所有相应级别的培训。 8. 保持安全可靠的工作环境。 9. 负责准备第二天的早餐食品切配工作 10. 做好与中班组的交接工作。 11. 按照 HSE 相关操作规程进行操作。 12. 开展岗位风险识别,排查和整改隐患,落实风险控制措施。 13. 认真执行安全、环保、健康管理规定,保证自己和他人不受伤害。 14. 认真执行治安保卫管理规定,防止治安刑事案件发生。 15. 熟悉、掌握各种突发事件应急预案,及时、有效地应对突发事件。 16. 按照事故管理规定及时报告事故、事件并配合调查处理。 岗位编码 岗位等级 岗位描述 时 间 隶属下级 一般员工 2010-7-7 无

四、岗位权限 有权处理本岗位职责范围内的业务。 对提高出品质量、加强 HSE 工作有建议权。 五、业绩指标 按本岗位年度责任书或阶段性工作计划执行。 按 HSE 否决性、结果性和过程性管理指标执行。 六、任职条件要求 学 历 高中及以上学历

专业技术职务任 职资格及专门职 业资格 专业背景 工作经验 或工作经历 能力要求 综合素质 及其它要求 2 年酒店西厨房岗位工作经历 具有完成本岗位工作职责的专业知识、管理能力、身体素质 熟悉国家、地方有关法律法规和行业标准,熟练掌握酒店服务、客房管理知识, 具有良好的职业道德,工作积极努力,好学上进,具有开拓创新精神和团结协作 精神 七、工作环境 工作场所 武当国际瑞雅酒店 工作时间 综合工作制

备 编制人:

注 审核人: 审核时间:2010 年 月 日

一、基本信息 岗位名称 岗位类别 所属部门或单位 隶属上级 西厨热菜中班厨师 操作 武当国际瑞雅酒店餐饮部 西厨中班领班 二、岗位主要责任 负责制作晚餐零点、自助餐所有热菜,保证优质高效。 三、工作职责 1. 全面了解所有的菜单和食谱,包括原材料,烹饪方法,预备程序和出菜摆盘的要求. 2. 备餐前根据食品质量标准和需求, 对易腐败食物和仓库存货进行检查. 3. 在适宜的条件储存食物. 4. 掌握标准的备餐知识, 刀工技能以及食物原料的种类并能正确操作. 5. 通过正确的处理和储存方法控制食物的腐败和浪费. 6. 根据食品卫生原理和酒店规定的卫生标准安排和保持冰箱, 储存室和工作区域的卫生, 清洁和 整齐. 7. 根据工作时间表的安排进行所有第二天备餐准备工作, 并确保能满足需要. 8. 在工作中发现任何食品上的质量, 数量以及设备上的问题均应及时向上级汇报. 9. 做好与夜班组的交接工作。 10. 按照 HSE 相关操作规程进行操作。 11. 开展岗位风险识别,排查和整改隐患,落实风险控制措施。 12. 认真执行安全、环保、健康管理规定,保证自己和他人不受伤害。 13. 认真执行治安保卫管理规定,防止治安刑事案件发生。 14. 熟悉、掌握各种突发事件应急预案,及时、有效地应对突发事件。 15. 按照事故管理规定及时报告事故、事件并配合调查处理。 岗位编码 岗位等级 岗位描述 时 间 隶属下级 一般员工 2010-7-7 无

四、岗位权限 有权处理本岗位职责范围内的业务。 对提高出品质量、加强 HSE 工作有建议权。 五、业绩指标 按本岗位年度责任书或阶段性工作计划执行。 按 HSE 否决性、结果性和过程性管理指标执行。 六、任职条件要求 学 历 高中及以上学历

专业技术职务任 职资格及专门职 业资格 专业背景 工作经验 或工作经历 能力要求 综合素质 及其它要求 2 年酒店西厨房岗位工作经历 具有完成本岗位工作职责的专业知识、管理能力、身体素质 熟悉国家、地方有关法律法规和行业标准,熟练掌握酒店服务、客房管理知识, 具有良好的职业道德,工作积极努力,好学上进,具有开拓创新精神和团结协作 精神 七、工作环境 工作场所 武当国际瑞雅酒店 工作时间 综合工作制

备 编制人:

注 审核人: 审核时间:2010 年 月 日

一、基本信息 岗位名称 岗位类别 所属部门或单位 隶属上级 西厨热菜夜班厨师 操作 武当国际瑞雅酒店餐饮部 西厨领班 二、岗位主要责任 负责制作零点、早餐自助餐、送餐、宵夜等所有热菜,保证优质高效。 三、工作职责 1. 按标准完成送餐零点食品 2. 完成第二天早餐摆台和食品 3. 管理好厨房注意防火防盗 4. 保证所有的厨房设备处于正常工作状态如有问题马上报告上级主管。 5. 参加所有相应级别的培训。 6. 控制能量消耗,特别是燃料,水,石油气和其他与厨房操作相关的供应品 7. 完成上级交给的其它任务。 8. 做好与早班组的交接工作。 9. 按照 HSE 相关操作规程进行操作。 10. 开展岗位风险识别,排查和整改隐患,落实风险控制措施。 11. 认真执行安全、环保、健康管理规定,保证自己和他人不受伤害。 12. 认真执行治安保卫管理规定,防止治安刑事案件发生。 13. 熟悉、掌握各种突发事件应急预案,及时、有效地应对突发事件。 14. 按照事故管理规定及时报告事故、事件并配合调查处理。 岗位编码 岗位等级 岗位描述 时 间 隶属下级 一般员工 2010-7-7 无

四、岗位权限 有权处理本岗位职责范围内的业务。 对提高出品质量、加强 HSE 工作有建议权。 五、业绩指标 按本岗位年度责任书或阶段性工作计划执行。 按 HSE 否决性、结果性和过程性管理指标执行。 六、任职条件要求 学 历 高中及以上学历

专业技术职务任 职资格及专门职 业资格

专业背景 工作经验 或工作经历 能力要求 综合素质 及其它要求 2 年酒店西厨房岗位工作经历 具有完成本岗位工作职责的专业知识、管理能力、身体素质 熟悉国家、地方有关法律法规和行业标准,熟练掌握酒店服务、客房管理知识, 具有良好的职业道德,工作积极努力,好学上进,具有开拓创新精神和团结协作 精神 七、工作环境 工作场所 武当国际瑞雅酒店 工作时间 综合工作制

备 编制人:

注 审核人: 审核时间:2010 年 月 日

一、基本信息 岗位名称 岗位类别 所属部门或单位 隶属上级 西厨热菜明档厨师 操作 武当国际瑞雅酒店餐饮部 西厨领班 二、岗位主要责任 负责明档食品制作,备货,配合早班及中班工作 三、工作职责 1. 准备午餐,晚餐自助餐明档食品 2. 制作明档食品 3. 保持高标准的个人卫生及形象。 4. 确保正确安全的使用所有装备、机器和工具。 5. 高标准的保持工作区域、存储区域、保鲜及冷冻冰箱的卫生、干净整洁。 6. 保证收货数量准确无误和充足的库存。 7. 按照 HSE 相关操作规程进行操作。 8. 开展岗位风险识别,排查和整改隐患,落实风险控制措施。 9. 认真执行安全、环保、健康管理规定,保证自己和他人不受伤害。 10. 认真执行治安保卫管理规定,防止治安刑事案件发生。 11. 熟悉、掌握各种突发事件应急预案,及时、有效地应对突发事件。 12. 按照事故管理规定及时报告事故、事件并配合调查处理。 四、岗位权限 有权处理本岗位职责范围内的业务。 对提高出品质量、加强 HSE 工作有建议权。 五、业绩指标 按本岗位年度责任书或阶段性工作计划执行。 按 HSE 否决性、结果性和过程性管理指标执行。 六、任职条件要求 学 历 高中及以上学历 岗位编码 岗位等级 岗位描述 时 间 隶属下级 一般员工 2010-7-7 无

专业技术职务任 职资格及专门职 业资格 专业背景

工作经验 或工作经历 能力要求 综合素质 及其它要求

2 年酒店西厨房岗位工作经历 具有完成本岗位工作职责的专业知识、管理能力、身体素质 熟悉国家、地方有关法律法规和行业标准,熟练掌握酒店服务、客房管理知识, 具有良好的职业道德,工作积极努力,好学上进,具有开拓创新精神和团结协作 精神 七、工作环境

工作场所

武当国际瑞雅酒店

工作时间

综合工作制

备 编制人:

注 审核人: 审核时间:2010 年 月 日

一、基本信息 岗位名称 岗位类别 所属部门或单位 隶属上级 西厨凉菜领班 管理 武当国际瑞雅酒店餐饮部 西厨主管 二、岗位主要责任 负责冷菜各项菜品的优质出品。 三、工作职责 1. 检查冷菜间厨师的仪表仪容、卫生及出勤情况。 2. 安排本班组员工的作息时间,有权对本班组人员进行统一调配。 3. 按照冻房菜品的操作规格,督导本班组厨师的日常操作。 4. 把握冷菜、三文治、水果的出品质量关。 5. 检查本范围内设备设施的清洁完成状况。 6. 检查督促本班组厨师对环境卫生、食品卫生的完成情况。 7. 严格控制冻房菜品的成本。 8. 定期对下级进行绩效评估,向主管提出奖惩建议。 9. 完成上级交给的其它任务。 10. 做好与下一班组的交接工作。 11. 提醒下属注意操作安全。 12. 按照 HSE 相关操作规程进行操作。 13. 开展岗位风险识别,排查和整改隐患,落实风险控制措施。 14. 认真执行安全、环保、健康管理规定,保证自己和他人不受伤害。 15. 认真执行治安保卫管理规定,防止治安刑事案件发生。 16. 熟悉、掌握各种突发事件应急预案,及时、有效地应对突发事件。 17. 按照事故管理规定及时报告事故、事件并配合调查处理。 岗位编码 岗位等级 岗位描述 时 间 隶属下级 部门领班 2010-7-7 本部门员工

四、岗位权限 有权处理本岗位职责范围内的业务。 对本部门的员工有监督和考核的职责。 对提高出品质量、加强 HSE 工作有建议权。 五、业绩指标

按本岗位年度责任书或阶段性工作计划执行。 按 HSE 否决性、结果性和过程性管理指标执行。 六、任职条件要求 学 历 大专及以上学历

专业技术职务任 职资格及专门职 业资格 专业背景 工作经验 或工作经历 能力要求 综合素质 及其它要求 2 年酒店西厨房凉菜管理岗位工作经历 具有完成本岗位工作职责的专业知识、管理能力、身体素质 熟悉国家、地方有关法律法规和行业标准,熟练掌握酒店服务、客房管理知识, 具有良好的职业道德,工作积极努力,好学上进,具有开拓创新精神和团结协作 精神 七、工作环境 工作场所 武当国际瑞雅酒店 工作时间 综合工作制

备 编制人:

注 审核人: 审核时间:2010 年 月 日

一、基本信息 岗位名称 岗位类别 所属部门或单位 隶属上级 西厨凉菜早班领班 管理 武当国际瑞雅酒店餐饮部 西厨主管 二、岗位主要责任 负责早餐冷菜各项菜品的优质出品。 三、工作职责 1. 检查冷菜间早班厨师的仪表仪容、卫生及出勤情况。 2. 安排本班组员工的作息时间,有权对本班组人员进行统一调配。 3. 按照冻房菜品的操作规格,督导本班组厨师的日常操作。 4. 检查本范围内设备设施的清洁完成状况。 5. 检查督促本班组厨师对环境卫生、食品卫生的完成情况。 6. 遵守本部门的标准及程序。 7. 保持高标准的个人卫生及形象。 8. 确保正确安全的使用所有装备、机器和工具。 9. 高标准的保持工作区域、存储区域、保鲜及冷冻冰箱的卫生、干净整洁 10. 做好与下一班组的交接工作 11. 按照 HSE 相关操作规程进行操作。 12. 开展岗位风险识别,排查和整改隐患,落实风险控制措施。 13. 认真执行安全、环保、健康管理规定,保证自己和他人不受伤害。 14. 认真执行治安保卫管理规定,防止治安刑事案件发生。 15. 熟悉、掌握各种突发事件应急预案,及时、有效地应对突发事件。 16. 按照事故管理规定及时报告事故、事件并配合调查处理。 岗位编码 岗位等级 岗位描述 时 间 隶属下级 部门领班 2010-7-7 本部门员工

四、岗位权限 有权处理本岗位职责范围内的业务。 对本部门的员工有监督和考核的职责。 对提高出品质量、加强 HSE 工作有建议权。 五、业绩指标 按本岗位年度责任书或阶段性工作计划执行。

按 HSE 否决性、结果性和过程性管理指标执行。 六、任职条件要求 学 历 大专及以上学历

专业技术职务任 职资格及专门职 业资格 专业背景 工作经验 或工作经历 能力要求 综合素质 及其它要求 2 年酒店西厨房凉菜管理岗位工作经历 具有完成本岗位工作职责的专业知识、管理能力、身体素质 熟悉国家、地方有关法律法规和行业标准,熟练掌握酒店服务、客房管理知识, 具有良好的职业道德,工作积极努力,好学上进,具有开拓创新精神和团结协作 精神 七、工作环境 工作场所 武当国际瑞雅酒店 工作时间 综合工作制

备 编制人:

注 审核人: 审核时间:2010 年 月 日

一、基本信息 岗位名称 岗位类别 所属部门或单位 隶属上级 西厨凉菜中班领班 管理 武当国际瑞雅酒店餐饮部 西厨主管 二、岗位主要责任 负责晚餐冷菜各项菜品的优质出品。 三、工作职责 1. 每日检查易腐坏食物并确保正确的储存. 2. 检查所有从厨房上给客人的食物包括自助餐, 并确保达到质量标准. 3. 根据本部门所有食品项目的质量标准, 准备和摆放食物. 4. 控制食物的浪费和保持损坏最低化. 5. 工作期间应不断的检查本部门所有冰柜,储藏区和工作区域,确保有序的工作环境和所有食物 的正确储存. 6. 根据实际情况及时完成准备工作及准备足够的数量. 7. 在开始上班时, 如发现有库存食品短缺应及时通知厨师长. 8. 具备本部门所用菜单和原材料知识, 能根据标准准备, 烹饪和摆放本部门的菜肴 9. 具备国际的和当地的食品烹饪的基本知识. 10. 在工作期间保持厨房工作区域和食物储存区的清洁卫生. 11. 按照 HSE 相关操作规程进行操作。 12. 开展岗位风险识别,排查和整改隐患,落实风险控制措施。 13. 认真执行安全、环保、健康管理规定,保证自己和他人不受伤害。 14. 认真执行治安保卫管理规定,防止治安刑事案件发生。 15. 熟悉、掌握各种突发事件应急预案,及时、有效地应对突发事件。 16. 按照事故管理规定及时报告事故、事件并配合调查处理。 岗位编码 岗位等级 岗位描述 时 间 隶属下级 部门领班 2010-7-7 本部门员工

四、岗位权限 有权处理本岗位职责范围内的业务。 对本部门的员工有监督和考核的职责。 对提高出品质量、加强 HSE 工作有建议权。 五、业绩指标 按本岗位年度责任书或阶段性工作计划执行。 按 HSE 否决性、结果性和过程性管理指标执行。 六、任职条件要求





大专及以上学历

专业技术职务任 职资格及专门职 业资格 专业背景 工作经验 或工作经历 能力要求 综合素质 及其它要求 2 年酒店西厨房凉菜管理岗位工作经历 具有完成本岗位工作职责的专业知识、管理能力、身体素质 熟悉国家、地方有关法律法规和行业标准,熟练掌握酒店服务、客房管理知识, 具有良好的职业道德,工作积极努力,好学上进,具有开拓创新精神和团结协作 精神 七、工作环境 工作场所 备 编制人: 注 审核人: 审核时间:2010 年 月 日 武当国际瑞雅酒店 工作时间 综合工作制

一、基本信息 岗位名称 岗位类别 所属部门或单位 隶属上级 西厨凉菜厨师 操作 武当国际瑞雅酒店餐饮部 西厨凉菜领班 二、岗位主要责任 制作零点、自助餐、冷菜及鲜果盘,确保卫生、质量符合相关规定标准且装饰美观。 三、工作职责 1. 每日检查易腐坏食物并确保正确的储存. 2. 检查所有从厨房上给客人的食物包括自助餐, 并确保达到质量标准. 3. 根据本部门所有食品项目的质量标准, 准备和摆放食物. 4. 控制食物的浪费和保持损坏最低化. 5. 工作期间应不断的检查本部门所有冰柜,储藏区和工作区域,确保有序的工作环境和所有食物 的正确储存. 6. 根据实际情况及时完成准备工作及准备足够的数量. 7. 在开始上班时, 如发现有库存食品短缺应及时通知厨师长. 8. 具备本部门所用菜单和原材料知识, 能根据标准准备, 烹饪和摆放本部门的菜肴 9. 具备国际的和当地的食品烹饪的基本知识. 10. 在工作期间保持厨房工作区域和食物储存区的清洁卫生. 11. 按照 HSE 相关操作规程进行操作。 12. 开展岗位风险识别,排查和整改隐患,落实风险控制措施。 13. 认真执行安全、环保、健康管理规定,保证自己和他人不受伤害。 14. 认真执行治安保卫管理规定,防止治安刑事案件发生。 15. 熟悉、掌握各种突发事件应急预案,及时、有效地应对突发事件。 16. 按照事故管理规定及时报告事故、事件并配合调查处理。 岗位编码 岗位等级 岗位描述 时 间 隶属下级 一般员工 2010-7-7 无

四、岗位权限 有权处理本岗位职责范围内的业务。 对提高出品质量、加强 HSE 工作有建议权。 五、业绩指标 按本岗位年度责任书或阶段性工作计划执行。 按 HSE 否决性、结果性和过程性管理指标执行。 六、任职条件要求 学 历 高中及以上学历

专业技术职务任 职资格及专门职 业资格 专业背景 工作经验 或工作经历 能力要求 综合素质 及其它要求 2 年酒店西厨房凉菜岗位工作经历 具有完成本岗位工作职责的专业知识、管理能力、身体素质 熟悉国家、地方有关法律法规和行业标准,熟练掌握酒店服务、客房管理知识, 具有良好的职业道德,工作积极努力,好学上进,具有开拓创新精神和团结协作 精神 七、工作环境 工作场所 武当国际瑞雅酒店 工作时间 综合工作制

备 编制人:

注 审核人: 审核时间:2010 年 月 日

一、基本信息 岗位名称 岗位类别 所属部门或单位 隶属上级 西厨凉菜早班厨师 操作 武当国际瑞雅酒店餐饮部 西厨凉菜领班 二、岗位主要责任 制作零点、早餐自助餐、冷菜及鲜果盘,确保卫生、质量符合相关规定标准且装饰美观。 三、工作职责 1. 每日检查易腐坏食物并确保正确的储存. 2. 检查所有从厨房上给客人的食物包括自助餐, 并确保达到质量标准. 3. 根据本部门所有食品项目的质量标准, 准备和摆放食物. 4. 控制食物的浪费和保持损坏最低化. 5. 工作期间应不断的检查本部门所有冰柜,储藏区和工作区域,确保有序的工作环境和所有食物 的正确储存. 6. 根据实际情况及时完成准备工作及准备足够的数量. 7. 在开始上班时, 如发现有库存食品短缺应及时通知厨师长. 8. 具备本部门所用菜单和原材料知识, 能根据标准准备, 烹饪和摆放本部门的菜肴 9. 具备国际的和当地的食品烹饪的基本知识. 10. 在工作期间保持厨房工作区域和食物储存区的清洁卫生. 11. 按照 HSE 相关操作规程进行操作。 12. 开展岗位风险识别,排查和整改隐患,落实风险控制措施。 13. 认真执行安全、环保、健康管理规定,保证自己和他人不受伤害。 14. 认真执行治安保卫管理规定,防止治安刑事案件发生。 15. 熟悉、掌握各种突发事件应急预案,及时、有效地应对突发事件。 16. 按照事故管理规定及时报告事故、事件并配合调查处理。 岗位编码 岗位等级 岗位描述 时 间 隶属下级 一般员工 2010-7-7 无

四、岗位权限 有权处理本岗位职责范围内的业务。 对提高出品质量、加强 HSE 工作有建议权。 五、业绩指标 按本岗位年度责任书或阶段性工作计划执行。 按 HSE 否决性、结果性和过程性管理指标执行。 六、任职条件要求 学 历 高中及以上学历

专业技术职务任 职资格及专门职 业资格 专业背景 工作经验 或工作经历 能力要求 综合素质 及其它要求 2 年酒店西厨房凉菜岗位工作经历 具有完成本岗位工作职责的专业知识、管理能力、身体素质 熟悉国家、地方有关法律法规和行业标准,熟练掌握酒店服务、客房管理知识, 具有良好的职业道德,工作积极努力,好学上进,具有开拓创新精神和团结协作 精神 七、工作环境 工作场所 武当国际瑞雅酒店 工作时间 综合工作制

备 编制人:

注 审核人: 审核时间:2010 年 月 日

一、基本信息 岗位名称 岗位类别 所属部门或单位 隶属上级 西厨凉菜中班厨师 操作 武当国际瑞雅酒店餐饮部 西厨凉菜领班 二、岗位主要责任 制作零点、早餐自助餐、冷菜及鲜果盘,确保卫生、质量符合相关规定标准且装饰美观。 三、工作职责 1. 和早班做好班次交接 2. 帮助早班做完收尾工作才开始准备晚上自助餐。 3. 17:00 开始出晚餐布菲完成后清洁厨房卫生吃饭在 18:00 回到厨房。 4. 备第二天早餐和中午布菲食品并补充所有汁酱。 5. 做好晚餐收餐工作,补充零点打扫卫生和夜班做好交接工作得到同意后方能下班。 6. 做好刀具消毒和记录工作。 7. 按照 HSE 相关操作规程进行操作。 8. 开展岗位风险识别,排查和整改隐患,落实风险控制措施。 9. 认真执行安全、环保、健康管理规定,保证自己和他人不受伤害。 10. 认真执行治安保卫管理规定,防止治安刑事案件发生。 11. 熟悉、掌握各种突发事件应急预案,及时、有效地应对突发事件。 12. 按照事故管理规定及时报告事故、事件并配合调查处理。 岗位编码 岗位等级 岗位描述 时 间 隶属下级 一般员工 2010-7-7 无

四、岗位权限 有权处理本岗位职责范围内的业务。 对提高出品质量、加强 HSE 工作有建议权。 五、业绩指标 按本岗位年度责任书或阶段性工作计划执行。 按 HSE 否决性、结果性和过程性管理指标执行。 六、任职条件要求 学 历 高中及以上学历

专业技术职务任 职资格及专门职 业资格 专业背景

工作经验 或工作经历 能力要求 综合素质 及其它要求

2 年酒店西厨房凉菜岗位工作经历 具有完成本岗位工作职责的专业知识、管理能力、身体素质 熟悉国家、地方有关法律法规和行业标准,熟练掌握酒店服务、客房管理知识, 具有良好的职业道德,工作积极努力,好学上进,具有开拓创新精神和团结协作 精神 七、工作环境

工作场所

武当国际瑞雅酒店

工作时间

综合工作制

备 编制人:

注 审核人: 审核时间:2010 年 月 日

一、基本信息 岗位名称 岗位类别 所属部门或单位 隶属上级 西厨饼房主管 管理 武当国际瑞雅酒店餐饮部 西厨厨师长 二、岗位主要责任 负责所有包饼优质保量的供应。 三、工作职责 1. 检查饼房厨师的仪表仪容、卫生及出勤情况。 2. 安排本班组员工的作息时间,有权对本班组人员进行统一调配。 3. 按照饼房的操作规格,督导本班组厨师的日常操作。 4. 严格把握包饼、雪糕、朱古力制品的出品质量关。 5. 检查工作范围内设备设施的清洁完成状况。 6. 检查督促本班组厨师对环境卫生、食品卫生的完成情况。 7. 严格控制饼房的成本。 8. 定期对下级进行绩效评估,向上级提出奖惩建议。 9. 定期召开班组例会,关心听取员工的建议。 10. 完成上级交给的其它工作。 11. 做好与下一班组的交接工作。 12. 提醒下属注意操作安全。 13. 按照 HSE 相关操作规程进行操作。 14. 开展岗位风险识别,排查和整改隐患,落实风险控制措施。 15. 认真执行安全、环保、健康管理规定,保证自己和他人不受伤害。 16. 认真执行治安保卫管理规定,防止治安刑事案件发生。 17. 熟悉、掌握各种突发事件应急预案,及时、有效地应对突发事件。 18. 按照事故管理规定及时报告事故、事件并配合调查处理。 岗位编码 岗位等级 岗位描述 时 间 隶属下级 部门主管 2010-7-7 本部门员工

四、岗位权限 有权处理本岗位职责范围内的业务。 对本部门的员工有监督和考核的职责。 对提高出品质量、加强 HSE 工作有建议权。

五、业绩指标 按本岗位年度责任书或阶段性工作计划执行。 按 HSE 否决性、结果性和过程性管理指标执行。 六、任职条件要求 学 历 高中及以上学历

专业技术职务任 职资格及专门职 业资格 专业背景 工作经验 或工作经历 能力要求 综合素质 及其它要求 2 年酒店西厨房饼房岗位工作经历 具有完成本岗位工作职责的专业知识、管理能力、身体素质 熟悉国家、地方有关法律法规和行业标准,熟练掌握酒店服务、客房管理知识, 具有良好的职业道德,工作积极努力,好学上进,具有开拓创新精神和团结协作 精神 七、工作环境 工作场所 武当国际瑞雅酒店 工作时间 综合工作制

备 编制人:

注 审核人: 审核时间:2010 年 月 日

一、基本信息 岗位名称 岗位类别 所属部门或单位 隶属上级 西厨饼房早班厨师 操作 武当国际瑞雅酒店餐饮部 西厨饼房主管 二、岗位主要责任 负责补充早餐自助餐、早餐所需的各式面包 三、工作职责 1. 检查自助早的所有面包餐出品质量 2. 仔细阅读交班本后,有无重要接待 3. 在客人用餐过程中及时添加各类面包,出品及时,不得出现食品空缺现象。 4. 收餐时及时回收早餐剩余的新鲜食品,替旧留新、并用纸条注明。 5. 午餐开餐前的各项准备工作 6. 准备好零餐和套餐的各种甜品、面包。 7. 接待正餐出品工作与次班认真交接 8. 各种食品标注清晰、明了,必免浪费,节约成本; 9. 搞好厨房卫生,检查早餐备货量,留言给中班接班员工,注明所要补充 10. 食品的类型和数量,做好零点的出品及交接班工作。保证备货量充足,交班无遗漏。 11. 按照 HSE 相关操作规程进行操作。 12. 开展岗位风险识别,排查和整改隐患,落实风险控制措施。 13. 认真执行安全、环保、健康管理规定,保证自己和他人不受伤害。 14. 认真执行治安保卫管理规定,防止治安刑事案件发生。 15. 熟悉、掌握各种突发事件应急预案,及时、有效地应对突发事件。 16. 按照事故管理规定及时报告事故、事件并配合调查处理。 岗位编码 岗位等级 岗位描述 时 间 隶属下级 一般员工 2010-7-7 无

四、岗位权限 有权处理本岗位职责范围内的业务。 对提高出品质量、加强 HSE 工作有建议权。 五、业绩指标 按本岗位年度责任书或阶段性工作计划执行。 按 HSE 否决性、结果性和过程性管理指标执行。

六、任职条件要求 学 历 高中及以上学历

专业技术职务任 职资格及专门职 业资格 专业背景 工作经验 或工作经历 能力要求 综合素质 及其它要求 2 年酒店西厨房饼房岗位工作经历 具有完成本岗位工作职责的专业知识、管理能力、身体素质 熟悉国家、地方有关法律法规和行业标准,熟练掌握酒店服务、客房管理知识, 具有良好的职业道德,工作积极努力,好学上进,具有开拓创新精神和团结协作 精神 七、工作环境 工作场所 备 编制人: 注 审核人: 审核时间:2010 年 月 日 武当国际瑞雅酒店 工作时间 综合工作制

一、基本信息 岗位名称 岗位类别 所属部门或单位 隶属上级 西厨饼房中班厨师 操作 武当国际瑞雅酒店餐饮部 西厨饼房主管 二、岗位主要责任 负责补充晚餐自助餐、第二天所需的各式蛋糕 三、工作职责 1. 晚餐开餐前的各项准备工作 2. 仔细阅读留言工作本的记录; 3. 中班员工不但要担负部分包房的制作和出品工作,又增加了饼房的出品。保证质量装饰好正常 出品的蛋糕,法式什饼等,以备零点出品。 4. 待晚餐出品工作与次班认真交接饼房区域卫生整洁。 5. 制作第二天所需的食品装饰品,并检查饼房的食品质量,诸如忌廉等,保证出品质量; 6. 搞好 厨房卫生,给下一班次留言,做好交接班工作; 7. 保持厨房清洁,交班无遗漏 8. 按照 HSE 相关操作规程进行操作。 9. 开展岗位风险识别,排查和整改隐患,落实风险控制措施。 10. 认真执行安全、环保、健康管理规定,保证自己和他人不受伤害。 11. 认真执行治安保卫管理规定,防止治安刑事案件发生。 12. 熟悉、掌握各种突发事件应急预案,及时、有效地应对突发事件。 13. 按照事故管理规定及时报告事故、事件并配合调查处理。 岗位编码 岗位等级 岗位描述 时 间 隶属下级 一般员工 2010-7-7 无

四、岗位权限 有权处理本岗位职责范围内的业务。 对提高出品质量、加强 HSE 工作有建议权。 五、业绩指标 按本岗位年度责任书或阶段性工作计划执行。 按 HSE 否决性、结果性和过程性管理指标执行。 六、任职条件要求 学 历 高中及以上学历

专业技术职务任 职资格及专门职 业资格 专业背景 工作经验 或工作经历 能力要求 综合素质 及其它要求 2 年酒店西厨房饼房岗位工作经历 具有完成本岗位工作职责的专业知识、管理能力、身体素质 熟悉国家、地方有关法律法规和行业标准,熟练掌握酒店服务、客房管理知识, 具有良好的职业道德,工作积极努力,好学上进,具有开拓创新精神和团结协作 精神 七、工作环境 工作场所 武当国际瑞雅酒店 工作时间 综合工作制

备 编制人:

注 审核人: 审核时间:2010 年 月 日

一、基本信息 岗位名称 岗位类别 所属部门或单位 隶属上级 西厨饼房夜班厨师 操作 武当国际瑞雅酒店餐饮部 西厨饼房主管 二、岗位主要责任 负责补充晚餐自助餐、第二天所需的各式蛋糕 三、工作职责 1. 仔细阅读留言工作本的记录; 2. 大夜班员工要担负整个包、饼房食品的基础制作工作(即:初加工) 。 3. 确认所缺食品的种类和数量,根据用餐人数衡量包、饼房各种食品的备量保持充足。 4. 准备次日早餐面包与下一班认真交接。 5. 制作所需食品并配合热厨的出品工作,做好第二天自助早餐所需的面包; 6. 保证面包质量松软可口,尤其是丹麦包、牛角包一定要保持面包的口感酥软 7. 写好留言本做好交接班工作。 8. 保持厨房的环境卫生及食品卫生。 9. 做好设备设施的维护保养。 10. 按照 HSE 相关操作规程进行操作。 11. 开展岗位风险识别,排查和整改隐患,落实风险控制措施。 12. 认真执行安全、环保、健康管理规定,保证自己和他人不受伤害。 13. 认真执行治安保卫管理规定,防止治安刑事案件发生。 14. 熟悉、掌握各种突发事件应急预案,及时、有效地应对突发事件。 15. 按照事故管理规定及时报告事故、事件并配合调查处理。 岗位编码 岗位等级 岗位描述 时 间 隶属下级 一般员工 2010-7-7 无

四、岗位权限 有权处理本岗位职责范围内的业务。 对提高出品质量、加强 HSE 工作有建议权。 五、业绩指标 按本岗位年度责任书或阶段性工作计划执行。 按 HSE 否决性、结果性和过程性管理指标执行。 六、任职条件要求





高中及以上学历

专业技术职务任 职资格及专门职 业资格 专业背景 工作经验 或工作经历 能力要求 综合素质 及其它要求 2 年酒店西厨房饼房岗位工作经历 具有完成本岗位工作职责的专业知识、管理能力、身体素质 熟悉国家、地方有关法律法规和行业标准,熟练掌握酒店服务、客房管理知识, 具有良好的职业道德,工作积极努力,好学上进,具有开拓创新精神和团结协作 精神 七、工作环境 工作场所 备 编制人: 注 审核人: 审核时间:2010 年 月 日 武当国际瑞雅酒店 工作时间 综合工作制

一、基本信息 岗位名称 岗位类别 所属部门或单位 隶属上级 管事部主管 管理 武当国际瑞雅酒店餐饮部 武当国际瑞雅酒店餐饮部总监 二、岗位主要责任 全面负责酒店管事部的管理工作,保质、保量、安全地完成本部门各项工作任务。 三、工作职责 1. 在餐饮部总监的领导下,负责管事部的全面工作,保证洁净餐具的及时充足供应,控制和降低 餐具破损率。 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 建立管事部的安全、卫生等各项规章制度并严格落实。 根据酒店及有关政府部门的要求,确保所辖区域的餐具及厨房器具达到规定的卫生标准。 熟知各种餐具及厨房器具的用途、清洁及保养方法。 熟知各种清洁器具及药剂的使用及操作方法。 根据饭店的经营计划和餐饮部的营业情况制定餐具的年度预算。上报餐饮部总监。 定期检查餐饮部各相关部门的餐具使用情况,制定切实可行的措施、降低破损率,并组织实施。 和相关部门做好定期的餐具盘点。 负责安排及督导月度/季度的餐具盘点,并按时提供准确结果。 岗位编码 岗位等级 岗位描述 时 间 隶属下级 部门主管 2010-7-7 本部门领班、员工

10. 检查餐具用具的库存状况,及时补充。 11. 确保餐具的清洁度和光亮度,均应达标。 12. 督导和检查厨房区域的清洁卫生。 13. 合理安排员工的班次,确保部门平日及节假日期间的正常工作安排。 14. 根据餐饮部的经营情况随时做好人员调配工作。 15. 经常和餐厅经理、宴会厅经理和厨师长取得联系,协调工作。 16. 督导员工正确使用机器和合理使用清洁剂及用品,避免浪费,保障安全。 17. 督导员工做好机器的维修保养,确保其正常运转,发现问题,及时解决。 。 18. 按工作程序与标准监督、指导员工的工作。 19. 确保员工的出勤及守时,并按规定着装,给宾客以良好的印象。 20. 保持所有工作区域内的高标准的卫生水准。 21. 确保员工了解及遵守酒店的火警处理步骤。

22. 遵守酒店员工守则及规章制度。 23. 保持所有运营设施/设备良好的工作状态。 24. 根据工作量安排人员、班次之间的交接工作及员工法定休假,做好考勤记录。 25. 做好定期的培训工作和员工的评估、奖惩工作。并组织实施技术业务培训。培训所有员工按制 定的工作标准,熟练掌握各种有关的工作技能,优质高效的工作。 26. 按要求参加所有有关的部门会议和餐饮部每日例会,并及时开班前会布置任务,及时有效的完 成上级下达的工作。 27. 签字核实本部门的有关用品的提货单。充分了解餐饮部各分部门的预定工作,合理分配清洁剂 和化学用品的使用。有效的控制各类用品的成本。 28. 认真完整的填写本部门的工作日志,及时与领班沟通工作中的问题。 29. 负责安排员工协助宴会/餐厅的摆台。 30. 善于与有关部门沟通,以提高本部门的工作效率。 31. 负责组织管事部 HSE 风险识别,组织排查和整改隐患,落实风险控制措施。 32. 开展日常服务质量、HSE 监督检查,定期开展审核。落实违章行为的纠正措施和其他质量 管理、HSE 管理不符全项的纠正措施。 33. 负责落实管事部各工作区域的治安保卫措施,严格治安管控,做好治安防范工作 34. 负责落实酒店各项突发事件应急预案,制定和完善管事部应急方案,开展岗位应急培训和 演练;按照规定及时报告管事部管辖区域内的事故、事件;组织开展突发事件应急处置行动。 35. 负责涉及管事部的投诉和特殊情况的调查处理,直接调查处理重要投诉和特殊情况。对任何不 能单独处理的事情,要立刻向直接上级领导汇报,包括自己无十分把握处理的事情及任何客人 投诉。 36. 负责管事部的基层建设、文化建设、思想政治工作。 37. 负责管事部人员的考评和绩效考核。 38. 负责做好与酒店各部门的协调工作,保证本部门各项业务工作的有效开展。 39. 完成领导安排的其它工作。 四、岗位权限 有权处理管事部管理方面的业务。 对本部门的员工有管理、监督和考核权,有奖惩的建议权。 五、业绩指标 按本岗位年度责任书或阶段性工作计划执行。 按 HSE 否决性、结果性和过程性管理指标执行。

六、任职条件要求 学 历 高中及以上学历

专业技术职务任 职资格及专门职 业资格 专业背景 工作经验 或工作经历 能力要求 综合素质 及其它要求 3 年酒店管理或管事管理岗位工作经历 具有完成本岗位工作职责的专业知识、管理能力、身体素质 熟悉国家、地方有关法律法规和行业标准,熟练掌握酒店服务、客房管理知识, 具有良好的职业道德,工作积极努力,好学上进,具有开拓创新精神和团结协作 精神 七、工作环境 工作场所 备 编制人: 注 审核人: 审核时间:2010 年 月 日 武当国际瑞雅酒店 工作时间 综合工作制

一、基本信息 岗位名称 岗位类别 所属部门或单位 隶属上级 管事部领班 管理 武当国际瑞雅酒店餐饮部 管事部主管 二、岗位主要责任 全面负责酒店管事部的管理工作,保质、保量、安全地完成本部门各项工作任务。 三、工作职责 1. 根据酒店及有关政府部门的要求,协助管事部主管,以确保所辖区域的餐具及厨房器具达到其 制定的卫生标准 2. 熟知各种餐具及厨房器具的用途、清洁及保养方法 3. 熟知各种清洁器具及药剂的使用方法 4. 对任何不能单独处理的事情,要立刻向直接上级领导汇报,包括自己无十分把握处理的事情及 任何客人投诉 5. 确保本部门所辖库房的保管工作的清楚及有序 6. 培训所有员工按制定的工作标准,熟练掌握各种有关工作技能,优质高效的工作 7. 保持自身仪容仪表的高标准 8. 合理安排员工的班次,确保部门平日及节假日期间的正常运营 9. 确保员工的出勤及守时,并按规定着装,给宾客以良好的印象 10. 保持所有工作区域内的高标准的卫生水准 11. 确保员工每时每刻对宾客提供礼貌及乐于助人的服务 12. 确保了解及遵守酒店的火警处理步骤 13. 遵守酒店员工守则及规章制度 14. 保持所有运营设施/设备良好的工作状态 15. 控制/管理本部门的用品,如瓷器,金银器及玻璃器皿等 16. 如有需要,应带领本部门员工协助并参与宴会/餐厅的摆台 17. 培训本部门员工,使其有节约及节能意识 18. 善于与各有关部门沟通,以提高本部门的工作效率 19. 定期对本组员工进行绩效评估,向主管上报奖惩建议并组织实施本组员工培训。并努力学习专 业知识,提高自身素质,积极参加酒店组织的培训。 岗位编码 岗位等级 岗位描述 时 间 隶属下级 部门领班 2010-7-7 本部门员工

20. 完成上级特别指派的任务。 21. 负责安排员工协助宴会/餐厅的摆台。 22.善于与有关部门沟通,以提高本部门的工作效率。 23.负责组织管事部 HSE 风险识别,组织排查和整改隐患,落实风险控制措施。 24.开展日常服务质量、HSE 监督检查,定期开展审核。落实违章行为的纠正措施和其他质量 管理、HSE 管理不符全项的纠正措施。 25.负责落实管事部各工作区域的治安保卫措施,严格治安管控,做好治安防范工作 26.负责落实酒店各项突发事件应急预案,制定和完善管事部应急方案,开展岗位应急培训和 演练;按照规定及时报告管事部管辖区域内的事故、事件;组织开展突发事件应急处置行动。 27.负责涉及管事部的投诉和特殊情况的调查处理,直接调查处理重要投诉和特殊情况。 28.负责管事部的基层建设、文化建设、思想政治工作。 29.负责管事部人员的考评和绩效考核。 30.负责做好与酒店各部门的协调工作,保证本部门各项业务工作的有效开展。 31.完成领导安排的其它工作。

四、岗位权限 有权处理本岗位职责范围内的业务。 对本部门的员工有监督和考核的职责。 对提高工作质量、加强 HSE 工作有建议权。 五、业绩指标 按本岗位年度责任书或阶段性工作计划执行。 按 HSE 否决性、结果性和过程性管理指标执行。 六、任职条件要求 学 历 高中及以上学历

专业技术职务任 职资格及专门职 业资格 专业背景 工作经验 或工作经历 能力要求 综合素质 及其它要求 2 年酒店管事管理岗位工作经历 具有完成本岗位工作职责的专业知识、管理能力、身体素质 熟悉国家、地方有关法律法规和行业标准,熟练掌握酒店服务、客房管理知识, 具有良好的职业道德,工作积极努力,好学上进,具有开拓创新精神和团结协作

精神 七、工作环境 工作场所 武当国际瑞雅酒店 工作时间 综合工作制

备 编制人:

注 审核人: 审核时间:2010 年 月 日

一、基本信息 岗位名称 岗位类别 所属部门或单位 隶属上级 管事员 操作 武当国际瑞雅酒店餐饮部 管事部领班 二、岗位主要责任 全面负责酒店管事部的管理工作,保质、保量、安全地完成本部门各项工作任务。 三、工作职责 1. 根据本部门制订的工作要求,确保所指定工作区域的瓷器、餐具及厨房器具达到制定的卫生要 求。 2. 熟知各种瓷器、餐具及厨房器具的用途、清洁及保养方法。 3. 熟知各种清洁器具及药剂的使用方法。 4. 对任何不能单独处理的事情,要立刻向直接上级领导汇报。 5. 熟练掌握各种有关工作技能,优质高效的工作。 6. 保持自身仪容仪表的整洁。 7. 服从上级安排的班次,以确保部门平日及节假日期间的正常运营。 8. 确保按部门的要求出勤,并按规定着装。 9. 保持指定工作区域内的高标准的卫生水准。 10. 如有需要,应对宾客提供礼貌及乐于助人的服务。 11. 确保了解及遵守酒店的火警处理步骤。 12. 爱护所有运营器具、设施、设备,防止损坏。 13. 如有要求,应协助并参与宴会/餐厅的摆台。 14.注意节能及节约。 15.严格按照指定的工作及清洁程序,按时、按质、按量的完成本班次的工作。 16.负责安排员工协助宴会/餐厅的摆台。 17.善于与有关部门沟通,以提高本部门的工作效率。 18.负责组织管事部 HSE 风险识别,组织排查和整改隐患,落实风险控制措施。 19.开展日常服务质量、HSE 监督检查,定期开展审核。落实违章行为的纠正措施和其他质量 管理、HSE 管理不符全项的纠正措施。 20.负责落实客房部各工作区域的治安保卫措施,严格治安管控,做好治安防范工作 21.负责落实酒店各项突发事件应急预案,制定和完善客房部应急方案,开展岗位应急培训和 岗位编码 岗位等级 岗位描述 时 间 隶属下级 一般员工 2010-7-7 管事部领班

演练;按照规定及时报告客房部管辖区域内的事故、事件;组织开展突发事件应急处置行动。 22.负责涉及客房部的投诉和特殊情况的调查处理,直接调查处理重要投诉和特殊情况。 23.负责客房部的基层建设、文化建设、思想政治工作。 24.负责客房部人员的考评和绩效考核。 25.负责做好与酒店各部门的协调工作,保证本部门各项业务工作的有效开展。 26.完成领导安排的其它工作。 四、岗位权限 有权处理本岗位职责范围内的业务。 对提高工作质量、加强 HSE 工作有建议权。 五、业绩指标 按本岗位年度责任书或阶段性工作计划执行。 按 HSE 否决性、结果性和过程性管理指标执行。 六、任职条件要求 学 历 初中及以上学历

专业技术职务任 职资格及专门职 业资格 专业背景 工作经验 或工作经历 能力要求 综合素质 及其它要求 1 年酒店管事岗位工作经历 具有完成本岗位工作职责的专业知识、管理能力、身体素质 熟悉国家、地方有关法律法规和行业标准,熟练掌握酒店服务、客房管理知识, 具有良好的职业道德,工作积极努力,好学上进,具有开拓创新精神和团结协作 精神 七、工作环境 工作场所 备 编制人: 注 审核人: 审核时间:2010 年 月 日 武当国际瑞雅酒店 工作时间 综合工作制


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