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食堂自查制度.doc2


桂阳五中学校食堂卫生食品安全 自 查 报 告
我校历来重视安全卫生工作, 把安全卫生工作放在第一位, 抓平时, 重细节。 根据桂阳县食品药品监察管理局和教育局的指示精神, 我校食堂卫生工作领导小 组对学校的食堂卫生工作展开了全面、认真的自检自查,现将自检自查情况报告 如下: 一、学校领导重视、摆正工作位置。 期初,学校专门召开食堂卫生工作会议,明确职责和具体分工,成立以

校长 邓九平负总责、 副校长刘付华为主管的学校食堂安全工作领导小组,针对各项具 体安全工作制定计划明确责任。同时召开学校教职工、后勤人员会议,学习上级 颁发的文件,要求学校后勤人员提高食堂卫生工作意识,增强食堂卫生常识,切 实认识到学生安全卫生工作的重要性,保证把孩子教育好,管理好,保护好,让 家长放心地将孩子交到我们的手中。 二、重视岗位培训,坚持持证上岗。 学校对从业人员及管理人员要求严格,加强对他们进行岗前培训工作,严格 要求体检持证上岗。 三、健全管理制度,责任落实到人。 建立健全的卫生管理制度及责任追究制度,责任到人,搞好食品卫生宣传, 由卫生教师做好对食堂每周一次的检查评比,做到奖惩分明。 四、从实从细把关,杜绝事故发生。 (1) 、把好采购、加工关:采购做好验收工作,加工做到烧熟煮透,做好食 品留样工作。 (2) 、把好“消毒”关。所有的餐具、用具都高温蒸汽消毒。 (3) 、把好“个人卫生”关。做到身体不适的职工不能进入食堂工作,从业人 员必须取得健康证才能上岗。 (4) 、杜绝非工作人员进入厨房关,保证放毒现象发生。 五、今后努力的方向 为有效的控制学校食物中毒事件发生,做好各类事故隐患监控,切实保障学
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校师生员工健康安全。我们着重从以下几个方面着手解决: (1) 、加大宣传教育力度,增强学生的食品卫生、安全意识。学校卫生室、 食堂要通过课堂教育、板报、知识讲座等多种形式加大教育力度,使食品卫生安 全方面的知识深入人心,自觉抵制假冒、伪劣产品,维护自身健康。同时,也使 食堂的工作人员自觉按照《食品卫生法》进行操作营业。 (2) 、加大管理力度,杜绝校门流动摊点的食品流入学校;食堂生产加工加 强卫生监管,严格操作规程。加大奖惩力度。 (3) 、全面停止使用一次性碗、筷和塑料袋,杜绝白色污染和食源性疾病的 发生。 (4) 、学校通过健康教育,告诫学生不吃霉变食品,不买三无产品,不喝生 水冷水,教育学生增强自我防护意识。三是利用校园广播、黑板报、专题讲座, 开展健康和食品安全知识的宣传,倡导学生养成良好的卫生生活习惯。加大对学 校小卖部及学校周边饮食摊点的监控力度,禁止学生到无证摊点就餐或购买副 食、饮料等商品。 总之,要持之以恒做到上述几条,才能杜绝食物中毒事故的发生,我们一 定在本学期中再接再励,把食堂卫生工作做得更好。

桂阳五中 2014 年 9 月

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湖南省 2014 年中小学学生食堂管理工作实施情况表
项 目 重点内容 情况记载 备注

分管局领导;责任行政科 以邓九平校长牵头, 食堂管理员 (室) 及协助部门; 专 (兼) 落实责任 职工作人员。 2 人从实做好对照自查,严肃认 真整改。 1.学校坚持学生就餐自愿的原 则,学生和家长反映较好。 落实《湖南省中小学学生 食堂管理试行办法》 (湘教 发[2014]6 号)工作情 落实制度 况(学生就餐自愿原则、 经营公益性原则、校长缴 费陪餐制、膳食委员会、 财务公示制度) 2.学校制定校级领导陪餐制度, 校长带头执行。 3.学校成立膳食委员会,由校长 任组长, 主管校长参与, 总务处、 食堂管理员及老师代表参与, 行 使其职责。 4.学校严格执行财务公示制度 教育部门组织检查、暗访 检查督促 情况 无

强制搭餐问题整改措施

无强制搭餐问题

整改落实

价实不符问题整改措施

暂未发现无价实不符情况

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桂阳五中学生食堂管理工作方案
学生食堂关系到全校学生的身体健康,涉及到千家万户。影响到学校的正常 教学秩序和社会的稳定。为了做好学校食堂管理工作,提高学校食堂管理水平, 按照《食品卫生法》、 《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》 和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求,特制定此 实施方案。 一、实施学校食堂管理的目的 通过实施学校食堂精细化管理,进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。 有效预防学校集体食物中毒事故的发生,学生食堂要充分体现公益性和服务性, 坚持为学生服务。 二、实施学校食堂管理的内容 (一)健全管理机制,强化工作责任。 学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。 学校的校长对学校食堂管理工 作负总责,是学校食堂管理工作的第一责任人,要建立第一责任人为组长,分管 副校长、 总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组,全面负责学校 食堂的卫生安全与管理工作,其具体职责是: 校长 全面负责学校食堂管理工作。 分管副校长 1、具体负责学校食堂管理工作。 2、制定食堂管理制度,审核食堂餐食谱。 3、负责食堂食品质量卫生的监督管理。 4、食堂工作人员的聘请。 5、负责食堂财务管理。 总务主任 1、具体抓食堂的生产及食堂食品卫生安全。 2、组织师生进餐,抓进餐服务质量。 3、认定聘请工人,负责组织食堂管理员及工人培训。 4、审核食堂采购。 5、抓常规记录,建立食堂管理档案。

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采购员 1、全面负责食堂采购工作。 2、协助总务主任抓食堂管理。 保管员 1、负责食堂原材料的保管。 2、验收登记采购的原材料。 3、发放原材料。 4、协助总务主任抓食堂管理。 食堂管理员: 1、全面负责食堂生产服务管理。 2、组织工作人员合理开展食堂工作,负责对员工进行管理和教育。 (二)体现公益服务,确定运作模式。 食堂由学校经营和管理,不承包或变相承包给个人进行盈利性经营。 1、学校派员全面管理,主要由分管食堂工作的副校长、总务主任、食堂采 购员及保管员全权负责。 2、食堂采购员和保管员由学校派遣,全面代表学校履行采购和保管职责。 采购的原材料先由保管员验货后,再登记入库。出库材料要登记签字,学校每月 定期盘库。 3、学校只聘请工人,为确保生产质量,学校对生产队伍的组成有硬性规定: 所有工作人员必须身体健康,持证上岗。每天的工作人员不得少于 5 人。 4、工人必须明确自己的职责,严格按照食谱表组织生产,做到保时、保质、 保量。将生产出的食品全部配送到每个班级、餐桌,学生进餐完毕,及时收缴盛 食器具,并对其进行清洗消毒。负责生产食堂全部清洁卫生工作。 (三)规范设施事务,实行精细管理。 1、设置标准齐全的功能室 学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、仓库、餐厅等功能室。基础设 施要达到以下标准: (1)粗加工间 食品粗加工应该有固定的场所,有基本的防尘防蝇设施,并配备货架或放置 食物的货橱,与餐厅配菜间、熟菜间、烹调间等分开。加工场所的地面、墙裙应 该采用不透水材料筑成, 地面及排水沟有一定坡度, 下水道通畅, 便于冲洗排水。 排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于 6mm 的金属隔栅或网罩,以防鼠类侵入。
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食品粗加工应有足够供水, 所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加 工场所应有三个以上水池, 做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗 食品的水池分开。 (2)切配间 切配间应有专间, 地面要用不透水材料铺砌, 并有一定坡度, 便于冲洗清扫。 墙裙应贴有白瓷砖, 并无污迹和食物残渣; 墙壁、 天花板的油漆无脱落、 无霉斑; 室内设有洗手池,下水道通畅,有食品冰箱和带盖的废弃物箱(桶),加工下来 的废弃物及时倒入箱内,并当日清除。 配菜结束,应及时做好冲洗,清洗等清洁工作,以保持室内清洁卫生。 (3)烹调间 加工场所的地面应用不透水材料铺砌,但不应太光滑。灶前墙壁及灶面应铺 瓷砖,灶台要有一定坡度的排水沟,保持下水道通畅,灶台上应有排烟罩,操作 台有条件的可采用不锈钢台面,生进、熟出最好做到分台或架桥式操作台,下面 进生,上面出熟,避免进、出菜在同一台面。 灶面及灶台墙壁经常洗刷,做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴 油,工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷,保持加工场所清 洁。 (4)消毒间 餐具清洗消毒场所应与切、配、烹调场所分开、以免交叉污染。餐具消毒可 采用物理消毒和化学消毒两种。采用化学消毒的,至少设有 3 个专用水池,提倡 设置 4 个专用水池, 分别用于为餐用具初洗、 清洗、 浸泡消毒和消毒液残留冲洗, 各类水池应以明显标识标明其用途。

桂阳五中 2014 年 9 月

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桂阳五中学生食堂陪餐制度
为实施好学校营养改善计划,体现以人为本的办学宗旨,切实 加强学校食品卫生安全,确保学生就餐安全,结合我校实际,特制定 学校行政自费试餐、教师自费陪餐制度。 1、试餐人员为学校行政值日领导,陪餐人员为班主任和科任教 师。 2、试餐、陪餐时间地点: 试餐时间为学生就餐前 30 分钟,地点为厨房; 陪餐时间与学生同时就餐,地点为学生餐厅(教师陪餐席) 。 3、试餐、陪餐人员按 3 元/餐自觉交餐费。 4、由校委会领导统一安排试餐、就餐人员,试餐、就餐人员按 时间地点进行试餐、陪餐;未经校委会领导安排,其他人员不得进入 食堂试餐、陪餐。 5、试餐人员每顿提前 30 分钟进入厨房,首先检查食品卫生, 然后在熟食中分类进行品尝一定数量的食品,不得将食品带出食堂; 试餐人员检查、食用 10 分钟后无不良反应,应在登记表中认真填写 情况记载,并签好姓名和时间。若有不适情况反应,迅速上报学校主 管领导或校长,同时抽食堂工作人员,迅速阻止其他人不得食用。 6、陪餐人员组织学生有序取餐后随学生在餐厅就餐。 7、陪餐人员要以高度负责的态度,按时陪餐,认真登记。否则, 追究陪餐人员责任,违反法律法规按有关规定执行。
桂阳五中 2014 年 9 月

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学校食堂膳食管理委员会
为更好地管好学生食堂,保证学生用餐安全、实惠。吃好、吃足。学校成立 由学校食堂校长负责,教师、学生和家长代表参加,的膳食管理委员会 学校食堂膳食管理委员会职责如下: 1、联合组成学校食堂管理小组,监管日常管理事务。 2、负责对食堂原材料配送供应商或食堂监督。 3、监督学校制定学校食堂管理和食堂卫生许可证、食堂人员健康证的检查 等。 4、监督学校食堂财务管理和财务公开。 5、协助食堂管理员了解食材价格、负责学校食堂食品价格的监督。 6、收集师生、家长意见,组织家长和学生通过巡查等形式参与学校的食堂 管理活动,共同制定改进措施。 7、每学期召开不少于 3 次会议,向学校食堂管理机构和食堂管理人员反馈 食品质量、价格、卫生、服务等情况。 组 长:邓九平(校长)

副组长:邓立改(洋市村委主任) 、邓上佑(老屋村委书记) 、史彩伟(学校 支部书记) 成 员:史习华(教师代表) 、欧刘胜(教师代表) 邓强斌(学生代表) 、刘文涛(学生代表) 史东来(家长代表) 、邓东博(家长代表) 邓方仁(家长代表) 、李淑兰(家长代表)

桂阳五中 2014 年 9 月

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桂阳五中食品安全管理机构
为了有效预防学校食品卫生安全突发事故的发生, 及时控制和消除校园突发 事故的危害, 保障广大师生身体健康和生命安全,切实有效地降低和控制食品中 毒事故的危害,维护学校正常的教育教学秩序和校园的稳定,根据《中华人民共 和国食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学校卫生工 作条例》、《突发公共卫生事件应急条例》及教育部门的有关要求,从我校实际 出发,成立食品安全管理领导机构:



长:邓九平(校长)

副组长:史彩伟(书记)

刘付华(副校长)



员:邓大琥

欧阳三华

廖义勇

邓清华

廖国进(专职食堂食品安全管理人员)

各班主任

食堂工作人员

保安人员

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桂阳五中食堂财务公开制度
1、严格执行上级有关规定,按标准向学生收取搭餐费并开据发票,不得擅 自向学生收取其他费用。 收费项目和标准通过“告家长书”、橱窗公布等形式及 时向学生、家长社会公示。 2、采购食品、原料必须留有发票,做到日清月结,凭证有经办人签字,接 验者证明,分管领导审批,并及时做好食品台账,标明价格、数量,做到帐据相 符,帐物相符,帐册按月装订。 3、成立食堂膳食委员会,食堂财务收支帐目做到“日清周结月公布”,一 月进行一次民主理财, 一月公布一次伙食收支及盈亏情况,主动接受就餐学生及 家长监督。 4、加强财务管理,加强成本核算,杜绝一切不合理开支。 5、学校领导、后勤负责人和炊事员代表要适时进行市场调研,了解市场物 价,实行质量监管。同时制订好周伙食计划和每日菜谱。 6、定期召开学生家长及学生代表座谈会,广泛听取意见和建议,努力提高 服务质量和服务水平。 7、为了加强学校财务管理,建立健全食堂财务规章制度,规范食堂财务收 支行为,保障师生的合法权益,对食堂收取的代伙费本着“校收、校管、校用” 的原则并实行管理。 8、学校收取的学生搭餐费是代办费用,要确保专款专用,就必须对搭餐费 进行监管。 9、学生搭餐费实行收支两条线管理。收入按规定缴入学校食堂伙食专户管 理,支出由学校后勤管理处按核定的预算拨付。 10、学校师生的搭餐费由学校负责收取。 11、学校搭餐费收费标准应向社会公布,接受教师、学生家长和社会监督。 所有上解下拨的搭餐费都应通过食堂管理专户办理,年终进行清算。 12、学校搭餐费支出由按县局有关程序拨付。校长和主管校长把关。做到月 结、期清。每期结果向教代会及教师大会公布。

桂阳五中 2014 年 9 月

中小学校(幼儿园)学生食堂管理工作联系表
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单位:桂阳五中
姓名 职务 办公室电话 手机 食堂管理职责范围

备注

欧阳三华

教师

4260020

13873543268

负责学生食堂日常 管理工作、采购

邓清华

教师

4260020

15073509000 食堂专职管理员

廖国进

教师

4260020

13875591369 食堂专职管理员

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