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项目12-1西餐宴会摆台竞赛规程


项目 12-1——西餐宴会摆台
一、竞赛时间、地点: 日 地 期 点 开赛时间

二、竞赛内容:西餐宴会摆台(6 人位) 。其中包含三项内容:1、西餐宴会摆台技能(80%) ; 2、西餐服务外语水平测试(10%) ;3、西餐宴会服务员形象展示(10%) 三、组队方式:开设旅游专业的学校组队参赛,每校一队,每队选手 3 人,指导教师 1 人。 选手必须

是中等职业学校在校学生。 四、竞赛规程: (一)西餐宴会摆台 1、摆台台形 餐台长边每边 2 人、短边每边 1 人摆放;以宴会套餐程序摆台,鼓励选手进行适当台 面设计与布置创新,摆设设计由各选手自定。 2、操作时间 15 分钟 提前完成不加分,每超过 30 秒,扣总分 1 分,不足 30 秒按 30 秒计算,以此类推;超 时 2 分钟不予继续比赛,未操作完毕,不计分。 3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地,裁判员统一口令“开始准备”进行准备, 准备时间 3 分钟。准备就绪后,举手示意。 4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 5、比赛开始时,选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 6、所有操作结束后,选手应回到工作台前,举手示意“比赛完毕” 。 7、餐巾准备无任何折痕;餐巾盘花花型不限,但须突出主位花型,整体符合台面设计 主题。 8、除装饰盘、花瓶(花坛或其他装饰物)和 3 头以上烛台可徒手操作外,其余物件, 均须使用托盘操作。 9、比赛中允许使用装饰盘垫或防滑盘垫。 10、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序,选手可以自行选择完成各个比 赛项目。 11、物品落地每件扣 3 分,物品碰倒每个扣 2 分;物品遗漏每件扣 1 分。 2、比赛物品准备

1、组委会提供物品:西餐长台(长 240 厘米×宽 120 厘米,高度为 75 厘米) 、西餐椅(6 把) 、工作台、比赛用酒水。 2、选手自备物品: (1)防滑托盘(2 个,含装饰盘垫或防滑盘垫) (2)台布(2 块) :200 厘米×165 厘米 (3)餐巾(6 块,可加带装饰物) :56 厘米×56 厘米 (4)装饰盘(6 只) :7.2 寸--10 寸 (5)面包盘(6 只) :4.5 寸—6 寸 (6)黄油碟(6 只):1.8 寸—3.5 寸 (7)主菜刀(肉排刀) 、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀(各 6 把) (8)主菜叉(肉叉) 、鱼叉、开胃品叉、甜品叉(各 6 把) (9)水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯(各 6 个) (10)花瓶、花坛或其他装饰物(1 个) (11)烛台(2 座) (12)盐瓶、胡椒瓶(各 2 个) (13)牙签盅(2 个) (二)西餐服务外语水平测试 1、比赛形式 英语比赛采用考官与选手问答的形式。每位选手考试时间为 2 分钟,每位选手须回答三 道题,其中中译英、英译中、情景对话各一道。 2、评分标准 准确性:选手语音语调及所使用语法和词汇的准确性。 熟练性:选手掌握岗位英语的熟练程度。 灵活性:选手应对不同情景和话题的能力。 (三)西餐宴会服务员形象展示 1.参赛者必须为参加以上两项技能比赛的选手。 2.各队 3 名选手分别进行工装展示。 3.时间不超过 5 分钟,超过 1 分钟扣 1 分,不足 1 分钟按 1 分钟计算。 五、评分标准: 1、西餐宴会摆台的评分标准:





项目评分细则
台布中凸线向上,两块台布中凸线对齐 两块台布面重叠 5 厘米

分值
0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 1.2(每把 0.2 分) 1.2(每把 0.2 分) 1.2(每把 0.2 分) 1.2(每把 0.2 分) 1.2(每把 0.2 分) 1.2(每个 0.2 分) 1.2(每个 0.2 分) 1.2(每个 0.2 分) 1.2(每个 0.2 分) 1.2(每个 0.2 分) 5.4(每件 0.1 分)

扣分

得分

台布 (2.5 分)

主人位方向台布交叠在副主人位方向台 布上 台布四边下垂均等 铺设操作最多四次整理成形 摆设操作从席椅正后方进行 从主人位开始按顺时针方向摆设

席椅定位 (6 分)

席椅之间距离基本相等 相对席椅的椅背中心对准 席椅边沿与下垂台布相距 1 厘米 从主人位开始顺时针方向摆设 盘边距离桌边 1 厘米

装饰盘 (6 分)

装饰盘中心与餐位中心对准 盘与盘之间距离均等 手持盘沿右侧操作 刀勺叉由内向外摆放,距桌边距离符合

) 刀、叉、勺 标准(标准见最后“备注” (10.8 分) 刀勺叉之间及与其他餐具间距离符合标 准(标准见最后“备注” ) 摆放顺序:面包盘、黄油刀、黄油盘 面包盘盘边距开胃品叉 1 厘米 面包盘、黄 油刀、黄油 碟 (4.8 分) 面包盘中心与装饰盘中心对齐 黄油刀置于面包盘右侧边沿 1/3 处 黄油碟摆放在黄油刀尖正上方,相距 3 厘米 黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线

5.4(每件 0.1 分) 1.8(每件 0.1 分) 0.6(每件 0.1 分) 0.6(每件 0.1 分) 0.6(每件 0.1 分) 0.6(每件 0.1 分) 0.6(每件 0.1 分)

摆放顺序:白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、 水杯(白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上 方,杯底中心在开胃品刀的中心线上, 杯具 (10.8 分) 杯底距开胃品刀尖 2 厘米) 三杯成斜直线, 向右与水平线呈 45 度角 各杯身之间相距约 1 厘米 操作时手持杯中下部或颈部 花瓶(花坛 或其他装饰 物) 分) (2 花瓶(花坛或其他装饰物)的高度不超 过 30 厘米 烛台与花瓶(花坛或其他装饰物)相距 20 厘米 烛台 (3 分) 烛台底坐中心压台布中凸线 两个烛台方向一致,并与杯具所呈直线 平行 牙签盅 (2 分) 椒盐瓶 (3 分) 牙签盅与烛台相距 10 厘米 牙签盅中心与压在台布中凸线上 椒盐瓶与牙签盅相距 2 厘米 椒盐瓶两瓶间距 1 厘米,左椒右盐 椒盐瓶间距中心对准台布中凸线 餐巾盘花 (4 分) 在装饰盘上褶,在盘中摆放一致,左右 成一条线 造型美观、大小一致,突出正副主人 为三位客人斟倒酒水(其中餐台长边 2 人,短边 1 人) 倒水及斟酒 口布包瓶,酒标朝向客人,在客人右侧 (10.1 分) 服务 倒水及斟酒的顺序为:水、白葡萄酒、 红葡萄酒 1 花瓶(花坛或其他装饰物)置于餐桌中 央和台布中线上 6(每组 1 分) 1.2(每个 0.1 分) 1.8(每个 0.1 分) 1 1.8(每个 0.1 分)

1(每座 0.5 分) 1(每座 0.5 分) 1(每座 0.5 分) 1(每个 0.5 分) 1(每个 0.5 分) 1(每组 0.5 分) 1(每组 0.5 分) 1(每组 0.5 分) 2 2 0.6(每位 0.2 分)

2

3

斟倒酒水的量: 4/5 杯; 水 白葡萄酒 2/3 4.5(每人每杯 0.5 杯;红葡萄酒 1/2 杯 分) 斟倒酒水时每滴一 滴扣 0.5 分 托盘使用 (3 分) 餐件和餐具分类按序摆放,符合科学操 作 杯具在托盘中杯口朝上 台席中心美化新颖、主题灵活 布件颜色协调、美观 综合印象 (18 分) 整体设计高雅、华贵 操作过程中动作规范、卫生、娴熟、敏 捷、声轻, 姿态优美,能体现岗位气质 合 计 分 秒 件 分 超时: 秒 2 1 4 3 3 4 4 80 扣分: 扣分: 分 分

操作时间:

物品落地、物品碰倒、物品遗漏 实 际 得

备注:1、装饰盘;2、主菜刀(肉排刀) ;3、鱼刀;4、汤勺;5、开胃品刀;6、主菜叉(肉 叉) ;7、鱼叉;8、开胃品叉;9、黄油刀;10、面包盘;11、黄油碟;12、甜品叉;13、甜 品勺;14、白葡萄酒杯;15、红葡萄酒杯;16、水杯。 各餐具之间的距离标准:(1)1、2、4、5、6、8 与桌边沿距离为 1 厘米;(2)1 与 2,1 与 6,8 与 10,1 与 12 之间的距离为 1 厘米;(3)9 与 11 之间的距离为 3 厘米;(4)3、7 与桌边的距 离为 5 厘米;(5)6、7、8 之间,2、3、4、5 之间,12 与 13 之间的距离为 0.5 厘米;(6)14、 15、16 杯肚之间的距离为 1 厘米。 2、外语水平测试评分标准 ①9—10 分:语法正确,词汇丰富,语音语调标准,熟练、流利。掌握岗位英语,对不同语 境有较强反应能力,有较强的英语交流能力。 ②6-8 分:语法与词汇基本正确,语音语调尚可,允许有个别母语口音,较熟悉岗位英语, 对不同语境有一定的适应能力,有一定的英语交流能力。 ③4-5 分:语法与词汇有一定错误,发音有缺陷,但不严重影响交际。对岗位英语有一定

了解,对不同语境的应变能力较差。 ④3 分以下:语法与词汇有较多错误,停顿较多,严重影响交际。岗位英语掌握不佳,不能 适应语境的变化。 3、形象展示评分标准

项 目
服装款式: 美观、 大方、 3 新颖、突出饭店行业特 点,充分展示饭店行业 形象与风采。 服装色泽:服装颜色搭 配协调、选择合理. 表演:姿态、神采、举 3 止、台步正确自然,端 庄大方,不矫揉造作, 有相关工作场面的造型 及编排。 音乐:背景音乐选配风 2 格统一, 音乐剪辑得当、 有感染力。 总体印象:成套动作完 2 成流畅、编排合理。 合 计 表演时间: 超时: 实际得分 附件: 分 扣分: 10

分值

扣分

得分

秒 分

英语口语比赛参考题
题型一 中译英 1. 这是西餐厅, 能为你服务吗?(Western Restaurant. May I help you?) 2. 您来点俱乐部三明治吗?(Would you like Club sandwich?)

3. 您的牛排是要全熟的还是三分熟的?(Would you like your steak well done or rare?) 4. 我想来杯加冰的威士忌。 (I’d like a cup of whisky on the rock.) 5. 你要甜点心吗?(Would you like to order a dessert?) 6. 你们有什么样的馅饼?(What kinds of pie do you have?) 7. 先生,您还要点什么吗?(Would you like anything else, sir?) 8. 请问现在可以结帐了吗?(May I make out the bill for you now?) 9. 您准备把费用记到您的饭店总账上吗? (Would you like to put that on your hotel bill?) 10. 对不起, 您不能在这里签单。(Sorry, you can’t sign the bill here.) 11. 您早餐想吃点什么?(What would you like to have for your breakfast?) 12. 你们的大陆式早餐都提供些什么?(What do you serve for Continental breakfast?) 13. 我想坐在角落里的那张桌子,你能给我安排一下吗?(I’d prefer the table in the corner. Can you arrange it for me?) 14. 请问您怎么付钱?(How would you like to make your payment?) 15. 晚餐要不要来点葡萄酒?(Would you like to have some wine with your dinner?) 16. 能不能给我们推荐点好的酒?(Could you recommend some good wine to us?) 17. 您需要看菜单吗?(Would you like to see the menu?) 18. 我可以点与那份相同的餐吗?(Can I have the same dish as that?) 19. 您先来点什么?(What would you like to start?)
20. 坐出租车从酒店到机场大约需要 30 分钟。 It will take 30 minutes by taxi from hotel to the ( airport.)

题型二

英译中

1. How would you like your steak cooked? (您希望您的牛排怎么烧?) 2. Would you like your steak well done or rare? (您的牛排是要全熟的还是三分熟的?) 3. I’d like a cup of whisky on the rock.(我想来杯加冰的威士忌。 ) 4. If you need ice cube, please contact Housekeeping.(如您需要冰块,请与客房中心联 系。 ) 5. You can try our new Thai style food.(您可以尝试一下我们新推出的泰国菜。 ) 6. You can book the tickets in the business center.(您可以在商务中心订票。 ) 7. Is there a Muslim restaurant nearby?(附近有清真餐厅吗?) 8. I would like a cup of tea with a slice of lemon,please.(我想要杯柠檬茶。 )

9. The Reception Desk is straight ahead. (接待处就在前面。 ) 10. What would you like to go with your steak? (您的牛排配什么菜呢?) 11. Excuse me, could you tell me the way to the Great Wall?(你能告诉我怎么去长城吗?) 12. You can go to the railway station by subway.(您可以坐地铁去火车站。 ) 13. It is about 20 minutes’ drive from Tiananmen Square to the National Stadium.(从天安门 到国家体育馆开车大概二十分钟。 ) 14. Here is the menu and the wine list. Would you like to order an aperitif? (这是菜单和酒水 单。您要先来点开胃酒吗?) 15. Do you fancy a starter? (你们喜欢来点餐前小吃吗?) 16. Could you tell me how to use chopsticks? (你能告诉我怎么用筷子吗?) 17. By the way, what is this thing under the chopsticks? (顺便问一下,筷子底下的东西是什 么?) 18. I’ve never had any food as delicious as this. (我从没吃过这么鲜美的菜肴。) 19. Would you like to see our cake selection? (您要看看我们蛋糕的种类吗?) 20. Have you decided on anything, Madam? (太太, 您决定点什么菜了吗?)

题型三 情景对话 1.After the guest pays the bill, and you want to express your good wishes, what would you say? (Thank you for your having chosen our restaurant and have a good time staying in our hotel.)

2.If the guest wants to know the business hours for breakfast, what would you say? ( The breakfast is served from 6:00 am to 10:00 am )

3.If you learned that the guest would leave the hotel very early next morning. What suggestion would you give him? (I would suggest him to have his bills paid in the night in case there is hurry in the morning.)

4.What would you say to someone who walks into your restaurant for a meal?

(Welcome to our restaurant. Do you have a reservation?)

5.When the guest orders the beefsteak, what do you have to pay attention to? (How would the guest like it done: well done or rare.)

6.If you find that the guest leaves the restaurant without paying his bill, what would you do? (I would go and politely tell him that he has forgotten to pay his bill.)

7.If the guest comes to the Western Restaurant for Chinese food, what would you do? (I would say sorry to him and tell him where to go to have Chinese food.)

8.If the restaurant is full when the guest comes, what would you say to the guest? (I would say “we are very sorry, but there is no seat available at the moment. Could you please just wait for a moment?”)

9.If the guest takes out his cigarette and starts smoking in a non-smoking area in the restaurant, what would you do? ( I would go to him and politely tell him that this is a non-smoking area and ask him to smoke in the smoking area.)

10.While you are on duty. What would you say if the guest invites you to a drink? (I would tell him that I am working. So I’m not supposed to accept the guest’s invitation. But I would thank him all the same.)

六、参赛选手名单:


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