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03(1)日本礼仪习俗(1)


? 基本礼仪 ? 交谈习俗 ? 信仰禁忌 ? 就餐礼仪 ? 日本茶道礼仪 ? 金钱问题

进入 日本人的住家前应脱鞋,但若是西方式的住房就可以不必脱鞋。
日本人在社交场合上也施握手礼,但相互见面多以鞠躬为礼。比较熟悉 的人见面互相鞠躬以二三秒钟为宜;如果遇见好友,腰弯的时间要稍长些; 在遇见社会地位比较高的人和长辈的时候,要等对方抬头以后把头抬起来, 有时候甚至要鞠躬几次。

在与日本人进行交谈、对话时,请一定记住避开 第 二次世界大战。 因为,第二次世界大战对日本造成了很大的损失。因 此,日本人民很忌讳在聊天的时候,谈论关于第二次世界 大战的事情。日本人有不少语言忌讳,如苦和死,就连谐 音的一些词语也在忌讳之列,如数词4的发音与死相同, 42的发音是死的动词形,所以医院一般没有4和42的房间 和病床。用户的电话也忌讳用42”,监狱一般也没有4号囚 室。13也是忌讳的数字

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? 日本人大多数信奉神道和佛教,他们不喜欢紫色,认为紫色是悲 伤的色调;最忌讳绿色,认为绿色是不祥之色。还忌讳3人一起合 影”,他们认为中间被左右两人夹着,这是不幸的预兆。日本人忌讳 荷花,认为荷花是丧花。在探望病人时忌用山茶花及淡黄色、白色的 花,日本人不愿接受有菊花或菊花图案的东西或礼物,因为它是皇室 家族的标志。日本人喜欢的图案是松、竹、梅、鸭子、乌龟等。

? -如果你参加晚宴并要喝酒时,在举杯喝酒前需要等待一会儿。会有 人给每个人倒酒的,而且有些人还会带头讲上几句话,再举杯说“干 杯”。 ? -在大多数日本餐厅里,你会得到一块小湿巾。在吃饭前,用这 块湿巾擦手,然后小心折叠好放在桌子一边。不用将这块湿巾当作餐 巾用,也不可以用来擦脸。 ? -吃面的时候要发出“啧啧”的声音,在这里大声吃面表示你吃 得很香。事实上,进食如拉面等热食是需要发出声音的,这是一种礼 貌,表示你很享受这餐饭。 ? -当你用筷子吃饭时,你可以将碗端到嘴边吃,特别是当你吃米 饭时。 ? -在你吃饭前,无论你是吃了一顿有7道菜的大餐,还是仅仅是超 市里的简餐,你都需要先表示“我很高兴地享用”,这是也是一种礼 仪。

按照茶道传统,宾客应邀入茶室时,由主人跪坐门前表 示欢迎,从推门、跪坐、鞠躬,以至寒喧都有规定礼仪。参 加茶事的客人根据身份的不同,所坐的位置也不同。正客须 坐于主人上手(即左边)。客人饮茶时口中要发出“啧啧”的赞 声,表示对主人“好茶”的称誉。整个茶会,主客的行、立、 坐、送、接茶碗、饮茶、观看茶具,以至于擦碗、放置物件 和说话,都有特定礼仪。一次茶道仪式的时间,一般在两小 时左右内。结束后,主人须再次在茶室格子门外跪送宾客, 同时接受宾客的临别赞颂.来宾临走时,宾主均要行鞠躬礼。 有站式和跪式两种,且根据鞠躬的弯腰程度可分为真、行、 草三种。“真礼”用于主客之间,“行礼”用于客人之间, “草礼”用于说话前后。

? 在日本是不需要给小费的。事实上,给小 费的行为是无礼的。你所需支付的服务费 用已经包括在总价里了,所以为什么还要 多付钱呢? ? 如果你在像东京这样的大城市里,并 且不会说日语时,服务员可能会拿走你碰 巧留下的小费。

日本的动漫文化
? 日本是世界第一动漫强国。其动画发展的模式具 有鲜明的民族特色。比如漫画里近乎逼真的亚洲 人的美和各种鲜明特色的文化影子。这些都是其 他国家动漫望尘莫及的。动漫是日本的第一产业 链,在全球没有国家可超越。 ? 日本动画的发展过程大致可分为4个阶段: 1917—1945——萌芽期、1946—1973——探索 期、1974—1989——成熟期、1990至今——细 化期。

1917—1945——萌芽期

萌芽期
? 1917年,下川凹夫摄制《芋川掠三玄关· 一番之 卷》,北 山清太郎制作了《猿蟹合战》,幸内纯 一创作了《锅凹内名刁》,此三人为日本动画的 奠基人。其中,下川凹夫创作的《芋川掠三玄 关· 一番之卷》被公认为日本的第一部动画片。 ? 1933年,日本第一部有声动画片《力与世间女子》 诞生了,它是由政冈宪三和其学生懒尾光世制作 完成的。二战期间,懒尾光世拍摄了“桃太郎” 系列动画片,鼓吹侵略,美化夸耀日本军国主义, 其中的代表作是1944年制作的《桃太郎· 海上神 兵》。

1946—1973——探索期
? 1945年,日本战败后,反战题材的动画影片颇受 欢迎且影响深远,期间的代表人物是被日本动画 界誉为“怪人”的动画大师——大藤信郎,他于 1927年拍摄了黑白版的《鲸鱼》,并于1952年摄 制完成了彩色版的《鲸鱼》,该部动画片成为首 部获得国际大奖的日本动画片。大藤信郎把流传 在中国数千年的皮影戏和日本独有的千代纸结合 起来绘制动画。大藤信郎在日本知名度极高,以 他的名字命名的“大藤奖”更成为日本一流的动 画片奖项。

1974—1989——成熟期
? 1974年,日本动画进入了成熟期。 ? 70年代初期,日本涌现出大批科幻机械类动画 (即Science Fiction动画,简称SF类动画)的动 画大师,代表人物有松本零士、富野由悠季、河 森正治、美树本晴彦等。其中最著名的富野由悠 季是“GUNDAM”系列的创始人之一,他执导了 《机动战士GUNDAM》(1979年)等SF类动画 电影。1982年,河森正治在为《超时空要塞 Macross》担当机械设定时,开始崭露头角,随 后他出任导演监制了《超时空要塞》的系列剧场 版动画影片。

1974年,日本动画进入了成熟期。
? 鲁邦三世,也在70年代成功转型向少年化,取得了巨大成 就,TV2系列更是真正使日本观众把动画与漫画结合,开 创了动漫时代,取得了从学生至成人们的一致好评,八九 十年代也成功的海外进出。据统计拥有惊人的13.5亿人的 粉丝 ,至今已有43年历史并仍在放送中。 ? 同期的宫崎骏摆脱了SF类动画风格的局限,以剧场版动 画为契点,走出了一条“宫崎骏式”的唯美、自然、清新 的风格,传达着天、地、人、神的和谐。影片的思想触及 人类心灵的深处,启发着人对神的敬畏,对生命的思考。 1984年的《风之谷》奠定了宫崎骏日本动画宗师的地位。 2001年宫崎骏摄制的《千与千寻》获得第52届柏林国际 电影节金熊大奖和第75届奥斯卡最佳动画长片奖。宫崎骏 在日本已成为动画的代名词,其成就与地位无人能及。

风の谷のナウシカ

1990至今——细化期
? 在20世纪90年代,日本动画产业的进一步 完善,日本动画的种类、形式、内容、题 材以及从业人员发生了明显的细化。随着 动画风格的多样性,日本动画进入细化阶 段。

? 在这一期间,日本动画的种类丰富多样。有以浅香守生为 代表的美少女动画,作品有《魔卡少女樱》(1998年)、 《Chobits》(2002年)、《GALAXY ANGEL》(第一部: 2001年;第二部:2002年);有以大地丙太郎为代表的 搞笑动画,作品有《邪流丸》(1998年)、《水果篮子》 (2000年);另外,押井守创作的《攻壳机动队》 (1995年),自成一种风格,以得到观众的认可;今敏创 作的《千年女优》(2002年),采用了扑朔迷离的叙事手 法,探索了一种全新的动画表达方式。总之,日本动画以 “机器人”、“美少女”为契点,走出了一条独特的深具 自身民族特色的动画之路。

动漫类型
? 日本动漫作品大致分为面向青少年和面向 成年人两类。 面向青少年的内容分类很多, 科幻、侦探、童话、校园、励志、规劝、 搞笑、幽默、探险、女生(耽美)等主题构成 主要内容; 成年人的作品主要是搞笑、幽 默、调侃、惊险、家庭等内容,色情类有 扩大蔓延趋势,路边的书店都可以买到, 但有18岁以下禁读的标识。

后宫
? ? ? ? ? ? ? 一男几女或几 男一女的特殊 爱情观,描写 的人物性格各 异,但一般都 很受欢迎,且 面容较好。

治愈 key社三大神作

恶搞
? 《凉宫春日的忧郁》、《旋风管家》、 《日常》、《幸运星》

内涵

日本饮食文 化

? 日本料理即“和食”,主食以米饭、面条 为主,副食多为新鲜鱼虾等海产,常 配以日本酒。和食中最有代表性的是 刺身、寿司、天妇罗、火锅、石烧等 。 ? 比较有名的料理有:怀石料理、 卓袱料理、茶会料理、修行料理、本 膳料理等。 ?

寿 司

寿司的做法:
? 原料:米,醋,馅 (1)把煮好的饭打松,将寿司醋均匀地淋在饭上 ,拌匀。不要压饭粒,尽量保持饭粒的完整,松 软。 ? (2)把一张紫菜放在寿司席上,由左至右将饭铺好 。将饭由上至下均匀的铺开,用力要轻。饭要铺 的松,不要压扁饭粒,这样吃起来口感才会好! 可以在中间放入任何自己喜欢的馅,好吃就行。 之后顺势用竹帘将紫菜卷起。 还要用竹帘将其卷 起保持形状1分钟 。切寿司的时候,在刀上沾些 水,防粘的。

箱寿司和握寿司

刺身
? 刺身(日语音“杀西米”)是将 新鲜的鱼、贝、牛肉等原料, 依照适当的刀法加工,享用时 佐以用酱油与山葵泥(日语音“ 瓦沙比”)调出来的酱料的一种 生食料理。以前,日本北海道 渔民在供应生鱼片时,由于去 皮后的鱼片不易辨清种类,故 经常会取一些鱼皮,再用竹签 刺在鱼片上,以方便大家识别 。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮 ,当初被称作“刺身”,后来虽 然不用这种方法了,但“刺身” 这个叫法仍被保留下来。

天 妇 罗

天妇罗
? 天妇罗是日式料理中的油炸食品,用 面粉、鸡蛋与水和成浆,将新鲜的鱼 虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金 黄色,吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁 ,鲜嫩美味,香而不腻。 不是某个具 体菜肴的名称,而是对油炸食品的总 称。 而具体的种类则有蔬菜天妇罗、 海鲜天妇罗,禽类天妇罗等等。

金菇天妇罗

? 天妇罗的调味一般是用混合调味分阶 段进行调味。第一阶段是炸前的腌渍 调味,第二阶段是炸后的佐味碟调味 。炸前调味一般以松鱼干汁、酱油、 海米汁为主,炸后调味以在松鱼干汁 、酱油(生抽)、海米汁中添加少量 的砂糖和萝卜泥调和均匀,供客人蘸 食。

拉面

面食料理
? 日本的面条主要有切面、荞麦面条、 龙须面条以及拉面等。另外,日本全 国各个地方有代表性具有特色的面条 ——山梨县的地方菜“甲州名产面条”、 秋田县的“稻庭面条”、 香川县的“赞岐 面条”、冲绳地方的“冲绳面条”等。

? 荞麦面条终年一般以盛在小笼屉上蘸汁吃 的面条最为受欢迎。当然也有热荞麦面条 。日本有除夕吃荞麦面条过年的习惯。我 们吃完荞麦面条后,还要喝煮荞麦面条后 的白浊汤。因为这个白浊汤里的荞麦包含 有维生素B类和芦丁等,营养非常丰富

? 龙须面条是象线一样细的面条。主要夏天以凉面 条而受欢迎。把龙须面好好镇一下,蘸着加上佐 料的浇汁吃。炎热的夏天,食欲减退时相当适合 吃凉面条。 ? 拉面本来是中国的一道美食,据说日本的中 华街的中餐馆是日式拉面的发祥地。为了适合日 本人的口味,逐渐用本来没有使用的干鲣鱼和海 带等材料做汤,诞生日本独自的拉面。作为地方 特色的有代表性的拉面是札幌拉面、喜多方拉面 、京都拉面、东京拉面、博多拉面等。喜欢吃拉 面的人很多,为了只吃拉面从远方特意去各个地 方的人也不少。

石烧

怀石料理

不以香气诱人,更以神思为境
? 怀石料理通常是三菜一汤,根据季节不同, 食品搭配都不一样。以春季怀石料理为例, 包括生鱼片、大酱汤、白饭,用完后再端 出的是煮菜、烤食。除材料外,怀石料理 很讲究食器、坐席、轴画、花瓶等塑造的 空间美。日本人认为,在品尝清淡可口的 四季怀石料理的同时,更可获得超脱的心 境空间。

本 膳 料 理

? 日本料理很注重选材,对调料等的运 用则相对谨慎,尽量保持料理色泽和 味道的原始纯正。同时又很追求和盛 器以及季节、环境的协调等。可以说, 日本料理是日本人尊重自然、追求精 美的体现

日本饮食习惯
日本料理以鱼、虾、贝等海鲜品为烹饪主料, 并有冷、热、生、熟各种食用方法。 日本 人讲究食品营养学,讲究菜点的色泽和形 状,口味多为咸鲜,清淡少油,稍带甜酸 和辣味。 不吃羊肉、猪内脏及肥猪肉。 日 本人很讲茶道,餐前餐后都喜欢喝茶,特 别喜欢喝清茶。

用餐方式:
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用餐前后 :日本人在用餐之前及之后都要高声表达两种感受,用餐 前要说 “Itadakimasi!”,意思是欣赏这顿饭食;用餐后要说 “Gochiso-samadeshita!”,意思是感谢款客者预备这顿极美味的饭食。 用餐期间 :日本人的一餐饭食包括一碗饭、一碗味噌汤、两道或三 道菜肴,配菜越多,那顿饭便越够体面,若有数道菜肴端上餐桌,已 令客人颇难选择先品尝那一道。用餐的正确次序是先喝小口热汤,后 吃那道菜也可,但不要只集中吃光同一道菜肴,应顺序循环吃每道菜 肴,使各份比例均等,才可同一时间吃光所有菜肴。 用餐方式: 日本人的用餐礼仪似乎严厉,但日本人容许狼吞虎咽式 吃法,这吃法甚至令其他国家的人感到惊讶。例如吃寿司,日本人习 惯赤手拿著寿司浸一浸豉油,然后直接放入口中,他们不会用筷子吃 寿司;又例如吃面,日本人直接从汤碗把面吸啜入口,且必会发出响 声,依据日本人的习俗文化,吃面时发出响声是表示面食很美味,亦 是对厨师表示赞赏的方式。

? 一是对食物原初滋味和其季节性意味的纤 细感受; ? 二是对食物形与色的高度讲究; ? 三是对食物器具和饮食环境的执着追求。 ? 这三个特征大抵体现出了日本人的审美 意识,也反映了日本民族感觉文化的发达 。

?さようなら!
? 再见!


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