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餐饮部各岗位服务员岗位职责


餐饮服务员岗位职责 服从领班领导,做好餐前准备工作。 严格执行工作程序,服务程序和卫生要求,努力提高服务质量。 按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求,不断完善服务态度。 熟悉菜牌和酒水,积极向客人推销,按规格填好客人的菜单和酒水 单。 做好餐厅餐具,布草杂项的补充替换。 积极参加培训和训练,不断提高服务技能技巧,提高服务质量。 牢记使客人满意并不难,但需要多一些微笑,多一些问候,多一些 服务。 餐饮传菜生岗位职责 负责开餐前的传菜准备工作,并协助值台服务员布置餐厅和餐桌,摆 台及补充各种物品,做好全面准备。 负责将厨房烹制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。 负责将执台服务员开出的饭菜订单送至厨房。 严格把好饭菜食品质量关,不符合质量标准的菜有权拒绝传送。 严格执行传送菜的服务规范,确保准确迅速。 与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系,搞好餐厅与厨房的关系。 负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。 负责传菜用具物品的清洁卫生工作。 积极参加各种业务培训,提高服务水平,完成上级交派的其它任务。

迎宾岗位职责 使用服务敬语,笑脸迎客,主动询问客人位数,客人离开餐厅时应 微笑道谢。 将客人带到餐桌旁,征求客人对餐位的意见,当餐厅满座时,应耐 心向客人解释,并为客人办好登记候位手续。 当有电话订座或来人订座时,应准确地填写订座本,并复述给客人 听。 尽可能记住常客姓名、习惯、喜爱、使客人有宾至如归的感觉。 熟悉酒店的服务设施和项目,以便解答客人询问。 妥善保管,检查、更新、派送菜牌,酒水牌、订座本等。 妥善保管客人遗留物品,拾到贵重物品应马上上交给部门经理。 负责做好指定范围公共卫生。 点菜生岗位职责 熟悉菜品的主配料,口感以及特性。 熟悉菜肴的整个制作过程和一般的菜肴传统工艺。 掌握菜品知识,注意颜色及花样搭配。 掌握用餐人数,菜品价格合理推销菜品。 熟悉推销技巧,掌握用餐客人的心理。 注意礼貌用语:口齿要清楚,态度要和蔼,语言要适中,面要微笑。 做好班前准备工作,如点菜单、复写纸、笔、夹板、打火机以及个 人卫生和着装。 严禁吃带异味食品上岗。

主动、热情、大方是点菜生的第一在要素,熟悉客人的嗜好,特点, 并能准确记录客人的姓氏及称呼。 点菜完毕必须重新请客人确定一遍后并在第一时间内送交厨房制 作。 菜单字迹必须工整,清楚、整洁、连号、不可轻易撕毁,作废菜单。 吧台的岗位职责 负责吧台内所有器具杯具的摆放,保持器皿干净整齐,归类摆放 熟悉吧台内所有酒水的名称产地及其他出品的制作 把好吧台所有出品的质量关,不迈过期变质的食品 配合餐厅其他部门的工作,接待好每一位客人 负责本区域内的卫生及注意个人的仪容仪表。 每日清点出售物品,做好各种帐目的登记 认真仔细的填写每日销售报表


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