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烧烤店企划书


烧烤店 随着人民生活水平日益的提高,餐饮业越来越受到消费者的喜爱,开 一家品种齐全的特色烧烤店定是一个赚钱的好项目。 以下为准备或打算开烧烤店的创业者提供一下开烧烤店的完整 步骤: 1. 进行创业调研咨询 考察当地的饮食市场, 找有创业经验的厨师及有关有一定社交能 力且有一定实权的朋友进行咨询,并与其保持良好的关系。 2. 撰写创业企划书 创业计划书的内容,包括行业分析、同业竞争状况、食品介绍、 开店的商圈分析、店铺规模、投资金额分析、人力规划、每月费用分 析、 获利状况评估、 开店计划、 中长期发展目标等, 其中每一个项目, 还都必须有细目分析。 3. 创业资金筹措 由于个人的经济能力有限,可以邀请亲朋好友或员工入股(纯利 润按入股额分成) 。 4. 学习经营技术 向有餐饮管理经验的人请教,最好能到同类烧烤店见习个数月, 各环节的工作都去做一下,学习管理经验,熟悉各管理细节,积累实 战经验。 5. 店面商圈评估 地点的选择:应选择在工厂、写字楼、商业繁华区、学校等附近

工薪阶层或学生集中的地方,或车站、码头、交通要道等流动人口多 的地方, 这样才能保证有充足的客源。 如果无法一时找到理想的店面, 一定要有耐心持续寻找,千万不要半途而废。 商圈评估:包括商圈属性、店面大小、楼层、周围设施、附近的 竞争店及互补店、租金多少、各类合法证照取得难易程度、附近是否 有大型商场、车站,营业时间、人口(流动、固定) 、客源及比例, 消费力及消费动机、马路宽度、发展前景(商圈变化)等因素。 商圈评估时,须在不同的时段分别去评估,如在白天、晚上、平 常上班日及假日等不同时段,分别去观察该地点的商圈情形,以免只 看了白天没看晚上,或是只看上班日忽略了节假日,而造成商圈评估 上的误判。商圈评估时,应做成商圈评估记录表,详细记载评估店面 的各项条件,以做为日后评估的参考。 6.找房子,与房东签约 根据店面商圈评估情况, 确定好店面。 接下来就是要与房东签约, 这个动作不能太早,必须待前面几项步骤都完成后才能进行。因为, 一旦与房东签约之后,就要开始支付房租,会有时间压力。所以,在 与房东签约之前,一切要做的筹备工作与书面数据,必须先准备好。 在与房东签约时,租期最好不要太短,如果只签一年,可能一年后才 能开始收回投资,结果店面却被房东收回去,因此店面的租期应以三 至四年为较理想的签约期限。 另外,签约时通常还必须支付房东押金,押金的行情通常为租金 的 30%左右。 所以在签约时, 必须支付房东店面押金及第一个月租金,

只是店面承租下来,需要一段装潢期,最好能向房东协商,租金起算 的日期能够扣掉装潢期,以降低租金支出。 7.申请营业证照 在开店营业之前, 必须先办理相关证照申请, 否则就是无照营业, 将会受到相关部门的查除的。证照的申请一般分为二种:一种是申请 公司执照,由工商局核发;另一种是资本较小的,只需办理营利性事 业登记,由当地县市工商核发。多数的店家由于资本不大,只要办理 营利事业登记。另外,还要到税务机关办理相关纳税手术,领统一发 票,除非是获准免用统一发票,否则,都一律要办理。 除了营业证照的申请办理外,如果想要自己店家所挂的招牌,不 致被别人所滥用,想要能为自己所专用,就还必须向工商局申请服务 标章注册。店门口所挂的招牌名称,除了名称文字或图样,可能有自 己特殊的设计,这种属于非商品类的文字及图像,称之为服务标章。 与自己所申请的公司或商号是两码事,二者名称也可能不同。所以, 不想自己将来的金字招牌遭人盗用,就必须先申请服务标章注册。 8.店面装修 店面的装修关系到一家店的经营风格及影响顾客的第一印象, 因 此,装潢厂商的选择十分重要,所找的装潢厂商必须要有相关店面的 装潢经验。譬如,开咖啡店就一定要找有咖啡店装潢经验的厂商,开 儿童类型的店就必须找有儿童文教装潢经验的厂商。因为,装潢厂商 如果没有同类型店面的装潢经验,到时候所装潢出来的店面,就未必 能完全符合需求,届时,如果再打掉重做,当然就费钱费时。

所以,在装潢前要请装潢商先画图,包括平面图、立面图、侧面 图、所要用的材质、颜色、尺寸大小等,都要事先注明清楚。为便于 沟通清楚自己所想要装潢的模样, 最好先带装潢商到同类型的店去实 地观摩,说清楚自己想要装潢的感觉,这样装潢出来的店面,才会比 较贴近自己的想法。 烧烤店的装潢构想: a.临街玻璃落地窗。 b. 玻璃落地窗上贴民俗剪纸。 c.室内柜台、方桌、椅子用原木,颜色呈原木色。 d.墙壁上挂当地的具有特色的工艺品,突出当地民俗风情。 e.灯光以柔和光为主。 f.门头装潢以古朴为特色。总之装修应采用简单的格调、明快的 色泽,且有地方特色,给顾客一种轻松愉悦的感觉。 9.招聘员工 a.确定烧烤店的部门数,确定每个岗位人数。 b.确定员工工资标准及奖惩办法。 c. 招聘员工要有雇工证,外地来的员工要有身分证、暂住证, 还要有健康证。 d.员工培训。 10.采购原料、器具及设备 制做一张开店器具、 设备、 原料采购一览表。 从大的设备如空调、 计算机、冷冻柜、冷藏柜、收款机,到音响、保全、刷卡机,乃至笔、

本、名片、店章等小东西,还有第一次的物料进货等,各项大大小小 的明细全部列出来,注明每样器具的品名、数量及单价,计算出需要 多少资金。最重要的是要掌握物品的采购来源,最好要货比三家,降 低成本。 11.试做产品 最好是自己先试做产品,掌握一定的密方技术,再和厨师一起试 做产品,确定产品的成本及卖价。 12.开幕促销 a.先试营业 1 个礼拜。对初创业的生手而言,对各管理环节还 不够熟悉; 对员工来说, 各部门配合、 员工之间的协作都要经过磨合。 如果没有经过一段试营业,在开张的第一天,就大肆宣传促销,顾客 人山人海的当然是好现象,但是由于自己的技术不够熟练,突然面对 庞大人潮的阵仗,必然是手忙脚乱,服务不周,引起顾客抱怨,下次 就有可能不光顾了。 b.正式开幕。开幕当天为招徕顾客,当然要搞一些促销活动。 比较老套的促销活动不外乎是在店门口摆上花篮、拱门、吃饭打折、 送赠品、抽奖等方式。 应该搞有创新的促销活动, 比方把准备开业典礼的钱, 通过媒体, 送到福利院或救助贫困学生,即做了善事,又宣传了企业的美誉。 三,经营特色及毛利计划 烧烤的最大特点,就是做一些一般人做不好,但利润相当高的食 品.

经营的烧烤品种可分为三大类。 1、素菜类:如香菇、茄子、韭菜、青椒、藕、土豆等。韭菜售 价 2 元一板 制作成本 4 角钱/板,土豆售价 1 元钱三串(9 片) 制 作成本 2 角钱/3 串。平均毛利润在 90%左右. 2、荤菜类:如肉串、脆骨、鸡肫、猪腰、鱿鱼、鸡翅、鹌鹑、 鱼等。鸡翅售价 3.5 元钱一个 制作成本 2 元/个,牛肉串售价 1 元钱 一串制作成本 4 角钱/串,鱿鱼售价 2 元钱一串,制作成本 6 角钱/ 串。平均毛利润在 50%左右. 3、其他类:如年糕、海带结、玉米、臭豆腐、馒头、香肠、等。 年糕售价 4 元一板 制作成本 6 角钱/板, 玉米售价 2 元钱/个 制作成 本 1 元/个,臭豆腐售价 4 元钱/板 制作成本 1 元钱/板,平均毛利润 在 90%(上面可根据自己了解跟掌握情况选择产品) 当然还有配合着来做的净利润在 200%左右的奶茶、绿豆汤等


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