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关注家庭生活安全


第二节 关注家庭生活安全

食 品 保 存

1.调查日常生活中常见的食品保存方法

2.食品腐败变质与什么有关?
与食品所含的水分、侵染微生物的种类 和数量以及食品所处环境的温度、湿度等 因素有着密切的关系。
含水分较多的食品,细菌容易繁殖;含 水分少的食品,霉菌和酵母菌容易繁殖。


3.如何保存食品?
(1)低温储存法 低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法。低温储存按其温度 的不同可分为冷藏法和冷冻法,冷藏的温度是在冰点以上。采 用冷藏的食物主要有蔬菜、鲜肉、鲜鱼、水果、奶制品以及熟 制品和半成品等食物。冷冻法是将食物在低于冰点的环境中冻 结,适用于储存动物性食物等。

(2)高温储存法 高温储存法是餐饮业储存食物经常使用的方法,其方法是先将 食物用开水煮透或蒸透(达到100度以上的高温),取出或仍用原 汤泡上.放在凉爽通风的地方不搅动,防止食物重新被污染。
(3)腌、渍、酱、泡储存法 此种方法一般是用盐、糖、醋、酱和五香料,按照一定的比例 方法加人食物内,使食物吸收一定的浓度。来抑制微生物的生 长.达到长期保存食物的目的。例如:腌菜制品有咸萝卜条、咸豆 角、糖醋蒜等。酱菜制品有酱五香大头菜、酱黄瓜、酱八宝菜 等。泡菜制品有泡洋白菜、泡辣椒、泡茄子等。

(4)通风储存法 通风储存法主要适用于保存粮食、干货食物和需要风干的 食物. (5)烟熏储存法 烟熏是用锯未、松拍枝等材料,在不完全燃烧的情况下所 产生的烟气来熏烤食品的一种方法,一般常见的熏制品有熏 鱼、熏鸡、熏肉等。 (6)真空密封保存方法 真空密封保存方法是使食物在真空的状态下,不与空气中 的微生物接触.进行密封保存食物的一种方法,如罐装制品、 真空包装制品等。此方法适用于多种食物的保存。

随着科学技术的不断发展,储存食物的方法也越来越多,如 核辐射储存法、气调法等都是比较先进的方法,它们的主要 原理就是控制或杀死食物中生长的微生物,延缓原料内部组 织新陈代谢,从而延长食物的保存时间,提高储存的质量, 达到保存的目的。

4.食品添加剂
? 食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质, 以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化 合物质或者天然物质。

?

食品中添加和使用食品添加剂是现代食品加工 生产的需要,对于防止食品腐败变质,改善食品 营养、质量以及色、香、味,起到了重要作用。 没有食品添加剂就没有现代化食品加工业,就没 有丰富的食品种类。有了食品添加剂,才能满足 各种人对食品的不同需求。食品添加剂的应用是 现代食品工业必需的,按照规定在食品工业中使 用食品添加剂是安全的。

食品添加剂 ≠ 违法添加物
? 现在人们闻食品添加剂色变,更多的原因是他 们混淆了非法添加物和食品添加剂的概念,如三 聚氰胺牛奶和化学火锅等事件都是不良商人非法 添加,才酿出事端,把一些非法添加物的罪名扣 到食品添加剂的头上。 ? 食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品 保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一 类化学合成或天然物质。在食品中,添加剂的剂 量只要不超过国家规定的标准,就不会伤害我们 的身体健康。

?

合理使用食品添加剂,对丰富食品生产和促进人体健康 都有好处。但也必须看到,食品添加剂毕竟不是食品的 天然成分,如使用不当,或添加剂本身混入一些有害成 分,就可能对人体健康带来一定危害,主要表现在以下 几个方面: 1、致癌问题。如某些人工甜味剂、色素等经动物试验证 实有致癌作用。如奶油黄色素可诱发大鼠肝癌,甜味剂 甘精和苯脲也能引起动物肿瘤。近年来还发现发色剂亚 硝酸钠与肉、鱼等食品中的胺类发生反应,形成有强致 癌作用的亚硝基化合物。 2、急、慢性中毒问题。由于制造添加剂时所用原料不纯 而污染一些有毒化合物,引起人们的急慢性中毒。如日 本的森永奶粉事件就是使用了含过高的添加剂,使奶粉 中含砷过高引起1万多名婴儿中毒。

5.食品的安全标志

现 场 急 救

1.模拟练习止血包扎 (1)判断出血的类型 a.毛细血管出血 b.静脉出血 c.动脉出血 (2)常用的止血方法 A.指压止血
是用手指或手掌在伤部上端用力将动脉压瘪于 骨骼上,阻断血液通过,以便立即止住出血, 但仅限于身体较表浅的部位、易于压迫的动脉。

B.止血带止血

主要是用橡皮管或胶管止血带将血管压瘪而达到止血的目的。 这种止血方法较牢固、可靠,但只能用于四肢动脉大出血。 在现场急救中主要使用橡皮止血带和布性止血带。橡皮止 血带是一种特制的橡皮管,在现场可使用橡皮条、自行车内胎 等替代。布性止血带是用绷带或布条制成的止血带。现场急 救时可用毛巾、衣物撕成布条代替绷带。

1.上止血带前,应先将伤肢抬高,促使其中静脉血液流回体内,从 而减少血液丢失。 2.上止血带的位置应在有效止血的前提下,尽量靠近出血部位。 但在上臂中段禁止使用止血带,因为该处有桡神经从肱骨表面 通过,止血带的压迫可造成桡神经损伤,进而使前臂以下的功 能日后难以恢复。 3.止血带不能直接绑在肢体上,准备上止血带的部位应先垫一层 敷料、毛巾等柔软的布垫,用以保护皮肤。

4.用毛巾、大手帕等现场制作的布性止血带时 ,应先 将其叠成长条状,宽约5厘米,以便受力均匀。严禁 使用电线、铁丝、细绳等过细而且无弹性物品充作 止血带,因为这些物品不仅止血效果不理想而且还 损伤皮肤,为日后的治疗和康复带来麻烦。 5.绑止血带时其松紧度以刚压住动脉出血为宜。上带 过紧易造成止血带处的皮肤、神经、血管和肌肉的 损伤,甚至引起肢体远端的坏死,不利于今后伤肢的 功能恢复;上带过松只压住静脉未压住动脉,血液只 出不进,不仅达不到止血目的反而加重出血。 6.上止血带的伤员要有明显标志,并在止血带附近或 皮肤上明确写上上带时间。为防止伤肢缺血坏死, 每隔40至60分钟放松止血带l至2分钟,松带时动作 要缓慢,同时需要指压伤口以减少出血。如果伤员 全身状况差,伤口大,出血量多,可适当延长放松止 血带的时间间隔。

(3)动脉出血和静脉出血的止血方法有什 么不同?

动脉出血包扎近心端止血 静脉出血包扎远心端止血

2.模拟人工呼吸和胸外心脏 按压的方法
(1)口对口吹气法
?

用人工方法,使呼吸骤停者获得被动式呼吸, 从而获得氧气、排出二氧化碳,维持生命的方 法,叫人工呼吸。简便易行、效果可靠的人工 呼吸法就是口对口吹气。 ? 当遇到因气管异物、塌方、淹溺、自缢、煤 气中毒、触电、药物或毒物中毒、颈椎骨折或 胸部外伤等引起呼吸骤停的人时,都应立即进 行人工呼吸。

?首先,摆好体位。病人仰卧在坚硬平面上。 抢救者双腿自然分开与肩同宽。 ?其次,畅通病人的呼吸道。先将病人衣扣、 衣领、领带、围巾等解开,最好能暴露胸部 或仅留内衣(气温低时注意保暖)。同时迅 速清除病人口鼻内的污泥、土块、痰、呕吐 物等。给病人仰头举颏。注意手指不要深压 颏部软组织,以免阻塞呼吸道。不能过度上 举下颏,以免口腔闭合。仰头举颏为的是防 止舌肌松弛、舌根后坠堵塞气道。畅通气道 要在3~5秒完成,并保持心肺复苏全过程。

?第三,口对口吹气,抢救者一只手托起病人的 下颏 ,另一只手捏住病人两个鼻孔,以防止 吹气时气体从鼻孔跑掉。同时深吸一口气,张 开口用双唇把病人的嘴完全包住,以防漏气。 然后缓慢而持续地吹气。一次吹完气,立即抬 起口,与病人嘴巴脱离,手也松开鼻孔,并侧 转头吸入新鲜空气,以便作下一次吹气。吹气 的同时,用眼观察病人胸部膨起,并随气体排 出而下降,有气流从病人口内排出,即方法正 确,人工呼吸有效。开始抢救时,首次向病人 口内吹气2次,每次吹入气体800~1200毫升, 吹气1~1.5秒。成人每5秒吹气1次,每分钟吹 气12~16次;儿童(1~8岁)每4秒吹气1次, 每分钟吹气16~18次。婴儿(1岁以内)每分 钟吹气20~24次。

(2)胸外心脏按压法

安 全 用 药

1.药物分类

处方药:是必须凭执业医师或执业助理 医师处方才可调配、购买和使用的药品。
非处方药OTC :是不需要凭医师处方即可 自行判断、购买和使用的药品。

2.设计一个科学合理的小药箱

家庭小药箱的分类
医疗用具 外敷药 内服药 消毒纱布、消毒棉、胶布、温度计等 各种药膏、药水、药油、创伤烧伤药等 感冒药、退热镇痛药、消炎药、腹泻药、 解痉止痛药、镇静催眠药、维生素

急救盒

硝酸甘油、复方降压片、心痛定、硝酸 异戊酯

家庭用药不宜久备,不宜多备,在保管上 要按照药物的理化性质,采取避光、防湿、 低温、密闭等相应措施,经常查看、更换、 确保家庭备用药品的质量。

3.安全用药的常识
?生产批号:国产的生产批号一般由6~8位数字组 成,前两位表示生产年份,紧接后两位表示生产 月份,最后2~4位表示该药是第几批。 ?有效期:指药品在一定条件下,能够保证药品质 量的期限。一般来说药品的有效期为1~5年,没 有规定或标明有效期的药品一般按5年算。 ?失效期:指药品在规定的储存条件下,其质量不 符合国家认可的质量标准和要求,不能继续使用 的日期。

1.“有效期为1999年7月”指该药可用到1999年 7月31日 2.“失效期为1999年7月”指该药可用到1999年 6月30日 3.“有效期 990701”指该药可用到1999年7月1日

4.“批号为 970521,有效期为2年”表明该药是 1997年5月生产的第21批,则该药可使用至 1999年5月31日


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