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餐饮部岗位职责管理


餐饮部岗位职责
一、餐饮部经理岗位职责 1、负责酒店餐饮部的全面工作,对总经理负责; 、负责酒店餐饮部的全面工作,对总经理负责; 2、认真执行总经理上达的各项工作任务和工作指标, 、认真执行总经理上达的各项工作任务和工作指标, 对外角食、娱乐的经营好差负有重要的责任; 对外角食、娱乐的经营好差负有重要的责任; 3、制订餐饮部的营业政策和经营计划; 、制订餐饮部的营业政策和经营计划; 4、拟定餐饮部每年预算方案和营业指标,审阅餐饮部 、拟定餐饮部每年预算方案和营业指标, 各单位每天的营业报表,进行营业分析,并作出经营决策; 各单位每天的营业报表,进行营业分析,并作出经营决策; 5、主持日常餐饮部的部务会议,协调部门内部各单位 、主持日常餐饮部的部务会议, 的工作,使工作能协调一致地顺利进行; 的工作,使工作能协调一致地顺利进行; 6、审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申 、 请; 7、与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质 、与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质 量,创制新的菜色品种;制定或修订年、季、月、周、日的 创制新的菜色品种;制定或修订年、 餐牌,制定食品及饮料的成本标准; 餐牌,制定食品及饮料的成本标准; 8、参加总经理召开的各部经理全会及业务协调会议, 、参加总经理召开的各部经理全会及业务协调会议, 与各界建立良好的公共关系; 与各界建立良好的公共关系; 9、对部属管理人员的工作进行督导,帮助他们不断提 、对部属管理人员的工作进行督导, 高业务能力; 高业务能力; 10、负责督促部属员工的服务情况,使餐饮部的服务 、负责督促部属员工的服务情况, 档次得以提高, 档次得以提高,

二、餐厅领班岗位职责 1、负责对员工的考勤、考评,根据员工表现的好差进 、负责对员工的考勤、考评, 行表扬或批评、奖励或处罚,对餐厅经理负责; 行表扬或批评、奖励或处罚,对餐厅经理负责; 2、根据每天的工作情况和接待任务安排部属的工作; 、根据每天的工作情况和接待任务安排部属的工作; 3、登记好部属的出勤情况,检查员工的仪容仪表是否 、登记好部属的出勤情况,检查员工的仪容仪表是否 符合要求,对不符合要求者督其改正; 符合要求,对不符合要求者督其改正; 4、正确处理工作中发生的问题和客人的投诉;处理不 、正确处理工作中发生的问题和客人的投诉; 了的问题要及时向经理报告; 了的问题要及时向经理报告; 5、了银当天宾客订餐情况、宾客的生活习惯和要求; 、了银当天宾客订餐情况、宾客的生活习惯和要求; 6、开餐前集合全体部属,交待订餐情况和客人要求, 、开餐前集合全体部属,交待订餐情况和客人要求, 以及特别注意事项; 以及特别注意事项; 7、检查工作人员的餐前准备工作是非功过还完善,餐 、检查工作人员的餐前准备工作是非功过还完善, 厅布局是否整齐划一,调味品、配料是否备好、备齐, 厅布局是否整齐划一,调味品、配料是否备好、备齐,备光 间、台椅、花架、酒吧、餐柜、门窗、灯光等是不畏光洁明 台椅、花架、酒吧、餐柜、门窗、 亮,对不符合要求的要督促员工迅速调整。 对不符合要求的要督促员工迅速调整。

三、餐厅厨师岗位职责 1、在餐厅领班指挥下,负责对各种食品工业加制作, 、在餐厅领班指挥下,负责对各种食品工业加制作, 保证食品质量; 保证食品质量; 2、服务周到、礼貌待人; 、服务周到、礼貌待人;

3、遵守作息时间表,准时开餐,不擅离职守,不脱岗、 、遵守作息时间表,准时开餐,不擅离职守,不脱岗、 串岗; 串岗; 4、服从分配,按质、按量、按时烹制饭菜,做到饭菜 、服从分配,按质、按量、按时烹制饭菜, 可口,保质保鲜; 可口,保质保鲜; 5、遵守安全操作规程,正确使用操作工具,合理使用 、遵守安全操作规程,正确使用操作工具, 原材料。节约水、 原材料。节约水、电、煤气等用料; 煤气等用料; 6、严格遵守酒店的各项规章制度,搞好厨房、餐厅卫 、严格遵守酒店的各项规章制度,搞好厨房、 生,保证不让客人吃有异味的食品,防止食物中毒; 保证不让客人吃有异味的食品,防止食物中毒; 7、上班前将工作服空戴整齐,厨房内严禁吸烟,不准 、上班前将工作服空戴整齐,厨房内严禁吸烟, 另搞标准开小灶; 另搞标准开小灶; 8、自觉遵守酒店各项规章制度,努力钻研业务,提高 、自觉遵守酒店各项规章制度,努力钻研业务, 烹饪技术; 烹饪技术; 9、服从主管调动,维护好厨房灶具、设备,协助员工 、服从主管调动,维护好厨房灶具、设备, 房灶具 餐厅服务员做好开餐准备工作。 餐厅服务员做好开餐准备工作。

四、中餐厅经理岗位职责 1、督导完成餐厅日常经营工作,编制员工出勤表,检 、督导完成餐厅日常经营工作,编制员工出勤表, 查员工的出勤状况、仪表及个人卫生; 查员工的出勤状况、仪表及个人卫生; 2、负责制定餐厅经理服务规范、程序和推销策略并组 、负责制定餐厅经理服务规范、 织实施,业务上要求精益求精,不断提高管理水平; 织实施,业务上要求精益求精,不断提高管理水平; 3、热情待客、态度谦和,妥善处理客人的投诉,不断 、热情待客、态度谦和,妥善处理客人的投诉, 提高服务质量; 提高服务质量;

4、加强现场管理,营业时间坚持在一线,及时发现和 、加强现场管理,营业时间坚持在一线, 解决服务中出现的问题; 解决服务中出现的问题; 5、领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量进行严 、 格检查,把好餐厅出品服务的每一关; 格检查,把好餐厅出品服务的每一关; 6、加强对餐厅财产的管理,掌握和控制好物品的使用 、加强对餐厅财产的管理 情况,减少费用开支和物品损耗; 情况,减少费用开支和物品损耗; 7、负责餐厅美化工作和餐厅的清洁卫生工作,抓好餐 、负责餐厅美化工作和餐厅的清洁卫生工作, 具、用具的清洁消毒工作; 用具的清洁消毒工作; 8、及时检查餐厅设备的情况,建立物资管理制度,并 、及时检查餐厅设备的情况,建立物资管理制度, 做好维护保养工作,做好餐厅安全和防火工作; 做好维护保养工作,做好餐厅安全和防火工作; 9、根据季节差异、客人情况,与厨师商议、制定特别 、根据季节差异、客人情况,与厨师商议、 菜单; 菜单; 10、主动与客人沟涌,采取正确方法处理客人投诉, 、主动与客人沟涌,采取正确方法处理客人投诉, 必要时报告餐饮部经理; 必要时报告餐饮部经理; 11、定期召开餐厅员工会议,检讨近期服务情况,公 、定期召开餐厅员工会议,检讨近期服务情况, 小组活动记录; 布 QC 小组活动记录; 12、重视员工的培训工作,定期组织员工学习服务技 、重视员工的培训工作, 巧技能,对员工进行酒店意识、 销意识的训练, 巧技能,对员工进行酒店意识、推销意识的训练,定期检查 并做好培训记录,并对员工进行考核; 并做好培训记录,并对员工进行考核; 13、参加餐饮部召开的各种会议,完成餐饮部经理下 、参加餐饮部召开的各种会议, 达的其他各项任务。 达的其他各项任务。

五、中餐厅领班岗位职责 1、负责检查服务员的仪表仪态,凡达不到标准和要求 、负责检查服务员的仪表仪态, 的不能上岗; 的不能上岗; 2、监督服务的工作程序和工作方法,发现问题及时纠 、监督服务的工作程序和工作方法, 正,保证服务工作符合酒店标准; 保证服务工作符合酒店标准; 3、明确餐厅主管所分配的工作,领导本班服务员做好 、明确餐厅主管所分配的工作, 开餐前的准备工作,着重检查用品、物品是否齐备、 开餐前的准备工作,着重检查用品、物品是否齐备、清洁和 无破损,检查桌椅的摆放是否规范,菜单、 无破损,检查桌椅的摆放是否规范,菜单、酒具是否卫生并 无破损;要按照领班检查表逐项检查,发现问题及时反映; 无破损;要按照领班检查表逐项检查,发现问题及时反映; 4、开餐后注意观察客人用餐情况。随时满足客人的各 、开餐后注意观察客人用餐情况。 种用餐需求; 种用餐需求; 5、遇有重要客人和服务员人手不够时,要亲自服务; 、遇有重要客人和服务员人手不够时,要亲自服务; 6、督导服务员向客人推荐特别菜点、饮料,并主动推 、督导服务员向客人推荐特别菜点、饮料, 介菜点。 介菜点。

六、中餐厅服务员岗位职责 1、服从领导,做好餐前准备工作; 、服从领导,做好餐前准备工作; 2、严格执行操作程序、服务程序和卫生要求,努力提 、严格执行操作程序、服务程序和卫生要求, 高服务质量和工作质量; 高服务质量和工作质量; 3、按主动、耐心、热情的要求,不断完善服务工作; 、按主动、耐心、热情的要求,不断完善服务工作; 4、团结协作,礼貌周到地完成接待任务; 、团结协作,礼貌周到地完成接待任务;

5、妥善安排顾客就座,注意客人用餐情况,及时更换 、妥善安排顾客就座,注意客人用餐情况, 餐具、烟灰缸,及时清理桌面,并换上干净的桌垫; 餐具、烟灰缸,及时清理桌面,并换上干净的桌垫; 6、要手勤、脚勤、眼勤、口勤,及时为顾客提供服务; 、要手勤 脚勤、眼勤、口勤,及时为顾客提供服务; 7、上班时要控制情绪,保持良好的心态; 、上班时要控制情绪,保持良好的心态; 8、上班时要精神集中,不准几个人凑在一起闲谈,不 、上班时要精神集中,不准几个人凑在一起闲谈, 准做与工作无关的事; 准做与工作无关的事; 9、遇到这人投诉应立即报告上级领导解决,尽量满足 、遇到这人投诉应立即报告上级领导解决, 客人的合理要求。 客人的合理要求。

七、中餐总厨岗位职责 1、在中餐部经理、行政总厨的督导下,全面负责中酸 、在中餐部经理、行政总厨的督导下, 味的组织、挨近和烹饪工作; 味的组织、挨近和烹饪工作; 2、 、 了银各岗人员工作特点和技术水平, 根据各人专长, 了银各岗人员工作特点和技术水平, 根据各人专长, 合理安排技术岗位; 合理安排技术岗位; 3、组织中厨房完成月、季、年度工作计划; 、组织中厨房完成月、 年度工作计划; 4、组织指挥调度、大型酒会、宴会的菜品制作; 、组织指挥调度、大型酒会、宴会的菜品制作; 5、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格及淡旺季, 、熟悉各种原材料种类 产地、特点、价格及淡旺季, 熟悉货源供应情况,与采购部保持良好的联系, 熟悉货源供应情况,与采购部保持良好的联系,保证货源供 应及时; 应及时; 6、遇有生要宴会,需亲自与采购部协商,做好货源的 、遇有生要宴会,需亲自与采购部协商, 采购工作,同时亲自检查;落实货源购进的验收和储存; 采购工作,同时亲自检查;落实货源购进的验收和储存;

7、定期与中餐部经理,中餐营业部主任一起了解市场 、定期与中餐部经理, 行情、竞争形势以及宾客的意见,不断地研制、创新菜式, 行情、竞争形势以及宾客的意见,不断地研制、创新菜式, 保留餐厅传统菜式,保持特色不变的基础上,推陈出新, 保留餐厅传统菜式,保持特色不变的基础上,推陈出新,每 周出品一至两个新菜式; 周出品一至两个新菜式; 8、在做到稳定和不断提高出品质量的基础上,改进和 、在做到稳定和不断提高出品质量的基础上, 提高技术水平、烹调方法与中餐营业部、 提高技术水平、烹调方法与中餐营业部、楼面部保持良好联 系; 9、经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部一起调查 、经常与中餐部经理、中餐营业部 了解市场货源进出、其他酒店的出品价格, 了解市场货源进出、其他酒店的出品价格,做好菜谱的合理 一价,以获得较好的利润; 一价,以获得较好的利润; 10、合理使用各种原材料,减少浪费,以控制食品成 、合理使用各种原材料,减少浪费, 本; 11、 、 抓好厨房卫生工作, 严格贯彻执行 食品卫生法》 《食品卫生法》 ; 抓好厨房卫生工作, 12、抓好厨师的技术和管理培训工作,保持酒店的餐 、抓好厨师的技术和管理培训工作, 饮特色,提高厨师技术水平; 饮特色,提高厨师技术水平; 13、负责做好每月的工作计划、材料领用以及月工作 、负责做好每月的工作计划、 总结; 总结; 14、严格执行消防操作规程,预防发生事故。 、严格执行消防操作规程,预防发生事故。

八、中餐大厨岗位职责 1、负责厨房部、点心部的全面工用,对饮食总监和行 、负责厨房部、点心部的全面工用, 政总厨负责; 政总厨负责;

2、对餐厅的食品质量和食品供应负有重要、直接的责 、对餐厅的食品质量和食品供应负有重要、 有重要 任,交负责与餐厅协调工作; 交负责与餐厅协调工作; 3、对部属的工作能力、烹调技术、工作意识等的提高 、对部属的工作能力、烹调技术、 负有督导、培训的责任,有计划、 负有督导、培训的责任,有计划、有步骤地抓好不属员工培 训,以不断提高厨点的技术水平和政治素质; 以不断提高厨点的技术水平和政治素质; 4、负责厨房工作的策划与实施; 、负责厨房工作的策划与实施; 5、根据宴会部的宴席菜单,年、季、月、周、物餐等 、根据宴会部的宴席菜单, 菜谱及其生产状况, 菜谱及其生产状况,提前向采购部下达每天所需食品原材料 品种、规格、数量等计划; 品种、规格、数量等计划; 6、每天与宴会部门、食品采购部门互通情报,掌握当 、每天与宴会部门、食品采购部门互通情报, 天的宴会、团体包餐情况及货源供应情况; 天的宴会、团体包餐情况及货源供应情况; 7、每天与餐厅经理沟通情况,听取餐厅楼面服务员的 、每天与餐厅经理沟通情况, 意见和建议; 意见和建议; 8、负责协调本部门各岗这间的工作; 、 责协调本部门各岗这间的工作; 9、指挥各岗位做好开餐前的准备工作; 、指挥各岗位做好开餐前的准备工作; 10、根据季节的变化,与行政总厨一起研究出季、月、 、根据季节的变化,与行政总厨一起研究出季、 周、日特餐菜单、新的菜谱; 日特餐菜单、新的菜谱; 11、督导和指挥各员工按卫生岗位职责做好本岗和公 、 共场所的卫生工作,以保证环境的整洁。 共场所的卫生工作,以保证环境的整洁。

九、熟食(凉菜)工岗位职责 09 熟食(凉菜)

1、熟食岗的工作人员必须有一定的美术基础和刀章雕 、 刻的技艺,砌制的拼盘能给宾客以艺术的享受; 刻的技艺,砌制的拼盘能给宾客以艺术的享受; 2、严格执行《食品卫生法》,防止食品污染,注意食 、严格执行《食品卫生法》,防止食品污染, 》,防止食品污染 品卫生; 品卫生; 3、掌握各种熟食受冷的温度,保证食品的质量; 、掌握各种熟食受冷的温度,保证食品的质量; 4、保持熟食间的清洁卫生,不得让无关人员入内。 、保持熟食间的清洁卫生,不得让无关人员入内。 人员入内

十、传菜员岗位职责 10 1、开餐前做好传菜准备工作,并协助值台服务员布置 、开餐前做好传菜准备工作, 餐厅和餐桌,摆台及补充各种物品; 餐厅和餐桌,摆台及补充各种物品; 2、将值台服务员开出的交经账台收款员盖章的饭菜订 、 单传送到厨房内堂口; 单传送到厨房内堂口; 3、准确及时地将厨房蒸制好的菜肴、食品传送给餐厅 、准确及时地将厨房蒸制好的菜肴、 值台服务员; 值台服务员; 4、一本万利执行传送菜点服务规范,确保准确及时; 、一本万利执行传送菜点服务规范,确保准确及时; 5、严格把好饭菜食品质量关,不符合质量标准的菜点 、严格把好饭菜食品质量关, 拒绝传送; 拒绝传送; 6、负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作; 、负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作; 7、协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作; 、协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作; 8、与值台服务员和厨房内堂保持联系,搞好餐厅与厨 、与值台服务员和厨房内堂保持联系, 房的关系; 房的关系; 9、积极参加各种业务培训,提高服务水平; 、积极参加各种业务培训,提高服务水平;

10、完成上级交派的其他工作。 、完成上级交派的其他工作。

十一、 十一、酒水部领班岗位职责 1、传达部门经理布置的工作任务,与其他部门做好沟 、传达部门经理布置的工作任务, 通工作; 通工作; 2、根据所管辖范围的情况,制定相应的工作要求及酒 、根据所管辖范围的情况, 水员的服务程序; 水员的服务程序; 3、现场督导、检查酒水员的出品质量和工作效率,检 、现场督导、检查酒水员的出品质量和工作效率, 查员工的纪律情况; 查员工的纪律情况; 4、控制酒水的损耗,力求降低成本;控制酒水仓存平 、控制酒水的损耗,力求降低成本; 衡数,使其合理化; 衡数,使其合理化; 5、定期检查财产设备,有问题及时解决; 、定期检查财产设备,有问题及时解决; 6、合理安排宴会、酒会的工作,带动员工工作的积极 、合理安排宴会、酒会的工作, 性; 7、安排岗位培训工作并作定期检查; 、安排岗位培训工作并作定期检查; 工作并作定期检查 8、与楼面服务人员保持良好的合作关系,互相帮助, 、与楼面服务人员保持良好的合作关系,互相帮助, 做好酒水的供应服务工作; 做好酒水的供应服务工作;

十二、 十二、西餐厅经理岗位职责 1、负责酒店西餐部餐饮出品和服务,以及各项行政管 、负责酒店西餐部餐饮出品和服务, 理工作,并接受餐饮部经理的督导; 理工作,并接受餐饮部经理的督导;

2、制定本部月度、年度的营业计划,偏部门全体员工 、制定本部月度、年度的营业计划, 积极完成各项经营指标和接待任务,及时分析和总结月度、 积极完成各项经营指标和接待任务,及时分析和总结月度、 年度的经营情况; 年度的经营情况; 3、根据不同暑期的需要和市场情况,制定销售计划工 、根据不同暑期的需要和市场情况, 作,包括有特色的食品、时令菜式和饮品的推广计划等; 包括有特色的食品、时令菜式和饮品的推广计划等; 4、制订操作规程、服务规则和服务标准,检查管理人 、制订操作规程、服务规则和服务标准, 员和服务人员的工作质量和服务态度、出品部门的食品( 员和服务人员的工作质量和服务态度、出品部门的食品(饮 品)质量用各项规章制度的执行情况,发现问题及时解决; 质量用各项规章制度的执行情况,发现问题及时解决; 5、制订服务技能和烹饪技术培训计划和考核制度,定 、制订服务技能和烹饪技术培训计划和考核制度, 期与总厨研究新菜式及品种; 期与总厨研究新菜式及品种; 6、建立物资管理制度,保管好餐厅的各种用品; 、建立物资管理制度,保管好餐厅的各种用品; 7、制定餐饮出品的标准、规格和要求,掌握良好的毛 、制定餐饮出品的标准、规格和要求, 利率,抓好成本核算;加强食品原料及物品的管理工作, 利率,抓好成本核算;加强食品原料及物品的管理工作,降 低费用,增加盈利,减少生产中的浪费; 低费用,增加盈利,减少生产中的浪费; 8、不定期地征求客人意见,听取客人对餐厅服务和食 、不定期地征求客人意见, 品的评价,及时进行研究,调整相应对策, 品的评价,及时进行研究,调整相应对策,以便为客人提供 良好的就餐环境; 良好的就餐环境; 9、督导各级业务管理人员进行业务知识及工作业绩考 、 核,不断提高工作水平和业务能力; 不断提高工作水平和业务能力; 10、熟悉和掌握员工的思想情况、工作表现和业务水 、熟悉和掌握员工的思想情况、 平,抓好员工队伍建设,开展经常性的礼貌礼仪教育和职业 抓好员工队伍建设,

道德教育, 注意培训、 考核和选拔人才, 通过组织员工活动, 道德教育, 注意培训、 考核和选拔人才, 通过组织员工活动, 激发员工的工作积极性; 激发员工的工作积极性; 11、 参加酒店经理例会及各种重要的业务协调会议, 、 参加酒店经理例会及各种重要的业务协调会议, 与酒店各部门建立健全良好的关系,互相协作, 与酒店各部门建立健全良好的关系,互相协作,保证营业工 作顺利进行; 作顺利进行; 12、抓好设备、设施的维修保养,提高完好率,加强 、抓好设备、设施的维修保养,提高完好率, 日常管理,以提高工作效率; 日常管理,以提高工作效率; 13、抓好卫生工作及安全工作,组织环境、操作方面 、抓好卫生工作及安全工作,组织环境、 的卫生检查、贯彻执行餐饮卫生制度, 的卫生检查、贯彻执行餐饮卫生制度,开展经常性的安全保 卫、防火教育,确保安全。 防火教育,确保安全。

十三、 十三、西餐厅领班岗位职责 1、在部门经理的领导下,检查落实部门规章制度的执 、在部门经理的领导下, 行情况和各项工作的完成情况; 行情况和各项工作的完成情况; 2、检查当班服务员的工作着装及个仪态仪表; 、检查当班服务员的工作着装及个仪态仪表; 3、安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准 、安排、带领、督促、 备工作,及时、如实地向经理反映部门情况, 备工作,及时、如实地向经理反映部门情况,汇报各员工的 工作表现; 工作表现; 4、做好各项班次物品、单据交接工作; 、做好各项班次物品、单据交接工作; 5、熟悉业务,在工作中起模范带头作用,协助经理增 、熟悉业务,在工作中起模范带头作用, 强本部门员工的凝聚力; 强本部门员工的凝聚力;

6、加强现场管理意识,及时处理突发事件,带领员工 、加强现场管理意识,及时处理突发事件, 不断提高服务质量; 不断提高服务质量; 7、加强公关意识,树立酒店良好的形象; 、加强公关意识,树立酒店良好的形象; 8、做好员工的考勤排休工作,严格把关; 、做好员工的考勤排休工作,严格把关; 9、主持每周班务会,听取服务员的工作汇报,及时总 、主持每周班务会,听取服务员的工作汇报, 并发挥主观能动性, 并发挥主观能动性,对经营管理上的不足之处提出自己的意 见、设想,并上报经理; 设想,并上报经理; 10、完成上级领导交办的其他工作。 、完成上级领导交办的其他工作。

十四、 十四、西餐厅迎宾员岗位职责 1、熟悉西厅的业务工作; 、熟悉西厅的业务工作; 2、仪容仪表端庄大方,衣着整洁,精神饱满; 、仪容仪表端庄大方,衣着整洁,精神饱满; 3、服从领班的领导指挥,积极配合楼面服务员的接待 、服从领班的领导指挥, 工作; 工作; 4、善于运用礼貌语言和客人说话; 、善于运用礼貌语言和客人说话; 5、 、 掌握及了解客人的需求, 迎接客人到满意的座位上, 掌握及了解客人的需求, 迎接客人到满意的座位上, 并主动递上菜单、饮口单,待服务员迎上前才离去; 并主动递上菜单、饮口单,待服务员迎上前才离去; 6、迎送客人要面带笑容,主动、热情、礼貌,做到客 、迎送客人要面带笑容,主动、热情、礼貌, 到有请声、客问有应声、客走有送声; 到有请声、客问有应声、客走有送声; 7、走路要注意礼让,客过要让路,同行不抢道,迎客 、走路要注意礼让,客过要让路,同行不抢道, 走在前,送客走在后; 走在前,送客走在后; 8、 、 不断加强业务知识学习, 提高服务水准和工作质量。 不断加强业务知识学习, 提高服务水准和工作质量。

十五、 十五、西餐厅服务员岗位职责 1、熟悉本餐厅的工作情况; 、熟悉本餐厅的工作情况; 2、做好上班前后的准备工作,积极检查备用餐具是否 、做好上班前后的准备工作, 齐全,餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备; 齐全,餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备; 3、工作时要做到口勤、眼勤和脚勤,并及时了银客人 、工作时要做到口勤、眼勤和脚勤, 的心态、需求,为顾客提供服务; 的心态、需求,为顾客提供服务; 4、要有牢固的业务操作知识,掌握及懂得客人需要的 、要有牢固的业务操作知识, 每份饮料及食物的用餐规律; 每份饮料及食物的用餐规律; 餐规律 5、接待顾客应主支、热情、礼貌、耐心、周到,使顾 、接待顾客应主支、热情、礼貌、耐心、周到, 客有宾至如归之感; 客有宾至如归之感; 6、 、 迎宾员带客到位, 服务员应主动上前替客人拉椅子, 迎宾员带客到位, 服务员应主动上前替客人拉椅子, 做好接待工作; 做好接待工作; 7、善于运用礼貌语言,为客人提供最佳服务,做到文 、善于运用礼貌语言,为客人提供最佳服务, 明有礼、掌握原则、有问必答、言简意赅; 明有礼、掌握原则、有问必答、言简意赅; 8、善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点; 、善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点; 9、有较强的工作责任心,有独立处理事务的能力,发 、有较强的工作责任心,有独立处理事务的能力, 现问题及时上报,善于班前或班会后提出问题, 现问题及时上报,善于班前或班会后提出问题,及时转告客 人提出的意见; 人提出的意见; 10、配合领班工作,服从领班或以上领导指挥,团结 、配合领班工作,服从领班或以上领导指挥, 及善于帮助同事工作; 及善于帮助同事工作;

11、加强业务知识的学习,不断掌握服务技能,提高 、加强业务知识的学习,不断掌握服务技能, 握服务技能 服务质量。 服务质量。

十六、 十六、酒吧操作管理制度 1、迎客要求:微笑、见到客人即上前招呼; 、迎客要求:微笑、见到客人即上前招呼; 2、带位要求:在客人前侧引领入座,问明人数,准备 、带位要求:在客人前侧引领入座,问明人数, 好台椅后再带位; 好台椅后再带位; 3、拉椅示座: 、拉椅示座: 4、递酒牌:翻开酒牌递给客人(先女后男)。 、递酒牌:翻开酒牌递给客人(先女后男)。 5、整理台面:将花瓶、烟缸、意见卡之类移至无人坐 、整理台面:将花瓶、烟缸、 的地方; 的地方; 6、问饮品:说明鸡尾酒、烈酒,问明加冰、净饮或者 、问饮品:说明鸡尾酒、烈酒,问明加冰、 加上其他饮料,推销特饮(咖啡、蒸馏水、矿泉水等)。 加上其他饮料,推销特饮(咖啡、蒸馏水、矿泉水等)。 7、复述菜品:把客人所点菜单复述一遍,检查错漏; 、复述菜品:把客人所点菜单复述一遍,检查错漏; 8、填写菜单:按要求写上日期、工号、人数,需附上 、填写菜单:按要求写上日期、工号、人数, 特殊注明的饮品, 于鸡尾酒的要写鸡尾酒名, 特殊注明的饮品,性于鸡尾酒的要写鸡尾酒名,而不是写配 方; 9、出酒水:用托秀备好纸巾、杯垫等; 、出酒水:用托秀备好纸巾、杯垫等; 10、酒水上台:在客人右边送上饮品,并说明品名。 、酒水上台:在客人右边送上饮品,并说明品名。 饮品放于客人面前,先女后男,不能一次在同一位置上齐, 饮品放于客人面前,先女后男,不能一次在同一位置上齐, 纸巾、小匙放于易拿之处,朱古力、冰水、白兰地、 纸巾、小匙放于易拿之处,朱古力、冰水、白兰地、甜酒放 成品字型, 只能混合一半, 放在咖啡杯内; 成品字型,Mexer 只能混合一半,Stirer 放在咖啡杯内;

11、添酒水、换烟缸:巡台时为客人倒满啤酒、汽水, 、添酒水、换烟缸:巡台时为客人倒满啤酒、汽水, 收掉杂物,并再问是否要加另一杯饮品, 收掉杂物,并再问是否要加另一杯饮品,用正确的方法换烟 缸; 12、准备账单:预先打好酒水账单项式,并确保正确 、准备账单:预先打好酒水账单项式, 无误,属改错的账单要有部长以上人员签名方有效; 无误,属改错的账单要有部长以上人员签名方有效; 13、结账、谢客:用账单夹把账单夹好递给客人,并 、结账、谢客:用账单夹把账单夹好递给客人, 向客人致谢,付现款时要在客人面前清点数目,零钱、 向客人致谢,付现款时要在客人面前清点数目,零钱、底单 要送还给客人; 要送还给客人; 14、在客人离开时,再次道谢,并欢迎再次惠顾。 、在客人离开时,再次道谢,并欢迎再次惠顾。

十七、 十七、酒水部经理岗位职责 1、全面负责酒水部的业务和管理,对饮食总监负责; 、全面负责酒水部的业务和管理,对饮食总监负责; 2、负责本部门工作的策划,负责对中西餐宴会、酒会、 、负责本部门工作的策划,负责对中西餐宴会、酒会、 冷餐会的酒水服务工作的策划; 冷餐会的酒水服务工作的策划; 3、负责对酒水部员工的素质、服务水准、服务技巧进 、负责对酒水部员工的素质、服务水准、 行培训,以取得不断的提高; 行培训,以取得不断的提高; 4、 、 处理本部门的日常事务工作, 正确处理客人的投诉; 处理本部门的日常事务工作, 正确处理客人的投诉; 5、督导工作人员按程序热情周到地为宾客服务; 、督导工作人员按程序热情周到地为宾客服务; 6、向饮食总监汇报情况工作。 、向饮食总监汇报情况工作。 食总监汇报情况工作

十八、 十八、酒吧员岗位职责 1、负责冰柜酒水、酒橱和其他商品的摆设、储藏; 、负责冰柜酒水、酒橱和其他商品的摆设、储藏;

2、各种酒水明码标价,字迹清晰美观; 、各种酒水明码标价,字迹清晰美观; 3、熟悉务类酒水和其他商品的名称、价格、型号、产 、熟悉务类酒水和其他商品的名称、价格、型号、 地和特点等; 地和特点等; 4、主动招呼客人,为客人详细介绍酒水; 、主动招呼客人,为客人详细介绍酒水; 5、严格把好食品质量关,不卖过期变持的食品; 、严格把好食品质量关,不卖过期变持的食品; 6、搞好各处的清洁卫生,及时清理各种破烂瓶、罐及 、搞好各处的清洁卫生,及时清理各种破烂瓶、 包装物等; 包装物等; 7、每日清点出售物品,做好各种账目的登记; 、每日清点出售物品,做好各种账目的登记; 8、认真细致地填写每日销售报表。 、认真细致地填写每日销售报表。

十九、 十九、洋酒服务操作管理制度 1、验酒:出示酒时,左手持底部,或手持酒的颈部, 、验酒:出示酒时,左手持底部,或手持酒的颈部, 顺手一推,左手打直,右手靠自己胸前倒,把有酒名厂牌的 手一推,左手打直,右手靠自己胸前倒, 一面向客户展示; 一面向客户展示; 2、开酒:酒瓶开启时,先将外围的铁丝或外围的密封 、开酒:酒瓶开启时, 线撕开, 接着打开酒瓶与瓶盖子的连接处, 然后单手扶酒瓶, 线撕开, 接着打开酒瓶与瓶盖子的连接处, 然后单手扶酒瓶, 另一只单手大拇顺着握颈力量将瓶盖向外推扣; 另一只单手大拇顺着握颈力量将瓶盖向外推扣; 3、倒酒:一手持扶底部,一手持颈部前线,倾斜倒入 、倒酒:一手持扶底部,一手持颈部前线, 公杯子七分满, 再倒入小杯, 为避免遗有余滴的酒漏出杯外, 公杯子七分满, 再倒入小杯, 为避免遗有余滴的酒漏出杯外, 应在倒入公杯七公满后,保持酒瓶姿势不变, 应在倒入公杯七公满后,保持酒瓶姿势不变,然后向自己里 面方向旋转回来,停顿一下,使余滴流入瓶内, 面方向旋转回来,停顿一下,使余滴流入瓶内,再将盖子盖 好;

4、加冰块:除白兰地酒不加冰块外,其余的酒在加冰 、加冰块:除白兰地酒不加冰块外, 块时要注意冰块数量的含义; 块时要注意冰块数量的含义; 5、分辨真伪酒:将酒用力摇动,迅速单手持倒立酒瓶 、分辨真伪酒:将酒用力摇动, 秒钟), ),酒的泡泡在 下内消失,确定是真酒。 数 5 下(5 秒钟),酒的泡泡在 5 下内消失,确定是真酒。 6、处理空酒瓶:将饮用完毕的空瓶及瓶盖,分开处理, 、处理空酒瓶:将饮用完毕的空瓶及瓶盖,分开处理, 置于备好的桶内,以利统计售出与回收的数目, 置于备好的桶内,以利统计售出与回收的数目,其增加收入 部分可由主管全权处理或充作内部基金。 部分可由主管全权处理或充作内部基金。

二十、 二十、待应生领班岗位职责 1、负责检查、指导待应生的工作,熟悉自己服务工作 、负责检查、指导待应生的工作, 的每一道程序,熟悉酒水、饮料的各类品种; 的每一道程序,熟悉酒水、饮料的各类品种; 2、落实每天卫生工作计划,保持营业场所的整洁、干 、落实每天卫生工作计划,保持营业场所的整洁、 净,完成酒吧主管交派的工作; 完成酒吧主管交派的工作; 3、发挥带头作用,严格要求自己,对待应生耐心辅导, 、发挥带头作用,严格要求自己,对待应生耐心辅导, 搞好培训工作,并带领属下员工严格按操作程序进行工作; 搞好培训工作,并带领属下员工严格按操作程序进行工作; 领属下员工严格按操作程序进行工作 4、营业结束后,应清点台椅是否有遗留物品,收好酒 、营业结束后,应清点台椅是否有遗留物品, 水牌、餐牌花座等,关好电门(开关)。 水牌、餐牌花座等,关好电门(开关)。

二十一、 二十一、待应生岗位职责 1、严格按照服务程序做好本职工作; 、严格按照服务程序做好本职工作;

2、遵守酒店各项规章制度,执行服务规程,仪容整洁 、遵守酒店各项规章制度,执行服务规程, 大方,以规范的姿态站立; 大方,以规范的姿态站立; 3、按照领班的安排,负责咖啡座的摆桌摆台; 、按照领班的安排,负责咖啡座的摆桌摆台; 4、熟悉餐牌、酒水,积极向客人推销; 、熟悉餐牌、酒水,积极向客人推销; 5、客人到时主动迎接,热情招呼,彬彬有礼; 、客人到时主动迎接,热情招呼,彬彬有礼; 6、按规格填好点菜单; 、按规格填好点菜单; 7、彻底搞好卫生工作。 、彻底搞好卫生工作。

二十二、 二十二、宴会部经理岗位职责 1、进行行业调查研究。做好客源分析,掌握消费者的 、进行行业调查研究。做好客源分析 心理,广泛进行宴会工作,组织客源,广交新客户, 心理,广泛进行宴会工作,组织客源,广交新客户,不断扩 大经营范围; 大经营范围; 2、了银食品原材料价格和货源情况,了银和掌握本酒 、了银食品原材料价格和货源情况, 店各种食品,特别是海鲜、野味等名贵品种的库存、 店各种食品,特别是海鲜、野味等名贵品种的库存、池养情 况,并注意推广和销售; 并注意推广和销售; 3、熟悉和掌握本酒店、其他酒店和各餐饮单位食品情 、熟悉和掌握本酒店、 况和菜色品种,经常与餐饮部经理、 况和菜色品种,经常与餐饮部经理、行政总厨和大厨研究和 创制新的菜式和花色品种,编制新的菜单, 创制新的菜式和花色品种,编制新的菜单,尽量满足客人新 的要求; 的要求; 4、建立食谱档案,对老客户要注意他们的口味特点, 、建立食谱档案,对老客户要注意他们的口味特点, 经常变换品种,使客人感到酒店的食品品种丰富; 经常变换品种,使客人感到酒店的食品品种丰富;

5、注意协调有宴会订单的宴会厅房安排,分派及指导 、注意协调有宴会订单的宴会厅房安排,分派及指导 营业员制定宴会菜单,重要的筵席要亲自制订菜单。 营业员制定宴会菜单,重要的筵席要亲自制订菜单。制定菜 单要注意搭配,做到斤两准确、保证质量不错单漏单; 单要注意搭配,做到斤两准确、保证质量不错单漏单; 6、接待来订餐的客人,一定要热情友好、服务周到, 、接待来订餐的客人,一定要热情友好、服务周到, 对他们的提问要耐心解答,向他们介绍情况时, 对他们的提问要耐心解答,向他们介绍情况时,一定要认真 细致,处处为客人着想,使客人感到亲切; 细致,处处为客人着想,使客人感到亲切; 7、对酒店内部各部门人员的接待也要热情友好,谦虚 、对酒店内部各部门人员的接待也要热情友好, 谨慎;与各部门的协调与沟通要注意方法, 谨慎;与各部门的协调与沟通要注意方法,争取得到各部门 对宴会部工作的配合、帮助与支持; 对宴会部工作的配合、帮助与支持; 8、负责宴会部工作的组织和安排,抓紧宴会部工作人 、负责宴会部工作的组织和安排, 员的培训工作,不断提高他们的业务水平和工作能力。 员的培训工作,不断提高他们的业务水平和工作能力。

二十三、餐厅接待员岗位职责 二十三、餐厅接待员岗位职责 1、负责接待、受理、确认客人订餐; 、负责接待、受理、确认客人订餐; 2、负责解答客人有关定餐的问题,并提供酒店各餐厅 、负责解答客人有关定餐的问题, 的有关资料; 的有关资料; 3、 、 负责向宴会部经理报告有关定餐的情况, 编制“席位 负责向宴会部经理报告有关定餐的情况, 编制 席位 编排表”,并通知各餐厅,转送 宴会编排表 宴会编排表”; 编排表 ,并通知各餐厅,转送“宴会编排表 ; 4、主动带领客人到餐桌就坐,并将菜单传递给客人; 、主动带领客人到餐桌就坐,并将菜单传递给客人; 5、耐心解答客人提出的问题。 、耐心解答客人提出的问题。

二十四、 二十四、餐饮部管理员岗位职责

1、以高度的事业心和责任感,做好本职工作,领发物 、以高度的事业心和责任感,做好本职工作, 品要手续清楚、账目清楚; 品要手续清楚、账目清楚; 2、工作要有条理,每周根据餐厅、厨房各种物资的用 、工作要有条理,每周根据餐厅、 量制订计划并向物业部门领取,既不积压也不短缺。 量制订计划并向物业部门领取,既不积压也不短缺。所有物 品要分类存放,防止物品霉烂和变质; 品要分类存放,防止物品霉烂和变质; 3、每市将餐厅换下来的席巾、台布等分类整理好送洗 、每市将餐厅换下来的席巾、 衣部洗涤,餐厅楼面来领干净台布、席巾时必须以脏换净, 衣部洗涤,餐厅楼面来领干净台布、席巾时必须以脏换净, 回收的席巾,台布若有破损的要更换; 回收的席巾,台布若有破损的要更换; 4、贵重物品,如金器、银器、玉器每次收市后要清洁、 、贵重物品,如金器、银器、玉器每次收市后要清洁、 包装好后清点入库。 对固定在餐厅的餐用具如银器、 刀叉等, 包装好后清点入库。 对固定在餐厅的餐用具如银器、 刀叉等, 每市要核对,对损坏和遗失的要追查、按价索赔; 每市要核对,对损坏和遗失的要追查、按价索赔; 5、大型宴会、酒会、冷餐会,音乐会、时装表演会、 、大型宴会、酒会、冷餐会,音乐会、时装表演会、 展览会、研讨会等用后的设备、用品等都要清点好, 展览会、研讨会等用后的设备、用品等都要清点好,然后入 库分类陈放,防止丢失和损坏; 库分类陈放,防止丢失和损坏; 6、对于服务用具和物品如圆珠笔、点菜单、牙签,卫 、对于服务用具和物品如圆珠笔、点菜单、牙签, 生用品如扫把、 生用品如扫把、拖把、胶手套、吸尘器、清洁剂,办公用品 胶手套、吸尘器、清洁剂, 如笔墨、 如笔墨、纸、笔记簿等等,要有计划地领发,做到不积压, 笔记簿等等,要有计划地领发,做到不积压, 不浪费,做到合理使用; 不浪费,做到合理使用; 7、对于特殊用品,如火锅用的酒精、热盆用的酒精蜡、 、对于特殊用品,如火锅用的酒精、热盆用的酒精蜡、 西餐厅和生日蛋糕用的蜡烛等等要准备一些备用。 西餐厅和生日蛋糕用的蜡烛等等要准备一些备用。易燃物品 要另外存放,以防火灾; 要另外存放,以防火灾;

8、不准无关人员进入仓库,不准在仓库吸烟。要注意 、不准无关人员进入仓库,不准在仓库吸烟。 防火、防毒、防蛀、防咬,并注意仓库的卫生情况。 防火、防毒、防蛀、防咬,并注意仓库的卫生情况。

二十五、 二十五、送餐部经理岗位职责 1、指导、监督送餐部领班、服务员及订餐员的工作情 、指导、监督送餐部领班、 况; 2、督导和巡视重要宾客房间的送餐服务工作; 、督导和巡视重要宾客房间的送餐服务工作; 3、送餐前,检查送餐车、托盘及赠品,确保一切准备 、送餐前,检查送餐车、托盘及赠品,确保一切准备 就绪,一旦需要即右送出; 就绪,一旦需要即右送出; 4、控制营业所需的餐具,定期参加盘点; 、控制营业所需的餐具,定期参加盘点; 5、编制员工排班表,监督员考勤记录,评估员工,培 、编制员工排班表,监督员考勤记录,评估员工, 训员工,解决各方面的服务问题,并处理客人的投诉。 训员工,解决各方面的服务问题,并处理客人的投诉。

二十六、 二十六、餐厅服务制度 1、在餐厅中不准大声讲话,不准有不雅之举,如用手 、在餐厅中不准大声讲话,不准有不雅之举, 触摸头脸或置于口袋中等; 触摸头脸或置于口袋中等; 2、在服务中不准背对客人,不准斜触靠墙或服务台, 、在服务中不准背对客人,不准斜触靠墙或服务台, 不准跑步或行动迟缓,不准突然转身或停顿。 不准跑步或行动迟缓,不准突然转身或停顿。 3、要预先了解客人的需要,避免聆听客人的闲聊,在 、要预先了解客人的需要,避免聆听客人的闲聊, 不影响服务的状况下才能与客人聊天、联络感情。 不影响服务的状况下才能与客人聊天、联络感情。 4、 、 搞好工作场所的清洁, 避免在客人面前做清洁工作; 搞好工作场所的清洁, 避免在客人面前做清洁工作; 勿将制服当抹布,保持制服的整洁; 勿将制服当抹布,保持制服的整洁;勿置任何东西在干净的

桌布上,以避免造成污损,溢泼出来的食物、 桌布上,以避免造成污损,溢泼出来的食物、饮料应马上清 上冷餐用冷盘, 上热餐用热盘; 不可用手接触任何食物; 理; 上冷餐用冷盘, 上热餐用热盘; 不可用手接触任何食物; 餐厅中所有餐具, 需要用盘子盛装腔作势拿走, 盘需加餐巾; 餐厅中所有餐具, 需要用盘子盛装腔作势拿走, 盘需加餐巾; 避免餐具碰撞发出声响; 避免餐具碰撞发出声响; 5、不准堆积过多的盘碟在服务台上,不准空手离开餐 、不准堆积过多的盘碟在服务台上, 厅到厨房,不准拿超负荷的餐具; 厅到厨房,不准拿超负荷的餐具; 6、客人进入餐厅就餐时,以微笑迎接客人,根据年龄 、客人进入餐厅就餐时,以微笑迎接客人, 及阶层先服务女士,但主人或女主人留在最后才服务; 及阶层先服务女士,但主人或女主人留在最后才服务;在服 务时避免靠在客人身上; 务时避免靠在客人身上; 7、在服务时尽量避免与客人谈话,如果不得不谈话, 、在服务时尽量避免与客人谈话,如果不得不谈话, 则将脸转移,避免正对食物;除非是不可避免, 则将脸转移,避免正对食物;除非是不可避免,否则不可碰 对食物 触客人; 触客人; 8、在最后一位客人用完餐之后,不要马上清理杯盘, 、在最后一位客人用完餐之后,不要马上清理杯盘, 除非是客人要求才进行处理; 除非是客人要求才进行处理; 9、所有掉在地上的餐具均需更换,但需先送上干净的 、所有掉在地上的餐具均需更换, 餐具,然后再拿走弄脏的刀叉。 餐具,然后再拿走弄脏的刀叉。 10、一般除了面包、奶油、沙拉酱和一些特殊的菜式, 、一般除了面包、奶油、沙拉酱和一些特殊的菜式, 所有食物、饮料均需由右边上;切忌将叉子叉在肉类上。 所有食物、饮料均需由右边上;切忌将叉子叉在肉类上。 11、这人入座时,主动上前协助拉开椅子,用过的烟 、这人入座时,主动上前协助拉开椅子, 灰缸一定要换掉;在餐厅中避免与同事说笑打闹; 灰缸一定要换掉;在餐厅中避免与同事说笑打闹;

12、在上菜服务时,先将菜式呈给客人过目,然后询 、在上菜服务时,先将菜式呈给客人过目, 问客人要何种配菜;确定每道菜需要用的调味酱信佐料; 问客人要何种配菜;确定每道菜需要用的调味酱信佐料;需 要用手拿食物时,洗手碗必须马上送上; 要用手拿食物时,洗手碗必须马上送上; 食物时 13、保持良好仪容仪表,有礼貌地接待客人,尽量记 、保持良好仪容仪表,有礼貌地接待客人, 住常客的习惯与喜好的菜式; 住常客的习惯与喜好的菜式; 14、熟悉菜单并仔细研究;口袋中随时携带开罐器、 、熟悉菜单并仔细研究;口袋中随时携带开罐器、 打火机及笔; 清除所有不必要的餐皿, 但如有需要则需补齐; 打火机及笔; 清除所有不必要的餐皿, 但如有需要则需补齐; 确定所有的玻璃器皿与陶瓷器皿没有缺口; 确定所有的玻璃器皿与陶瓷器皿没有缺口; 15、将配菜的调味料备妥;倒满酒杯(红酒半满,白 、将配菜的调味料备妥;倒满酒杯(红酒半满, );面包与奶油的供应充分 询问客的是否满意; 面包与奶油的供应充分; 酒 3/4 满);面包与奶油的供应充分;询问客的是否满意; 在没经客人同意之前,不可送上账单; 在没经客人同意之前,不可送上账单; 16、不可在工作区域内抽烟;不得嚼口香糖、槟榔等; 、不可在工作区域内抽烟;不得嚼口香糖、槟榔等; 不得照镜子或梳头发、化妆。 不得照镜子或梳头发、化妆。 17、工作时,不得双手交叉抱胸或者说搔痒;不得在 、工作时,不得双手交叉抱胸或者说搔痒 客人面前打呵欠;忍不住打喷嚏或咳嗽时要使手帕或面纸, 客人面前打呵欠;忍不住打喷嚏或咳嗽时要使手帕或面纸, 并事后马上洗手;不行在客人面前算小费或看手表; 并事后马上洗手;不行在客人面前算小费或看手表; 18、不得与客人争吵,不得批评客人或强迫推销;对 、不得与客人争吵,不得批评客人或强迫推销; 待小孩必须有耐心,不得抱怨或不理睬; 待小孩必须有耐心,不得抱怨或不理睬;如果小孩影响到别 桌的客人,应酬请他的父母加以劝导。 桌的客人,应酬请他的父母加以劝导。

二十七、 二十七、餐厅工作人员管理制度

1、工作人员上班不准带戒指、手表等,不准留长头发、 、工作人员上班不准带戒指、手表等,不准留长头发、 长指甲,要保持良好的仪容仪表; 长指甲,要保持良好的仪容仪表; 2、保鲜柜、雪柜、油烟罩、不水道等应每日清洗。墙 、保鲜柜、雪柜、油烟罩、不水道等应每日清洗。 面必须保持干净; 面必须保持干净; 3、蔬菜用流动清水漂洗的时间不少于 20 分钟,海鲜 、 分钟, 类与肉类必须分别清洗、分别加工、分别存放; 类与肉类必须分别清洗、分别加工、分别存放; 4、发现蔬菜、肉类或其他副食品有异常,如有异味、 、发现蔬菜、肉类或其他副食品有异常,如有异味、 变质、霉烂或变色等,应及时报告领班主管或经理, 变质、霉烂或变色等,应及时报告领班主管或经理,在未得 到领导的明确意见前不准擅自处理; 到领导的明确意见前不准擅自处理; 5、凡从餐厅带出食品、用具、调料的工作人员一律按 、凡从餐厅带出食品、用具、 偷窃论处; 偷窃论处; 6、下班前必须严格检查各个用火点,保证油、气、电、 、下班前必须严格检查各个用火点,保证油、 水、火各个部位关闭,栓好门窗通道后方可下班。 火各个部位关闭,栓好门窗通道后方可下班。


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