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餐饮部最新管理模式岗位职责


餐饮部管理模式 一、岗位职责
1. 餐饮部总监岗位工作说明书 2. 餐饮部经理岗位工作说明书 3. 餐饮部行政总厨岗位工作说明书 4. 餐饮部副经理岗位工作说明书 5. 宴会销售经理岗位工作说明书 6. 宴会销售主管岗位工作说明书 7. 秘书岗位工作说明书 8. 文员岗位工作说明书 9. 西厨房人员岗位工作说明书 1) 西厨房厨师长岗位工作说明书 2) 西厨房热菜主管岗位工作说明书 3) 西厨房领班岗位工作说明书 4) 西厨房厨师岗位工作说明书 5) 西餐饼包房主管岗位责任书 6) 西餐饼包房厨师岗位责任书 10. 中厨房人员岗位工作说明书 1) 中厨房厨师长岗位工作说明书 2) 中厨房主管岗位工作说明书 湘菜主管岗位职责 鲁菜主管岗位职责 鲍鱼主管岗位职责 3) 中餐点心主管岗位职责 中餐点心部厨师岗位职责 4) 中厨房领班岗位工作说明书 5) 中厨房厨师岗位工作说明书 10. 西餐厅人员岗位工作说明书 1) 西餐厅经理岗位工作说明书 2) 西餐厅主管岗位工作说明书 3) 西餐厅领班岗位工作说明书 4) 西餐厅领位员岗位工作说明书 5) 西餐厅服务员岗位工作说明书 11. 客房送餐领班岗位责任书 12. 客房送餐服务员岗位责任书 13. 酒吧人员岗位工作说明书

1) 酒吧主管岗位工作说明书 2) 酒吧领班岗位工作说明书 3) 酒吧服务员岗位工作说明书 4) 酒吧领位员岗位责任书 14. 宴会厅人员岗位工作说明书 1) 宴会厅经理岗位工作说明书 2) 宴会厅主管岗位工作说明书 3) 宴会厅领班岗位工作说明书 4) 宴会厅服务员岗位工作说明书 5) 宴会厅领位员岗位工作说明书 15. 风味厅人员岗位工作说明书 1) 风味厅主管岗位工作说明书 2) 风味厅领班岗位工作说明 3) 风味厅服务员岗位工作说明书 4) 风味厅领位员岗位工作说明书 5) 风味厅酒水员岗位工作说明书 16.中餐厅人员岗位工作说明书 1) 中餐厅经理岗位工作说明书 2) 中餐厅主管岗位工作说明书 3) 中餐厅领班岗位工作说明书 4) 中餐厅领位员岗位工作说明书 5) 中餐厅服务员岗位工作说明书 17. 传菜人员岗位工作说明书 1) 传菜主管岗位工作说明书 2) 传菜领班岗位工作说明书 3) 传菜员工作岗位说明书 18. 管事人员岗位工作说明书 1) 管事部主管岗位工作说明书 2) 管事部领班岗位工作说明书 3) 管事部员工岗位工作说明书 19.风味厨房人员岗位工作说明书 1) 风味厨房厨师长岗位工作说明书 2) 风味厨房主管岗位工作说明书 3) 风味厨房厨师岗位说明书

二、餐饮部工作程序与标准说明书
1.西餐厅服务流程及标准说明

1) 西餐厅工作程序与标准 2) 餐前准备工作 3) 迎接客人(领位员) 4) 建议和推销 5) 订餐单的书写 6) 为客人订单 7) 订单的传送 8) 从厨房取菜 9) 早餐摆台 10) 早餐服务 11) 午、晚餐摆台 12) 食品的服务 13) 甜食的服务 14) 客人就餐过程中的撤台与清洁 15) 结帐与送客 16) 客人离开后的撤台 17) 白葡萄酒或玫瑰酒的服务 18) 红葡萄酒的服务 19) 香槟酒的服务 20) 客房送餐服务 21) 餐前准备 22) 准备餐车和摆台 23) 服务早餐 24) 送 VIP 水果篮 25) 区域卫生检查 26) 如何掸椅子 27) 如何盘点及更换口布 28) 如何清洁瓷器 29) 如何清洁玻璃器皿 30) 如何清洁餐具 31) 如何做好边台的准备工作 32) 服务边柜用具和餐具补充 33) 如何托圆托盘 34) 充糖、椒盐 35) 如何换烟缸 36) 摆台 37) 如何摆午餐及晚餐的台面

38) 常规西餐宴会摆台 39) 如何摆餐具 40) 如何撤多余餐具 41) 如何从边台清理脏餐具 42) 如何接听电话 43) 如何接听电话预定及取消预定 44) 如何问候客人 45) 如何带客人入位 46) 如何为客人拉椅子和推椅子 47) 如何为客人点食品 48) 如何服务面包黄油 49) 如何为客人服务食品 50) 如何清理开胃品和主菜 51) 如何清洁客人的台面、面包屑 52) 点甜品及服务 53) 如何呈送餐厅帐单 54) 如何为客人做现金结帐 55) 如何为客人做信用卡结帐 56) 如何为客人挂房帐 57) 为客人开发票 58) 如何与客人道别 59) 餐厅关门前最后订单的确定 60) 关注客人满意度 61) 如何处理客人投诉 62) 征询意见 63) 为儿童服务 2.酒吧服务流程及标准说明 1) 酒吧营业前的准备工作程序与标准说明书 2) 酒吧服务工作程序与标准说明书 3) 调酒装饰物的准备程序与标准 4) 摆台的程序与标准 5) 展示酒的摆放程序与标准 6) 转流酒水的程序与标准 7) 酒吧提货工作程序与标准 8) 酒吧 E.O 单的管理程序与标准 9) 虹吸壶的使用程序与标准 10) 量酒器的使用程序与标准

11) 摇酒器的使用程序与标准 12) 鸡尾酒的调制方法程序与标准 13) 托盘的使用程序与标准 14) 清理和撤换烟缸的程序与标准 15) 宴会酒吧工作程序与标准 16) 软饮料的服务程序与标准 17) 啤酒服务程序与标准 18) 热牛奶的服务程序与标准 19) 冰淇淋及奶昔的服务标准与程序 20) 蛋糕服务的程序与标准 21) 茶水服务标程序与标准 22) 冰茶服务程序与标准 23) 冰咖啡的服务程序及标准 24) 热咖啡的服务程序与标准 25) 添加饮料的服务 26) 红葡萄酒服务程序与标准 27) 白葡萄酒服务程序与标准 28) 香槟酒服务程序与标准 29) 蒸馏酒的服务标准与程序 30) 设备的使用与保养标准与程序 3.宴会服务流程及标准说明 1) 宴会的餐具准备 2) 铺台布 3) 宴会的口布花准备 4) 指示牌的准备 5) 宴会前会议室的检查 6) 宴会销售部工作程序及标准 4.管事部服务流程及标准说明 1) 洗碗机开机前的准备工作 2) 清洗餐具前的准备工作 3) 餐具清洗 4) 放置干净餐具 5) 洗碗机换水 6) 清除洗碗机水垢 7) 清洁洗碗机和周围环境 8) 除咖啡渍、茶渍 9) 手工抛光银器

10) 擦铜器 11) 机器出现故障的紧急处理 12) 清洁烤箱/清洁烤炉 13) 清洁烤焙设备 14) 清洁炉灶 15) 清洁炉罩 16) 库房用具的管理 17) 控制餐厅和库房存货 18) 清洁药品的安全使用 19) 垃圾运送和清理 20) 清洁垃圾桶 5.西厨房服务流程及标准说明 1) 西厨房提货程序及标准 2) 西厨房收货程序及标准 3) 冷菜间消毒巾的更换程序及标准 4) 西厨冷菜间自助餐工作程序及标准 5) 自助餐热菜食品制作工作程序及标准 6) 西厨房上自助餐程序及标准 7) 西厨房添加食品程序及标准 8) 西厨热菜零点食品准备程序及标准 9) 厨房夜班程序及标准 10) 厨饼房程序及标准 6.风味厅服务流程及标准说明 1) 风味厅餐具准备 2) 开餐前的检查 3) 风味厅摆台 4) 风味厅的服务程序 7.中餐厅服务流程及标准说明 1) 迎客入座、上毛巾的程序及标准 2) 问茶、除筷子程序及标准 3) 铺席巾的程序及标准 4) 倒茶、递凉菜的程序及标准 5) 递菜牌的程序及标准 6) 点菜、点酒水的程序及标准 7) 饮料、入单的程序及标准 8) 餐中服务的程序及标准 9) 上水果的程序及标准

10) 上甜品的程序及标准 11) 买单的程序及标准 12) 结账的程序及标准 13) 送客的程序及标准 8.传菜部服务流程及标准说明 9.风味厨房工作流程与标准 1) 风味厨房收货程序及标准 2) 冷菜间消毒巾的更换程序及标准 3) 自助餐食品制作工作程序及标准 4) 自助餐上热菜程序及标准 5) 厨房值班程序及标准

三、餐饮部管理制度 餐饮部管理制度
1.餐饮部卫生管理办法 1) 宴会厅卫生管理制度 2) 酒吧卫生制度 3) 管事部规章制度 4) 咖啡厅卫生管理制度 5) 厨房及二级库房管理制度 2.餐饮部钥匙管理 1) 宴会厅钥匙管理制度 2) 酒吧钥匙管理制度 3) 咖啡厅钥匙管理制度


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